李男，時(shí)坤，姜濤，韓志龍，孫強(qiáng)，壽宇濤

（1.長春市農(nóng)業(yè)科學(xué)院長春 130111；2.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)長春 130118；3.德惠市肉品管理辦公室長春 130300；4.吉林省畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究院長春 130062；5.長春農(nóng)業(yè)博覽園長春 130117）

隨著我國牛肉消耗的逐年增多，致使我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展，但隨著其規(guī)模的擴(kuò)大，其養(yǎng)殖過程中也是暴露了越來越多的缺陷，而這些問題會(huì)嚴(yán)重影響?zhàn)B殖效率，阻礙該行業(yè)的發(fā)展。所以，肉牛無公害標(biāo)準(zhǔn)化“五良”配套技術(shù)的運(yùn)用就勢在必行。

1 “五良”配套技術(shù)

“五良”主旨良種、良舍、良料、良醫(yī)、良法，它們基本上概括了肉牛生產(chǎn)的所有指標(biāo)，按照五良配套技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行養(yǎng)殖，絕對可以提供給肉牛一個(gè)適宜的生長、生產(chǎn)環(huán)境，在短期內(nèi)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。

2 “五良”配套技術(shù)的應(yīng)用

2.1 良種

良種也就是肉牛優(yōu)良的生產(chǎn)品種，我國目前優(yōu)良的肉用牛品種主要有以下幾種。

2.1.1 湘西黃牛湘西黃牛是我國湖南省湘西北地區(qū)的特色肉牛品種。其體型中等，肌肉發(fā)達(dá)，頭短小，腰臀肌肉發(fā)達(dá)。這種牛的屠宰率在39%～54.4%之間，其凈肉率較低，在46.87%左右。該牛耐粗飼、耐糙養(yǎng)，繁殖能力較強(qiáng)，肉質(zhì)還是很優(yōu)良的。

2.1.2 南陽牛南陽牛是大型役肉兼用牛，肌肉強(qiáng)健，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，所以該牛善走，役用能力很強(qiáng)。這種牛的凈肉率較低，僅為43.6%左右，并且其肉質(zhì)相對較差。

2.1.3 蒙古牛蒙古牛頭短寬而粗重，皮膚厚少彈性，肉垂不發(fā)達(dá)，四肢粗短健壯，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，角長，被毛長而粗硬。秋季膘滿肥壯時(shí)，其凈肉率在53%左右。

2.1.4 國外引進(jìn)優(yōu)良肉牛品種①乳肉兼用的西門塔爾牛。該牛頸長中等；體軀長，肌肉發(fā)達(dá)；前軀發(fā)育好，四肢粗壯，乳房發(fā)育好。其產(chǎn)肉率和產(chǎn)奶率都較高，牛肉品質(zhì)也很高；②原產(chǎn)法國的夏洛萊牛，也是我國常見的品種，該牛生長快、肉量多、體型大，肌肉異常發(fā)達(dá)豐滿，后臀肉很多，初犢生長快。但是該牛的肉質(zhì)肌肉纖維較粗糙，口感不佳，并且該牛的肉稚嫩度較差；③安格斯牛，該牛體型較小且低矮緊湊。其母牛連產(chǎn)性好，難產(chǎn)率低，且長壽；④肉乳兼用的德國黃牛，該牛體軀長而四肢短，體格大，胸深，背直，出肉品質(zhì)較好[1]。

2.2 良舍

良舍就是良好的環(huán)境和活動(dòng)休息的場所，可以從以下兩點(diǎn)入手：①牛舍的選擇，要選擇高地勢、干燥通風(fēng)、無積水、光照充足的地方來搭建牛舍；②加強(qiáng)維護(hù)管理。圈舍的衛(wèi)生必須要符合相關(guān)的要求，牛舍應(yīng)該具有的優(yōu)點(diǎn)就是：實(shí)用、價(jià)廉、防寒保暖、干燥利水，只有這樣才可以保證牛的生長發(fā)育需求。而且牛舍還要排糞、消毒方便，夏季通風(fēng)好。

2.3 良料

良料也可以稱為營養(yǎng)平衡的優(yōu)質(zhì)全價(jià)飼料。我國傳統(tǒng)的飼養(yǎng)管理方式是很難滿足肉牛的生長發(fā)育需求的，養(yǎng)殖戶使用的混合飼難以滿足肉牛的營養(yǎng)需求，會(huì)嚴(yán)重降低肉牛的正常生產(chǎn)性能。所以，養(yǎng)殖戶要重視肉牛良料的配制和使用。多樣化飼喂，盡可能使飼料的營養(yǎng)全面、平衡、豐富。不但要有精飼料，精飼草也必不可少，利用青貯等技術(shù)對玉米秸稈進(jìn)行調(diào)制，這樣不僅可以提高飼喂水平，還可以有效地降低成本，提升效益。

2.4 良醫(yī)

良醫(yī)就是肉牛的疫病防治要及時(shí)，也就是能夠做到預(yù)防為主，防重于治。牛群在飼養(yǎng)過程中易受各類疾病感染侵害。所以肉牛在養(yǎng)殖時(shí)，就要將疾病的免疫和防治工作做到位，養(yǎng)殖場可以：①對牛群定期防疫、檢疫，并及時(shí)記錄，如發(fā)現(xiàn)病牛，及時(shí)隔離治療；②定期清理牛舍廢物。降低病菌滋生的可能性；③積極培養(yǎng)動(dòng)物防疫部門，防治牛群常見病，并有針對性地對其進(jìn)行接種預(yù)防[2]。

3 總結(jié)

總的來說，在養(yǎng)殖過程中，良舍、良種、良料、良醫(yī)、良法缺一不可，他們既是肉牛養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，也是提升品質(zhì)的保障，這五大要素相輔相成，只有配套齊全，肉牛的生長發(fā)育才會(huì)有保障。而且通過普及推廣“五良”配套技術(shù)，還可以打造肉牛產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)地方品牌，進(jìn)而推動(dòng)各地肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。