◎文/廣和

不久前，世界上壽命最長的117歲老人去世了，116歲的田中先生成為世界上年齡最大的老人，他們全部來自日本。

世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計報告顯示，日本的預期壽命全世界排名第一，平均預期壽命為84.1歲，其中女性87.1歲，男性81.1歲。在這份榜單上，中國的預期壽命排名第52位，平均預期壽命為76.4歲，其中女性為77.9歲，男性為75歲。有趣的是，雖然世界各地都提倡運動健身，但壽命最長的日本人不喜歡運動。有數據顯示，日本是世界上最不熱愛健身的國家之一，只有40%的日本人會積極鍛煉。相比之下，85.9%的中國人都會積極鍛煉。

為什么不愛運動的日本人壽命會比我們長？專家指出，除了遺傳、生活條件、社會發(fā)展、環(huán)境和醫(yī)療水平外，還有一個重要因素，就是日本人的飲食。

吃得雜英國醫(yī)學雜志的一項研究顯示，在1985年出版的健康飲食指南中，日本建議居民每天食用30種食材。30種食材這個概念深深植根于人們的心中，并已成為日本人生活中的飲食規(guī)范之一。每頓飯的營養(yǎng)均衡、豐富，這種飲食最大限度地滿足了人體正常生長發(fā)育和各種生理活動的需要，并能減少各種疾病的風險。

而另一項調查結果顯示，中國50歲以上人群中，一日三餐加起來不到10種食物，其中大部分是單一主食、單一肉類、蔬菜等，食物多樣性令人擔憂。

吃得少日本人吃飯有個習慣，他們會將種類繁多的菜用小碟裝盤，小碟子擺滿一桌，但是全部加起來的總量并不多。這種“分量控制”是日本料理傳統(tǒng)文化的一部分。在沖繩，當地人把他們長壽的部分原因歸結為吃到八分飽。

吃得過飽所帶來的直接危害就是胃腸負擔加重，消化不良。還會破壞胃黏膜、屏障，產生炎癥。長期以往，還可能出現胃糜爛、胃潰瘍等疾病。除了對消化系統(tǒng)的影響，吃太飽還會使大腦反應遲鈍、骨骼過分脫鈣，對腎臟也有一定的影響。

所以我們在吃飯時，感覺還能再吃一些的時候，差不多就是八分飽，這時應該放下筷子。

吃得慢日本是個注重餐桌禮儀的國家，認為在吃飯時狼吞虎咽是很不禮貌的行為。

人對食物的消化是從口腔開始的。細嚼慢咽能將食物磨成細小的顆粒，與唾液混合，也更容易被運輸到接下來的消化道中進行消化吸收。

隨著年齡的增長，胃腸道的蠕動能力下降，細嚼慢咽能減輕胃腸道的負擔，避免某些消化道疾病。此外，哈佛健康社指出，吃得越慢、咀嚼次數越多，越容易給大腦傳達“我已經吃了很多”的訊號，人就越容易感到飽，這對控制八分飽食量有所幫助。具體應該嚼多少次，科學上并沒有給出具體的數字，建議在平時吃飯時，留意多嚼一嚼再咽下去，養(yǎng)成細嚼慢咽的好習慣。

吃得鮮日本人更注重食材本身的味道，主要的烹飪方式是蒸煮或者生食，再蘸點醬料，就直接吃了。有研究指出，一般煎、炸、烤等烹調方式溫度高達180℃-300℃，不僅破壞營養(yǎng)，還可能讓食物中的營養(yǎng)發(fā)生變性，產生有害物質。最令人害怕的就是高溫所產生的食物褐變，它會造成糖化反應，釋放自由基。過量的自由基會攻擊遺傳物質和細胞，導致細胞死亡，加快人體老化。蒸煮食物能最大程度地保留營養(yǎng)，減少有害物質。

吃得白日本是島國，有豐富的海產品，所以日本人會吃大量的魚蝦貝類等海鮮。深海魚富含對人體有益的長鏈不飽和脂肪酸。紅肉含飽和脂肪酸比白肉多，而飽和脂肪酸長期攝入過量會導致高血脂、血管硬化等心腦血管疾病。但這不意味著我們要完全杜絕紅肉，紅肉中富含礦物質，且容易被人體吸收，還有豐富的蛋白質、維生素，所以平時可以少吃紅肉，多吃白肉。