□文/河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系水果產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊

04 產(chǎn)業(yè)展望

河北省是水果生產(chǎn)大省，栽培種類繁多，主要有蘋果、梨、桃、葡萄、草莓、棗、柿子等。近年來，隨著科技創(chuàng)新，調(diào)整結(jié)構(gòu)，優(yōu)化布局，提質(zhì)增效等一系列政策實施，我省水果產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)前、產(chǎn)中環(huán)節(jié)發(fā)展迅速，基本形成了冀中南梨優(yōu)勢區(qū)，太行山和燕山蘋果優(yōu)勢區(qū)，以深州、順平、冀東等為主的桃優(yōu)勢區(qū)，以懷來縣、涿鹿縣、饒陽為主的葡萄優(yōu)勢區(qū)；與此同時，品種選育、栽培模式、水肥管理、生物防治、果園機(jī)械等技術(shù)的逐步完善也正在促使我省水果生產(chǎn)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、省力化、無害化、品牌化等現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式大步邁進(jìn)。在產(chǎn)后環(huán)節(jié)，我省在果品貯藏保鮮、品牌營造、產(chǎn)品銷售等方面取得了長足的發(fā)展，但與產(chǎn)前、產(chǎn)中各環(huán)節(jié)均有較為先進(jìn)的配套技術(shù)、設(shè)備相比，產(chǎn)后商品化處理、貯藏保鮮、冷庫管理、物流運(yùn)輸、以及精深加工等存在著技術(shù)裝備水平低，發(fā)展速度緩慢等問題，一定程度上制約了我省水果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展進(jìn)程。為了全面貫徹落實省委省政府提出的“四個農(nóng)業(yè)”，推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)高質(zhì)量平衡發(fā)展，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，我們通過剖析采后薄弱環(huán)節(jié)，凝練關(guān)鍵技術(shù)，旨在為我省產(chǎn)業(yè)鏈延伸提供一定的借鑒。

采后商品化處理與貯藏保鮮

商品化處理。采后商品化處理是提升果品商品價值的重要環(huán)節(jié)，有研究報道稱，每公斤優(yōu)質(zhì)水果經(jīng)過商品化處理后可增值0.4元。一般而言，果品采后商品化處理主要包括分選、分級、清洗、殺菌、上色、打蠟、包裝等，其中分級、包裝是商品化處理的核心步驟。我省水果采后商品化處理起步較晚，在采后分選分級環(huán)節(jié)，企業(yè)主要采用人工和機(jī)械兩種分選方式，果實品質(zhì)檢測只局限于重量、果型、色澤等外觀商品性狀，忽略了果實風(fēng)味和內(nèi)在品質(zhì)，加之生產(chǎn)過程中，重產(chǎn)量、輕品質(zhì)、大水大肥、提前采收等，致使我省果品內(nèi)在品質(zhì)不斷下降，市場競爭力差，銷售價格遠(yuǎn)低于其他水省份。近些年來，隨著品質(zhì)、品牌意識逐漸增強(qiáng)，越來越多的企業(yè)開始重視水果采后分級技術(shù)，泊頭亞豐和東方、晉州長城等國家、省級重點(diǎn)龍頭企業(yè)率先引進(jìn)并使用國外先進(jìn)的水果流水線分級包裝（含果實內(nèi)在品質(zhì)），辛集、威縣等地一些企業(yè)也開始與國內(nèi)水果分選線生產(chǎn)廠家開展聯(lián)合開發(fā)工作，這說明研發(fā)、引進(jìn)先進(jìn)的自動化水果分級包裝生產(chǎn)線儼然已成為當(dāng)前發(fā)展主流。然而，我們要清醒認(rèn)識到，當(dāng)前種植模式下的果品均一化程度低，不同品種的分選分級參數(shù)差異也較大，即便是引進(jìn)了國內(nèi)外先進(jìn)的分選設(shè)備，極大可能會出現(xiàn)“水土不服”的情況，因此，將來水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，一是要重視果實標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，注重提升內(nèi)、外品質(zhì)，保障生產(chǎn)的商品果品質(zhì)高、均一度好；二是要鼓勵企業(yè)與科研院校聯(lián)合攻關(guān)果實品質(zhì)快速分級技術(shù)（如近紅外內(nèi)部品質(zhì)檢測分級技術(shù)、高光譜和AI智能識別外觀品質(zhì)技術(shù)），優(yōu)化相關(guān)設(shè)備參數(shù)指標(biāo)（重點(diǎn)是分選效率以及分選過程機(jī)械損傷），穩(wěn)步推進(jìn)商品化處理技術(shù)示范推廣進(jìn)程，進(jìn)而推動我省果品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平上升到新的高度。我省蘋果、梨、桃等品種包裝多采用單果包紙外加網(wǎng)套，箱內(nèi)用墊板或?qū)Ｓ猛斜P加隔板，保鮮膜密封的方式（不耐CO2品種如鴨梨等，一般不使用保鮮膜），外包裝多采用紙箱少數(shù)企業(yè)采用塑料周轉(zhuǎn)筐。這其中使用的墊板/托盤、保鮮膜以及葡萄運(yùn)輸過程中使用的沖氣囊等多為不可降解化學(xué)合成材料，無法回收重復(fù)利用，長此以往，必將會對環(huán)境造成嚴(yán)重污染。為此，研制并使用新型可降解、無污染、無毒性包裝材料等工作需要被提上日程，這樣既可以優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，又能兼顧我省綠色發(fā)展理念。

貯藏保鮮。河北省是國內(nèi)果貯藏主要聚集區(qū)之一，據(jù)不完全統(tǒng)計，我省貯藏冷庫約有5000多家，貯藏能力120多萬噸，冷藏量在國內(nèi)名列前茅，形成了趙縣、辛集、晉州、泊頭、深州、藁城等貯藏大縣。從上世紀(jì)80年代至今，經(jīng)過幾代人的不斷摸索創(chuàng)新，我省在果品貯藏能力和貯藏水平不斷提高，對于冷藏技術(shù)的使用已經(jīng)十分科學(xué)規(guī)范。然而，我省栽培水果品種眾多，不同樹種、不同品種采后生理與貯藏特性差異較大，而針對不同品種水果貯藏技術(shù)仍不健全。因此，未來一段時間內(nèi)，需要企業(yè)、科研院校密切合作，在貯藏條件、保鮮技術(shù)與保鮮材料選擇等方面協(xié)同創(chuàng)新，共同構(gòu)建完整的采后貯藏保鮮技術(shù)體系。此外，我省冷庫多使用傳統(tǒng)的冷庫管理系統(tǒng)，主要依靠人工，這不僅造成大量的人力資源浪費(fèi)，而且準(zhǔn)確率低、效率差，從未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展看，冷庫智能化管理系統(tǒng)，包括冷庫智能溫控，自動化出、入庫、裝卸等技術(shù)將會成為延伸果品產(chǎn)后產(chǎn)業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)。

物流運(yùn)輸

在歐美等發(fā)達(dá)國家，已形成成熟的農(nóng)產(chǎn)品生鮮供應(yīng)鏈模式：田間采后預(yù)冷-冷庫-冷藏車（船）-批發(fā)站冷庫-超市冷柜-消費(fèi)者冰箱，其農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)在物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有2%～5%。與之相比，我省采后流通環(huán)節(jié)發(fā)展相對滯后，加之前面提到的商品化處理程度不高，果品采后流通過程中的損失嚴(yán)重。盡管我省在果品貯藏環(huán)節(jié)發(fā)展較快，但在后續(xù)運(yùn)輸環(huán)節(jié)發(fā)展緩慢，冷鏈運(yùn)輸技術(shù)普及率較低，除少數(shù)出口企業(yè)使用冷藏車外，大多數(shù)依然采用保溫車、棉被車，與我們資源大省、流通大省的地位不相匹配。究其原因，一是冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、冷鏈物流技術(shù)與管理水平落后、運(yùn)營成本較高；二是冷鏈物流企業(yè)規(guī)模較小、第三方冷鏈物流發(fā)展滯后；三是冷鏈物流信息化水平和標(biāo)準(zhǔn)化程度較低、冷鏈物流區(qū)域發(fā)展和投資規(guī)劃不合理。因此，我省冷鏈物流環(huán)節(jié)在未來一段時間內(nèi)需要發(fā)展空間還很大，冷鏈運(yùn)輸新設(shè)備研發(fā)與升級，冷鏈物流相關(guān)技術(shù)如運(yùn)輸環(huán)境智能監(jiān)控等的運(yùn)用，冷鏈物流運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)信息管理系統(tǒng)建立，冷鏈服務(wù)水平的優(yōu)化等可成為促進(jìn)我省產(chǎn)業(yè)鏈延伸、推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)的重要抓手。

精深加工

水果深加工是延伸產(chǎn)業(yè)鏈，增加水果附加值的重要環(huán)節(jié)。水果深加工的類型有很多，最常見主要有果汁、果醬、果干（果脯）、果酒、果粉等。我省依托產(chǎn)地優(yōu)勢，大力發(fā)展本地特色水果深加工產(chǎn)業(yè)，開發(fā)出了許多本地特色水果深加工產(chǎn)品，如石家莊趙縣的雪梨酒、梨汁、梨干，遷安、遷西的安梨汁，深州的桃罐頭，昌黎、懷來的葡萄酒，興隆的山楂汁、山楂糕等。近年來，一些新型加工技術(shù)逐漸受到青睞。

MP加工（最少量加工）。加工方式介于果實貯藏與加工之間，具有方便、新鮮、100%可食用等特點(diǎn)，目前已在歐美、日韓等國家興起。MP加工產(chǎn)品一般包含濃縮果汁、鮮切水果、NFC果汁等，這其中以NFC果汁發(fā)展最為迅速。NFC是英文NotFromConcentrate的縮寫，中文稱為“非濃縮還原汁”，是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝（不經(jīng)過濃縮及復(fù)原），完全保留了水果原有的新鮮風(fēng)味。NFC果汁缺點(diǎn)是需低溫保存，保質(zhì)期相對較短，成本相對較高，未來待相關(guān)殺菌保鮮技術(shù)（如超高壓低溫殺菌技術(shù)等）進(jìn)一步完善后，預(yù)計將會成為加工行業(yè)的主打產(chǎn)品。

真空冷凍技術(shù)。近年來新發(fā)展的新型加工技術(shù)，其可對水果細(xì)胞進(jìn)行可逆凍干固化，相比市面上銷售的烘干片，凍干食品口感酥脆，并且保真性好，放進(jìn)水里浸泡后可以最大限度地還遠(yuǎn)其原始口感，被稱為“可以干著吃的鮮水果”，“沒有被調(diào)味過的水果”。目前在我省，部分地區(qū)開始利用真空冷凍技術(shù)生產(chǎn)蘋果、梨、草莓等凍干片產(chǎn)品，投入市場后頗受消費(fèi)者喜愛，發(fā)展前景十分廣闊。

隨著人們消費(fèi)水平不斷提高，對于食用更加營養(yǎng)、健康的加工產(chǎn)品的意愿也在逐漸增強(qiáng)，因此，一些富營養(yǎng)、功能性發(fā)酵產(chǎn)品如酵素、果酒、果醋、果粉等開發(fā)也可稱為延伸我省水果產(chǎn)業(yè)鏈的重要推手。此外，水果加工過程中會產(chǎn)生大量殘渣，直接丟棄會污染環(huán)境，不符合省委省政府提出的綠色發(fā)展理念，如何將果渣變廢為寶，是水果產(chǎn)業(yè)鏈延伸的又一個方向。有研究顯示，果渣中富含大量的糖分、粗蛋白、粗纖維等物質(zhì)，可經(jīng)過發(fā)酵后加工成干粉作為家畜飼料，也可作為食用菌基質(zhì)填料；此外，果渣中富含大量的多酚、果膠，提取后可用來再開發(fā)其它產(chǎn)品如化妝品、抗氧化劑、保鮮劑等。最后，對于水果加工來說，原料好壞決定著加工品的質(zhì)量，原料成本的高低決定著加工品的效益。因此，我們在在加工產(chǎn)品原料選擇時，需對品種的加工適宜性進(jìn)行評價；在加工品種選育和生產(chǎn)時要充分關(guān)注成本。在加工和銷售過程中，誠信是改變消費(fèi)者觀念，提振加工業(yè)的關(guān)鍵因素，這就需要企業(yè)從原料到產(chǎn)品銷售的整個過程要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，制定科學(xué)、完整的食品安全管理體系（HACCP等）和質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康、營養(yǎng)的加工產(chǎn)品。

綜上所述，從水果全產(chǎn)業(yè)平衡發(fā)展看，我們需重視采后產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，注重提升商品化處理、貯藏保鮮、冷庫管理、冷鏈運(yùn)輸?shù)鹊默F(xiàn)代化水平；鼓勵精深加工產(chǎn)業(yè)朝著多元化方向發(fā)展，加強(qiáng)加工業(yè)資金支持力度，穩(wěn)步推進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、新技術(shù)的引進(jìn)與開發(fā)利用。相信，未來通過各方共同努力、協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展，我省水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展定會邁向新的高度。