劉紫茵

西北國家計量測試中心 陜西西安 710048

食物為人類提供能量，是人類維系生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。我國自古以來就有 “民以食為天” 的說法。安全健康的食物食品能夠為人體提供所需的營養(yǎng)，有助于提高人體健康水平，食品安全問題與人們生活息息相關(guān)。食品行業(yè)發(fā)展歷史悠久，食品消費更是人類賴以生存的第一需求，在國民經(jīng)濟中占有非常重要的地位。食品的生產(chǎn)過程涉及多種加工技術(shù)，食品的生產(chǎn)質(zhì)量也會受到多種因素影響，因此這一些列的食品安全生產(chǎn)問題，以及如何幫助提高整個行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，保護人們的食品攝入安全，都值得我們進行深入探討研究。

1 食品安全與食品生產(chǎn)質(zhì)量管理存在的問題

近些年來我國的經(jīng)濟迅猛發(fā)展，人們的生活水平得到了顯著的提高，我國的食品行業(yè)也獲得了空前的發(fā)展。然而我國雖然食品行業(yè)飛速發(fā)展，但食品生產(chǎn)以及食品安全問題頻發(fā)，嚴重威脅著廣大人民群眾的身體健康。我國的食品問題過去僅出現(xiàn)在米面糧油等基礎(chǔ)食品上，然而近些年隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展，煙、酒、奶制品等也都成了食品生產(chǎn)質(zhì)量問題的重災(zāi)區(qū)。

1.1 人為的因素

人為因素在整個的食品安全生產(chǎn)過程中直接關(guān)系到食品的質(zhì)量與安全。近些年來我國出現(xiàn)的大部分食品安全與食品質(zhì)量問題，主要原因都是因為相關(guān)企業(yè)利益熏心，為了牟取暴利不顧食品的安全以及對消費者造成的危害。像蘇丹紅工業(yè)添加事件、瘦肉精事件、以及嚴重威脅嬰幼兒的三氯氰胺事件。食品的安全質(zhì)量問題讓人們身體受到了嚴重的損害，讓整個食品生產(chǎn)行業(yè)也受到嚴重的影響。另外，部分企業(yè)對加工人員身體健康問題不嚴查，以及對整個加工過程的消毒不到位，衛(wèi)生環(huán)境標準不合格等，都會導(dǎo)致細菌進入食品，給食品安全埋下隱患。

1.2 原材料的質(zhì)量問題

食品的加工生產(chǎn)一般涉及到兩個加工方式，精細加工與粗加工。由于食物入口直接關(guān)系到人們的身體健康問題，因此不管是粗加工還是精細加工都需要切實保證食品原材料的安全質(zhì)量問題。目前存在的問題主要包括：

①農(nóng)藥殘留問題。在現(xiàn)代化的蔬果種植生產(chǎn)過程中，為了減少病蟲侵害促進蔬果生長，農(nóng)藥使用不斷增加，導(dǎo)致蔬果農(nóng)藥殘留，威脅人體健康。②激素超標問題。在一些蔬果種植過程中，果農(nóng)對蔬果肆意添加膨大劑、乙烯利等植物激素，超量使用對人體造成危害。③以次充好問題。為了加大食品生產(chǎn)量，謀取更多利益，很多食品生產(chǎn)商在加工過程中混入爛果、爛肉，質(zhì)量問題難以保證。

1.3 加工運輸過程中的問題

在整個食品產(chǎn)銷過程中，食品的加工和運輸是至關(guān)重要的兩個環(huán)節(jié)。很多食品企業(yè)只關(guān)注食品的加工和存貯，而往往忽略運輸過程中儲存不當也會導(dǎo)致食品污染問題的發(fā)生。食品由于對溫度濕度環(huán)境要求很高，運輸過程不得當就會滋生大量細菌，食品安全受到威脅。

1.4 管理制度的問題

我國目前食品生產(chǎn)行業(yè)繁多，但是對于食品生產(chǎn)與安全質(zhì)量的管理方面，重視程度與發(fā)達國家相比仍然存在一定距離。質(zhì)量管理制度相對仍然不完善，且由于食品問題層出不窮，制度往往跟不上管理。例如我國很多企業(yè)的質(zhì)量體系只滿足IOS 認證，雖然在質(zhì)量上符合IOS 標準，但是由于國際標準質(zhì)量認證繁多，國內(nèi)的食品安全往往難以滿足，食品加工企業(yè)在整體的制度管理和規(guī)范化方面仍然存在問題。

2 食品安全生產(chǎn)與食品生產(chǎn)質(zhì)量管理的提升策略

食品行業(yè)要想做到長遠發(fā)展，就必須要有長遠的眼光和策略思想進行企業(yè)管理。食品行業(yè)最重要的就是安全質(zhì)量生產(chǎn)問題，其次就是企業(yè)長效管理問題，只有把這兩方面解決好，才能保證企業(yè)長久發(fā)展。

2.1 避免人為因素問題的發(fā)生，建立長效追責制度

①加強加工工人的安全生產(chǎn)意識，依靠專業(yè)人員把控，對食品加工人員要制定完善嚴格的規(guī)章制度，對于生產(chǎn)過程的要求要明確，例如生產(chǎn)過程要全程佩戴口罩、手套、帽子、鞋套，進入車間前要進行全身消毒。相關(guān)單位需要對食品加工和質(zhì)檢人員進行定期的考核，更好的保證相關(guān)加工人員和檢驗人員的業(yè)務(wù)能力，加強安全生產(chǎn)的意識。如果有不遵循生產(chǎn)管理標準者，就要依據(jù)準則進行處罰處理，才能讓生產(chǎn)人員從根本上注重食品安全生產(chǎn)問題。從而才能保證食品生產(chǎn)安全和生產(chǎn)質(zhì)量的水平，排除食品安全存在的隱患問題。②在當前的食品加工行業(yè)，很多管理人員的思想跟不上食品安全生產(chǎn)的規(guī)范要求，只有從根本上轉(zhuǎn)變管理人員的思想，讓他們意識到食品安全問題應(yīng)與企業(yè)盈利問題協(xié)調(diào)發(fā)展才能維護企業(yè)長久發(fā)展。為牟取暴利盲目罔顧人們生命財產(chǎn)安全，肆意生產(chǎn)欺瞞消費者，最終將導(dǎo)致企業(yè)走向衰敗。針對此類問題國家應(yīng)該完善相關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)，建立長效的追責制度，讓管理人員充分認識到食品安全生產(chǎn)與質(zhì)量管理的重要性，食品行業(yè)的發(fā)展要以遵從食品安全為基礎(chǔ)，不能以危害人類健康為代價，出現(xiàn)何種行為都要追責，對違規(guī)違法者嚴厲打擊和管理，才能保證我國食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量得到有效保障。

2.2 嚴格把控食品安全，建立完善的質(zhì)量管理體系

①完善食品生產(chǎn)加工質(zhì)量，首先就要嚴控食品來源。對于加工食品的原材料，企業(yè)必須要做到了解其生長的環(huán)境，最好做到全程監(jiān)管跟蹤，保證食品原材料的安全可溯。食品來源如若有任何質(zhì)量問題存在，都應(yīng)當果斷棄之不用，堅持安全生產(chǎn)的原則。例如很多大的食品加工企業(yè)都擁有自己的食品種植區(qū)和養(yǎng)殖區(qū)，嚴格限制果蔬的農(nóng)藥、激素用量使用，更有助于嚴格食品安全生產(chǎn)控制管理。

②嚴格篩選果蔬，肉類加工的原材料，對于爛果，爛肉不能以次充好。食物變質(zhì)極易引起人們的身體產(chǎn)生不適，甚至威脅生命安全。食品加工生產(chǎn)企業(yè)必須對此嚴格重視，不能為了牟取利益罔顧生命安全，一旦出現(xiàn)問題，后果非常嚴重。

③食品加工企業(yè)應(yīng)該根據(jù)實際生產(chǎn)情況制定行之有效的管理方案。企業(yè)食品安全生產(chǎn)的管理效果取決于食品安全與質(zhì)量監(jiān)督管理人員的監(jiān)督執(zhí)行管理能力，因此提高整體食品安全管理人員的要求準則和素質(zhì)，對提高食品的安全生產(chǎn)質(zhì)量問題至關(guān)重要。首先就需要工作人員嚴格明確和執(zhí)行自身的崗位職責，在生產(chǎn)加工的各個階段嚴格按照國家的行業(yè)生產(chǎn)標準去檢查監(jiān)督加工人員的工作能力。另外相關(guān)的企業(yè)也應(yīng)該完善公司的培訓制度，為加工人員和檢驗人員提供定期的崗位培訓，及時更新加工設(shè)備，讓工人們能夠掌握最新的標準加工方式和加工標準。

④隨著食品加工行業(yè)的迅猛發(fā)展，很多大型企業(yè)都大量生產(chǎn)銷往國外。為了符合出口標準，很多食品加工企業(yè)都采取了兩套可行的食品質(zhì)量管理體系。我國可以通過借鑒歐美發(fā)達國家對食品加工安全生產(chǎn)的質(zhì)量管理要求，并與食品加工過程中所需要求完善創(chuàng)建質(zhì)量管理體系，以此來保障我國的食品安全生產(chǎn)的質(zhì)量管理水平。例如食品行業(yè)食品安全管理體系IOS 質(zhì)量認證，我國的食品加工行業(yè)應(yīng)該針對該認證明確產(chǎn)品質(zhì)量需求，合理的調(diào)整企業(yè)本身的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和安全監(jiān)督措施。結(jié)合企業(yè)的具體情況合理優(yōu)化整體的質(zhì)量管理體系，逐步的引導(dǎo)企業(yè)完善自身的安全管理制度。除此之外，還應(yīng)該完善后期的監(jiān)督管理跟進制度，只有通過這樣不斷的提高企業(yè)對食品加工問題和安全質(zhì)量的關(guān)注，才能切實地保障我國食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量的發(fā)展。

2.3 建立良好的追蹤反饋機制

保障食品原材料質(zhì)量，提高加工管理人員的安全生產(chǎn)意識，保證食品的安全生產(chǎn)與質(zhì)量管理的同時，也要全面地控制整個食品生產(chǎn)加工流程，才能有效地控制提升企業(yè)的食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量管理水平。針對這兩方面要建立嚴格的追蹤反饋機制。具體措施如下：①如果食品原材料出現(xiàn)任何質(zhì)量問題，包括爛果爛肉、激素農(nóng)藥超標等問題，企業(yè)監(jiān)督人員要及時進行調(diào)查處理，首先要從源頭查起，確認是否是供應(yīng)一方以次充好，違規(guī)操作的問題，要及時與供貨一方進行交涉溝通；另外排除之后也應(yīng)檢查是否為運輸過程出現(xiàn)的問題，查看是否運輸過程中存在運輸不當，存儲不當?shù)牟僮鲗?dǎo)致食品出現(xiàn)質(zhì)量問題。②食品加工原材料得到良好保障，嚴格監(jiān)控整個加工環(huán)節(jié)的同時，也要對加工食品進行定期的產(chǎn)品抽查檢測。當隨機抽查的產(chǎn)品質(zhì)量都完全合格的情況下，才能說明產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量符合標準，才能進行出廠銷售。

食品安全生產(chǎn)問題與質(zhì)量管理問題達標，對食品加工企業(yè)以及整個食品行業(yè)來講都是最基本的要求，只有行業(yè)對自身嚴格要求，遇事嚴格追責，才能讓企業(yè)制度以及生產(chǎn)質(zhì)量管理逐步完善發(fā)展。

2.4 人們維權(quán)意識的提升

食品生產(chǎn)加工企業(yè)的嚴格監(jiān)督管理是食品安全問題與生產(chǎn)質(zhì)量問題的核心。在企業(yè)嚴格要求自己的同時，消費者也應(yīng)該加強自身的維權(quán)意識。我國相關(guān)部門需要同通過各種渠道宣傳食品安全教育，引導(dǎo)人們?nèi)绾螀^(qū)分、辨別購買食品的安全質(zhì)量是否達標。讓每一個消費加強自身的食品安全意識與維權(quán)意識，在遇到任何食品安全問題的時候，都能夠果斷采取有效合理的手段來維護自身的合法權(quán)益。

除此之外，消費者也應(yīng)該主動地去提高自身的防范意識，自主學習如何辨別食品是否符合安全標準，學會通過看懂食品配料表，查閱相關(guān)知識等方式，提高自身的法律意識和維權(quán)意識。只有消費方、生產(chǎn)方、國家共同努力監(jiān)督執(zhí)行，才能保證食品安全和質(zhì)量管理得到發(fā)展。

3 結(jié)語

綜上所述，食品的安全問題與食品生產(chǎn)質(zhì)量問題事關(guān)重大。雖然現(xiàn)階段我國的食品加工行業(yè)仍然存在各種問題，但是只要相關(guān)企業(yè)和消費者加強企業(yè)管理和自身維權(quán)意識，國家完善相關(guān)的法律法規(guī)，就可以幫助完善食品加工行業(yè)逐步走上正軌。

首先完善食品安全生產(chǎn)問題首先就要從源頭抓起，嚴格要求食品生產(chǎn)企業(yè)進行管理，規(guī)范食品原材料來源品質(zhì)，嚴格監(jiān)控整個生產(chǎn)加工流程，嚴格要求生產(chǎn)加工人員的監(jiān)督管理。確保運輸存貯過程的質(zhì)量管理。提高企業(yè)管理者對食品生產(chǎn)加工的思想問題，不能盲目牟利，要以企業(yè)的長久發(fā)展與人民身體健康為出發(fā)點。另外消費者要提高自身的維權(quán)意識，遇到食品安全質(zhì)量問題要勇于拿起法律武器維護自身合法權(quán)益，國家做好監(jiān)督執(zhí)行，遇到食品安全問題必須要進行嚴肅處理。只要三方共同努力，幫助完善企業(yè)監(jiān)督管理制度，就一定能提升整個食品行業(yè)的安全生產(chǎn)與質(zhì)量管理問題，切實保障每一個消費者的合法權(quán)益免遭侵害，創(chuàng)造一個放心的食品安全市場。