趙 欣，劉曉燕，高夢(mèng)蝶，袁芳娟

（商洛學(xué)院 生物醫(yī)藥與食品工程學(xué)院，陜西 商洛726000）

1 引言

螞蟻是地球上極其豐富的生物資源之一，其物種數(shù)量繁多，據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界已描述21 亞科、12000 余種，中國(guó)記載7 亞科、1000 余種[1]。中國(guó)將螞蟻用于治療疾病的歷史十分悠久，漢代民間曾流傳的“金剛丸”就是將螞蟻打磨為粉煉蜜而制成的，該丸可用于治療筋骨軟弱病，在民間流傳甚廣。目前，在臨床上應(yīng)用的螞蟻種類不到20 種，其中已經(jīng)確定名稱且常入藥使用的有雙齒多刺蟻、擬黑多刺蟻（又稱“黑螞蟻”）、日本弓背蟻和黑山蟻等10 種。螞蟻?zhàn)鳛樗幨臣嬗玫淖萄a(bǔ)品，不但具有較高的藥用價(jià)值，也是珍貴的食品，早在《周禮·天宮》中就有記載：“蚔醢以供天子饋食”，在明代李時(shí)珍著作的《本草綱目》中，也對(duì)螞蟻種群有著詳細(xì)的記載，并且肯定了螞蟻在食用方面的價(jià)值?，F(xiàn)代科學(xué)研究也表明，螞蟻體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)具有的生物活性物質(zhì)發(fā)揮著顯著功效，在微型動(dòng)物中素有“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”的美稱。

2 螞蟻的營(yíng)養(yǎng)成分

陳頔等分別在小興安嶺地區(qū)和阿爾山地區(qū)測(cè)定了螞蟻體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)在小興安嶺地區(qū)的2 種常見蟻種（黑螞蟻與赤蟻），其體內(nèi)均含有大量粗蛋白質(zhì)，相比魚類及畜禽類食品，含量（分別為62.4%、56.6%）更為豐富，與牛肝含量不相上下；在阿爾山地區(qū)的擬黑多刺蟻體內(nèi)發(fā)現(xiàn)含有豐富的SOD（自由基清除劑）[2-3]。此外，螞蟻體內(nèi)還含有豐富的維生素A、B1、B2、C、葉酸等多種維生素，具有一定生物活性的多巴胺類衍生物、生物堿類成分、有機(jī)酸類成分等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分[4]，其藥理活性顯著。

3 螞蟻內(nèi)含物提取技術(shù)

3.1 有機(jī)溶劑提取

以乙醇溶液為提取劑進(jìn)行超聲波提取，經(jīng)過(guò)濾后制備成螞蟻提取液，以此可提取螞蟻體內(nèi)的有效成分[5]。與其類似的還有微波和超臨界CO2萃取等新型提取分離技術(shù)。

3.2 螞蟻脂類的提取

在提取昆蟲油脂的方法方面，劉曉庚等提出的SFE 法（超臨界流體萃取技術(shù)）與常規(guī)溶劑浸出萃取法相比，不僅萃取率高、生產(chǎn)時(shí)間短，而且能大幅提高產(chǎn)品質(zhì)量，有效減弱提取過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性的破壞，還可防止油脂氧化[6]。還有學(xué)者將二氯甲烷作為提取劑，使用超聲波提取法，對(duì)已干燥的螞蟻粉末進(jìn)行提取，此方法與浸漬法、熱回流提取法相比，提取效率高、時(shí)間短且簡(jiǎn)單易行[7]。

3.3 螞蟻蛋白質(zhì)的提取

李淑萍等對(duì)螞蟻中蛋白質(zhì)提取方法的對(duì)比進(jìn)行了研究，經(jīng)過(guò)綜合比較蛋白質(zhì)產(chǎn)量和品質(zhì)等因素，最終確定鹽提蛋白法為更理想的蛋白質(zhì)提取方法[8]。之后又有學(xué)者以紅螞蟻為原料對(duì)鹽提蛋白法進(jìn)行了進(jìn)一步的研究，結(jié)果表明選用的3種鹽中最適合螞蟻蛋白質(zhì)提取條件的鹽為硫酸銨[9]。于小磊等在螞蟻蛋白提取研究試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，單酶水解法相對(duì)堿法提取螞蟻蛋白的得率較高[10]。

4 螞蟻的藥理、藥效作用研究

至今的多項(xiàng)試驗(yàn)研究表明，螞蟻具有增強(qiáng)人體免疫功能，治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、慢性肝炎、糖尿病等疾病，抗衰老、抗炎養(yǎng)顏，鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜等作用，其制劑在臨床上也取得了較好的成效。

4.1 螞蟻治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的研究與抗炎、鎮(zhèn)痛的作用

2000年，復(fù)方黑螞蟻膠囊（主藥為擬黑多刺蟻的中藥復(fù)方制劑）獲國(guó)家發(fā)明專利，其臨床應(yīng)用數(shù)據(jù)顯示，用該制劑治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎患者的總有效率為97%且未出現(xiàn)負(fù)面反應(yīng)，并且它在治療失眠、免疫功能低下、坐骨神經(jīng)痛和腰腿無(wú)力等癥狀方面有顯著功效，還具有抗炎、鎮(zhèn)痛的作用[11]。何行玲等研究發(fā)現(xiàn)復(fù)方螞蟻酒也具有抗炎、鎮(zhèn)痛的作用[12]。為了解螞蟻通痹膠囊治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的臨床療效，郭海明等在山西晉康風(fēng)濕病醫(yī)院進(jìn)行隨機(jī)觀察，最終得出螞蟻通痹膠囊對(duì)類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎患者有明顯治愈和改善作用的結(jié)論[13]。

由此可見，螞蟻在治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、抗炎鎮(zhèn)痛方面效果極佳。

4.2 螞蟻的降血糖作用

劉元等所做的試驗(yàn)使大鼠、小鼠血糖升高，并觀察了黑螞蟻降糖膠囊（主要由黑螞蟻、扶芳藤、廣山藥、黃芪等組成研制的一種中草藥制劑）治療糖尿病藥效學(xué)作用。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，黑螞蟻降糖膠囊對(duì)高血糖和糖耐量分別具有明顯的降低、提高功效[14]。因此，螞蟻的降血糖功能顯著是有一定藥理學(xué)依據(jù)的。

國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果和臨床數(shù)據(jù)均表明，螞蟻具有一定的降血糖作用，且在治療Ⅱ型糖尿病上取得了較好的療效。

4.3 螞蟻的免疫、抗衰老作用

中國(guó)學(xué)者選用擬黑多刺蟻的水提取液、醇提取液等螞蟻提取物質(zhì)進(jìn)行了多項(xiàng)關(guān)于恢復(fù)老齡小鼠免疫功能及抗衰老效應(yīng)的實(shí)驗(yàn)研究。其中蘇啟表等的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)過(guò)攝入一定劑量黑螞蟻內(nèi)含物提取液的小鼠，其細(xì)胞免疫功能和抗老抗氧化能力明顯增強(qiáng)[15]，螞蟻液是一種免疫抗衰老劑，在提高免疫力、抗老和防治老年病等方面都十分有益。

5 螞蟻相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)利用

中國(guó)前有用螞蟻的幼蟲和蛹制作醬用于進(jìn)補(bǔ)，后有利用純天然螞蟻為原料經(jīng)發(fā)酵后制作醋，幾千年來(lái)，人類一直保持著吃螞蟻的習(xí)俗，無(wú)論國(guó)內(nèi)外，人們都會(huì)將螞蟻制品加以創(chuàng)新，制作成菜品、甜品、飲品等美味佳肴，將其視為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品[16]?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的螞蟻產(chǎn)品主要有螞蟻酒、螞蟻膠囊、干螞蟻粉、螞蟻筋骨膏和螞蟻口服液，其中通過(guò)審核的如“蟻力神”滋補(bǔ)酒、“天力神”野生螞蟻酒和螞蟻清風(fēng)酒等螞蟻酒在螞蟻制品中占據(jù)了極高比例。

在螞蟻產(chǎn)品的綜合開發(fā)方面，任仙娥等以絞股藍(lán)和擬黑多刺蟻為主要原料，研制了一款色香味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富且具滋補(bǔ)保健功能的螞蟻絞股藍(lán)復(fù)合飲料[17]。于小磊通過(guò)對(duì)螞蟻獼猴桃汁飲料制備的最佳浸提條件和合理生產(chǎn)工藝的研究，最終確定了以螞蟻和奇異果為主要原料，經(jīng)加熱后浸提制備營(yíng)養(yǎng)液，再按一定比例進(jìn)行調(diào)配制備，結(jié)果表明螞蟻和奇異果可以制備成動(dòng)植物藥食兼用型復(fù)合飲料[18]。類似產(chǎn)品還有以螞蟻、枸杞為主要原料研制的香甜適宜、清爽可口的枸蟻汁營(yíng)養(yǎng)型復(fù)合飲料[19]；以螞蟻、陜南富硒茶為主要原料，添加冰糖和菊花進(jìn)行調(diào)配，最終以茶包形式呈現(xiàn)出茶香濃郁、沖泡方便的螞蟻保健茶[20]；以螞蟻蛋白和牛奶為主要原料，加入發(fā)酵劑而研制出一款凝固型螞蟻蛋白酸奶產(chǎn)品，該產(chǎn)品口感細(xì)膩且具保健功能[21]。

6 對(duì)中國(guó)螞蟻資源開發(fā)利用的展望

目前，中國(guó)保健品市場(chǎng)藥食同源保健品正逐漸成為大眾寵兒，由于螞蟻的保健功能顯著，其保健制品層出不窮，但夸大現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致出現(xiàn)一些負(fù)面影響。比如前些年出現(xiàn)的“蟻力神”事件，使螞蟻保健制品遭遇寒冬，消費(fèi)者對(duì)螞蟻保健產(chǎn)品產(chǎn)生懷疑。今后開發(fā)螞蟻類產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)在遵循科學(xué)依據(jù)的基礎(chǔ)上，使受眾人群和產(chǎn)品功能均具有針對(duì)性[22]，突出其保健功能和藥理功效，兼顧產(chǎn)品的針對(duì)性和實(shí)用性，如此，螞蟻這一寶貴資源所帶來(lái)的相關(guān)系列產(chǎn)品將逐漸走向人類生活的各個(gè)領(lǐng)域，并得到蓬勃發(fā)展。

而中國(guó)秦巴山區(qū)植被茂盛、生物資源豐富，是著名的“生物多樣性寶庫(kù)”，但由于其生態(tài)環(huán)保的約束和地形復(fù)雜等原因，秦巴山區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到限制，經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢。螞蟻對(duì)于穩(wěn)定秦嶺地區(qū)生態(tài)系統(tǒng)的能量流動(dòng)、物質(zhì)循環(huán)和生物多樣性均具有重要作用[23]，它們的筑巢活動(dòng)可以改良土壤，覓食活動(dòng)可幫助植物傳粉，當(dāng)蟻群死亡，這些營(yíng)養(yǎng)豐富的微生物還可迅速被植物所占據(jù)并利用，且秦巴山區(qū)得天獨(dú)厚的自然條件為螞蟻提供了優(yōu)良的棲息繁衍環(huán)境，例如秦嶺火地塘林區(qū)的螞蟻群落具有分布廣泛、多樣性豐富且生活習(xí)性穩(wěn)定等特點(diǎn)[24]，所以可以對(duì)秦巴山區(qū)豐富的螞蟻資源加以開發(fā)利用，且不會(huì)使生態(tài)環(huán)境受到嚴(yán)重影響，做到“既要金山銀山，又要綠水青山”，為秦巴山區(qū)生物資源的高增值利用以及產(chǎn)業(yè)扶貧戰(zhàn)略的實(shí)施作出一定貢獻(xiàn)。