徐彬

河北省保定市食品藥品檢驗(yàn)所 河北保定 071000

近年來(lái)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展之下，人們的經(jīng)濟(jì)收入水平大大提高，在飲食方面投入的資金多，極大的帶動(dòng)了我國(guó)食品行業(yè)的繁榮發(fā)展，與此同時(shí)一些不法商家為了賺取更多的利潤(rùn)，對(duì)于食品安全不重視，使得食品安全無(wú)法得到有效的保障，其中含有較多的微生物，隨著微生物的不斷生長(zhǎng)繁殖，人們進(jìn)食了含有大量致病微生物后，引發(fā)了人們的多種疾病，造成了食品安全事故，所以需要相關(guān)部門對(duì)于食品安全管理工作加強(qiáng)關(guān)注，重點(diǎn)對(duì)于微生物檢驗(yàn)期間利用的無(wú)菌操作技術(shù)的相關(guān)內(nèi)容作以分析研究，以便可以結(jié)合實(shí)際情況選擇最理想的技術(shù)手段，來(lái)對(duì)食品微生物作以科學(xué)的檢驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)食品當(dāng)中出現(xiàn)了致病微生物超過標(biāo)準(zhǔn)的情況，可第一時(shí)間對(duì)于相關(guān)的食品加以處理，避免不安全的食品流入市場(chǎng)，從源頭降低食品安全事故率。

1 食品微生物檢驗(yàn)概述

食品在加工制造期間，其中含有一定量的糖、蛋白質(zhì)等成分，這些成分屬于大腸桿菌、霉菌等致病菌生長(zhǎng)繁殖的溫床，如果相關(guān)的食品處于致病菌適宜生長(zhǎng) 環(huán)境之中，易導(dǎo)致食品之中的微生物含量超標(biāo)，使得食品品質(zhì)降低，食品安全無(wú)法得到保障，如果這些存在問題的食品流入市場(chǎng)當(dāng)中且人們直接進(jìn)食了相關(guān)的食品，那么會(huì)導(dǎo)致人們患病，嚴(yán)重的情況下會(huì)導(dǎo)致人們死亡，所以在現(xiàn)如今的食品行業(yè)迅速繁榮發(fā)展的大環(huán)境之下，需要相關(guān)的管理部門可以采用相應(yīng)的微生物檢測(cè)技術(shù)，來(lái)對(duì)樣本食品當(dāng)中的菌群分布范圍及數(shù)量等情況做出準(zhǔn)確的檢測(cè)，監(jiān)管部門可以依據(jù)檢測(cè)結(jié)果判斷相應(yīng)的食品是否安全，經(jīng)過微生物檢驗(yàn)確定食品安全性不高，那么可以判定相應(yīng)的食品屬于質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)的食物，不可流入市場(chǎng)，從源頭保障人們的食品安全，并且對(duì)于食品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)期間，需要工作人員注意以往開展此項(xiàng)工作時(shí)出現(xiàn)的無(wú)菌操作不當(dāng)所致的問題，以此可以采用專門的微生物無(wú)菌操作技術(shù)保質(zhì)保量的做好食品安全質(zhì)量的無(wú)菌檢驗(yàn)工作，保證檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確[1]。

2 食品微生物檢驗(yàn)中無(wú)菌操作技術(shù)策略

2.1 無(wú)菌操作前期準(zhǔn)備工作

（1）檢驗(yàn)工作人員要對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作開展時(shí)的流程與標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、等內(nèi)容進(jìn)行充分的學(xué)習(xí)研究，并且實(shí)驗(yàn)室要對(duì)食品微生物無(wú)菌檢驗(yàn)人員的工作能力加強(qiáng)考核與培訓(xùn)，促使檢驗(yàn)人員的工作能力高，可以高質(zhì)量、高效率的完成每一份檢驗(yàn)工作，避免再次發(fā)生檢驗(yàn)期間的無(wú)菌操作問題。

（2）做好無(wú)菌檢驗(yàn)工作準(zhǔn)備工作，也就是工作人員開展實(shí)際的食品微生物無(wú)菌檢驗(yàn)工作期間，提前做好自身消毒工作，對(duì)于各個(gè)實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)進(jìn)行無(wú)菌化處理，如果要進(jìn)行病原微生物的分離工作，那么工作人員注意需要遵守二級(jí)生物實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)操作要求，做好食品微生物無(wú)菌檢驗(yàn)工作。

（3）定期使用消毒劑或者紫外線消毒設(shè)備，對(duì)于實(shí)驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行消毒處理，防止致病菌在試驗(yàn)場(chǎng)所內(nèi)大量的存在，還需要檢驗(yàn)人員定期對(duì)于試驗(yàn)內(nèi)空氣當(dāng)中的沉降菌數(shù)量做好統(tǒng)計(jì)分析工作，以此對(duì)于微生物生長(zhǎng)繁殖情況作以精準(zhǔn)的把握分析。

（4）對(duì)于采集而來(lái)的食物樣品作以微生物無(wú)菌檢驗(yàn)期間，檢驗(yàn)人員注意需要和樣品在保持標(biāo)準(zhǔn)距離的前提之下將裝置樣品的容器打開，然后可使用無(wú)菌工具與標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗(yàn)流程對(duì)于食品樣品進(jìn)行有序的檢驗(yàn)工作，如果樣品已經(jīng)取出并且檢驗(yàn)完畢，那么這部分樣品不可以再放回到裝置樣品的容器之中，防止發(fā)生已檢驗(yàn)樣品污染原來(lái)樣品所致的原來(lái)樣品無(wú)菌微生物檢驗(yàn)工作所得結(jié)果不準(zhǔn)確的問題。

（5）對(duì)于收集而來(lái)的樣品要使用消毒劑進(jìn)行外部的完全消毒處理，防止對(duì)食品作以無(wú)菌微生物檢驗(yàn)時(shí)發(fā)生樣本容器外部所攜帶致病菌進(jìn)入容器之中的情況，還需要注意檢驗(yàn)樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)時(shí)，菌液不能在操作臺(tái)、空氣及地面等處四處的濺落，防止發(fā)生致病菌污染檢驗(yàn)室工作環(huán)境情況[2]。

2.2 無(wú)菌操作技術(shù)

目前檢驗(yàn)食品微生物時(shí)，主要可以采用兩種無(wú)菌技術(shù)，其中第一種技術(shù)為顯微鏡技術(shù)，該技術(shù)在當(dāng)前的食品無(wú)菌微生物檢驗(yàn)工作開展中應(yīng)用廣泛且取得了理想的結(jié)果，具體操作時(shí)要求檢驗(yàn)人員提前對(duì)于有待于檢驗(yàn)的食品樣本進(jìn)行涂片，之后將圖片置于顯微鏡之下，通過觀察可以得出樣品之中含有的微生物種類與數(shù)量，可以在較短的時(shí)間內(nèi)確定檢驗(yàn)的食品樣品是否存在質(zhì)量安全問題，但是此法具體應(yīng)用時(shí)如果涂片本身發(fā)生污染，那么會(huì)導(dǎo)致顯微鏡下觀察得到的食品微生物無(wú)菌檢驗(yàn)工作得到的數(shù)據(jù)結(jié)果失真、不準(zhǔn)確問題，需要檢驗(yàn)人員在無(wú)菌的環(huán)境之下進(jìn)行檢驗(yàn)樣品涂片的制作，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確真實(shí)；第二種無(wú)菌檢驗(yàn)技術(shù)為純種分離技術(shù)，應(yīng)用期間檢驗(yàn)人員需要從檢驗(yàn)的食品樣品之中進(jìn)行菌株的提取與培養(yǎng)物質(zhì)制作，之后對(duì)于培養(yǎng)物作以檢驗(yàn)，便可以獲得食品是否存在問題的結(jié)果，此種方法在應(yīng)用期間容易發(fā)生純培養(yǎng)物質(zhì)中雜菌污染情況，進(jìn)而會(huì)影響食品微生物無(wú)菌檢驗(yàn)效果，需要科研人員繼續(xù)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)樣本的純種分離技術(shù)的完善化研究，進(jìn)一步提升食品微生物檢驗(yàn)的無(wú)菌水平[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前對(duì)于食品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的工作非常重要，如果該工作出現(xiàn)問題，對(duì)于食品質(zhì)量安全管理工作的有效開展所致的危害大，尤其是檢驗(yàn)工作開展期間無(wú)菌操作工作方面，若出現(xiàn)無(wú)菌操作漏洞或者不當(dāng)情況，易導(dǎo)致檢驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果質(zhì)量差，無(wú)法對(duì)食品的品質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確的反映，所以結(jié)合該種情況，要求檢驗(yàn)部門可以對(duì)食品微生物檢驗(yàn)期間的無(wú)菌操作技術(shù)加強(qiáng)研究分析，確保相應(yīng)的無(wú)菌操作技術(shù)應(yīng)用過后食品微生物無(wú)菌檢驗(yàn)工作得到的結(jié)果好。