王秀珍

（臨沂市湯河鎮(zhèn)人民政府，山東 臨沂 276026）

一、食品工程檢測(cè)技術(shù)的重要性

食物是人們維持生命力的能量來(lái)源，通過(guò)食物人體能夠獲取所需的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，因此食品安全性直接關(guān)系著人們的生命健康。食品工程檢測(cè)技術(shù)主要是對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的食品進(jìn)行安全性檢測(cè)，以了解被檢測(cè)食品是否滿(mǎn)足食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

首先，食品工程檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展順應(yīng)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》等法律制度的要求，可以更好推動(dòng)我國(guó)食品安全監(jiān)管體系的健全完善，營(yíng)造良好的食品安全監(jiān)管環(huán)境。

其次，食品工程檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展可以提升我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)水平，保障我國(guó)食品能夠依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)入市場(chǎng)。

再次，食品工程檢測(cè)技術(shù)發(fā)展可以提升我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)我國(guó)綠色、健康食品的發(fā)展，對(duì)增強(qiáng)食品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，提升中國(guó)食品影響力具有重要意義。

二、食品工程檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）食品工程轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

轉(zhuǎn)基因在現(xiàn)有階段存在較大爭(zhēng)議，不過(guò)轉(zhuǎn)基因?qū)κ称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)是不容忽視的，尤其是在轉(zhuǎn)基因大豆、玉米方面的成效值得肯定。關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品工程檢測(cè)技術(shù)，目前以分子生物學(xué)技術(shù)為核心，主要采用基因芯片技術(shù)實(shí)施檢測(cè)，此外，還可以通過(guò)對(duì)被檢測(cè)食品蛋白質(zhì)基因檢測(cè)，確定是否屬于轉(zhuǎn)基因食品，目前轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)較為成熟，運(yùn)用試劑盒就能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)應(yīng)檢測(cè)。

（二）食品工程毒素檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

在食品工程檢測(cè)中，毒素物質(zhì)對(duì)人體影響較大，尤其是食物中的微生物能夠隱藏于事物當(dāng)中，例如黃曲霉毒素最為常見(jiàn)，而且在玉米、土豆、花生等物質(zhì)中較易存在，而這些食品又是人們生活不可或缺的一部分，一旦長(zhǎng)期食用帶毒產(chǎn)品，就容易產(chǎn)引發(fā)癌癥。目前主要運(yùn)用高效液相色譜法對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)然，現(xiàn)有檢測(cè)水平還有限，難以實(shí)現(xiàn)對(duì)所有物種體內(nèi)毒素的有效檢測(cè)，需要對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化。

（三）食品工程微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

在食品工程檢測(cè)當(dāng)中，微生物檢測(cè)最為常見(jiàn)，也比較重要，主要以菌類(lèi)檢測(cè)為主，其中菌落數(shù)量是主要的檢測(cè)判定標(biāo)準(zhǔn)，也是確定食品當(dāng)中微生物是否超標(biāo)的依據(jù)。具體參照我國(guó)頒布的 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》，例如，對(duì)于奶制品而言，其對(duì)應(yīng)的菌落標(biāo)準(zhǔn)值在30--300之間。如果超出或低于這一標(biāo)準(zhǔn)則意味著微生物受到污染，食品存在安全質(zhì)量問(wèn)題。其主要的檢測(cè)工藝為：樣品的稀釋?zhuān)瓋A注平皿－－培養(yǎng)48小時(shí)－－計(jì)數(shù)報(bào)告。此外，微生物檢測(cè)技術(shù)相對(duì)較多，包括免疫熒光技術(shù)、分子生物技術(shù)等，不同技術(shù)對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和方法有所不同。

（四）食品工程殘留危害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

在食品檢測(cè)當(dāng)中容易殘留一些有害物質(zhì)，尤其是一些蔬菜產(chǎn)品，由于大量使用農(nóng)藥、化肥，導(dǎo)致蔬菜當(dāng)中的化學(xué)殘留危害物質(zhì)超標(biāo)，一旦人們食用超標(biāo)蔬菜，殘留有害物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體，長(zhǎng)此以往就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。例如，蔬菜有害殘留物質(zhì)較多，其中農(nóng)藥殘留占據(jù)首位，殘留物質(zhì)主要包括有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯類(lèi)等農(nóng)藥，而且油菜、韭菜等蔬菜最容易殘留這些有害物質(zhì)。目前，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)較為多元，包括酶抑制法、光譜法、色譜法等。此外，在肉制品檢測(cè)中，最容易殘留的物質(zhì)為亞硝胺、多環(huán)芳烴殘留物質(zhì)，這些元素主要是通過(guò)食用添加劑存留在肉制品當(dāng)中的，雖然使得肉質(zhì)新鮮、口感較好，但是存留的硝酸鹽容易變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)亞硝胺，會(huì)對(duì)人體腸胃造成重大損害。目前采取的主要檢測(cè)技術(shù)為氣相色譜法。

三、食品工程檢測(cè)技術(shù)發(fā)展展望

食品工程檢測(cè)技術(shù)的重要性是不言而喻的，在科技推動(dòng)下，各種新的技術(shù)、設(shè)備逐漸應(yīng)用其中，有效提高了食品工程檢測(cè)技術(shù)的水平。即便如此，依然存在諸多不足，對(duì)此，可以從這些方面予以完善。

首先，優(yōu)化食品工程檢測(cè)管理體系。一方面，食品檢測(cè)部門(mén)要嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)食品檢測(cè)法律法規(guī)開(kāi)展對(duì)應(yīng)的食品工程檢測(cè)工作，明確檢測(cè)人員工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作的有效落實(shí)；另一方面，借助大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等先進(jìn)技術(shù)實(shí)現(xiàn)食品工程檢測(cè)技術(shù)信息的有效搜集，提高數(shù)據(jù)信息的分析效率，提升檢測(cè)效率。

其次，構(gòu)建高素質(zhì)的食品工程檢測(cè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)。在食品安全管理中，人員處于核心地位，即便有先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備，如果監(jiān)測(cè)人員缺乏責(zé)任心，不積極履行自己的檢測(cè)管理責(zé)任，那么食品工程檢測(cè)就形同虛設(shè)，難以發(fā)揮應(yīng)有作用，對(duì)此必須要構(gòu)建高素質(zhì)團(tuán)隊(duì)。一方面，要提高檢測(cè)人員準(zhǔn)入門(mén)檻，既要確保檢測(cè)人員擁有專(zhuān)業(yè)技術(shù)，又要確保檢測(cè)人員具備核心素養(yǎng)，能夠嚴(yán)格履行職責(zé)；另一方面，建立完善的培訓(xùn)機(jī)制，針對(duì)食品工程檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中存在的問(wèn)題，結(jié)合檢測(cè)人員自身特征制定對(duì)應(yīng)的培訓(xùn)方案，同時(shí)，將培訓(xùn)結(jié)果與食品檢測(cè)技術(shù)人員薪酬、晉升相結(jié)合，切實(shí)激發(fā)培訓(xùn)人員的自主能動(dòng)性，真正提高食品工程檢測(cè)技術(shù)水準(zhǔn)。

總之，食品工程檢測(cè)技術(shù)是確保食品安全的重要手段，必須要高度重視，通過(guò)高素質(zhì)人才、專(zhuān)業(yè)技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備實(shí)現(xiàn)食品的有效檢測(cè)，為人們提供綠色、放心食品。