李爽

朝陽(yáng)市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心 遼寧朝陽(yáng) 122000

1 食品添加劑概述

隨著我國(guó)食品添加劑的廣泛使用，食品安全問(wèn)題層出不窮，如最近幾年出現(xiàn)的麥樂(lè)雞風(fēng)波、變色食品、蘇丹紅等事件，面對(duì)各種食品添加劑，人民群眾對(duì)食品安全出現(xiàn)了質(zhì)疑，添加劑種類、所含成分作用、用量及使用方法以及是否威脅人體健康等，成為了人民群眾最為關(guān)心的話題之一。過(guò)度使用和濫用食品添加劑會(huì)對(duì)人體造成健康影響，甚至危及生命。對(duì)全國(guó)24個(gè)省份進(jìn)行抽樣調(diào)查，調(diào)查對(duì)象為市、縣、區(qū)等725家食品產(chǎn)業(yè)，抽查中發(fā)現(xiàn)甜味劑、防腐劑、增香劑、顏色調(diào)化劑與甜蜜素的使用占比較大，甜味劑的添加量是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的2.7倍，長(zhǎng)期過(guò)量使用食品添加劑會(huì)給身體帶來(lái)慢性毒害，影響身體發(fā)育，甚至可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于企業(yè)而言可能會(huì)因此被查封、倒閉[1]。食品添加劑目前的檢測(cè)技術(shù)有很多種高效液相色譜技術(shù)、毛細(xì)管電泳法、紫外檢測(cè)、熒光檢測(cè)、護(hù)色劑檢測(cè)技術(shù)、漂白劑檢測(cè)技術(shù)。較為常見(jiàn)的高效液相色譜技術(shù)，在實(shí)際中有著較好的分檢測(cè)效果，本文對(duì)其進(jìn)行了詳盡的論述。

2 常用食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)

2.1 高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜技術(shù)在使用過(guò)程中具備速度快、靈敏度高、應(yīng)用范圍極廣等一系列的特點(diǎn)，在使用過(guò)程中。充分發(fā)揮液體的流動(dòng)性，液體經(jīng)過(guò)色譜柱的同時(shí)受到阻力的影響，會(huì)進(jìn)一步的加快液體的流動(dòng)速度。與此同時(shí)，需要進(jìn)行施加高壓。這樣能夠全面提高待測(cè)樣品的檢測(cè)速度，甚至有的樣品在檢測(cè)過(guò)程中只需三分鐘，它的檢測(cè)速度極快高效，液相色譜法在分離過(guò)程中，和氣相色譜相比，分離效果也高出幾十倍。

（1）甜味劑檢測(cè)。高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑領(lǐng)域檢測(cè)過(guò)程中，它能使用在甜味劑的檢測(cè)過(guò)程中，該技術(shù)能準(zhǔn)確地對(duì)食品中添加的甜蜜素、安賽蜜等各類甜味劑進(jìn)行檢測(cè)?？梢允褂秒x子對(duì)色譜法、陰離子交換色譜法等多種方式，對(duì)于人工合成的甜味添加劑進(jìn)行檢測(cè)對(duì)于不同的食物來(lái)說(shuō)，添加的甜味劑是不同的。為了提高檢測(cè)的效果，在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中需要使用熱能分析儀器和液相色譜混合使用。

（2）色素檢測(cè)。目前，在色素檢測(cè)過(guò)程中也可以使用高效液相色譜技術(shù)。它能在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)到多種人工合成的色素或者是天然色素，對(duì)兩者進(jìn)行區(qū)分，該檢測(cè)方式在使用過(guò)程中較為簡(jiǎn)單，只需要使用高效液相色譜技術(shù)和C18柱分離梯度洗脫系統(tǒng)，能夠在快速在較短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)到日落黃、檸檬黃等一系列的人工合成色素。實(shí)現(xiàn)天然色素和人工合成色素的區(qū)分。

（3）防腐劑檢測(cè)。在防腐劑檢測(cè)過(guò)程中，也可以使用高效液相色譜技術(shù)。通常情況下，防腐劑它能夠延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，常見(jiàn)的防腐劑多種多樣，主要有鈉鹽、油苯甲酸等等各種化學(xué)物質(zhì)，如果人體過(guò)量使用防腐劑，不可避免會(huì)產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。通過(guò)高效液相色譜技術(shù)，能快速檢測(cè)到食品中存在的防腐劑，提高檢測(cè)結(jié)果的靈敏度和準(zhǔn)確度。在進(jìn)行防腐劑檢測(cè)過(guò)程中，操作也較為簡(jiǎn)單，可以使用R高效液相色譜完成實(shí)現(xiàn)食品中防腐劑的同步檢測(cè)[2]。

2.2 毛細(xì)管電泳法

毛細(xì)管電泳（CE）是以毛細(xì)管為分離通道，以高壓直流電場(chǎng)為主要驅(qū)動(dòng)力的液相分離技術(shù)。其基本原理是根據(jù)帶電物質(zhì)在電場(chǎng)中的電遷移率不同來(lái)對(duì)混合物進(jìn)行分離。CE分離模式有毛細(xì)管區(qū)帶電泳（CZE）、毛細(xì)管等電聚焦（CIEF）、毛細(xì)管等速電泳（CITP）、毛細(xì)管凝膠電泳（CGE）、非膠毛細(xì)管篩分電泳（NGCE）、膠束電動(dòng)毛細(xì)管色譜（MECC）、毛細(xì)管電動(dòng)色譜（EKC）、毛細(xì)管電色譜（CEC）、非水毛細(xì)管電泳（NACE）、親和毛細(xì)管電泳（ACE）等。其中CEC、MECC、CZE已成功用于氨基酸的分離檢測(cè)，ChristianW.Klamp等。對(duì)毛細(xì)管區(qū)帶電泳（CZE）分析食品和飲料中氨基酸作了綜述。另外已有CZE、ME-KC、CITP、CEC、NACE、CGE用于氨基酸手性對(duì)映體拆分的報(bào)道。目前，以CZE和MECC的應(yīng)用最為廣泛。

2.3 光譜檢測(cè)技術(shù)

光譜技術(shù)是食品安全檢測(cè)中常用的一種分析技術(shù)，一般被檢測(cè)的物質(zhì)都具有基態(tài)帶電子，當(dāng)其受到電磁波照射的時(shí)候，物質(zhì)中的電子會(huì)吸收一定波長(zhǎng)的光能量，成為激發(fā)狀態(tài)，在這種情況下，物質(zhì)中的電子就以不同的形式散發(fā)能量。光譜技術(shù)就是利用這個(gè)特性，實(shí)現(xiàn)食品的準(zhǔn)確檢測(cè)分析。食品中的金屬等微量元素對(duì)人身體健康具有十分重要的影響，利用光譜技術(shù)可以直觀、便捷的判斷出食品中金屬等微量元素的含量，并且光譜技術(shù)也可以精確檢測(cè)出食品中蛋白質(zhì)含量、水分含量、防腐劑的含量[3]。

紫外檢測(cè)法是指在200～760 nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)測(cè)定物質(zhì)的吸光度，從而建立的一種定性和定量的檢測(cè)方法，該方法操作簡(jiǎn)便、靈敏度高，能夠進(jìn)行直接檢測(cè)，Klampfl等直接紫外檢測(cè)分析了營(yíng)養(yǎng)素中的氨基酸，檢測(cè)限（LOD）在10～50ppm。

紫外檢測(cè)應(yīng)用廣泛，但靈敏度難于提高，檢測(cè)物的種類、范圍受到一定限制，熒光檢測(cè)是以原子在輻射能激發(fā)下發(fā)射的熒光強(qiáng)度進(jìn)行定量分析的一種發(fā)射光譜分析方法熒光檢測(cè)以其高效，高靈敏度等優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越多的應(yīng)用到痕量氨基酸的檢測(cè)當(dāng)中。其中以氬離子激光器、半導(dǎo)體激光器為光源的激光誘導(dǎo)熒光（LIF）檢測(cè)成為主要熒光檢測(cè)方式。

3 結(jié)語(yǔ)

添加劑的使用是食品生產(chǎn)鏈條中必不可少的環(huán)節(jié)，但怎樣正確使用、如何定位使用標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)添加劑的劑量、成分及危害性進(jìn)行檢測(cè)是未來(lái)應(yīng)不斷優(yōu)化的環(huán)節(jié)。食品添加劑檢測(cè)與人們的生命健康有著緊密的關(guān)系，要求政府、企業(yè)以及消費(fèi)者等社會(huì)各界的力量關(guān)注，做好對(duì)食品防腐劑的監(jiān)管以及測(cè)定，不斷對(duì)食品安全創(chuàng)造良好的環(huán)境。