在多數(shù)人的認(rèn)知中，早餐經(jīng)營時(shí)間受限、客單價(jià)低、利潤微薄，沒有多少人相信“小包子能上市”。然而就在不久前的10月12日，中飲巴比食品股份有限公司在上海證券交易所主板掛牌上市，成為A股市場(chǎng)“中國饅頭第一股”。不僅如此，中飲股份上市后市值將達(dá)到數(shù)十億元，成就一個(gè)“饅頭”王國。

2元包子做成大生意，巴比做到了

2塊錢一個(gè)包子，5塊錢就能吃飽的包子店，是很多人眼中的“小生意”。但巴比食品卻從這樣的小生意中發(fā)掘了巨大商機(jī)。巴比食品的影響力大到什么程度呢？對(duì)于很多人來說，新的一天是從吃巴比的包子加豆?jié){開始的。一個(gè)個(gè)小小的門店，組成了巴比食品的面點(diǎn)帝國。

巴比饅頭2003年創(chuàng)立于上海，是一家中式面點(diǎn)速凍食品制造企業(yè)，除了賣饅頭，也賣包子、粗糧點(diǎn)心、粥品、飲品等，是江浙滬地區(qū)有名的早餐品牌。

安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年江鎮(zhèn)鎮(zhèn)面點(diǎn)業(yè)從業(yè)人員近2萬。但是只有一個(gè)人，用近20年的時(shí)間，完成了從一家街邊包子店老板到“中國饅頭第一股”董事長的蛻變——他就是劉會(huì)平。

1998年，21歲的劉會(huì)平只身來到上海創(chuàng)業(yè)，除了姐姐那句“上海的餐飲生意好做”，什么經(jīng)驗(yàn)都沒有。

“因地制宜的口味”是劉會(huì)平在上海學(xué)到的第一個(gè)真理。初到上海的那段時(shí)間，他反復(fù)品嘗、琢磨上海人的口味，想在以飲食講究著稱的上海開出自己的特色店。經(jīng)過多次口味改良后，2001年3月，劉會(huì)平在黃浦區(qū)的繁華地段開起一家“劉師傅大包”。

為了讓自己做的包子可以在上海站住腳跟，劉會(huì)平堅(jiān)持早起，購買最新鮮的蔬菜、品質(zhì)上佳的豬肉，做出來的包子皮薄餡足、新鮮好吃，而一傳十、十傳百，好口碑引得包子店門前排起長隊(duì)。隨著生意越做越大，門店越開越多，2003年，“劉師傅大包”正式更名“巴比饅頭”。

明快的裝修風(fēng)格、統(tǒng)一的店名招牌，讓門店的辨識(shí)度很高，巴比饅頭各家店門口經(jīng)常出現(xiàn)排長隊(duì)的顧客，為此還吸引了數(shù)家滬上媒體前來采訪報(bào)道。當(dāng)時(shí)還是傳統(tǒng)媒體影響力巨大的年代，這使得巴比品牌的知名度在短時(shí)間內(nèi)提升許多，堪稱最早的“網(wǎng)紅包子”，成為上海市民購買早餐的首選品牌。

如今，巴比已成立17年，截至2019年12月末，擁有16家直營店、2915家加盟門店，除了深耕上海為中心城市的華東市場(chǎng)外，未來將重點(diǎn)培育華北、華南等地區(qū)市場(chǎng)，逐步將業(yè)務(wù)拓展至全國。劉會(huì)平憑借巴比這個(gè)在上海乃至全國都家喻戶曉的品牌，成為了人們口中的“包子大王”。

專注品質(zhì)，成就包點(diǎn)行業(yè)龍頭品牌

“我經(jīng)常跟巴比的員工說，在你想把原料退而求其次的時(shí)候，先問問自己，你自己敢不敢吃？放不放心吃？你不能愧對(duì)自己的良心和社會(huì)的信任?！眲?huì)平始終堅(jiān)持不欺騙消費(fèi)者、不昧著良心做事，因?yàn)樗嘈派鐣?huì)是正義的，時(shí)間會(huì)證明品質(zhì)。

“我們的產(chǎn)品品質(zhì)永遠(yuǎn)是第一，絕對(duì)不能為了降低成本來降低產(chǎn)品質(zhì)量?！庇纱艘部梢钥闯?，巴比食品對(duì)產(chǎn)品原料和產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)把關(guān)和高要求?！傲夹臉淦放疲承蔫T品質(zhì)”是巴比的企業(yè)精神。

為保證標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，巴比食品花重金在上海建成透明中式面點(diǎn)生產(chǎn)中心、高效物流中心，形成比較成熟的、可復(fù)制的品牌連鎖管理體系、中式面點(diǎn)工業(yè)化生產(chǎn)管理體系，通過可視化全天候生產(chǎn)流程監(jiān)控與嚴(yán)格的營運(yùn)操作標(biāo)準(zhǔn)，守護(hù)食品從田間到餐桌的美味與安心。巴比食品先后被評(píng)為“國家商務(wù)部早餐示范工程建設(shè)企業(yè)”“上海市著名商標(biāo)”“上海名牌”“中國餐飲業(yè)十大快餐品牌”“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”等。

完善供應(yīng)鏈體系，打通線上線下渠道

除直營與加盟的業(yè)務(wù)模式之外，巴比食品近年來也大力拓展團(tuán)餐銷售渠道，已為數(shù)百家企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院、連鎖餐飲機(jī)構(gòu)供餐。此外，考慮到公司主要產(chǎn)品中式面點(diǎn)具有較強(qiáng)的即食性，為保證產(chǎn)品的新鮮度與優(yōu)良的品質(zhì)，巴比食品建立起了一個(gè)完善的全方位供應(yīng)鏈體系。

巴比食品招股書指出：“公司以各生產(chǎn)基地為中心，對(duì)本地及周邊城市的特許加盟店的食材進(jìn)行統(tǒng)一采購、加工、儲(chǔ)存、配送，以最優(yōu)冷鏈配送距離作為輻射半徑，構(gòu)建了一個(gè)‘緊鄰門店、統(tǒng)一管理、快捷供應(yīng)、最大化保質(zhì)保鮮的全方位供應(yīng)鏈體系?！?p>

巴比食品建立的供應(yīng)鏈體系，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，降低了產(chǎn)品的配送成本，減少冷鏈的壓力，實(shí)現(xiàn)快捷配送，同時(shí)保持食材的新鮮度，為門店的擴(kuò)張與業(yè)績的提升提供有力保障。

巴比食品電商平臺(tái)的建設(shè)也在同步進(jìn)行。依托數(shù)量龐大的線下門店渠道，巴比推出了巴比商城小程序，打通餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)，提供線上預(yù)定和送餐業(yè)務(wù)。通過這些線上服務(wù)，消費(fèi)者可以直接預(yù)訂各種產(chǎn)品，付款后可以到任意一家門店自取，也可以由附近的門店外賣配送。

（編輯/呂天驕）