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        童家巷 一條小巷子的美食

        2020-11-30 14:10:15
        美食 2020年11期
        關(guān)鍵詞:貴州

        南京童家巷巷子不長,卻分布著中國藥科大學(xué)、東南大學(xué)等高等學(xué)府。巷子腹地里,還藏在每天人流如織的東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院。臨街的店面,更是串聯(lián)起了“好吃一條街”。西北橋頭拉面大王、貴州米線、四川宜賓燃面等等,跨越南北東西地域的美食,在童家巷相遇了!

        童家巷的招牌之一,當“西北橋拉面大王”莫屬。“二兩鍋貼+一碗牛肉面”是標配。買完單,出門等鍋貼出鍋。無論嚴寒酷暑,店門口總有一條排隊的長龍。鍋上熱火朝天,鍋貼整整齊齊地被碼在鍋里。隨著油溫升高,師傅轉(zhuǎn)動著煎鍋,鍋貼經(jīng)過高溫煎炸后通體金黃。

        想要鍋貼好吃,餡兒是關(guān)鍵,油是靈魂。菜籽油,是檢驗鍋貼好吃與否的標準之一。經(jīng)過高溫的菜籽油通過面皮,與肉餡相遇、碰撞,散發(fā)出襲鼻的香氣。

        出鍋后的鍋貼,塊頭很大、黃金燦燦。西北橋頭拉面大王的鍋貼絕對對得起等待。咬一口,底脆皮軟、肉質(zhì)鮮嫩、汁水豐盈。吃的時候,一定要輕輕咬慢慢嚼,不然湯汁定會濺得到處都是。

        別看童家巷不長,米線店卻不少,貴州米線、桂林米線、湖南米線,并且每家都有一群擁護者。如果硬要評出哪家米線最好吃,可能每個人都有自己的看法。

        其實,這樣的爭論意義不大,因為門頭招牌已經(jīng)悄然道出了排名。按地域劃分,貴州、桂林、湖南的老鄉(xiāng)們紛紛首選各自家鄉(xiāng)的味道,異鄉(xiāng)游子用這樣的行為表達“我對那片土地愛的深沉?!?/p>

        這個時候,南京人全憑自己的口味選擇了。貴州米線點水煮肉味、桂林米線點酸菜魚味、湖南米線點麻辣牛肉味,各有特色,都好吃!

        貴州米線味偏重,菜碼較多,一碗足夠扎實。米線勁道,自家腌制的酸蘿卜脆口酸爽,酸甜口味層次豐富,搭著米線吃,非常過癮;湖南米線,打破了常規(guī)認知,做的“干挑”,蓋碼牛肉先鹵后炸,唇齒感受驚艷;而桂林米線,則纖細軟糯,口味清淡。

        除了這3家米線店,四川宜賓燃面店也不甘示弱,除了招牌燃面,也有米線供應(yīng),可以進一家店解決多重口味需求。店里兩面墻上都貼著價目表,特色燃面、特色酸菜魚米線、四川特色炒菜、蓋澆飯系列等有百余種單品。如果每天到店里解鎖一種,得3個多月才能吃完。

        雖然可選擇種類多,可客單量最多的卻只有兩種:芽菜肉沫燃面和酸菜魚米線。燃面分為小、中、大三種,如果食量不大,小碗足夠喂飽。面條在下,上面碼芽菜、肉燥和花生末,光從賣相上來看就非常誘人了。面一定要趁熱吃,時間久了面容易坨,拌的時候也就撐不開,從而影響了口味。

        和南京面條不同,燃面的口感柔軟,充分攪拌后,紅油等料和面充分交融,此時挑起一筷子,香氣撲鼻、麻辣相間。吃慣了江浙一帶的面條,換換口味不免驚喜。

        童家巷的美食,還遠不止這些,還有安慶餛飩、楊記面館、粥店、煎餅等等,他們中的大多數(shù)都開了10年有余,隨便進一家店,都能吃得暢快盡興。

        雖然童家巷在外面的名氣不大,可卻是中國藥科大學(xué)、東南大學(xué)學(xué)子以及周邊居民心中的“美食天堂”。不用走遠,就可以有五湖四海的舌尖享受。這種快感,外面的人不會感同身受。童家巷深諳“大隱隱于市”之道,靜靜綻放。它才不是一條沒有美食的小巷子!

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