盧太晏

（富村鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心畜牧站云南曲靖 655500）

為了保證廣大市民能夠吃到放心豬肉且維護人們的健康安全，云南省曲靖市富源縣非常重視生豬屠宰檢疫工作。通過實踐分析發(fā)現(xiàn)目前屠宰場檢疫工作中還存在著一些問題，不僅阻礙著養(yǎng)豬業(yè)的健康有序發(fā)展，豬肉產(chǎn)品質(zhì)量還隨時危害著廣大市民的生命安全，所以必須認真分析生豬屠宰場檢疫中存在的實際問題，并立即采取對策進行糾正，盡快讓廣大市民吃到放心豬肉[1]。

1 生豬屠宰場檢疫存在問題

1.1 檢疫設(shè)備落后

由于受傳統(tǒng)觀念的影響，不僅廣大市民對豬肉產(chǎn)品檢疫的重要性認識不夠，而且主管部門和政府扶持力度不足，檢疫部門有的還使用落后檢疫設(shè)備，有的檢疫人員在檢疫過程中只是通過肉眼、手摸或鼻聞等簡單方法對豬肉進行粗略的檢疫，無法保證被檢疫后的豬肉產(chǎn)品的合規(guī)性和安全性，給廣大市民的健康安全埋下隱患。同時由于政府重視力度不夠，屠宰場設(shè)施數(shù)量少，在年前生豬出欄高峰、屠宰量較多時，屠宰間、冷藏間和檢疫消毒間等不能滿足屠宰量的需求，屠宰好的生肉隨地擺放，不能及時進行檢測、消毒和冷藏，引起豬肉質(zhì)量和衛(wèi)生嚴重下降，從而給屠宰管理和屠宰檢疫工作帶來一定的困擾[1]。

1.2 檢疫環(huán)節(jié)薄弱

目前富源縣從正規(guī)大專院校畢業(yè)的獸醫(yī)技術(shù)人員一部分去從事收益豐厚的養(yǎng)殖行業(yè)，很少有獸醫(yī)愿意從事肉類檢驗檢疫工作，致使工作在檢疫一線的個別人員沒有專業(yè)資格證書，只是經(jīng)過簡單的培訓(xùn)就可以上崗工作。這樣檢疫技術(shù)人員水平表現(xiàn)參差不齊，有的隨便給售賣豬肉的攤販蓋上檢疫合格章，進而無法保證檢測結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)如一。同時農(nóng)民觀念落后，進而阻礙著有效開展標(biāo)準(zhǔn)的檢疫工作，尤其在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，個別檢測人員不清楚相關(guān)的檢疫法律法規(guī)，一旦發(fā)生糾紛時處理能力低下，也造成正常的檢疫工作無法有效地進行下去。

1.3 存在私屠濫宰現(xiàn)象

在富村鎮(zhèn)，有的人對豬肉質(zhì)量要求不嚴，不重視檢疫工作，總是從攤位上隨意購買沒有經(jīng)過檢疫的豬肉，這就給農(nóng)村散宰戶或豬肉販賣商逃避檢疫或私屠濫宰創(chuàng)造有利市場，這些沒有經(jīng)過定點屠宰和集中檢疫的豬肉就會隨時流向生鮮市場，成為廣大市民飯桌上的美味佳肴，嚴重影響著市場規(guī)范化檢疫管理和人民的身體健康[2]。

1.4 檢疫人員工作不認真

目前富源縣的檢疫技術(shù)人員在依靠手摸、眼觀、鼻聞和刀切等簡單方法的基礎(chǔ)上再結(jié)合日常檢疫經(jīng)驗來判斷檢疫豬肉，這樣有時就不能將豬肉中含有的病原微生物數(shù)量檢測出來，隨著養(yǎng)豬數(shù)量的增加，疫病防控壓力越來越大，豬肉中潛在病原微生物的機會和風(fēng)險也會越來越多，再加上流通力度的增加，如果檢疫工作不嚴謹，就無法與現(xiàn)代化屠宰場的要求相匹配。同時有些小型個體屠宰場沒有實施屠宰同步檢疫，并且檢疫技術(shù)落后、手段單一，致使屠宰場的檢疫不規(guī)范和不科學(xué)[1]。

1.5 檢疫機制不健全

作為檢疫部門需要承擔(dān)監(jiān)督和檢疫的職責(zé)和職能，在工作過程中應(yīng)秉公執(zhí)法。但是在檢疫部門主體上屬于事業(yè)單位，很難對個體的屠宰場和加工銷售點的注水肉進行有效監(jiān)督和管理。同時無論在曲靖市富源縣，還是在富村鎮(zhèn)，這些檢疫管理制度還存在很多漏洞、很不規(guī)范和完善，需要進一步建立和健全。

2 對策分析

2.1 增加檢疫設(shè)施設(shè)備的投入

首先通過大量宣傳讓廣大市民都清楚知道豬肉產(chǎn)品必須經(jīng)過嚴格檢驗檢疫的重要性，進一步得到政府的關(guān)心和支持，增加檢疫設(shè)備投入，能夠?qū)⒇i肉中存活的病原微生物檢測出來，保證豬肉藥物殘留和病原微生物含量不超標(biāo)，保證人民的食品安全。同時增加屠宰場的設(shè)施設(shè)備投入，在屠宰生豬后，豬肉能夠及時進行檢測、消毒和冷藏，進而提高豬肉質(zhì)量和食品安全。

2.2 提高檢疫技術(shù)水平

加強對檢疫技術(shù)人員的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高技術(shù)理論水平和吃苦耐勞的精神。提升掌握關(guān)于檢疫的法律法規(guī)和檢驗檢疫綜合能力。對有疑問的個體進行檢疫和記錄，同時提高檢疫人員的待遇，鼓勵專業(yè)獸醫(yī)人員從事檢疫工作，從而保障豬肉質(zhì)量和人民健康安全[2]。

2.3 加強檢疫監(jiān)督管理

加大私屠濫宰和規(guī)避檢疫行為的打擊力度，嚴禁沒有檢疫證明的豬肉產(chǎn)品流向市場。嚴格按照《生豬屠宰管理條例》來增加對屠宰場的管理力度，對于條件較差的小型屠宰場必須予以取締，徹底取消私屠亂宰工廠，全面規(guī)范生豬屠宰檢驗檢疫工作。

2.4 增加檢疫投入力度

先逐步完備檢疫設(shè)備和更新檢驗技術(shù)，有計劃地對各級專業(yè)技術(shù)人員進行培訓(xùn)，進而提升檢疫人員的專業(yè)技能，形成一支設(shè)備先進、技術(shù)可靠的高素質(zhì)檢疫隊伍，做好生豬屠宰過程中的各項檢驗檢疫工作。

2.5 加大宣傳力度

大量推廣向消費者宣傳動物檢疫的重要意義以及相關(guān)的法律法規(guī)，監(jiān)督和鼓勵人們購買通過檢疫的安全豬肉，看到?jīng)]有檢疫和衛(wèi)生不合格的豬肉要立即揭發(fā)和上報，嚴厲打擊違法行為，有效維護豬肉市場的公平性，保證讓市民吃上“放心肉”。

2.6 強化檢疫隊伍

通過對檢疫隊伍的培訓(xùn)，增加檢疫人員綜合素質(zhì)，充分利用新技術(shù)來檢疫肉產(chǎn)品，確保檢疫質(zhì)量。同時加強獸醫(yī)和獸醫(yī)助理隊伍建設(shè)，穩(wěn)步推進獸醫(yī)隊伍制度建設(shè)，完善檢疫隊伍體系。

2.7 創(chuàng)新檢疫方法

采用與規(guī)?；涝讏鱿噙m應(yīng)的檢疫方式，完善法律法規(guī)，為屠宰檢疫提供有效保障。同時強化監(jiān)管飼料、獸藥和生豬養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)，這樣可以從源頭方面重視生豬及產(chǎn)品的質(zhì)量安全。嚴禁發(fā)生私屠濫宰、屠宰病死豬、售賣注水肉等危害人們身體健康的違法行為。

3 小結(jié)

生豬屠宰檢疫是保障人民生命安全的重要工程，需要合理設(shè)計和建設(shè)屠宰場，避免生肉受到二次污染。同時增加屠宰檢疫工作的投資力度，提高技術(shù)人員的檢疫水平，在檢疫過程中認真工作、采取創(chuàng)新方法嚴格檢疫，盡最大能力解決好屠宰檢疫中存在的問題，確保消費者吃上安全和放心的豬肉。