昆明市第三中學高一1班 和沛煒

指導教師：，康實

指導機構(gòu)：云南省農(nóng)科院

《詩經(jīng)》云：“南山有臺，北山有萊”。我們的故鄉(xiāng)云南，山巔林梢、田埂地頭，百草入藥，不僅是餐桌上的美味，也是治病的良方。許多野菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B、維生素P和礦物質(zhì)等，是科學探究實驗的好材料。

云南素有“藥材之鄉(xiāng)”的盛譽，是我國中藥材資源最豐富的省份之一。目前，全省境內(nèi)共發(fā)現(xiàn)天然藥物資源6559種，占全國總數(shù)的51.2%。云南中藥材的生產(chǎn)得天獨厚，藥材品質(zhì)較好。有針對性地學習藥用野菜使用的科學原理和知識，用最簡單的方法加工制作野菜，提高動手能力、體驗親自下廚的樂趣，感悟生物與生活密不可分的關(guān)系，對傳播云南特色中醫(yī)藥文化、宣傳家鄉(xiāng)文化品牌大有裨益。

一、走近野菜之美

云南素有“植物王國”和“植物寶庫”之稱，多樣性的生態(tài)環(huán)境為各種植物的生長、發(fā)育及繁衍，提供了優(yōu)越的自然條件，使云南成為中國植物資源最豐富的省份。據(jù)估計，到目前為止，在我國可作為野生蔬菜食用的植物資源約有213科、815屬、1800余種，其中云南約有500余種，占全國可食用野生蔬菜資源的1/4多。云南野生蔬菜資源豐富，特別是具有獨特地域性的傳統(tǒng)野生蔬菜種類，擁有營養(yǎng)、保健、美味和可調(diào)味等特點。云南居住著我國25個少數(shù)民族，他們長期生活在一定的區(qū)域內(nèi)，對當?shù)氐囊吧秤弥参锖鸵吧卟速Y源十分熟悉，形成了相對固定的區(qū)域性、民族性的飲食習慣；而不同地區(qū)對野生蔬菜的應用程度、方法也各不相同，民間長期形成的傳統(tǒng)烹飪食用方法，更使之成為具有地方特色的、風味獨特的美味佳肴；云南野生蔬菜的應用范圍十分廣泛，并且具有較強的地域性和豐富多彩的人文特色。

在我校開設(shè)的中醫(yī)藥選修課上，老師告訴我們，云南中草藥源遠流長，內(nèi)容廣博而具特色。云南各地幾乎都有其較具特色、代表性的野生蔬菜種類，如：西雙版納的刺芫荽、臭菜；思茅的龍葵；德宏的吉龍草、木姜子；保山的刺五加、寬葉韭；麗江的山崳菜；大理的高河菜；迪慶的竹葉菜；曲靖的小根蒜；玉溪的金雀花；昭通的竹節(jié)參；文山的陽荷；紅河的守宮木；楚雄的苦繩花、臭頭菜；怒江的（甜）酸木瓜；昆明的地涌金蓮、棠梨花等等。其獨到的食用方法，或腌或涮、或干或鮮、或炒或燉，亦或煮湯，不勝枚舉。而且，人們還在不斷地尋找和發(fā)現(xiàn)新的野生蔬菜種類，以豐富野生蔬菜的知識，增加野生蔬菜的應用范圍。如：用作園林圍籬常綠植物而廣為引種的西番蓮（西雙版納稱雞蛋果），哈尼族長期采集其嫩莖葉食用，一經(jīng)開發(fā)即成為昆明等地市場上又一種新穎、特色的野生蔬菜。

懷著濃厚的興趣，我在老師的指導下，到幾個菜市場認識了幾種云南常見的中藥用野菜，我們一起討論芭蕉樹上好吃的佛焰苞、恐龍最愛吃的桫欏、安寧八街的大馬士革玫瑰、人工馴化的荊芥、麗江山崳菜做成的wasabi、昆明小河鄉(xiāng)的海菜、藥食同源的野壩子、人工矮化密植的香椿、大理洗馬塘的高河菜、佤族名吃“竹鼠稀飯”的刺芫荽、形象奇特的良藥黃金紐子瓜……

二、身邊的野菜

云南是一個多民族省份，各民族采集食用野生蔬菜有著悠久的歷史?！洞罄砀尽访骷吻?2年記載的蔬菜屬植物中，就有薺菜、芝麻菜、芋花、金雀花等野生蔬菜?！独ッ骺h志》清道光年間記載的野生蔬菜有薺菜、麥藍菜、牛蒡、香薷、枸杞、黃精、萱草等?，F(xiàn)今，野生蔬菜還是各民族常食和喜食的種類。據(jù)專家介紹，建國以來，我省科技、衛(wèi)生、部隊等部門對省內(nèi)各地野生蔬菜資源的分布與種類進行了地區(qū)性或全省性的調(diào)查。1959～1961年，昆明軍區(qū)因為部隊野外分散執(zhí)勤、行軍野營時蔬菜供應不足，對滇南、滇西地區(qū)的野生蔬菜進行了調(diào)查，共調(diào)查到野生蔬菜、野生果實資源292種，其中測定了維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素的有208種，進行了分類鑒定的有79種。

1961年，云南省衛(wèi)生廳衛(wèi)生防疫站對昆明市富民縣民間食用的野生蔬菜進行了調(diào)查，對調(diào)查到的55種野生蔬菜進行了營養(yǎng)成份（蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、鐵、磷）測定和分類鑒定。德宏科技工作者許本漢在德宏州工作的40年間，對德宏州的傣族、景頗族食用的野生蔬菜資源進行了調(diào)查收集，并對傣族、景頗族食用野生蔬菜的習俗，采食應用特點等進行了記載和描述。對107種野生蔬菜進行了分類鑒定。

1979～1989年，云南省農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所周立端等在調(diào)查栽培蔬菜品種資源的同時，調(diào)查到一批珍稀、野生、半野生蔬菜資源，如黑籽南瓜、辣椒瓜、西雙版納黃瓜、野茄等，并對65種野生蔬菜進行了分類鑒定。

1996～1998年，中國科學院西雙版納熱帶植物園許又凱等對云南熱帶野生蔬菜資源進行調(diào)查收集，已分類整理的種類有284種，發(fā)表149種。

2000～2002年，云南省農(nóng)科院組成野生蔬菜資源調(diào)查組，對全省各地食用野生蔬菜資源進行調(diào)查研究，目前調(diào)查到野生蔬菜有250種，已分類鑒定的有212種，測定了22種野生蔬菜的營養(yǎng)成分（淀粉、蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪、鈣、鉀、磷、鐵、鎂、鋅、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿卜素）。

云南省地形、地勢復雜，地貌與海拔差異較大，立體氣候特征明顯；大部分地區(qū)屬亞熱帶氣候，多樣性的生態(tài)環(huán)境為各種植物的生長、發(fā)育及繁衍，提供了優(yōu)越的自然條件。據(jù)估計，到目前為止，在我國可作為野生蔬菜食用的植物資源約有213科、815屬、1800余種，其中云南約有500余種，占全國可食用野生蔬菜資源的1/4多。目前，在已公開出版物中發(fā)表和已鑒定的云南野生蔬菜資源，約有108科、272屬、375種。

云南野生蔬菜是云南植物種質(zhì)資源，尤其是蔬菜種質(zhì)資源的重要組成部分。按照野生蔬菜的生長狀態(tài)與用途，可將其分為以下三大類：

1.目前，還處于野生狀態(tài)下，無人工栽培或極少人工栽培而用作蔬菜的植物。如：小根蒜、清明菜、棠梨花、白花羊蹄甲等。

2.既有野生分布，同時又有部分人工栽培而用作蔬菜的植物。如：香椿、藜蒿、魚腥草、薺菜和某些種類的竹筍等。

3.一般情況下，用作藥用、觀賞、薪柴或其它用途并可用作蔬菜的植物。如：觀賞植物木槿、藥用植物小木通、薪柴用植物鐵刀木，水果植物番木瓜等。

此外，一些野生植物的花卉、嫩莖葉或果實，甚至一些藻類、地衣等，也可被人們作為特殊蔬菜食用，故有時也將其歸屬于野生蔬菜的范圍。

三、學習分類檢索，田間地頭尋寶

在昆明市科協(xié)蘇春梅老師的幫助下，我們根據(jù)云南省農(nóng)業(yè)科學院糧經(jīng)作物栽培專家張思竹研究員團隊開發(fā)的《云南常見野菜》檢索表，學習認識了以下幾種常見藥用野菜：

1.水芹

學名：Oenanthe javanica（Bl）DC.

別名：馬芹、野芹菜。

生長環(huán)境及分布：生于溝邊、田間等低濕地帶，分布于云南思茅、西雙版納等地。

采食季節(jié)及部位：春、夏季；采集嫩莖葉食用。

營養(yǎng)成分：每100克可食鮮樣品，含胡蘿卜素1.03克，維生素B10.07毫克，維生素C46毫克；還含有揮發(fā)油、游離氨基酸等。

保健作用：清熱解毒、宣肺利濕。

食用方法：洗凈并用開水燙漂后，炒食、涼拌。

2.積雪草

學名：Centella asiatica（L.）Urbaon

別名：馬蹄草、馬蹄葉。

生長環(huán)境及分布：生于草地、田邊、溝邊、河灘等陰濕地；云南各地均有分布。

采食季節(jié)及部位：周年可采集；取其嫩莖葉食用。

保健作用：清熱利濕、解毒消腫。

食用方法：洗凈后，炒食、做湯；蘸醬生食等。

3.川芎

學名：Ligusticum Chuanxiong Hort.ex S.H.Qiu et al.

別名：細葉川芎、芎藭、香果、胡藭。

生長環(huán)境及分布地區(qū)：生于土壤肥沃、干濕適中、排水良好的地方；云南各地多進行人工栽培，故分布廣泛。

采食季節(jié)及部位：春、夏季采摘嫩葉；夏、秋季采挖根莖。

保健作用：活血行氣、祛風止痛。

食用方法：嫩葉可炒肉、炒雞蛋或煮肉湯；根莖可燉肉、泡酒或曬干后入藥。

4.刺芫荽

學名：Eryngium.foetidum L.

別名：緬芫荽、香菜、大芫荽。

生長環(huán)境及分布：生于海拔150米至1500米的林緣、濕潤的路邊、村旁溝邊、田埂等潮濕土壤上；分布于云南思茅、版納、德宏、文山、紅河等熱區(qū)。

采食季節(jié)及部位：周年可采集嫩莖葉食用。

營養(yǎng)成份：富含胡蘿卜素，維生素B1、B2、C及人體所需多種微量元素。

保健作用：疏風散寒、引氣消滯。

食用方法：多作調(diào)料運用；單獨食用可涼拌、做湯；在魚湯、牛肉湯中加入可去除腥味，促使湯鮮味美；也是佤族做稀飯時，必不可少的一種配料。

5.白苞蒿

學名：Artemisia Lactifeora Wall

別名：小黑藥、珍珠菜。

生長環(huán)境及分布：生于村邊林緣、山谷陰地、溪旁及荒地；分布于云南省紅河州金平、蒙自等地。

保健作用：理氣活血、破血通經(jīng)；利溫、解毒、消腫。

食用方法：鮮嫩莖、葉，可炒食、煮湯、涼拌等；干品可舂碎與雞蛋調(diào)勻，再加油鹽佐料后蒸食。

6.牛膝菊

學名：Galliusoga Parviflora Cav.

別名：辣子草、向陽花、銅錘草、桃胡菜、珍珠草。

生長環(huán)境及分布：生于田邊、路旁、山坡草地、河邊、菜園附近及房前、屋后；云南各地區(qū)均有分布。

采食季節(jié)及部位：春、夏、秋季，采食幼苗及嫩莖葉。

保健作用：清肝明目、止血消腫。

食用方法：將采來的幼苗及嫩莖葉洗凈，用沸水燙漂后，炒食、做湯或配調(diào)料后涼拌。

7.蔞蒿

學名：Artemisia selengensis Turcz.ex Besser

別名：藜蒿、水蒿、柳蒿。

生長環(huán)境及分布：野生于山坡、草地、路邊等濕地；云南大部分地區(qū)有人工栽培。

保健作用：祛風除濕、理氣散寒。

食用方法：新鮮或軟化后的嫩莖可炒食，葷、素皆宜；還可涼拌、做餡或加入雞蛋做湯；根部洗凈后，亦可炒食、煮湯。

8.清明菜

學名：Gnaphalium affine D.Don

別名：面蒿、棉花菜、黃花菜、鼠曲草、田艾。

生長環(huán)境及分布：生于海拔較低的山坡干地、田埂、荒地、路旁、濕潤草地、溝邊、河岸等地；云南各地均有分布。

采食季節(jié)及部位：清明節(jié)前后，采集嫩莖葉、花序食用。全株可入藥。

保健作用：清熱祛風、祛痰止咳。

食用方法：將花序和嫩莖葉用開水漂燙后，炒食；或是舂碎、搗絨后，再與米粉、小麥粉、蕎麥粉等混合拌勻，一起蒸食或烙餅。

9.蒲公英

學名：Taraxacum monglicum Hand.Mazz

別名：黃花地丁、婆婆丁、黃花三七。

生長環(huán)境及分布：生于田間、荒坡、荒地、溝邊、草叢、河灘沙地、林下，喜潮濕；云南各地均有分布。

采食季節(jié)及部位：春季挖取幼苗或直接采集嫩葉片食用。

保健作用：清熱解毒，利膽、利尿，促進乳汁分泌。

食用方法：先用開水燙，再換清水浸泡后，炒食、做湯、涼拌；或鹽漬做咸菜。還可加工成蒲公英咖啡、蒲公英根粉、蒲公英酒類、蒲公英花粉及蒲公英飲料、食品等。

10.艾蒿

學名：Artemisia argyii Levl.et Van

別名：白蒿、灸草、陳艾、柳葉蒿。

生長環(huán)境及分布：生于海拔1100米至2400米地區(qū)的水田、濕地及溝邊；滇中、滇南、滇西南均有分布。

采食季節(jié)及部位：春、夏季；采集嫩莖、葉食用。

保健作用：散寒除濕、溫經(jīng)止血。

食用方法：洗凈并用沸水燙后、撈出，漂洗1-2天，即可素炒、燴蛋、煮湯或涼拌、熬粥。

11.滇苦苣菜

學名：Sonchus oleraceus L.

別名：奶漿草、苦馬菜、滇苦菜、尖葉苦菜。

生長環(huán)境及分布：野生于田邊、路旁、荒地；滇中地區(qū)分布較廣。

采食季節(jié)及部位：3-8月，采集嫩苗或嫩莖葉食用；全株可入藥。

保健作用：清熱解毒、祛風濕、降血壓。

食用方法：洗凈并用沸水焯一下、撈出后，涼拌、炒肉、煮粥；還可加工成多種保健食品。

12.鬼針草

學名：Bidens pilosa L.

別名：叉叉草、對叉草、粘連子。

生長環(huán)境及分布：生于山坡、荒地、灌木叢中；云南各地均有分布。

采食季節(jié)及部位：春至初夏，采集嫩莖葉食用。

保健作用：清熱解毒、涼血利濕、散瘀。

食用方法：洗凈并開水燙漂、除去其苦味后，炒食、涼拌。

食用方法：將洗凈的嫩莖葉放沸水里燙熟后，撈出、瀝干，再與花生、花椒、青椒和食鹽等放在一起，舂碎食用。

13.革命菜

學名：Crassocephalum crepidioides(Benth.)S.Moore

別名：肥豬菜、民革菜、宣統(tǒng)菜、野茼蒿。

生長環(huán)境及分布：生于林緣、灌木叢、背陰的山溝、荒地、路旁；云南各地均有分布。

采食季節(jié)部位：3-6月，采集嫩苗、嫩莖葉食用。

保健作用：行氣利尿、健脾消腫、清熱解毒。

食用方法：先洗凈并用開水漂燙，再用清水漂洗、除去苦味后，炒食或煮湯。

14.牛蒡

學名：Arctium lappa L.

別名：大力子、黑蘿卜、大補藥。

生長環(huán)境及分布：常見于山坡草地、村落附近、路旁、溝谷林邊；滇中、滇南、滇東北均有分布。

采食季節(jié)及部位：夏、秋季，挖取新鮮肉質(zhì)根食用。

保健作用：強筋健胃、清血解疼；降低血糖、減少便秘。

食用方法：洗凈去皮后，熗、炒、燒、燉、煲湯、煮粥、調(diào)餡；或保鮮后，用作西餐輔料；醬漬加工。

15.馬蘭

學名：Kalimeris indica（L.）Schulz.-Bip.

別名：馬蘭頭、馬蘭花。

生長環(huán)境及分布：生于溪邊、路邊、宅邊、田埂邊；云南各地均有分布。

采食季節(jié)及部位：早春2-4月，可采集幼苗及嫩葉食用。

保健功能：清熱涼血、消食開胃。

食用方法：洗凈后，先用開水焯一下，除去澀味后，炒食、涼拌均可，清香味美。

16.何首烏

學名：Fallopia multiflora (Thunb.) Harald

別名：夜交藤、何首烏葉。

生長環(huán)境及分布：生于海拔2000米以下的山坡石縫、籬邊、林下或灌叢中；云南各地均有分布。

采食季節(jié)及部位：春、秋季采集嫩葉及莖尖；冬季采挖塊根食用。

保健作用：補肝益腎、養(yǎng)血安神。

食用方法：嫩莖葉可炒食、涼拌、做湯；塊根洗凈后切成片狀,一般用來燉肉；也可曬干后備用。

17.尼泊爾酸模

學名：Rumex nepalensis Spreng

別名：羊蹄根、牛舌頭、土大黃。

生長環(huán)境及分布：生于山谷濕地、菜地、田埂、路旁；云南各地均有分布。

采食季節(jié)及部位：春、夏季，采集嫩莖葉食用；全株可入藥。

保健作用：清熱、止血、通便。

食用方法：嫩莖葉洗凈并用沸水燙漂后，素炒或炒豬血。

四、調(diào)查研究

調(diào)查時間：2018年12月-2019年9月

（一）篆新農(nóng)貿(mào)市場

篆新農(nóng)貿(mào)市場人來人往，香椿、金雀花、棠梨花、蕨菜、核桃花、薺菜等成了菜市場上的新寵，大量市民駐足詢價、購買。最近買野菜的人比較多，一天最多能賣兩三百斤野菜，運來的野菜每天都能銷售一空。

（二）南亞南華菜市場

（三）西山區(qū)四季鮮菜市場

枸杞尖

“沙松尖清涼祛火又明目，淡紅或粉綠的才可以吃，老的都呈墨綠色，硬邦邦的不好吃?！备叻鍟r節(jié)，刺五加賣至150元/公斤，金雀花、皂果尖賣至80元/公斤，臭菜、樹頭菜賣至50元/公斤，淺綠色的沙松尖賣至20元/公斤。市場上便宜點的野菜是3元/公斤的蕨菜、5元/公斤的水節(jié)、水芹菜、水香菜、灰條菜及10元/公斤的苦刺花、松尖。

（四）呈貢龍街菜市場

以上四個市場中琳瑯滿目的野生蔬菜令人目不暇接，大致統(tǒng)計如下：

表1：常見市售野生藥用蔬菜種類和價格

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據(jù)專家鑒定，一方面，昆明野菜種類超過百種，其中有藥用價值的大約40多種，以菊科、蝶形花科、十字花科、蓼科、薔薇科植物較多。如葛根、滇土瓜等根類蔬菜，蕨菜等苤類，大葉車前、野葵等葉類，白花杜鵑、苦刺、棠梨等花類，還有莖葉都可食的魚腥草、何首烏、粘山藥、玉竹，葉和果都可用的枸杞、滇皂莢，花和果都能吃的棠梨。另一方面，民間藥膳歷史悠久，如消腫消炎的蒲公英，清熱解毒的車前草、青刺尖，治療肺炎的魚腥草，解表散寒、行氣和胃的紫蘇，防癌的蕨菜和蒲公英等等。

五、結(jié)論

（一）幾個菜市場常見的野生藥用蔬菜資源概況

在昆明，幾乎全省各地較具特色的、代表性的野生蔬菜都屢見不鮮，來自不同地區(qū)的居民對各種野生食用植物和野生蔬菜資源十分熟悉，形成了相對固定的具有區(qū)域性、民族性的飲食習慣；而不同地區(qū)對野生蔬菜的應用程度、方法也各不相同，云南野生蔬菜的應用范圍十分廣泛，并且具有較強的地域性和豐富多彩的人文特色。

我們按食用部位分類，主要是指按植物全株或嫩莖葉、花序、果實、根等分類，歸納出大概種類。

1.花類野生蔬菜。種類比較多，如：雞蛋花、白花羊蹄甲、木槿、大白花杜鵑、棠梨花、玫瑰花、荷花等?？墒秤酶苫ǖ姆N類有：金銀花、攀枝花、百合花等。該類植物通常還包括一些食用花序類植物，如：芭蕉花、核桃花等。

2.莖葉類野生蔬菜。通常占野生蔬菜種類數(shù)量的60～70%。

3.果實類野生蔬菜。如：苦茄、樹番茄、杜英、千張紙、木姜子、辣椒瓜、酸木瓜、小米辣等。

4.根莖類野生蔬菜。主要有：臭參、雞腳刺、牛蒡、黃精、滇土瓜、粘山藥、葛根等。

5.全株可食類野生蔬菜。有的野生蔬菜在不同的季節(jié)，可能需食用同一植物的不同部位。如：魚腥草，春夏可采食其嫩莖葉；秋冬季挖取地下根莖食用。此類野生蔬菜還有：青刺尖、野花椒、紫蘇、苦果、滇橄欖等。

云南野生蔬菜中，可加工種類很多，如：香椿、苦刺花、菝葜、棠梨花、青刺尖、竹葉菜、余甘子、高河菜、山崳菜、楤木芽、小米辣、杉松尖、假芋、蕨菜、寬葉韭、樹頭菜等，可制成保鮮或腌制產(chǎn)品自食或市售；木姜子、攀枝花、吉龍草、樹花、長松蘿、青蛙皮、地參、石花菜等，可制成干菜銷售；樹番茄、棕苞、芭蕉花、水苦子、魚腥草、刺芫荽等，較耐長途貯運。

（二）藥用野菜的開發(fā)價值

1.營養(yǎng)豐富、價值高

野生蔬菜含有人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值較高?！对颇系貐^(qū)野菜圖譜》一書中，列出了100種野生蔬菜的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C的含量；而《云南民間常吃的野菜》一書中，發(fā)表了55種野生蔬菜的水分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、灰份、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、磷、鈣、鐵的含量。

2.藥用、保健功能強

大多數(shù)野生蔬菜都具有藥用功能和保健價值，但因各種野生蔬菜所含的成分不同，具有的保健功能也不一樣。如：民間常見的馬齒莧，具有清熱解毒、散血消腫之功效，新鮮植株含左旋去甲基腎上腺素、多巴明；莖葉含蛋白質(zhì)、粗脂肪、糖類、鈣、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等營養(yǎng)成分；尚含生物堿、香豆精類、強心甙、蒽醌甙等。馬齒莧對痢疾桿菌、葡萄球菌有較強的抑制作用。

鬼針草、蕺菜、龍葵、薺菜、蒲公英、車前草等，具有清熱、解毒、消炎等作用；水楊梅行氣止痛、平肝補腎，民間稱之為頭暈藥；絞股藍因含有人參皂甙，而被譽為“南方人參”，能促進消化和提高肌體免疫功能；黃精具有補中益氣的作用。此外，馬齒莧、魚腥草、香椿以及楤木芽等，有較高的抗氧化指數(shù)，對消除人體內(nèi)自由基、延緩衰老具有一定的作用。

3.無公害生產(chǎn)與安全

野生蔬菜生長在環(huán)境未受或少受破壞的生態(tài)條件下，其土壤、大氣和天然降水很少被污染，在這種地區(qū)采集的野生蔬菜，可以達到無公害食品要求。但如果是在有較大工業(yè)污染源的地區(qū)，污染物通過大氣或污水排放方式進入周圍的環(huán)境，在這種環(huán)境內(nèi)生長的野生蔬菜必然受到污染。人工馴化栽培的野生蔬菜，可能緣于自身原有的抗性和特異氣息，一般比栽培種植的蔬菜抗蟲、抗病害。

六、食用野菜、藥用野菜的建議

1.野生蔬菜的食用部位，必須根據(jù)不同季節(jié)和植物的不同發(fā)育階段進行有效采集。

在傳統(tǒng)的采集中，生長期多采集葉芽、嫩葉作蔬菜；現(xiàn)蕾開花期多以花和花蕾作各種食料；結(jié)果期采集幼果和成熟果作為蔬菜和調(diào)味料；休眠期采集其果實（如董棕）、根莖及塊根（如薯蕷）作為食物。由此形成了民族植物飲食文化同當?shù)匾吧参镂锖蚱诘挠袡C結(jié)合。

大多數(shù)野生蔬菜，如守宮木、薺菜、竹葉菜、犁板菜、綠藤、紫背天葵、臭菜、竹葉子、鴨跖草根、地參、臭參等采回洗凈后可直接加工食用；而有一部份野生蔬菜則需要燙漂去除苦澀味后方可加工食用，如刺五加、龍葵、皂角芽、旱蕨菜、杉松尖、地涌金蓮、拔葜及大多數(shù)可食用花類。

值得一提的是，我省各族人民在長期生活實踐中根據(jù)當?shù)匾吧卟说奶攸c創(chuàng)造出了特色食用方法，使之成為當?shù)氐穆糜蚊?。比如：傣族的番茄喃咪，其主要配料是刺芫荽、小米辣和樹番茄，切碎后加鹽做成佐料，味道極為鮮美；臭菜采摘后聞之有特殊的臭味，但用其嫩莖尖煎雞蛋、煮魚、煮臭豆腐，不但自身臭味消失，還可去腥提味；將各種野生蔬菜的嫩莖葉做成雜菜湯，其味鮮美可口；用香茅草將鮮魚或切條的豬肉捆扎起來進行燒烤，用香茅草的嫩莖炒雞等，燒烤過或烹調(diào)過的香茅草散發(fā)出淡淡清香。在墨江哈尼族飲食中，舂菜是一種傳統(tǒng)的食用加工方法，既簡便又美味，即把采來的野生蔬菜，如：象耳朵葉、魚腥草、刺五加、臭牡丹、大白花（白花羊蹄甲）、棠梨花等燙漂后瀝干，加鹽、大蒜、辣椒、豆豉或花生，混合舂細后食用。川芎的根莖是一味傳統(tǒng)的中藥材，但紅河州的哈尼族將其嫩葉作為蔬菜，炒肉、燒湯，具有特殊的香味。白族民間用熱菜籽油、芝麻腌制高河菜，可保持1年不變味。把海菜花做成鮓，可以長期食用。

2.科學食用，不能代替藥物。

野生蔬菜是人類從眾多植物中經(jīng)過長期的實踐篩選的，其安全性一般是可靠的。在衛(wèi)生部批準的三批藥食兩用植物名單上，菊花、薄荷、紅花、芫荽、香薷、山藥、百合、蕺菜、馬齒莧、蒲公英、金銀花、葛根等既是藥用植物也是日常食用的野生蔬菜。但大多數(shù)人對野菜食用的安全性認識不足，對其正確的食用方法仍然停留在詢問菜販，不能準確識別不熟悉的種類。

目前關(guān)于植物性食物的毒性的知識越來越受到人們的重視，但要嚴格地劃分有毒植物和無毒植物是很困難的，也是不科學的。因為我們?nèi)粘Ｊ秤玫脑S多重要作物也含有有毒物質(zhì)，如土豆、青菜、四季豆等；有的野生蔬菜如龍葵，含有龍葵堿和茄堿等有毒物質(zhì)，采集回來進行燙漂后即可食用；又如灰條菜，因鮮菜內(nèi)含有咔林質(zhì)，連續(xù)大量食用會引起日光過敏性皮炎，導致皮膚癢感或浮腫，尤其是莖端有紅色粉粒的紅心紅葉的灰條菜更為明顯；再如商陸，其根有大毒，但食用其嫩莖葉則是安全的。當然，對自己不熟悉的野生蔬菜在沒有把握的情況下，不要隨意采摘和食用。

“參差荇菜，左右流之”“陟彼南山，言采其蕨”。早在四千多年前，野菜就開始蔓延生長。一年又一年，它們目睹了大自然的滄海桑田，也見證了科學家們跋山涉水、孜孜以求的科學精神。我想，我們的研究才剛剛開始。