盧成仁

[摘 要]中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，既是全球有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中的一部分，也有著中國(guó)本土的脈絡(luò)和特色。過(guò)去30年中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食物研究，形成了一些有益的爭(zhēng)論，也型構(gòu)了一些重要的問(wèn)題意識(shí)。中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究既要有中國(guó)意識(shí)，也要有將本國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)融入全球背景的視角和眼光，形成中國(guó)意識(shí)和全球背景的交叉融合。在全球知識(shí)生產(chǎn)過(guò)程中，建立具有中國(guó)意識(shí)的有機(jī)農(nóng)業(yè)研究風(fēng)格和傾向，是中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究有待拓展和提升的方向。

[關(guān)鍵詞]有機(jī)農(nóng)業(yè);有機(jī)食物;生態(tài)農(nóng)業(yè)

（三）有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端類型及小農(nóng)道德風(fēng)險(xiǎn)

在食品安全成為社會(huì)普遍焦慮問(wèn)題的背景下，農(nóng)民采用“一家兩制”的方式為自己生產(chǎn)安全食品，不施用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)農(nóng)用品，為市場(chǎng)生產(chǎn)常規(guī)食品。①此時(shí)，有機(jī)農(nóng)夫們?yōu)槭裁磿?huì)建立有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，如何進(jìn)行有機(jī)種植，就成為公眾和學(xué)者都感興趣的一個(gè)問(wèn)題。目前，在鄉(xiāng)村地區(qū)進(jìn)行有機(jī)種植的主體類型主要有四種，他們各有不同的選擇原因和運(yùn)作方式，對(duì)有機(jī)種植農(nóng)法的選擇也是不同的。

第一類是為了實(shí)踐新的理念和生活方式的新農(nóng)人，以中小型農(nóng)場(chǎng)為主。那些返鄉(xiāng)或下鄉(xiāng)從事有機(jī)種植的人群，一般被稱為新農(nóng)人。新農(nóng)人普遍學(xué)歷較高，②環(huán)境保育、友善農(nóng)耕、建立可持續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的理念是他們踐行有機(jī)種植的一個(gè)重要出發(fā)點(diǎn)，③而食用有機(jī)食物、追求健康自保是他們進(jìn)行有機(jī)種植的另一個(gè)重要原因;④此外，建構(gòu)一種與自然和傳統(tǒng)更接近且不同于城市社會(huì)的生活方式，也是他們從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的推動(dòng)力之一。⑤

第二類是在內(nèi)部化（附屬化）與工業(yè)化之間的資本型農(nóng)場(chǎng)或大型農(nóng)場(chǎng)。雖然綠色生產(chǎn)與有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)績(jī)效之間有著正向的關(guān)系，①但有著強(qiáng)大經(jīng)濟(jì)實(shí)力的資本集團(tuán)投資有機(jī)農(nóng)業(yè)的原因似乎主要有三個(gè)：一是為整個(gè)集團(tuán)公司提供安全健康的食物，農(nóng)場(chǎng)附屬于集團(tuán)，是集團(tuán)自建食物系統(tǒng)的一部分;②二是屬于集團(tuán)多元化經(jīng)營(yíng)的一部分，用集團(tuán)公司從工商業(yè)上獲得的收益反哺有機(jī)農(nóng)業(yè);③三是建立大型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，走規(guī)?；?、工業(yè)化、市場(chǎng)化的運(yùn)營(yíng)道路。④雖然有觀點(diǎn)認(rèn)為，由龍頭企業(yè)帶動(dòng)形成的標(biāo)準(zhǔn)化深加工、生產(chǎn)與營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)統(tǒng)一以及產(chǎn)業(yè)鏈延伸，是有機(jī)農(nóng)業(yè)的未來(lái)發(fā)展之路;⑤但面對(duì)大型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，學(xué)者往往因其“工業(yè)有機(jī)”的做法且消耗品過(guò)多，⑥而持審慎的看法和態(tài)度。⑦

第三類是優(yōu)勢(shì)和問(wèn)題兼具的合作社。在有機(jī)農(nóng)業(yè)的推廣過(guò)程中，合作社可以把缺資金、缺技術(shù)、缺經(jīng)營(yíng)管理能力的農(nóng)民組織起來(lái)，實(shí)行規(guī)模化生產(chǎn)，這樣能降低生產(chǎn)成本、提高收入，從而內(nèi)生出農(nóng)民自己主導(dǎo)市場(chǎng)的力量。⑧同時(shí)，合作社在小農(nóng)戶與農(nóng)業(yè)企業(yè)間建立了穩(wěn)定的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，為小農(nóng)戶的有機(jī)種植提供必要的公共服務(wù)，推動(dòng)小農(nóng)戶有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化及其與市場(chǎng)的連接，成為銜接小農(nóng)戶與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有機(jī)種植的橋梁，⑨帶來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)雙贏的效果。⑩不過(guò)，當(dāng)合作社模式將生產(chǎn)力發(fā)展到一定水平時(shí)，相對(duì)封閉的運(yùn)行模式和機(jī)制也會(huì)帶來(lái)相應(yīng)的矛盾和問(wèn)題。{11}同時(shí)，在社會(huì)公眾認(rèn)知不足的情況下，合作社有機(jī)產(chǎn)品面臨市場(chǎng)銷售的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，而內(nèi)部管理中分散種植、集中收購(gòu)的方式，一定程度上也脫離了合作社的本質(zhì)。{12}但專業(yè)人才短缺，資金、設(shè)施受限，是制約合作社可持續(xù)發(fā)展更為內(nèi)在的問(wèn)題。{13}

第四類是復(fù)雜決策過(guò)程中的小農(nóng)有機(jī)種植選擇，主要存在于家庭農(nóng)場(chǎng)。雖然在特殊情況下，如自然保護(hù)區(qū)周邊的農(nóng)戶雖然受到社區(qū)壓力誘導(dǎo)，但進(jìn)行有機(jī)種植的意愿并不高，①而隨著有機(jī)食物與常規(guī)食物價(jià)格區(qū)間的拉大，小農(nóng)戶也在經(jīng)濟(jì)收益的激勵(lì)下逐漸轉(zhuǎn)向有機(jī)種植。②這種有機(jī)種植被認(rèn)為是符合國(guó)情的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。③如果說(shuō)經(jīng)濟(jì)收益是拉力，那么來(lái)自外界的發(fā)展項(xiàng)目和有機(jī)農(nóng)業(yè)培訓(xùn)，是小農(nóng)們轉(zhuǎn)向有機(jī)種植的一個(gè)重要推力。④同時(shí)，政府的有機(jī)農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼也具有明顯的推動(dòng)作用。⑤此外，年齡較高、家庭人均收入較高和所處農(nóng)村與大城市距離較近，對(duì)小農(nóng)轉(zhuǎn)向有機(jī)種植也有著顯著的正向影響。⑥但與新農(nóng)人們相比，小農(nóng)們進(jìn)入有機(jī)種植過(guò)程是反復(fù)的，其決策過(guò)程也是復(fù)雜的。

小農(nóng)及其家庭經(jīng)營(yíng)是中國(guó)農(nóng)村有機(jī)種植面臨的現(xiàn)實(shí)組織和運(yùn)作狀態(tài)。⑦基于這一國(guó)情，已有學(xué)者對(duì)小農(nóng)有機(jī)種植過(guò)程進(jìn)行了較為充分的討論。首先，與原先使用化肥、農(nóng)藥、除草劑的常規(guī)種植相比，有機(jī)種植意味著勞動(dòng)投入顯著增加，而這部分勞動(dòng)投入可能會(huì)從有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品銷售價(jià)格中得到補(bǔ)償。但有機(jī)種植的特點(diǎn)是存在一個(gè)2—3年的轉(zhuǎn)換期。在轉(zhuǎn)換期內(nèi)，農(nóng)戶收入會(huì)下降;轉(zhuǎn)換完成后，農(nóng)戶收入才能真正增長(zhǎng)。⑧其次，在有機(jī)食物市場(chǎng)發(fā)展初期，農(nóng)戶們較容易獲得價(jià)格溢價(jià)。而當(dāng)市場(chǎng)逐步趨向飽和、競(jìng)爭(zhēng)加劇時(shí)，只有那些生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)、生產(chǎn)效率較高的生產(chǎn)者才能夠獲得較高收入。⑨因此，對(duì)于小農(nóng)們來(lái)說(shuō)，是否轉(zhuǎn)向有機(jī)種植是個(gè)復(fù)雜的決策過(guò)程，除受風(fēng)險(xiǎn)感知的規(guī)制之外，⑩還受到個(gè)人、家庭、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)銷售和外部環(huán)境諸多方面因素的影響，{11}更受到制度方面的規(guī)制性要素、觀念方面的規(guī)范性要素以及文化-認(rèn)知性要素的深刻影響。{12}所以，小農(nóng)戶轉(zhuǎn)向有機(jī)種植不能一蹴而就，這是一個(gè)艱難的過(guò)程。

正是面對(duì)投入、收益及市場(chǎng)的不確定性，小農(nóng)們?cè)谟袡C(jī)種植過(guò)程中也常常會(huì)處于道德冒險(xiǎn)的困境中。根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查，有機(jī)種植農(nóng)戶道德冒險(xiǎn)，如施用農(nóng)藥、化肥等化學(xué)農(nóng)用品的比例達(dá)到9.03%。農(nóng)戶冒險(xiǎn)與否，受生產(chǎn)面積大小，是否參加農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全培訓(xùn)，是否與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化組織簽訂農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)銷合同，是否接受過(guò)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，以及農(nóng)戶對(duì)有機(jī)食品了解程度等因素的顯著影響。①同時(shí)，農(nóng)戶自身的文化程度也顯著影響其有機(jī)食品生產(chǎn)質(zhì)量控制行為。②道德風(fēng)險(xiǎn)的存在提高了小農(nóng)有機(jī)食物信任的社會(huì)成本，不僅阻礙了小農(nóng)有機(jī)食物市場(chǎng)的擴(kuò)大，相當(dāng)程度上也阻礙了有機(jī)種植在鄉(xiāng)村地區(qū)的發(fā)展。

雖然生產(chǎn)端的種植行為存在著諸多問(wèn)題，但有機(jī)種植本身也帶來(lái)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)層面顯著的效應(yīng)。③農(nóng)戶們的有機(jī)種植將閑置勞動(dòng)力釋放出來(lái)，不僅使其在經(jīng)濟(jì)層面直接受益，④而且有機(jī)種植的環(huán)境效益也使人們?cè)谏a(chǎn)生活中直接受益。⑤對(duì)于社會(huì)建設(shè)而言，女性從事有機(jī)農(nóng)業(yè)不僅能增加經(jīng)濟(jì)收入、提高個(gè)人能力和增加社會(huì)資本，還會(huì)對(duì)其家庭地位、社會(huì)地位上升產(chǎn)生實(shí)質(zhì)且重要的影響。⑥另外，以合作社方式運(yùn)作的有機(jī)種植對(duì)于鄉(xiāng)村社會(huì)網(wǎng)絡(luò)再結(jié)構(gòu)、村落共同體再形成以及新的鄉(xiāng)村分析概念的生成，也具有極為重要的作用和意義。⑦不過(guò)，對(duì)于生產(chǎn)端的有機(jī)種植過(guò)程而言，其環(huán)境效益的外部性有時(shí)并沒(méi)有在有機(jī)食物價(jià)格中得以變現(xiàn)，生態(tài)層面、社會(huì)層面的良好效用也并沒(méi)有被整個(gè)社會(huì)充分認(rèn)知。因此，從整體上檢視有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端方面的研究，可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益分析只是其中的一個(gè)重點(diǎn)，對(duì)于生態(tài)尤其是社會(huì)效益的深入討論仍顯不足。同時(shí)，在生產(chǎn)端的組織類型中，對(duì)于小農(nóng)及中小有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的討論相對(duì)深入，對(duì)于資本型農(nóng)場(chǎng)（大型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)）的分析和研究并不多。這些未被充分討論的問(wèn)題，是未來(lái)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端研究中值得拓展的方向。

（四）消費(fèi)端的食物選擇

從整體上看，影響人們食物選擇和消費(fèi)的因素主要有三類：一是收入、階層、身份與文化對(duì)人們食物消費(fèi)“習(xí)焉而不察”的深刻影響;二是對(duì)食品安全的考慮直接影響了人們的食物選擇;三是健康與環(huán)保的需求對(duì)人們食物消費(fèi)顯隱不同的作用。那么，在中國(guó)當(dāng)前的社會(huì)背景下，人們?yōu)槭裁催x擇有機(jī)食物？促使人們進(jìn)行這一選擇的核心因素是什么？我們可以通過(guò)中西方比較的方式，較為清晰地認(rèn)識(shí)中國(guó)社會(huì)有機(jī)食物選擇過(guò)程的特點(diǎn)。在西方，人們購(gòu)買有機(jī)食物的主要?jiǎng)訖C(jī)表現(xiàn)在對(duì)環(huán)境的關(guān)注上;⑧相比而言，中國(guó)人加入CSA農(nóng)場(chǎng)的主要原因是以低于超市的價(jià)格獲得安全的有機(jī)食物，⑨而支持本地農(nóng)業(yè)、減少食物里程、對(duì)小農(nóng)的支持等對(duì)于中國(guó)人加入CSA農(nóng)場(chǎng)的影響并不特別顯著。⑩換句話說(shuō)，解決食品安全問(wèn)題，是中國(guó)人選擇和消費(fèi)有機(jī)食物的核心原因之一。①這一原因在新冠疫情影響下跨越了代際差異的壁壘，愈加得到強(qiáng)化。②

而這一核心原因之下，又因?yàn)樯鐣?huì)分層、家庭因素和教育程度的差異，人們選擇和消費(fèi)有機(jī)食物的原因也是多樣的。我們可以將中國(guó)人選擇有機(jī)食物的原因總結(jié)為“一個(gè)核心，多元影響”?？傮w而言，影響人們選擇和消費(fèi)有機(jī)食物的主要因素有八個(gè)：價(jià)格、收入水平、食品安全的要求、對(duì)有機(jī)食品了解程度、消費(fèi)偏好、營(yíng)銷方式、受教育水平和家庭結(jié)構(gòu)。③雖然支付意愿本身受個(gè)體認(rèn)知的深刻影響，④但不同的社會(huì)階層、性別、年齡、收入、文化程度、是否有子女等調(diào)節(jié)變量的存在，使得人們的有機(jī)食物購(gòu)買決策和行為呈現(xiàn)出顯著差異。⑤因此，在對(duì)中國(guó)有機(jī)食物購(gòu)買意愿和行為研究中，同一影響因素的作用經(jīng)常顯現(xiàn)出完全不同的結(jié)論，如家中有兒童是否購(gòu)成顯著的購(gòu)買差異、⑥文化程度是否形成購(gòu)買行為的差異、⑦年齡是否帶來(lái)購(gòu)買意愿的差異、⑧價(jià)格對(duì)購(gòu)買行為的影響程度⑨等，顯示出一些相反的調(diào)查結(jié)論。出現(xiàn)這一狀況的原因，可能是選取的研究地域、對(duì)象人群、研究假設(shè)等方面存在差異，從而導(dǎo)致研究結(jié)論的差異。

基于有機(jī)食物購(gòu)買的多元影響因素及對(duì)單一影響因素的差異性結(jié)論，我們將消費(fèi)端有機(jī)食物選擇和消費(fèi)過(guò)程研究分為兩類。一類是阻礙有機(jī)食物購(gòu)買和消費(fèi)的影響因素分析。有機(jī)食物的價(jià)格壁壘是阻礙人們購(gòu)買極為重要的原因，①但消費(fèi)者在面對(duì)有機(jī)食物時(shí)所感知到的風(fēng)險(xiǎn)也嚴(yán)重阻礙其購(gòu)買行為，②這種風(fēng)險(xiǎn)就包括有機(jī)食物信任缺失的風(fēng)險(xiǎn)（關(guān)于有機(jī)食物信任，詳見下文）。③同時(shí)，對(duì)有機(jī)食品的認(rèn)知和了解程度也是其購(gòu)買障礙的重要因素之一。④另一類是促成有機(jī)食物購(gòu)買決策的影響因素分析。除上文已說(shuō)到的規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，還包括價(jià)值理念、環(huán)境利益的動(dòng)機(jī)和態(tài)度，⑤都是形成人們長(zhǎng)期購(gòu)買行為的內(nèi)部心理機(jī)制。⑥同時(shí)，外部的有機(jī)食品認(rèn)證⑦和有效的廣告信息傳遞，⑧也是促成有機(jī)食物購(gòu)買決策的重要因素。不過(guò)，個(gè)人的消費(fèi)偏好與有機(jī)農(nóng)業(yè)某類特別的產(chǎn)銷模式（如CSA）相結(jié)合，⑨則是促成有機(jī)食物購(gòu)買更有效和更長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響因素。

“阻礙”與“促成”兩種影響因素的分類，讓我們看到包括食物信任、有機(jī)認(rèn)證和心理過(guò)程等更為整體性的有機(jī)食物選擇過(guò)程圖景。在這一整體圖景中，我們也需要回望和反思這一分支研究領(lǐng)域內(nèi)存在的問(wèn)題。

一是普遍性認(rèn)識(shí)和方法論問(wèn)題。一般認(rèn)為，研究深化的標(biāo)志是這一研究領(lǐng)域提供了某種具有普遍性和規(guī)律性的認(rèn)知。以目前有機(jī)食物選擇和消費(fèi)研究而言，無(wú)論是定量分析還是定性分析，大多以多重因素的立體作用作為研究結(jié)論，⑩在普遍性和規(guī)律性認(rèn)識(shí)的提供上，還存在著一些欠缺。正如韋伯（Max Weber）多元因果論所提示的，要在有限理性的背景下，于多元因素中尋找人們某種因果性行為特征，從而提煉出研究和觀察的某種普遍性。{11}就此而言，多元因果論的方法論，是未來(lái)深化有機(jī)食物選擇和消費(fèi)研究的一個(gè)可能路徑。

二是樣本量的問(wèn)題。在有機(jī)食物選擇和消費(fèi)的研究領(lǐng)域，研究地域和對(duì)象人群等方面的差異會(huì)導(dǎo)致研究結(jié)論上的差異。而導(dǎo)致研究結(jié)論差異的原因，不僅有研究假設(shè)的因素，更主要的可能是欠缺大樣本和大數(shù)據(jù)的支撐。有了足夠樣本量的支撐，就可以驗(yàn)證研究結(jié)論差異是樣本的問(wèn)題，還是結(jié)構(gòu)性認(rèn)識(shí)差異和研究預(yù)設(shè)的問(wèn)題，從而真正推動(dòng)有機(jī)食物選擇和消費(fèi)研究領(lǐng)域的知識(shí)積累。

（五）有機(jī)食物的信任構(gòu)建

通常而言，建立食物信任的方式有三種：一是依托穩(wěn)定的社會(huì)紐帶和人際關(guān)系建立的具有一定差序性質(zhì)的食物信任;二是在充分信息條件下經(jīng)市場(chǎng)選擇和個(gè)人篩選建立的食物信任;三是由認(rèn)證機(jī)構(gòu)和政府監(jiān)管形成的制度化、無(wú)等差的食物信任。對(duì)于有機(jī)食物來(lái)說(shuō)，在信息不對(duì)稱的背景下，需要引入有機(jī)標(biāo)簽，但也存在著有機(jī)標(biāo)簽欺詐行為的有機(jī)食品領(lǐng)域（關(guān)于有機(jī)認(rèn)證，詳見下文），①消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)鏈諸主體信任度明顯偏低，②信任問(wèn)題已經(jīng)成為阻礙中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題。③因此，在信任缺失的社會(huì)環(huán)境中，有機(jī)食物產(chǎn)業(yè)鏈各主體如何建立消費(fèi)者食物信任，是中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域極為重要也極為特殊的一個(gè)問(wèn)題。從現(xiàn)有的研究看，中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域建立食物信任的實(shí)踐和方式共有四類。

第一類是價(jià)值、理念認(rèn)同，以及由此而來(lái)的對(duì)關(guān)鍵人物的人際信任。來(lái)自消費(fèi)者和生產(chǎn)者間的生態(tài)環(huán)保、安全健康理念以及相應(yīng)的道德價(jià)值感知，是形成不同利益主體間有機(jī)食物信任的一個(gè)基礎(chǔ)。④同時(shí)，對(duì)生產(chǎn)者、消費(fèi)者中某個(gè)與價(jià)值理念高度相關(guān)的關(guān)鍵人物的認(rèn)同而產(chǎn)生的人際信任，也是形成有機(jī)食物信任相對(duì)初始卻又相當(dāng)重要的路徑。⑤

第二類是消費(fèi)者通過(guò)自組織方式轉(zhuǎn)換信任路徑，形成信任共同體。尋找安全食品的個(gè)體消費(fèi)者組成行動(dòng)團(tuán)體——“菜團(tuán)”，以“菜團(tuán)”的群體方式對(duì)接有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，并由“菜團(tuán)”孵化出農(nóng)夫市集，形成一個(gè)由個(gè)體消費(fèi)者、“菜團(tuán)”、生產(chǎn)者、農(nóng)夫市集四者環(huán)環(huán)相扣的信任共同體。在這一信任閉環(huán)中，封閉的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)跨越人際信任和制度信任的橋梁，建立網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)信任路徑，從而穩(wěn)定獲取安全而可信的有機(jī)食物。從信任演化的角度看，封閉的圈層信任最終也帶來(lái)“菜團(tuán)”成員信任渙散和內(nèi)部組織分裂。⑥同時(shí)，消費(fèi)者自身對(duì)農(nóng)場(chǎng)的某種參與能增進(jìn)對(duì)生產(chǎn)者（農(nóng)場(chǎng)）的食物信任。⑦不過(guò)，消費(fèi)者參與的實(shí)現(xiàn)不僅要看消費(fèi)者自身的因素，更要看生產(chǎn)者如何開放參與。這就涉及生產(chǎn)者如何構(gòu)建有機(jī)食物信任的問(wèn)題。

第三類是生產(chǎn)者以開放參與和穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)方式建立消費(fèi)者食物信任。信任發(fā)展是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，包括初始信任和持續(xù)信任。在初始信任階段，生產(chǎn)者以開放生產(chǎn)、共享和關(guān)懷的理念，形成與消費(fèi)者的信息機(jī)制和關(guān)系運(yùn)作機(jī)制，建立初始食物信任;在持續(xù)信任階段，生產(chǎn)者通過(guò)供應(yīng)高品質(zhì)食物、協(xié)調(diào)并解決食物問(wèn)題、鼓勵(lì)消費(fèi)者參與的方式，維系信息共享機(jī)制和關(guān)系運(yùn)作機(jī)制，維持消費(fèi)者的食物信任。⑧不過(guò)，凡事皆有意外。有機(jī)農(nóng)業(yè)“靠天吃飯”，產(chǎn)品品質(zhì)往往與不穩(wěn)定的氣候條件緊密相關(guān)。當(dāng)生產(chǎn)者在生產(chǎn)與服務(wù)過(guò)程中的額外付出得不到消費(fèi)者的訂單回應(yīng)時(shí)，或當(dāng)消費(fèi)者提高預(yù)付款額度來(lái)達(dá)成產(chǎn)消信任卻沒(méi)有得到相應(yīng)的好產(chǎn)品和好服務(wù)時(shí)，①那么雙方的利益誰(shuí)來(lái)保證？這就涉及第三方信任的問(wèn)題。

第四類是由中間組織（第三方組織）形成的產(chǎn)消間信任共同體。農(nóng)夫市集、第三方機(jī)構(gòu)等中間組織承擔(dān)信任中介的功能，在生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間形成雙向篩選機(jī)制，通過(guò)約定俗成的規(guī)則和利益化為導(dǎo)向的制度建設(shè)，形成信任構(gòu)建，進(jìn)而形成由其連接生產(chǎn)者與消費(fèi)者的信任共同體。②雖然中間組織有利于降低產(chǎn)消雙方的信任風(fēng)險(xiǎn)，但也面臨著一些問(wèn)題，比如中間組織自身的生存壓力、食物品質(zhì)下降帶來(lái)的信任渙散等，從而也進(jìn)一步推高了有機(jī)食物信任構(gòu)建的成本。③

從信任演化的角度看，無(wú)論是消費(fèi)者和生產(chǎn)者的食物信任構(gòu)建還是信任共同體，有機(jī)農(nóng)業(yè)食物信任構(gòu)建中一個(gè)鮮明特點(diǎn)便是：人際信任是食物信任構(gòu)建的基礎(chǔ)。人際信任因其明顯的差序性質(zhì)而無(wú)法形成規(guī)模效應(yīng)，以及擴(kuò)張有機(jī)食物市場(chǎng)規(guī)模。信任演化角度下的人際信任，也經(jīng)常會(huì)帶來(lái)信任渙散和自組織分裂的后果。④因?yàn)樾湃螁?wèn)題的存在，即便在食品安全焦慮的社會(huì)背景下，人們不是不想購(gòu)買有機(jī)食物，但是食物信任也會(huì)阻礙他們進(jìn)入有機(jī)食物購(gòu)買者的行列。無(wú)疑，在制度信任和系統(tǒng)信任不彰的情況下，以上四種食物信任構(gòu)建方式將會(huì)長(zhǎng)期存在于有機(jī)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。同時(shí)，有機(jī)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域也會(huì)不斷探索并實(shí)踐食物信任建構(gòu)的新方式和新可能。

不過(guò)，通過(guò)檢視有機(jī)農(nóng)業(yè)的食物信任研究，我們也發(fā)現(xiàn)，對(duì)基于互聯(lián)網(wǎng)的第三方平臺(tái)的食物信任研究還不充分。例如，國(guó)內(nèi)基于互聯(lián)網(wǎng)渠道的著名有機(jī)食物平臺(tái)“沃土工坊”“天安生活”等，是如何建立食物信任的，它們有何特點(diǎn)，其信任維系的機(jī)制是什么？對(duì)這些問(wèn)題都尚未進(jìn)行充分的討論。另外，具有特殊性的有機(jī)食物信任構(gòu)建過(guò)程，對(duì)已有信任研究領(lǐng)域的知識(shí)生產(chǎn)是否形成沖擊，能否帶來(lái)新的貢獻(xiàn)，也是未來(lái)值得探索和努力的方向。

（六）有機(jī)農(nóng)業(yè)的法律規(guī)制

在有機(jī)農(nóng)業(yè)的法律法規(guī)層面，國(guó)內(nèi)目前已有《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》3部法規(guī)。就法規(guī)本身而言，其存在的問(wèn)題有：一是沒(méi)有一部綱領(lǐng)性的有機(jī)農(nóng)業(yè)法，⑤現(xiàn)有的法規(guī)僅是行政法規(guī);⑥二是沒(méi)有專門專章法律來(lái)明確規(guī)定有機(jī)食品的質(zhì)量安全問(wèn)題，且法條分布較為分散;三是在缺乏完整的法律法規(guī)規(guī)范有機(jī)食品的發(fā)展;四是在生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)和準(zhǔn)則上，與國(guó)際有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)存在差別。⑦有機(jī)農(nóng)業(yè)價(jià)值的多重性及有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品外觀的不易辨識(shí)性，決定了對(duì)這一領(lǐng)域進(jìn)行立法的必要性。同時(shí)，在中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的初級(jí)發(fā)展階段，也需要在法律規(guī)制與政策上規(guī)范和扶助有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。①

當(dāng)下中國(guó)還沒(méi)有真正意義上嚴(yán)格完整的有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)法律制度體系，與之相關(guān)的法律保障措施主要是以生態(tài)環(huán)境保護(hù)法律體系為依托。②因而現(xiàn)有關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)法律法規(guī)的研究主要集中在以下三個(gè)方面。

一是關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)立法必要性的論證。這類研究多關(guān)注政府以法律制度為基礎(chǔ)，對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)提供財(cái)政補(bǔ)助、稅收優(yōu)惠和金融支持，③可以達(dá)到保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和實(shí)現(xiàn)社會(huì)公平的目的。④另外，如果說(shuō)以家庭農(nóng)場(chǎng)為主體發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)，是中國(guó)當(dāng)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略選擇;那么建立并完善與家庭農(nóng)場(chǎng)相關(guān)的法律制度，則是中國(guó)特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要保障。⑤

二是對(duì)立法原則和執(zhí)法體系的討論和建議。這類研究建議在將生態(tài)文明寫入憲法的前提下，制定有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的專門法。⑥同時(shí)，更新立法理念，改進(jìn)立法技術(shù)，健全和完善立法體系，保障立法體系的法律效力;⑦強(qiáng)調(diào)執(zhí)法體系與執(zhí)法力度作為法律效力的體現(xiàn)，必須在法律實(shí)踐過(guò)程中予以加強(qiáng)。⑧

三是借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，建立健全有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)法律法規(guī)體系的規(guī)范性思考。這類研究針對(duì)當(dāng)下的問(wèn)題，在與發(fā)達(dá)國(guó)家相關(guān)法律制度的比較中，⑨提出構(gòu)建有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)立法體系，并完善相關(guān)法律制度，加強(qiáng)地方立法及配套的單行立法，健全有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)管理法律制度等具有法律規(guī)范性的思考和建議。⑩

現(xiàn)有對(duì)中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)法律法規(guī)的研究，對(duì)其立法和執(zhí)法方面存在的問(wèn)題有著頗為相似的判斷和看法，對(duì)于建立健全相關(guān)法律法規(guī)也有著共同的思考和建議，可以說(shuō)是一種具有共識(shí)性的判斷和建議。這一共識(shí)的形成既有對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的共同感知和認(rèn)識(shí)，也是法學(xué)作為一種規(guī)范性研究的學(xué)科特性的體現(xiàn)。不過(guò)，現(xiàn)有相關(guān)研究，都是一種應(yīng)然的規(guī)范性研究，較少涉及實(shí)然的經(jīng)驗(yàn)研究，而實(shí)然的經(jīng)驗(yàn)研究則與有機(jī)認(rèn)證實(shí)踐過(guò)程有著更緊密的聯(lián)系。

（七）有機(jī)認(rèn)證制度的經(jīng)驗(yàn)研究

有機(jī)認(rèn)證制度關(guān)聯(lián)著消費(fèi)者、生產(chǎn)者、認(rèn)證機(jī)構(gòu)與政府行政部門，牽涉面廣，利益主體眾多，存在的問(wèn)題也更為明顯，是中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究中的重要分支領(lǐng)域之一。①中國(guó)本土有機(jī)認(rèn)證起步較晚，相比發(fā)達(dá)國(guó)家而言，標(biāo)準(zhǔn)并不高。②因此，研究和分析國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟（IFOAM）制定的有機(jī)生產(chǎn)和加工基本標(biāo)準(zhǔn)（IBS），不但可以了解國(guó)際有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的變化，更能為中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的修訂提供參考。③同時(shí)，有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本身就是一種國(guó)際間農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易壁壘，④對(duì)中外有機(jī)產(chǎn)品法律法規(guī)進(jìn)行比較，⑤推進(jìn)與其他國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證結(jié)果互認(rèn)合作，⑥無(wú)疑是一個(gè)具有重要現(xiàn)實(shí)意義的研究方向。不過(guò)，有機(jī)認(rèn)證結(jié)果互認(rèn)的復(fù)雜性在于，其既與主權(quán)相關(guān)，也與國(guó)內(nèi)政治過(guò)程相連。⑦因此，與目前仍顯單薄的有機(jī)認(rèn)證結(jié)果互認(rèn)相比，對(duì)本國(guó)有機(jī)認(rèn)證實(shí)施過(guò)程中的現(xiàn)實(shí)狀況和問(wèn)題進(jìn)行梳理與分析，可能會(huì)更有價(jià)值和意義。綜合而言，對(duì)于有機(jī)認(rèn)證過(guò)程的研究和討論，主要包括以下五個(gè)方面。

一是有機(jī)認(rèn)證的作用。在品牌、地理標(biāo)志、有機(jī)認(rèn)證和價(jià)格這四個(gè)屬性中，有機(jī)食物消費(fèi)者最為看重的是有機(jī)認(rèn)證。⑧有機(jī)認(rèn)證能為有機(jī)產(chǎn)品提供更多附加價(jià)值，在規(guī)范和約束生產(chǎn)者行為的同時(shí)也能規(guī)范有機(jī)產(chǎn)品的市場(chǎng)秩序，營(yíng)造較為穩(wěn)定的市場(chǎng)環(huán)境，并具有防止和化解交易沖突、促進(jìn)有機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)消間信任的作用。⑨對(duì)于消費(fèi)者而言，在信息不對(duì)稱的市場(chǎng)背景下，有機(jī)認(rèn)證可提供易鑒別的標(biāo)簽和可信任的產(chǎn)品標(biāo)識(shí);⑩對(duì)于農(nóng)戶而言，有機(jī)認(rèn)證制度具有改變一般農(nóng)戶施肥行為概率的作用，即改變農(nóng)戶種植習(xí)慣;{11}對(duì)于生產(chǎn)機(jī)構(gòu)而言，有機(jī)認(rèn)證對(duì)有機(jī)食品企業(yè)效益增長(zhǎng)和內(nèi)部組織管理的作用和影響也越來(lái)越大。{12}因此，有機(jī)認(rèn)證不僅在有機(jī)農(nóng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)中發(fā)揮了關(guān)鍵與核心的作用，{13}且對(duì)于促進(jìn)國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)也具有重要意義，{14}因而被推薦作為中國(guó)推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)。{15}

二是有機(jī)認(rèn)證的問(wèn)題與作為問(wèn)題的有機(jī)認(rèn)證。眾多定量與定性調(diào)查顯示，有機(jī)認(rèn)證存在著有機(jī)食品生產(chǎn)者重認(rèn)證、輕管理，有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)獲證企業(yè)的監(jiān)管效率低，①行政機(jī)關(guān)對(duì)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)和企業(yè)違法行為的執(zhí)法力度不夠，以及有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)相關(guān)信息未能有效傳達(dá)等諸多問(wèn)題。②有機(jī)認(rèn)證不僅存在著認(rèn)證監(jiān)管機(jī)構(gòu)效率的問(wèn)題，③也存在著有機(jī)認(rèn)證地區(qū)分布不平衡的特征。④或許可以將有機(jī)認(rèn)證中存在的問(wèn)題表述為這樣一種驗(yàn)證式的提問(wèn)，即在信息不對(duì)稱的市場(chǎng)失靈背景下，有機(jī)認(rèn)證制度是否帶來(lái)（或提升）消費(fèi)者的消費(fèi)偏好和支付意愿？實(shí)證調(diào)查表明，在消費(fèi)者食品安全關(guān)注度不斷提高的同時(shí)，對(duì)相關(guān)主體滿意度評(píng)價(jià)卻相對(duì)較低，生產(chǎn)商行為特征與聲譽(yù)對(duì)消費(fèi)者信任的影響反而高于認(rèn)證機(jī)構(gòu);在不同認(rèn)證的食物信任中，消費(fèi)者對(duì)無(wú)公害認(rèn)證和綠色認(rèn)證的信任高于有機(jī)認(rèn)證，對(duì)于官方認(rèn)證的信任高于私營(yíng)認(rèn)證，對(duì)歐美有機(jī)認(rèn)證食品的偏好高于本土有機(jī)認(rèn)證食品。因此，為解決市場(chǎng)失靈而實(shí)行的有機(jī)認(rèn)證制度可能存在著失效的問(wèn)題。⑤換句話說(shuō)，有機(jī)認(rèn)證過(guò)程中的投機(jī)行為，不僅導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品不信任，⑥也直接影響了消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的購(gòu)買。⑦受到國(guó)家合法性加持的有機(jī)認(rèn)證，在市場(chǎng)化的環(huán)境中卻帶來(lái)負(fù)面的結(jié)果。⑧此外，一旦出現(xiàn)信任問(wèn)題，有機(jī)認(rèn)證制度體系無(wú)法依靠自身重建信任。⑨吊詭的是，為解決信息不確定和建立食物信任的有機(jī)認(rèn)證體系本身也成為問(wèn)題。因此，對(duì)這一現(xiàn)象的解釋就變得極為重要。

三是對(duì)有機(jī)認(rèn)證問(wèn)題的解釋。目前對(duì)于有機(jī)認(rèn)證問(wèn)題的解釋主要有三種：第一種是行為解釋。有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)與地方政府及有機(jī)生產(chǎn)企業(yè)的利益相關(guān)聯(lián)，地方政府對(duì)本土有機(jī)生產(chǎn)企業(yè)的地方保護(hù)主義行為，有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)與有機(jī)生產(chǎn)企業(yè)間的利益勾連，是造成有機(jī)認(rèn)證中存在的管理、質(zhì)量和生產(chǎn)等方面問(wèn)題的主要原因。⑩第二種是法律與監(jiān)管解釋。對(duì)違反有機(jī)認(rèn)證的法律責(zé)任規(guī)定不健全，對(duì)違法有機(jī)認(rèn)證行為的處罰規(guī)定不全面、處罰力度不鮮明;監(jiān)管機(jī)構(gòu)的責(zé)任規(guī)定不夠明確，監(jiān)管力量不足，這些是導(dǎo)致有機(jī)認(rèn)證問(wèn)題的重要原因。{11}第三種是制度解釋。有機(jī)認(rèn)證制度包括正式規(guī)則、非正式規(guī)則和實(shí)施機(jī)制。一項(xiàng)制度的實(shí)施成本包括衡量、監(jiān)督和執(zhí)行等成本，這些成本往往非常高昂;同時(shí)，中國(guó)環(huán)境保護(hù)意識(shí)弱、守法意識(shí)淡薄、重規(guī)則制定而輕規(guī)則實(shí)施等現(xiàn)狀，也加大了有機(jī)認(rèn)證制度實(shí)施的難度，帶來(lái)有機(jī)認(rèn)證的諸多問(wèn)題。①

四是解決有機(jī)認(rèn)證問(wèn)題的對(duì)策研究。針對(duì)存在意見最多的有機(jī)認(rèn)證監(jiān)管問(wèn)題，現(xiàn)有研究將之分為認(rèn)證監(jiān)管和標(biāo)識(shí)監(jiān)管兩個(gè)路徑，試圖在監(jiān)管激勵(lì)的引導(dǎo)下規(guī)范有機(jī)食品市場(chǎng)各主體的行為，并將之轉(zhuǎn)化為自我道德約束力，維護(hù)有機(jī)食品市場(chǎng)的健康發(fā)展。②同時(shí)，為預(yù)防有機(jī)生產(chǎn)領(lǐng)域中的投機(jī)行為，有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)是否需要對(duì)其服務(wù)對(duì)象進(jìn)行預(yù)先篩選，也作為對(duì)策之一被提出。③此外，強(qiáng)化執(zhí)法監(jiān)督力度，嚴(yán)格規(guī)范有機(jī)認(rèn)證生產(chǎn)準(zhǔn)入和退出機(jī)制，建立多元化食品認(rèn)證體系，激勵(lì)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的公平競(jìng)爭(zhēng)，弱化有機(jī)認(rèn)證的公權(quán)力背景，以及強(qiáng)化市場(chǎng)主體行為責(zé)任等議題也漸成共識(shí)。④

五是參與式保障體系（PGS）的實(shí)踐與研究。針對(duì)有機(jī)認(rèn)證問(wèn)題的解決對(duì)策，有人建議“建立多元化食品認(rèn)證體系”，而參與式保障體系就是其中的一種。針對(duì)有機(jī)認(rèn)證的門檻、費(fèi)用及專業(yè)壁壘，作為對(duì)生產(chǎn)者，特別是小農(nóng)、消費(fèi)者以及相關(guān)利益主體的賦權(quán)，參與式保障體系是一種地方化的有機(jī)生產(chǎn)保障體系，給予有機(jī)農(nóng)夫和消費(fèi)者以較大的權(quán)利和便利。⑤參與式保障體系在國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的推動(dòng)下被提出，⑥2008年前后被介紹到中國(guó)，成為提供食物信任的另一種社會(huì)網(wǎng)絡(luò)，也是中國(guó)小農(nóng)戶有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷的另一種范式選擇。⑦參與式保障體系既可以像社區(qū)支持農(nóng)業(yè)（CSA）一樣進(jìn)行一家一戶的小農(nóng)有機(jī)生產(chǎn)，也可以作為第三方認(rèn)證（ICS）的替代性認(rèn)證。⑧根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，19.47%的農(nóng)民愿意加入?yún)⑴c式保障體系，農(nóng)民對(duì)參與式保障體系的認(rèn)知和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)意愿對(duì)其加入?yún)⑴c式保障體系行為有顯著影響。⑨雖然參與式保障體系有很多顯見的好處，但筆者先后于2018年7月和2020年7月在河南、廣東調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，因?yàn)閷?duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)多元農(nóng)法和種植過(guò)程的認(rèn)知差異，以及人員、資金、組織層面的難題，參與式保障體系在實(shí)施過(guò)程也存在一些問(wèn)題。因而，在中國(guó)參與式保障體系怎樣避免如有機(jī)認(rèn)證所遭遇的問(wèn)題并順利運(yùn)作下去，尚處于探索和嘗試過(guò)程中。

（八）有機(jī)食物銷售分析

在市場(chǎng)中，有機(jī)食物無(wú)疑屬于高級(jí)的“好食物”，但“好食物”并不一定好賣。在消費(fèi)者有機(jī)食物教育普遍欠缺的背景下，⑩如何更好地將有機(jī)食物賣出去，成為一個(gè)需要認(rèn)真考慮的問(wèn)題。目前對(duì)于有機(jī)食物營(yíng)銷過(guò)程的分析主要包括以下三個(gè)問(wèn)題。

其一，對(duì)有機(jī)食物市場(chǎng)的判斷。在食品安全事件屢發(fā)的背景下，中國(guó)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品以初級(jí)原料生產(chǎn)為主，植物性食物多，動(dòng)物性食物少，市場(chǎng)潛量巨大，商機(jī)無(wú)限。①不過(guò)，中國(guó)有機(jī)食品市場(chǎng)也存在著生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)化水平低，基礎(chǔ)理論和技術(shù)研究落后，服務(wù)體系不健全，沒(méi)有建立完善的誠(chéng)信體系等問(wèn)題。②因而，相對(duì)于國(guó)外有機(jī)食物消費(fèi)需求的快速增長(zhǎng)，中國(guó)有機(jī)食物的有效需求卻增長(zhǎng)緩慢。對(duì)此有一個(gè)解釋是：信息不對(duì)稱及有機(jī)食物生產(chǎn)的外部性未得到合理解決，導(dǎo)致有機(jī)食物市場(chǎng)失靈。③與此相反的另一個(gè)觀點(diǎn)則是：隨著有機(jī)食物價(jià)格的降低，人們收入提高，以及消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食物偏好等因素的綜合作用，有機(jī)食物市場(chǎng)需求增加，銷售增長(zhǎng)是不可逆的事實(shí)。④中國(guó)有機(jī)食物市場(chǎng)實(shí)際存在著增長(zhǎng)與放緩兩種不同的判斷，或許我們可以從有機(jī)食物定價(jià)策略上來(lái)認(rèn)識(shí)。目前，中國(guó)有機(jī)食品廠商對(duì)產(chǎn)品的定價(jià)主要使用成本加成定價(jià)法和認(rèn)知價(jià)值定價(jià)法。成本加成定價(jià)法，就是在成本基礎(chǔ)上按相應(yīng)比例加上利潤(rùn)提成。經(jīng)過(guò)40多年市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，大部分國(guó)人對(duì)于成本、利潤(rùn)和提成等比較了解，甚至是了如指掌。而所謂認(rèn)知價(jià)值定價(jià)法，是以消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食物的功能、情感、社會(huì)和生態(tài)價(jià)值感知等為定價(jià)基準(zhǔn)，這也往往使有機(jī)食物的價(jià)格高出常規(guī)食物數(shù)倍乃至10倍以上。⑤一方面是認(rèn)知價(jià)值定價(jià)法帶來(lái)的高溢價(jià)，另一方面是有機(jī)食物外部性沒(méi)有得到合理的解決。因此，在收入增加有限的情況下，有機(jī)食物價(jià)格沒(méi)有下降，或者說(shuō)保持在合理區(qū)間，有機(jī)食物市場(chǎng)要快速（或無(wú)限）增長(zhǎng)是不可能的。

其二，對(duì)有機(jī)食物銷售模式的討論。傳統(tǒng)食物銷售體系中，連鎖超市、食品銷售和加工企業(yè)等中間商連接著分處兩端且數(shù)量龐大的生產(chǎn)者與消費(fèi)者，食物銷售過(guò)程就像一個(gè)沙漏，連接兩端的狹窄的中間管道，獲取最多的食物信息，也獲得食物銷售過(guò)程的大部分收益。⑥在市場(chǎng)信息不對(duì)稱的條件下，生產(chǎn)有機(jī)食物的小農(nóng)只能被動(dòng)接受由中間商確定的銷售時(shí)間、地點(diǎn)和價(jià)格，議價(jià)能力較低。⑦因此，在有機(jī)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域也逐漸發(fā)展出去中間化的直銷，這種銷售方式具有交易費(fèi)用低、穩(wěn)定以及生產(chǎn)者收益高等特點(diǎn)，⑧并且通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)方式提升與消費(fèi)者的直接互動(dòng)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，實(shí)行精準(zhǔn)營(yíng)銷。⑨在此基礎(chǔ)上還發(fā)展出農(nóng)夫市集銷售模式，這種模式適合有機(jī)農(nóng)夫銷售和宣傳有機(jī)食物，并能與消費(fèi)者和同行直接交流互動(dòng)。⑩因而，在有機(jī)食物銷售上主要存在著直銷與中間商銷售兩種模式。大型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)則更傾向于綜合運(yùn)用直銷、直供、有機(jī)食品專賣店和超市等方式進(jìn)行銷售;①但對(duì)于中小型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)及小農(nóng)來(lái)說(shuō)，直銷則能讓更多利潤(rùn)留在生產(chǎn)端。

其三，基于應(yīng)用性的有機(jī)食物營(yíng)銷策略分析。中國(guó)有機(jī)食物市場(chǎng)存在著良莠不齊、消費(fèi)者意識(shí)模糊、定價(jià)過(guò)高和推廣不力等問(wèn)題，因而在營(yíng)銷策略上，應(yīng)基于“有機(jī)”這一概念，②在品牌塑造、定價(jià)策略、渠道選擇和促銷方式等層面建立具體的營(yíng)銷框架。③同時(shí)，應(yīng)用國(guó)際有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和體系，取得國(guó)際有機(jī)食品市場(chǎng)通行證，利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行有機(jī)食品跨國(guó)經(jīng)營(yíng)和信息傳送。④因此，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于傳播有機(jī)食物信息非常重要，社交媒體與網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)對(duì)有機(jī)食物的評(píng)分和評(píng)論深刻影響了人們的購(gòu)買決定。⑤此外，透過(guò)互聯(lián)網(wǎng)更容易找到具有強(qiáng)烈生態(tài)價(jià)值傾向的有機(jī)食物消費(fèi)群體。⑥但在有機(jī)食物營(yíng)銷的供應(yīng)鏈中，有一個(gè)值得注意的現(xiàn)象：與常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品相比，有機(jī)農(nóng)業(yè)協(xié)作式供應(yīng)鏈中農(nóng)戶與企業(yè)之間的契約關(guān)系更為穩(wěn)定。對(duì)于這一現(xiàn)象的解釋是，基于有機(jī)食物的特性，供應(yīng)鏈條中各主體具有準(zhǔn)一體化的特性，有助于降低交易成本和提升合約信譽(yù)。⑦而在具體區(qū)域和機(jī)構(gòu)的有機(jī)食物營(yíng)銷上，⑧大多以SWOT（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅）分析法或PEST（政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和技術(shù)）分析法為前提，⑨以4P營(yíng)銷理論為基礎(chǔ)，⑩進(jìn)行STP等營(yíng)銷戰(zhàn)略構(gòu)建。{11}有機(jī)食物營(yíng)銷策略研究具有鮮明的應(yīng)用性特點(diǎn)，以找出問(wèn)題或優(yōu)勢(shì)為前提，運(yùn)用有針對(duì)性的策略來(lái)解決營(yíng)銷問(wèn)題，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

那么，有機(jī)食物銷售與常規(guī)食物銷售相比具有哪些特殊性？這些特殊性對(duì)現(xiàn)有的銷售體系和人們消費(fèi)習(xí)慣是否具有相應(yīng)的沖擊力，是否以及如何形成具有有機(jī)食物特色的營(yíng)銷方式？遺憾的是，現(xiàn)有的研究并沒(méi)有對(duì)此進(jìn)行充分的討論和分析，而更多的是著眼于實(shí)用性研究，在以問(wèn)題意識(shí)、行為特性和規(guī)律提煉為中心的解釋性研究上表現(xiàn)較弱。此外，有機(jī)食物營(yíng)銷策略和品牌建設(shè)本質(zhì)上應(yīng)是以各種方式向消費(fèi)者傳遞有機(jī)食物的“本真性”，確立商家“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的形象，從而建立與消費(fèi)者間的信任關(guān)系。{12}然而，目前對(duì)于這種“誠(chéng)信”關(guān)系建構(gòu)的研究仍停留在應(yīng)然層面而較少進(jìn)入實(shí)然層面，這也是有機(jī)食物銷售研究面臨的問(wèn)題之一。

（九）社區(qū)支持農(nóng)業(yè)（CSA）與巢狀市場(chǎng)的實(shí)踐和研究

社區(qū)支持農(nóng)業(yè)（以下以CSA代指）與巢狀市場(chǎng)是常規(guī)農(nóng)業(yè)中少見的食物組織方式，基本上只存在于有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)體系中，其特殊及別樣的意義和作用吸引了眾多研究和關(guān)注。CSA的興起和發(fā)展事實(shí)上也是中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)整體發(fā)展的一部分，雖然上文中已對(duì)CSA與有機(jī)農(nóng)業(yè)的共性作了相關(guān)分析和討論，此處將對(duì)CSA的特性進(jìn)行梳理和總結(jié)。

CSA以消費(fèi)者預(yù)付款的方式將產(chǎn)消兩端結(jié)合在一起，生產(chǎn)者在可預(yù)期銷量與收益的前提下，可以安心而穩(wěn)定地進(jìn)行有機(jī)食物生產(chǎn)，在產(chǎn)消間打破中間商銷售環(huán)節(jié)，形成共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共享收益的緊密共同體。CSA以群體（而非個(gè)人）的方式，來(lái)應(yīng)對(duì)由工業(yè)化食物體系帶來(lái)的食品安全、農(nóng)田生態(tài)和環(huán)境保護(hù)的難題，①在產(chǎn)消兩端間縮短食物里程，②并形成“類道義經(jīng)濟(jì)學(xué)”的關(guān)聯(lián)。③因其對(duì)現(xiàn)代社會(huì)和工業(yè)化食物體系的反思和校正，④引發(fā)了社會(huì)各界廣泛關(guān)注和參與的熱情。⑤

從作用上看，CSA有利于消除市場(chǎng)與政府失靈，打通城鄉(xiāng)協(xié)同發(fā)展的通道，⑥促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，⑦是發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的有效途徑之一。⑧另外，CSA也從農(nóng)業(yè)種植出發(fā)形成第一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展的形式——TCSA，即提供農(nóng)耕體驗(yàn)、自然教育和親子旅行等休閑旅游通道，⑨在社區(qū)可持續(xù)發(fā)展上達(dá)成對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)觀光旅游模式的提升，⑩并形成都市農(nóng)夫休閑教育（Education）-社交（Association）-放松（Relaxation）-信任（Trust）-健康（Health）的EARTH模式。{11}綜合而言，CSA自身的能動(dòng)性，如廣泛開展參與式體驗(yàn)活動(dòng)，以“學(xué)徒模式”和“勞動(dòng)換食宿”等應(yīng)對(duì)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力的短缺問(wèn)題，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式和尋找合作伙伴，以及政府和第三方機(jī)構(gòu)的扶持等，{12}使其在中國(guó)發(fā)展迅速，成績(jī)斐然。更重要的是，CSA的發(fā)展成功引起中國(guó)各界對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的關(guān)注和興趣。從這個(gè)意義上說(shuō)，CSA對(duì)于推動(dòng)中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展功莫大焉。

在組織和運(yùn)作層面，CSA以份額制為特色，分為配送份額和勞動(dòng)份額兩部分。也有人在此基礎(chǔ)上總結(jié)出第三種份額，即游憩份額模式{13}。從經(jīng)營(yíng)主體的角度看，CSA農(nóng)場(chǎng)主要有四種組織模式，分別為個(gè)體/家庭、農(nóng)業(yè)企業(yè)、非農(nóng)企業(yè)和民間組織主導(dǎo)。如果不計(jì)種植規(guī)模，個(gè)體/家庭型的CSA農(nóng)場(chǎng)技術(shù)水平表現(xiàn)最突出，生態(tài)效率最高。①不過(guò)，在CSA研究過(guò)程中也有兩個(gè)問(wèn)題值得特別注意。

一是在預(yù)付款制度下，中國(guó)的消費(fèi)者為什么愿意加入CSA？食品安全意識(shí)與消費(fèi)者的CSA參與意愿呈正相關(guān)關(guān)系，②受教育程度越高，家庭人口數(shù)越多，越愿意加入CSA。③同時(shí)，CSA的產(chǎn)品價(jià)值和社會(huì)價(jià)值直接決定消費(fèi)者的行動(dòng)意向，④參觀體驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)生活也是決定其行動(dòng)意向的一個(gè)重要因素，⑤消費(fèi)者心理授權(quán)（控制權(quán)與滿足感）也和參與意愿有著正相關(guān)關(guān)系。⑥有意思的是，如果反思人們?yōu)槭裁床辉敢鈪⒓覥SA，我們或許能對(duì)CSA形成更全面的理解。根據(jù)現(xiàn)有的一項(xiàng)調(diào)查，“價(jià)格過(guò)高，經(jīng)濟(jì)上承受不起”，是人們不愿意加入CSA的主要原因。⑦因此，受教育程度高、家庭人均月收入較高，是CSA參加者的主要特色。⑧事實(shí)上，CSA參與者在社會(huì)分層上的特征似乎與中產(chǎn)階層可以直接劃等號(hào)。

第二個(gè)特別值得注意的問(wèn)題是，為什么CSA運(yùn)作中存在著極高的會(huì)員流失率？一項(xiàng)調(diào)查顯示，47%的CSA農(nóng)場(chǎng)會(huì)員流失率在50%以上，19%的CSA農(nóng)場(chǎng)會(huì)員流失率高達(dá)90%以上，其中52%的CSA農(nóng)場(chǎng)近一年的凈收入是虧損的。⑨對(duì)會(huì)員的高流失率主要有如下解釋：其一，CSA農(nóng)場(chǎng)提供農(nóng)產(chǎn)品的種類單一性與消費(fèi)者多樣化需求間存在矛盾，農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量與質(zhì)量的不確定性消解了消費(fèi)者的獲得感和滿足感。⑩其二，農(nóng)場(chǎng)與會(huì)員缺乏互動(dòng)，{11}雙方?jīng)]有建立有效、穩(wěn)定、可持續(xù)的交流通道，造成會(huì)員流失。{12}其三，雖然CSA農(nóng)場(chǎng)與會(huì)員之間可借助互聯(lián)網(wǎng)加強(qiáng)溝通，{13}但信任度不足的問(wèn)題仍難以消除，{14}生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間始終存在著停付預(yù)付金和打破有機(jī)種植承諾的合作風(fēng)險(xiǎn)。①會(huì)員是CSA發(fā)展和運(yùn)作的基礎(chǔ)，現(xiàn)實(shí)運(yùn)作中存在的會(huì)員高流失率，也讓我們對(duì)CSA自身的問(wèn)題有了相對(duì)清晰的了解。換個(gè)角度看，CSA形成和發(fā)展的各個(gè)階段都離不開產(chǎn)品、關(guān)系和信任。也就是說(shuō)，消費(fèi)者消費(fèi)的是“天”（天然農(nóng)產(chǎn)品），信任的是“臉”（關(guān)系），二者缺一不可。②

面對(duì)CSA發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題，現(xiàn)有的對(duì)策研究主要從政府政策、農(nóng)場(chǎng)管理、生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)和銷售體系等層面提出建議，③與一般有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展對(duì)策存在較高的相似性。但其中有兩點(diǎn)值得特別呈現(xiàn)。一是如何在CSA體系中重建信任的問(wèn)題。鑒于中國(guó)社會(huì)城市居民與鄉(xiāng)村農(nóng)民組織化程度都比較弱，可以通過(guò)增強(qiáng)CSA合作平臺(tái)的主導(dǎo)作用，④來(lái)支持消費(fèi)者和生產(chǎn)者的有效合作和信任。⑤同時(shí)，基于大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，分析生產(chǎn)者與消費(fèi)者雙方信任博弈能夠重復(fù)發(fā)生的實(shí)現(xiàn)條件，設(shè)計(jì)能夠增加消費(fèi)者信任的“信息化數(shù)據(jù)檔案”約束機(jī)制，以促使雙方建立起一種牢固的信任關(guān)系。⑥目前，現(xiàn)實(shí)中合作平臺(tái)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)都已存在，但信任卻依然是個(gè)問(wèn)題。二是如何看待政府扶持的問(wèn)題。由政府通過(guò)政策、金融和土地流轉(zhuǎn)等方式扶持促進(jìn)CSA發(fā)展有其必要性，⑦且在一些案例中也取得較好的效果。⑧但問(wèn)題是，政府的扶持是普惠制還是典型制？如何處理政策公平的問(wèn)題？同時(shí)，既然CSA兼具經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益，那么如何處理好政府、市場(chǎng)和社會(huì)關(guān)系問(wèn)題，原則和界線是什么？這些問(wèn)題也都影響并困擾著現(xiàn)實(shí)的CSA發(fā)展，其解決方式和解決程度也決定著未來(lái)CSA在中國(guó)的發(fā)展樣態(tài)、水平和推廣程度。

CSA無(wú)疑有很多好處，但似乎它在運(yùn)作中存在的問(wèn)題和益處一樣明顯。那么，剩下的一個(gè)問(wèn)題便是，在中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)體系中究竟應(yīng)當(dāng)如何看待和定位CSA？有人從效率的角度，將CSA看作是一種節(jié)約交易成本的制度安排，并將其發(fā)展困境歸因于交易成本節(jié)約不力和管理成本居高不下帶來(lái)的雙重壓力;①也有人將CSA共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的運(yùn)作模式看作是一種社區(qū)期權(quán)，即生產(chǎn)者通過(guò)將手中擁有的一項(xiàng)可持續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“投入機(jī)會(huì)”賣給參與主體，而參與主體就可以在未來(lái)以一定價(jià)格（期權(quán)）獲得可持續(xù)農(nóng)業(yè)的相關(guān)多功能價(jià)值。②不過(guò)，單一經(jīng)濟(jì)學(xué)視角的理解并不足以解釋關(guān)于CSA的大部分疑問(wèn)。因此從社會(huì)學(xué)的角度看，作為后現(xiàn)代思潮的產(chǎn)物，CSA的出現(xiàn)對(duì)現(xiàn)代化某些強(qiáng)大的功能異化能起到一定的校正作用，從而彌補(bǔ)了現(xiàn)代化發(fā)展中的一些缺陷。CSA直接將生產(chǎn)者和消費(fèi)者聯(lián)系起來(lái)的運(yùn)作方式，使脫嵌的食物市場(chǎng)重新被嵌入社會(huì)的制度之維中。由于組織方式的差異，這一重新嵌入的具體制度情境也是迥異的。③不過(guò)，CSA各項(xiàng)生產(chǎn)要素、生產(chǎn)者的生存和消費(fèi)者的需求無(wú)法脫離當(dāng)下的現(xiàn)代化發(fā)展環(huán)境，其實(shí)際運(yùn)行面臨著重重圍困，又表現(xiàn)出一種嵌入性。因此，脫嵌與嵌入的雙重性便同時(shí)存在于CSA的運(yùn)作過(guò)程中。就中國(guó)的現(xiàn)實(shí)而言，CSA希望以共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共享收益的方式實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)互助，但在本土化發(fā)展過(guò)程中反映的卻是城市中產(chǎn)階層的利益訴求，真正的農(nóng)民由于各種原因經(jīng)常被排斥在外。④同時(shí)，普通農(nóng)戶與新農(nóng)人誰(shuí)才是真正的農(nóng)民，如何讓農(nóng)民自發(fā)且真正參與進(jìn)來(lái)，是我們透過(guò)理論之維，重新思考CSA的定位之后觀察到的一個(gè)新問(wèn)題。

也許是意識(shí)到CSA較高的運(yùn)作門檻對(duì)農(nóng)民有機(jī)生產(chǎn)的壁壘作用，巢狀市場(chǎng)作為對(duì)農(nóng)民友善農(nóng)耕的支持體系開始進(jìn)入人們的視野。所謂巢狀市場(chǎng)，是將生產(chǎn)者與消費(fèi)者聯(lián)系在一起（也有學(xué)者認(rèn)為巢狀市場(chǎng)與CSA類似⑤），共同抵抗食品帝國(guó)的統(tǒng)治，它是一種新的農(nóng)村市場(chǎng)發(fā)展路徑。對(duì)于農(nóng)村而言，巢狀市場(chǎng)以公共池塘資源為基礎(chǔ)，在特殊的生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間建立起一套共享的價(jià)值規(guī)范，在促進(jìn)農(nóng)村發(fā)展、增加農(nóng)村經(jīng)濟(jì)多樣性的同時(shí)，有效建立起城鄉(xiāng)之間的聯(lián)系，⑥提供了一種解決食品安全問(wèn)題和有機(jī)、生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品銷售困境的新途徑。⑦在當(dāng)前鄉(xiāng)村振興背景下，針對(duì)市場(chǎng)導(dǎo)向產(chǎn)業(yè)扶貧形成的諸多問(wèn)題，⑧巢狀市場(chǎng)以安全健康農(nóng)產(chǎn)品和地方特色產(chǎn)品的小農(nóng)式生產(chǎn)為“產(chǎn)業(yè)”，以城市普通消費(fèi)者對(duì)安全、健康食物的需求為對(duì)接口，通過(guò)農(nóng)村貧困人口和城市人口的相互信任和共同參與，成功地將生計(jì)資源和社會(huì)資本轉(zhuǎn)化為貧困人口的收入，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)、穩(wěn)定和可持續(xù)的脫貧結(jié)果。⑨不過(guò)，作為一種具有鮮明道義價(jià)值的發(fā)展模式，巢狀市場(chǎng)的推廣和可持續(xù)發(fā)展還需要更多成功案例的證明。無(wú)論是CSA還是巢狀市場(chǎng)，都懷著良善的信念和目標(biāo)，以各自的方式聯(lián)結(jié)生產(chǎn)者和消費(fèi)者，也在實(shí)際運(yùn)作中面臨各自的問(wèn)題，需要在實(shí)踐中不斷地嘗試，從而走出一條有效的本土化之路。

四、有機(jī)農(nóng)業(yè)的問(wèn)題反思與研究拓展

有機(jī)農(nóng)業(yè)在中國(guó)發(fā)展了30年，既取得輝煌的成就，也存在一些問(wèn)題，①相關(guān)反思也一直在持續(xù)進(jìn)行。

第一，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)農(nóng)耕知識(shí)怎樣融合？一線操作的有機(jī)農(nóng)夫?qū)τ袡C(jī)種植原則和技術(shù)體系的理解、掌握程度不夠，妨礙了有機(jī)農(nóng)業(yè)在中國(guó)的發(fā)展和推廣。②同時(shí)，有機(jī)農(nóng)業(yè)與中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)之間又有著深刻的關(guān)聯(lián)，如何將傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)精華和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)融于有機(jī)種植和生態(tài)種植過(guò)程中，仍然需要不斷的實(shí)踐和探索。③

第二，食物公平如何解決？有機(jī)食物是高價(jià)食物，因?yàn)橛袡C(jī)食物的價(jià)格壁壘，在社會(huì)整體的食物分配過(guò)程中，開始慢慢形成食物風(fēng)險(xiǎn)分配的“泰坦尼克”現(xiàn)象，即收入越高越能規(guī)避食物安全風(fēng)險(xiǎn)，反之則越低，從而形成一種“食物社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)”。④如何在有機(jī)食物體系中解決食物公平的問(wèn)題，是一個(gè)任重道遠(yuǎn)但又不能不思考的問(wèn)題。

第三，如何破解食物信任難題？在有機(jī)農(nóng)業(yè)市場(chǎng)化運(yùn)作過(guò)程中，面對(duì)有機(jī)認(rèn)證利益相關(guān)各方的投機(jī)行為，僅其中一方的策略改變并不會(huì)明顯影響消費(fèi)者信任水平，⑤但這存在著重建信任成本高的問(wèn)題。⑥即便是在有機(jī)農(nóng)夫市集的場(chǎng)域內(nèi)，也存在著制度化的（有機(jī)）認(rèn)證與人際化的“人證”兩種食物信任方式，而這兩種方式都難以建立穩(wěn)固的食物信任。⑦食物信任問(wèn)題的解決，既要看生產(chǎn)者與消費(fèi)者的連接，也要看作為有機(jī)農(nóng)業(yè)利益主體的國(guó)家（中央與地方政府）、市場(chǎng)（生產(chǎn)組織和銷售組織及消費(fèi)者組織）和有機(jī)農(nóng)夫們最終博弈的結(jié)果。⑧博弈需要各方利益主體的在場(chǎng)，如果有一方主體不在場(chǎng)或半在場(chǎng)，則很難形成最終的博弈結(jié)果。

第四，如何平衡小農(nóng)與有機(jī)農(nóng)業(yè)的利益分配？中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的利益分配不均貫穿于整個(gè)價(jià)值鏈，農(nóng)民受益最少，無(wú)論是商業(yè)企業(yè)還是合作社，都較少為小農(nóng)戶提供有利的商業(yè)環(huán)境，沒(méi)有促進(jìn)小農(nóng)戶向有機(jī)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化。這也意味著有機(jī)農(nóng)業(yè)并未全面促進(jìn)農(nóng)村發(fā)展。同時(shí)，政府的補(bǔ)貼扶持政策在不同地區(qū)實(shí)施不均衡，扶持類型也存在差異，⑨透明度有限，導(dǎo)致不平等競(jìng)爭(zhēng)。缺乏透明度會(huì)造成令人不愉快的商業(yè)環(huán)境和事業(yè)體內(nèi)部的不平等競(jìng)爭(zhēng)，從而降低中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的整體發(fā)展水平和層次。對(duì)于小農(nóng)而言，有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)和耕作知識(shí)對(duì)于提高價(jià)值鏈的競(jìng)爭(zhēng)力至關(guān)重要，但農(nóng)民的有機(jī)耕作知識(shí)，又存在著顯見的不足。⑩有機(jī)農(nóng)業(yè)價(jià)值鏈上的利益均衡分配，需要政府的調(diào)節(jié)，更需要政府、市場(chǎng)與社會(huì)的協(xié)同與合作。

第五，如何落實(shí)適度規(guī)模、市場(chǎng)化與可持續(xù)種植方向？有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)效益的完整發(fā)揮，需要在種植和生產(chǎn)上達(dá)到一定的規(guī)模，①而當(dāng)下中國(guó)農(nóng)村仍以家庭生產(chǎn)為主。有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上立足，取決于生產(chǎn)者對(duì)市場(chǎng)的了解和產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，而農(nóng)民卻僅以價(jià)格來(lái)判斷市場(chǎng)，存在著信息片面性，缺乏對(duì)市場(chǎng)的完整判斷和理解。②農(nóng)村有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)資金大多來(lái)自國(guó)家或外界社會(huì)組織的扶持，如何在外界幫助與村落內(nèi)源性發(fā)展中趟出一條路來(lái)，這仍然是個(gè)問(wèn)題。有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)需要同時(shí)考慮經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)三方面的效益，而目前的經(jīng)濟(jì)核算系統(tǒng)只計(jì)算有形的成本，無(wú)形的生態(tài)成本和社會(huì)成本并沒(méi)有計(jì)算在內(nèi)，由此帶來(lái)的一個(gè)結(jié)果，便是有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)在鄉(xiāng)村的發(fā)展仍然受到很多阻礙甚至排斥。③因此，如何將可持續(xù)發(fā)展理念嵌入市場(chǎng)化的成本計(jì)算中，也是一個(gè)問(wèn)題。④更重要的問(wèn)題是，有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)者和消費(fèi)者似乎更在意維系其有別于主流社會(huì)的生活方式和身份認(rèn)同，而非推動(dòng)可持續(xù)農(nóng)業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。⑤

第六，以人類為中心還是人與自然和諧共存？現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)呼應(yīng)人的食物新需要而形成，人類中心主義一直存在于有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展過(guò)程中。從深層生態(tài)學(xué)的角度看，人與非人生物同存于一個(gè)自然生態(tài)系統(tǒng)中，彼此相互影響。人要生活得好，也要給非人生物以相應(yīng)的空間和位置。所以有機(jī)農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)體系和思想層面也存在著一系列問(wèn)題、困境和難題⑥。因此，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的障礙，可能不在于技術(shù)、設(shè)備，而在于觀念的轉(zhuǎn)型⑦。

中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，既是全球有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中的一部分，又有著中國(guó)本土的脈絡(luò)和特色。對(duì)于中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究既要有中國(guó)意識(shí)，也要有將本國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)放入全球背景來(lái)看的視角和眼光，從而形成中國(guó)意識(shí)和全球背景的交叉融合。就此而言，在全球知識(shí)生產(chǎn)過(guò)程中建立具有中國(guó)意識(shí)的有機(jī)農(nóng)業(yè)研究風(fēng)格和傾向，是中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究有待拓展和提升的方向。綜合過(guò)去30年中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究的狀況，筆者就未來(lái)研究中需要拓展的方向提出以下四點(diǎn)建議。

一是要將生物農(nóng)學(xué)與社會(huì)農(nóng)學(xué)結(jié)合起來(lái)，深化有機(jī)農(nóng)業(yè)研究。農(nóng)業(yè)種植技術(shù)、種植結(jié)構(gòu)、推廣范圍以及技術(shù)的研發(fā)和選擇等，均受到社會(huì)體系和文化體系的深刻影響。社會(huì)農(nóng)學(xué)對(duì)于農(nóng)業(yè)種植體系、食物政策、農(nóng)業(yè)技術(shù)和社會(huì)結(jié)構(gòu)的研究，也受生物農(nóng)學(xué)的規(guī)制和影響。事實(shí)上，生物農(nóng)學(xué)與社會(huì)農(nóng)學(xué)是協(xié)同演化的關(guān)系。例如有機(jī)農(nóng)業(yè)堆肥技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，就與農(nóng)夫的倫理認(rèn)識(shí)和倫理原則直接相關(guān)。⑧因此，將生物農(nóng)學(xué)與社會(huì)農(nóng)學(xué)結(jié)合起來(lái)，深入理解和分析有機(jī)農(nóng)業(yè)的微觀運(yùn)作及宏觀發(fā)展，是一個(gè)亟待拓展的研究方向。

二是要提煉有機(jī)農(nóng)業(yè)研究對(duì)已有知識(shí)體系的沖擊、補(bǔ)充和貢獻(xiàn)。現(xiàn)有關(guān)于農(nóng)業(yè)的社會(huì)科學(xué)知識(shí)體系大多建立在工業(yè)化農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)之上，而新興的有機(jī)農(nóng)業(yè)與工業(yè)化農(nóng)業(yè)技術(shù)體系不同，對(duì)人與自然關(guān)系的認(rèn)知也不同，因此有機(jī)農(nóng)業(yè)的研究對(duì)已有社會(huì)科學(xué)農(nóng)業(yè)知識(shí)體系，是否以及如何形成沖擊并帶來(lái)新的知識(shí)貢獻(xiàn)，是一個(gè)需要深入思考和提煉的方向。同時(shí)，目前在對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的跨學(xué)科研究中，也需要思考和提煉作為新興知識(shí)體系的有機(jī)農(nóng)業(yè)，對(duì)本學(xué)科知識(shí)體系具有哪些可能的沖擊、補(bǔ)充和貢獻(xiàn)。

三是要將研究方法與知識(shí)質(zhì)量協(xié)同提升。有機(jī)農(nóng)業(yè)的研究方法有定量和定性兩種。過(guò)去30年對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)定量調(diào)查中，存在著調(diào)查樣本量小的問(wèn)題，帶來(lái)對(duì)分析結(jié)論準(zhǔn)確性和涵蓋度的某種疑慮;在定性調(diào)查方面，田野調(diào)查中參與觀察法的真正應(yīng)用并不多見，高質(zhì)量行為知識(shí)獲取方面存在著明顯的短板。未來(lái)研究中應(yīng)當(dāng)將大數(shù)據(jù)應(yīng)用至定量調(diào)查中，并以參與觀察作為田野調(diào)查的基礎(chǔ)，從而提升有機(jī)農(nóng)業(yè)研究的知識(shí)質(zhì)量。另外，定量與定性方法運(yùn)用于同一個(gè)研究過(guò)程中，對(duì)于深化有機(jī)農(nóng)業(yè)的知識(shí)和分析質(zhì)量也具有重要意義。

四是要將有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與有機(jī)食物消費(fèi)發(fā)展成一種生活方式。有機(jī)農(nóng)業(yè)不僅是一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，更是一種與可持續(xù)發(fā)展相關(guān)的生活方式。不僅有機(jī)農(nóng)夫們是因?yàn)樯罘绞降倪x擇而進(jìn)入有機(jī)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，大部分有機(jī)消費(fèi)者也是從生活方式視角看待有機(jī)食物。因此需要提升眼界，將有機(jī)農(nóng)業(yè)看作是一種與可持續(xù)發(fā)展相關(guān)的生活方式而不只是生產(chǎn)方式，以生活方式的整體性視角看待和研究有機(jī)農(nóng)業(yè)及其在社會(huì)發(fā)展中的意義和作用。

責(zé)任編輯：王俊暐

責(zé)任校對(duì)：徐 敏