譚敦民

食品冷鏈是指易腐食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統(tǒng)。目前，冷鏈所適用食品范圍包括：初級農產品如蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產品、花卉產品；加工食品如速凍食品，禽、肉、水產等包裝熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料。

前段時間，新冠病毒污染冷鏈食物或食品包裝，病毒在運輸過程中生存和傳播的疫情引起人們的高度關注。那么，冷鏈食物，包括冷凍水產品和冷藏肉類食品是否可能傳播新冠病毒？對此，黑龍江省營養(yǎng)師學會專家指出，隨著歐美等國外疫情的快速發(fā)展，特別是一些國家實施“帶疫復工”，冷鏈環(huán)節(jié)受污染的風險加大，但是，外包裝被病毒感染，不等于食品也被感染。需要明確一個概念，那就是三文魚砧板上檢測出新冠病毒，不等于三文魚感染了新冠病毒。不過，專家指出，從安全角度考慮，在外包裝上發(fā)現(xiàn)了新冠病毒，所以生食三文魚有潛在的風險，而高溫烹調能夠讓病毒滅活，因此建議食用三文魚盡量做熟再吃。

怎樣保障食品安全？作為普通消費者，應該知曉一些食品安全常識。如世界衛(wèi)生組織推薦食品安全的5點要求，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和食材。

專家告誡，食物在加工之前一定要認真清洗，清洗過程中要防止水花飛濺。食物要燒熟煮透，這對確保食品安全至關重要。同時，要生熟分開，用的容器，包括案板、刀具等都要注意，特別要注意的是處理生肉、生水產品等食品時，避免交叉污染。烹調加工結束以后，應對臺面、容器、廚具等進行清洗和消毒。

作為消費者一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，在處理食物，包括包裝材料的整個過程中，前后都要勤洗手，而且在整個過程中要避免用手觸摸口、鼻、眼。如果能夠做到以上幾點，食物安全就能夠得到保障。