摘 要：中華民族有著博大精深、源遠(yuǎn)流長的飲食文化，享有“烹飪王國”的美譽(yù)，深受全球幾十億人喜愛。筆者通過分析我國傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)及存在的不良飲食習(xí)慣，提出中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的改革與發(fā)展路徑，革除濫食野味陋習(xí)，弘揚(yáng)食療養(yǎng)生理念，提高國人的飲食認(rèn)知，通過“吃”的實(shí)踐，加強(qiáng)“食育”育人，培養(yǎng)科學(xué)健康的飲食觀。

關(guān)鍵詞：中國;傳統(tǒng)飲食習(xí)慣

今年兩會(huì)期間，全國政協(xié)委員代表就國人的飲食習(xí)慣提出規(guī)范分餐制、公筷制等公共衛(wèi)生行為。全國人大代表陳偉建議制定“動(dòng)物保護(hù)和管理法”，禁止所有人虐待、食用貓狗。

2019年《中國流行病學(xué)雜志》公布了一項(xiàng)關(guān)于中國成年人健康生活方式狀況分析的研究文章，調(diào)研人數(shù)：50萬。調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)：所有生活方式均健康者僅占1%， 99%中國人的生活方式不健康，其中不良飲食習(xí)慣是“罪魁禍?zhǔn)住?。知名醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》發(fā)布的研究報(bào)告批評(píng)了中國飲食高鈉、少粗糧、少水果等問題，指出2017年中國因飲食結(jié)構(gòu)問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率排在世界人口前20大國中的首位。

面對(duì)這些觸目驚心的數(shù)據(jù)，飲食認(rèn)知、飲食習(xí)慣已從日常生活層面上升到影響生命健康安全的重大社會(huì)問題，亟待全社會(huì)共同反思。筆者分析了我國傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)及存在的一些不良習(xí)慣，提出傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的改革與發(fā)展路徑，通過“吃”的實(shí)踐，提高國人的飲食認(rèn)知，培養(yǎng)全民健康的飲食觀。

1 中國傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)

中華民族有著博大精深、源遠(yuǎn)流長的飲食文化，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在世界上享有“烹飪王國”的美譽(yù)，深受全球幾十億人喜愛。

1.1 飲食理念

中國有句老話，“民以食為天”。中國人認(rèn)為吃飯是件天大的事，見面問候最常說：“你吃過了嗎？” 中國飲食不僅有精湛的烹飪技術(shù)，還講究菜肴的藝術(shù)美感，中餐色、香、味、形俱全，強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，給食客帶來愉悅的精神享受。一道菜端上桌，吃客通常評(píng)價(jià)菜的味道和色澤，不特別關(guān)注菜的營養(yǎng)?！拔丁笔侵胁偷暮诵?，中餐制作頗為復(fù)雜，烹飪方法60多種，每道菜有主料、輔料、調(diào)味料及具體的烹飪方法，都是長期實(shí)踐總結(jié)創(chuàng)造的。許多有名的地方菜，如“佛跳墻”“全家?！薄鞍谉膶殹钡?，混合了多種食材的味道，中餐制作過程體現(xiàn)了中華民族團(tuán)結(jié)、交融的群體精神。

1.2 飲食方式

中國傳統(tǒng)的飲食方式是共食制，共餐的目的，是情感的交流、心靈的溝通。無論家人團(tuán)聚或宴請(qǐng)派對(duì)，人們團(tuán)團(tuán)圍坐一張圓桌，舉筷共食，舉杯共飲，相互夾菜，侃侃而談，場景可謂熱烈隆重，不僅烘托出團(tuán)結(jié)和睦的氛圍，也反映了中國人“和為貴”的集體主義飲食心理，是重視家族關(guān)系和血緣關(guān)系在飲食上的反映。即使吃自助餐，國人還是喜歡聚在一起，關(guān)系親密的，會(huì)把自己盤里的菜撥給對(duì)方，或者從別人的盤里夾菜吃。盡管許多國人認(rèn)可分餐制科學(xué)、衛(wèi)生、不浪費(fèi)，但總覺得分餐形式冷漠，缺少人情味。

1.3 飲食內(nèi)容

中華民族是一個(gè)活在舌尖上的民族，除了少數(shù)信仰宗教的人口外，大部分中國人沒有飲食禁忌。天上飛的，水里游的，陸地生的……“食無定味、適口者珍”，一切可吃的食材，中國人都“敢吃”。據(jù)學(xué)者調(diào)查，中國有6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)，食用蔬菜達(dá)600多種。家禽家畜的內(nèi)臟、脖子、爪子等，中國人都能化腐朽為神奇，制作民間特色小吃。中國人長期有獵食野味的習(xí)慣，“魚，我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也”，可見孟子也愛野味。13世紀(jì)意大利旅行家馬可波羅來到中國，他驚奇地發(fā)現(xiàn)宗教飲食忌諱在這里蕩然無存，在游記里有一段記錄：在昆明，人們醮蒜汁吃生肉、吃蛇、甚至毒蛇;在杭州，人們什么肉都吃，蛙、狗肉、野獸肉……宋代的周去非在《嶺外代答》中總結(jié)：“不問鳥獸蛇蟲，無不食之”。在茹毛飲血的時(shí)代，食物匱乏，人們獵食野生動(dòng)物，是維持生存和生計(jì)的一種普遍方式。隨著人類文明的進(jìn)化，生活水平的提高，人類馴養(yǎng)的動(dòng)物已完全滿足日常的飲食需求。中國文化中之所以喜好“獵食野味”，原因居然是人們認(rèn)為食用野生、兇猛的，食用后身體會(huì)助長同樣的特性。然而，科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)野生動(dòng)物不如家養(yǎng)動(dòng)物的營養(yǎng)全面，食用珍稀野生動(dòng)物，非但不能益壽延年，反而可能感染病毒。

2 中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的改革

中國地域遼闊、經(jīng)緯度跨度大，不同氣候孕育了不同的生命，也為不同區(qū)域帶來了各地特有的鮮美食材，飲食風(fēng)味各具特色，口味大致特點(diǎn)：南甜、北咸、東酸、西辣。居家頭等大事之一，就是“吃”。怎樣“吃”健康，確保營養(yǎng)均衡，提高人體免疫力。

2.1 膳食合理化、營養(yǎng)化

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為全面合理的膳食營養(yǎng)、平衡飲食，才能維持人體健康，堅(jiān)持傳播“合理膳食、免疫基石”的主題。伴隨中國城市化、食品工業(yè)化、互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，快餐文化已經(jīng)成為人們生活的新常態(tài)，外賣訂餐成為城市年輕人的習(xí)慣進(jìn)餐方式。傳統(tǒng)中式快餐制作的不確定性、過度加工、重口味、高脂肪，造成國人健康問題嚴(yán)重年輕化。以牛肉面、牛肉飯為代表的中式快餐，普遍有多油、多鹽、少蔬菜的特點(diǎn)。上海醫(yī)療救治專家張文宏博士，在一次講座上，談及飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)“早餐不要只喝粥，必須攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，如牛奶、雞蛋等，給大腦補(bǔ)充足夠的能量，提高人體免疫力，營養(yǎng)抗疫?！焙侠砩攀碃I養(yǎng)是世界衛(wèi)生組織一直以來極力推崇的健康飲食習(xí)慣，營養(yǎng)專家建議每天最好攝入12種以上的食物，每周保證攝入25種以上的食物，五谷雜糧、蔬菜果奶、優(yōu)質(zhì)蛋白、量化用油，少鹽少糖，提升人們的飲食健康意識(shí)、營養(yǎng)意識(shí)，實(shí)現(xiàn)中國“營養(yǎng)夢、健康夢”。

2.2 提倡食醫(yī)結(jié)合

隨著近代養(yǎng)生學(xué)的興起，食療已走進(jìn)千家萬戶。食物不僅可以充饑解渴，還可以解毒治病。中醫(yī)有“醫(yī)食同源”的說法，將具有藥用價(jià)值的食物原料做成藥膳，通過食療、食養(yǎng)、食治，以達(dá)到養(yǎng)生保健、預(yù)防疾病、促進(jìn)病體康復(fù)的療效。1000多年前，我國古代醫(yī)學(xué)已領(lǐng)先世界，發(fā)現(xiàn)食用動(dòng)物肝臟預(yù)防夜盲癥，海帶預(yù)防甲狀腺腫大，谷皮、麥麩預(yù)防腳氣病等。醫(yī)書之祖《黃帝內(nèi)經(jīng)》中論述了飲食是人類健康的根本，在疾病的發(fā)生和發(fā)展過程中，飲食不調(diào)、不節(jié)制是重要的致病因素。孫思邈的《備急千金要方》中有食療篇，收載了食物藥154種。明清時(shí)期，大批醫(yī)學(xué)編著了系列食療專著，如：《沈氏養(yǎng)生書》，《食鑒本草》，《養(yǎng)生食忌》等。中國食療是對(duì)人類極有價(jià)值的寶貴財(cái)富，是中醫(yī)藥學(xué)重要的組成部分，對(duì)國人的生存和健康起著積極的指導(dǎo)作用。此外，中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“治未病、正氣存內(nèi)、邪不可干”等理念，未雨綢繆，加強(qiáng)飲食營養(yǎng)預(yù)防干預(yù)。

2.3 革除濫食野味陋習(xí)

中國飲食文化中認(rèn)為食用野生動(dòng)物更補(bǔ)，對(duì)身體更有益?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)濫食野生動(dòng)物極易引發(fā)人類疾病和重大公共衛(wèi)生安全問題?！鞍２├辈《驹谥胁糠侵薮蟊l(fā)的起因，是當(dāng)?shù)鼐用袷秤昧烁浇掷锏撵`長類動(dòng)物;2020年2月24日，第十三屆全國人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過了《關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》，禁止捕食國家保護(hù)動(dòng)物、警惕食用“野味”對(duì)防范流行疾病傳播有著重要意義。生態(tài)協(xié)調(diào)與平衡是我國飲食理念中的支撐，地球是一個(gè)完整的生態(tài)系統(tǒng)，如果破壞了人與自然的平衡機(jī)制，人類必將受到嚴(yán)懲，并可能帶來難以預(yù)計(jì)的災(zāi)難。

3 中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的思考

3.1? 倡導(dǎo)使用“公筷公勺”或采用“分餐制”

國家衛(wèi)建委統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國乙肝、幽門桿菌感染人數(shù)高居全球前列。最近，杭州疾控中心在某餐館進(jìn)行了一場“公筷公勺”實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，使用公筷公勺明顯減少菜品中的細(xì)菌污染。對(duì)照組實(shí)驗(yàn)情況：不使用公筷公勺，細(xì)菌數(shù)量明顯增加。人們可能把自身口鼻攜帶的病菌通過筷子污染菜品，造成交叉感染。專家建議：在家吃飯時(shí)，建議采用分餐，把做好的飯菜分裝到家庭成員專屬的餐盒中，大家仍然同桌吃飯，積極倡導(dǎo)大家使用“公筷公勺”或采用 “分餐制”。每人備兩雙筷、兩只勺，其一為“公筷公勺”，雖然繁瑣，但對(duì)于減少病菌傳播，防止病從口入非常有效。

3.2 提高飲食素養(yǎng)

中國的飲食文化是非理性的，面子幾乎主宰了中國人的一切，比如請(qǐng)吃飯就是撐場面、講面子，其中一些負(fù)面習(xí)慣乏善可陳，表現(xiàn)宴請(qǐng)講排場，宴請(qǐng)菜肴，以剩為榮、“剩宴”驚人。請(qǐng)客的人，明明菜肴豐盛，水陸雜陳，也得客氣地說“沒什么菜啊”。主人如果招待貴賓，總要特地搞些禁食的野味，比如娃娃魚，吃客也很領(lǐng)情，覺得自己很有面子，享受了特殊禮遇。“飲食約而精，園蔬勝珍饈”，大吃大喝是落后愚昧的飲食方式，低碳、環(huán)保、營養(yǎng)、極簡的飲食理念才符合國際文明潮流。宋代文豪蘇軾，一生熱愛美食，研制了大量的美肴佳饌，他非常注重飲食有度，認(rèn)為如此“養(yǎng)?！薄梆B(yǎng)胃”。

中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的非理性還體現(xiàn)在喝酒、勸酒上，“酒逢知己千杯少”，酒桌上千方百計(jì)、花言巧語勸酒，主人認(rèn)為個(gè)個(gè)喝醉才盡興。中國被列為西太平洋地區(qū)酒精災(zāi)害國，醫(yī)學(xué)證明過度飲酒導(dǎo)致酒精肝硬化、胰腺癌、老年癡呆等疾病。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中寫道：上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。古人樸素的養(yǎng)生秘訣非常值得現(xiàn)代人借鑒。著名健康教育學(xué)家楊秉輝教授說：中國主要面臨幾大疾病——心腦血管病、癌癥、糖尿病，這些疾病大都因年輕時(shí)不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致。

3.3 加強(qiáng)“食育”育人

“食育”一詞，即飲食行為教育，由著名的養(yǎng)生家左玄先生在其著作《化學(xué)的食養(yǎng)長壽論》中首次提及。食育的核心內(nèi)容包含五點(diǎn)：提高民眾對(duì)飲食的關(guān)心，養(yǎng)成營養(yǎng)均衡的健康飲食習(xí)慣，預(yù)防與飲食有關(guān)的慢性疾病，提高飲食的安全性，繼承傳統(tǒng)的飲食文化。通過“食育”育人，傳承對(duì)食物的感恩之心和對(duì)自然的崇敬之情，獲得有關(guān)“食”的知識(shí)和“食”的能力;體驗(yàn)栽種、收割以及烹制食物的過程，增強(qiáng)對(duì)食物的體驗(yàn)與熱愛。我國明代《朱子家訓(xùn)》中記載：“一粥一飯，當(dāng)思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱”，每位公民應(yīng)樹立愛惜糧食、杜絕浪費(fèi)、保護(hù)環(huán)境的意識(shí)，以食為媒，培養(yǎng)文明健康的人格。

3.4 循環(huán)利用餐飲垃圾

在當(dāng)今倡導(dǎo)綠色環(huán)保的社會(huì)背景下，城市餐飲垃圾的回收處理存在眾多不足。餐飲垃圾的不規(guī)范處理，不僅帶來嚴(yán)重的環(huán)境污染，也威脅著人們的健康。許多人對(duì)餐飲垃圾和生活垃圾混淆不清，對(duì)餐飲垃圾回收意識(shí)不強(qiáng)，餐飲垃圾回收率過低的問題非常突出。公共媒體應(yīng)加大宣傳，鼓勵(lì)發(fā)展餐飲垃圾回收企業(yè)，加大投入餐飲垃圾回收的硬件設(shè)備，建立餐飲垃圾循環(huán)處理機(jī)制，降低環(huán)境污染，提升資源利用率，保障餐飲垃圾回收行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

4 結(jié)語

“夫禮之初，始諸飲食”，在享受“吃”的過程中，不斷提升“吃”的認(rèn)知，習(xí)得“吃”的素養(yǎng)，致力傳承中國優(yōu)秀的飲食文化，讓中華美食滋養(yǎng)我們的心靈，食色生香，引領(lǐng)我們走向“詩和

遠(yuǎn)方”。

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作者簡介

侯根香（1973-），女，漢族，江蘇鹽城人，副教授，英語語言文學(xué)碩士，研究方向：中西文化比較，無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院。