隨著人們生活水平的不斷發(fā)展提高，人們越來越追求更高品質(zhì)、更安全的食品。當(dāng)然，科學(xué)合理的食品檢測方法也成了人們的追求。現(xiàn)階段，越來越多的食品監(jiān)管部門將生物檢測技術(shù)應(yīng)用于食品檢測，而生物檢測技術(shù)也完善了食品檢驗。

一、食品檢驗中應(yīng)用生物技術(shù)的意義

傳統(tǒng)的食品檢測會用到物理、化學(xué)、儀器等多種檢測方式。這些檢測方式雖然能對食品進(jìn)行一定的檢驗，但這些方法存在著一些局限。所以，為了完善食品檢驗，相關(guān)部門引進(jìn)生物檢測技術(shù)。我們在日常生活中食用的食品都來自于一些動植物，所以說，相比較于一些化學(xué)試劑，一些生物材料中的化學(xué)物質(zhì)更能起到一定的檢測作用，且其起到的特異性識別功能是其他化學(xué)物理檢測方法所不能做到的。也就是說，生物檢測技術(shù)相比較于其他的化學(xué)、物理技術(shù)更加靈敏。另外，利用生物檢測技術(shù)去檢驗食品中的污染物質(zhì)也更加有效。就目前的情況來看，相比較于其他幾種檢測方法，食品檢測部門更愿意采用特異性強(qiáng)和選擇性高的生物檢測技術(shù)來進(jìn)行食品檢驗[1]。

二、生物檢測的內(nèi)容

1.免疫法

免疫法是眾多生物檢測方法中的一種，相比較于其他的生物檢測方法，免疫法是最為靈敏的一種。也就是說，免疫法具有高度的特異及靈敏性。不僅如此，免疫法的可操作性強(qiáng)。所以說，免疫法的應(yīng)用前景最為廣泛。利用免疫法進(jìn)行食品檢測的原理在于，免疫法可以檢測不同食品蛋白質(zhì)的種類。蛋白質(zhì)之間的物理、化學(xué)差別非常小，正因為如此，用免疫法進(jìn)行食品檢測也更加有效。

2.酶檢測法

酶檢測法可用于檢測食品中殘留的農(nóng)藥及一些其他的有害物質(zhì)。其中，酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)則是酶檢測法與免疫法二者的結(jié)合。這樣的結(jié)合充分地匯總了兩者的優(yōu)勢，所以說相比較于酶檢測法和免疫法這兩種檢測方法，酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)的作用效果更加顯著。另外，將這兩種方法結(jié)合使用則使得檢測結(jié)果更加靈敏準(zhǔn)確。

3.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)也是生物檢測的內(nèi)容之一。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)也稱PCR。PCR 是指快速在體外擴(kuò)增特定基因和序列的生物檢測方法。通過聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)可以快速地擴(kuò)增食品檢測中所需要的基因，并將其用于檢測[2]。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)需要擴(kuò)增儀來進(jìn)行基因的擴(kuò)增。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)相對于其他的檢測技術(shù)來說，其具有操作便利、快速檢測的特點。不僅如此，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)還具有精準(zhǔn)、微量的特性。

4.生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)不僅可用食品檢測，還能用于檢疫。生物芯片技術(shù)是眾多檢驗技術(shù)中最為快速、適用的高新技術(shù)之一。通過生物芯片技術(shù)，人們對食品檢測有了新的認(rèn)識，人們對事物的安全狀態(tài)也有了新的認(rèn)知。生物芯片技術(shù)還可廣泛應(yīng)用于食品的出口檢測，在出口食品時，可利用生物芯片技術(shù)在進(jìn)出口食品的管理方面建立起預(yù)警和快速反應(yīng)等裝置，幫助相關(guān)部門進(jìn)行進(jìn)出口食品的安全檢測。生物芯片技術(shù)已廣泛應(yīng)用于各國的食品安全檢測部門，甚至是更多的領(lǐng)域，相對而言，生物芯片技術(shù)是具有一定的發(fā)展?jié)摿Φ?，其商業(yè)前景也是十分廣闊的。

5.生物傳感器

傳感器一般需要某種物體或媒介作為識別元件用于識別信息。一般的傳感器會使用金屬材料或陶瓷作為識別元件，而生物傳感器的識別元件則是某種生物材料，這種生物材料可以是酶、DNA、抗原等物質(zhì)。生物傳感器的原理是抗原抗體結(jié)合發(fā)生后通過信號傳感器轉(zhuǎn)化成信息傳遞出來。也就是說，食品中的待檢測物與酶、DNA 、抗原等識別元件結(jié)合后，會產(chǎn)生光、熱等復(fù)合物，這些復(fù)合物會通過信號傳感器轉(zhuǎn)變成可輸出的電信號和熱信號，這些信號會被相關(guān)的儀器放大輸出，從而被檢測到，食品檢測部門則能從檢測結(jié)果中鑒別食品安全與否[3]。

三、生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

1.有害微生物的檢測

食物中經(jīng)常會含有一些有害微生物，如果食品檢測部門不能夠及時地檢測出這些微生物并將其去除。那么人們在食用這些食品時就容易被這些微生物感染，從而患上一些疾病。所以說，食品檢驗部門要合理應(yīng)用一些檢測方法，并及時檢驗出這些有害微生物，將其殺滅或阻斷其傳播途徑。相關(guān)檢驗人員利用生物檢測技術(shù)來對食物進(jìn)行有害微生物檢測會比用一些物理、化學(xué)方法有效。例如，在檢測牛奶中的沙門氏菌時，檢測人員完全可以使用生物檢測方法進(jìn)行，生物檢測技術(shù)檢測出來的結(jié)果相比較于常規(guī)的檢測結(jié)果，我們?nèi)菀装l(fā)現(xiàn)，生物檢測技術(shù)的后期敏感度高，且其出結(jié)果的時間較短。在具體的檢測過程中，生物檢測技術(shù)出結(jié)果的時間比常規(guī)檢測時間縮短了一半，且其靈敏度提高了將近一成。另外，利用酶聯(lián)免疫技術(shù)進(jìn)行食品檢測的效果也十分的明顯。

2.在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應(yīng)用

在日常生活中，我們常見的一些生物檢測技術(shù)包括蛋白質(zhì)檢測技術(shù)、核酸檢測技術(shù)及酶活性檢測技術(shù)。蛋白質(zhì)檢測技術(shù)的內(nèi)容又可分為蛋白質(zhì)雙向電泳法、蛋白質(zhì)單項電泳法等。常見的核酸檢測技術(shù)則包括連接酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、聚合酶鏈?zhǔn)戏磻?yīng)、探針雜交法等。我國早期便利用核酸檢測技術(shù)對國內(nèi)轉(zhuǎn)基因辣椒檢測，不僅如此，我國還對轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因玉米進(jìn)行了鑒別、標(biāo)記基因等。另外，在日常食品加工過程中，加工部門對食品進(jìn)行高溫油炸和燒烤步驟會影響食品的基因，不僅如此，食品加工過程中像鹽、油、色素等添加劑也會影響食品的質(zhì)量，并影響食品檢測的結(jié)果。所以說，檢測部門在進(jìn)行具體的食品檢測時，應(yīng)該合理運用一種或幾種生物檢測方法對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行安全檢測。

3.在食品殘留農(nóng)藥中的應(yīng)用

通常情況下，大批量種植的農(nóng)作物都會噴灑一定量的農(nóng)藥來驅(qū)除害蟲，少量的農(nóng)藥可以起到驅(qū)殺害蟲的作用，過量的農(nóng)藥則會影響人們的身體健康，情節(jié)嚴(yán)重時還會危及人們的生命。所以說，利用生物檢測技術(shù)對食品中殘留的農(nóng)藥進(jìn)行檢驗是十分必要的。生物檢測技術(shù)也為食品監(jiān)管部門的食品安全檢測工作提供了技術(shù)支持。食品中殘留的農(nóng)藥不僅會停留在食品表面，還會滲入食品內(nèi)部，影響食品的口感和質(zhì)量。所以說，相關(guān)檢測人員一定要合理選擇一些合適的方法對食品中殘留的農(nóng)藥進(jìn)行檢測。其中，生物酶技術(shù)和生物傳感技術(shù)是比較常用且有效的方法[4]。

4.在食品成分中的檢測應(yīng)用

對食品的成分進(jìn)行檢測有助于人們在日常生活中合理搭配食用健康的食品。所以說，食品監(jiān)管部門必要時需要對食品的成分進(jìn)行檢測，為人們提供每份食品的營養(yǎng)成分表，以供人們參考選擇。在眾多生物檢測技術(shù)中，生物傳感器技術(shù)是檢驗食品成分及品質(zhì)的最有效方法。因此，相關(guān)檢測人員在對食品成分及品質(zhì)進(jìn)行檢測時可以合理運用各種生物傳感器?，F(xiàn)階段，我國食品檢測部門就投入研發(fā)了各種生物傳感器，其中，氣味傳感器就是利用氣味和蛋白的結(jié)合特性研制出來的。

四、結(jié)束語

綜上所述，生物檢測技術(shù)具有一定的精確性及靈敏性，且其在食品檢測方面具有一定的可行性，所以說，為了提高我國食品檢測部門的檢測能力，食品監(jiān)管部門需要投入使用各種生物檢測技術(shù)，并保證食品檢測部門的每個工作人員都能熟練使用各項生物檢測技術(shù)，為食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作提供技術(shù)支持。