◎魏詠柏

正值初春，嫩嫩的枸杞吐露出新芽，給我們的餐桌上又增添了一份既營(yíng)養(yǎng)又爽口的綠色美食。

枸杞芽又名枸杞頭、枸芽子、甜菜頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉。從古至今，枸杞都是中醫(yī)較推崇的一味滋補(bǔ)藥材。枸杞通身是寶，它的葉、莖、花、子、根、皮均有醫(yī)療保健作用，而枸杞葉、枸杞芽絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分都囤積在嫩芽及嫩葉之中，它味苦甘、性涼，具有補(bǔ)虛益精、清熱止渴、祛風(fēng)明目的功效，可以治療熱、毒、瘡、腫、虛勞發(fā)熱、煩、渴等，是強(qiáng)身壯體、延年益壽、美容養(yǎng)顏的佳品。

枸杞芽食用從古就有，明代徐光啟《農(nóng)政全書(shū)》載：“枸杞頭，生高丘，實(shí)為藥餌出甘州，二載淮南實(shí)不收，采春采夏還采秋，饑人飽食如珍饈。救饑，村人呼為甜菜頭?！薄都t樓夢(mèng)》賈府里的太太、小姐們，在吃膩了山珍海味后，也知道用油鹽炒枸杞芽換換口味。

枸杞芽涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。枸杞芽的食用制作也很簡(jiǎn)單，其吃法一是清炒：就像炒白菜一樣，炒的時(shí)候最好是根據(jù)洗了后所含的水分多少，鍋燒燙、熱油、大火，保持鍋中含有少量水分，連續(xù)翻炒。水少了要適當(dāng)?shù)我稽c(diǎn)水，水多了就要將水往鍋邊上抄，使其盡快蒸發(fā)掉一些，一炒蔫了就馬上出鍋。二是涼拌：鍋中多加些水燒開(kāi)，將洗凈的枸杞尖倒入鍋中打個(gè)滾，立即出鍋瀝去水，即刻用涼開(kāi)水沖涼，加白醋、鹽、糖、生抽、味精或雞精、香油等，拌勻即成。三是打湯：方法與一般白菜做湯相同。