閆靜

滄州市食品藥品檢驗(yàn)所 河北滄州 061001

微生物檢測技術(shù)是一項(xiàng)綜合性的檢測技術(shù)，集合了微生物學(xué)、現(xiàn)代免疫學(xué)及自動化技術(shù)等，并且是利用先進(jìn)的方法來對病原微生物的種類、數(shù)量及性質(zhì)等進(jìn)行檢測和研究的技術(shù)方法。且微生物檢測在實(shí)際應(yīng)用中表現(xiàn)出了檢測效率高、靈敏度高及準(zhǔn)確性高等優(yōu)勢，因此，為保障食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量及效果，還應(yīng)進(jìn)一步加大對微生物檢測技術(shù)的研究及價值挖掘。

1 食品檢驗(yàn)工程的重要性及其流程

1.1 食品檢驗(yàn)工程的重要性

食品檢驗(yàn)是關(guān)系著社會大眾生活健康及生活質(zhì)量的重要因素。人生存所需的能量都是要通過攝取食物中的養(yǎng)分而得到的，若食物不安全，輕則會引起人的身體不適，重則也會引起死亡。由此可見，重視和加強(qiáng)食品的檢驗(yàn)工作是勢在必行的。

就食品的生產(chǎn)而言，其廠家為了使食品長期保持質(zhì)量，通常都會往食品中加入一定量的食品添加劑，以實(shí)現(xiàn)長期保鮮、保質(zhì)的效果。但是若食品添加劑的用量和種類使用錯誤的話，便會引發(fā)食品安全問題，進(jìn)而給人的身體健康及生命安全帶來諸多不利影響。

我國現(xiàn)階段，食品檢測不夠細(xì)致，往往不能及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)、流通領(lǐng)域食品存在的安全隱患。相關(guān)部門必須要加大檢驗(yàn)力度，才能從根本上保證食品質(zhì)量。

1.2 食品檢驗(yàn)工程的流程

食品檢驗(yàn)的工作流程依據(jù)工作內(nèi)容主要分為四個階段：樣品抽取、樣品制備、檢測前的準(zhǔn)備工作、項(xiàng)目檢測。

（1）樣品抽取。是指在全部樣品中抽取一部分樣品單位的活動，目的是從被抽取樣品單位的檢測結(jié)果來估計(jì)和推斷全部樣品特性。樣品抽取過程科學(xué)規(guī)范，是保障檢測結(jié)果客觀公正的前提。保證所抽取的樣品單位對全部樣品具有充分的代表性是樣品抽取的基本要求，在通常有著固定的操作，工作人員需要嚴(yán)格按照規(guī)定的要求開展。

（2）樣品制備。是對樣品進(jìn)行粉碎、混勻、縮分的過程，制備方法因產(chǎn)品類型不同而異。

（3）檢測前的準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)備齊全食品檢測所需的各種儀器及設(shè)備，并保障環(huán)境衛(wèi)生符合要求，以及依據(jù)檢測要求、實(shí)際需求及檢測項(xiàng)目等，來確定檢測條件及檢測方法。

（4）項(xiàng)目檢測。指為了確定待測樣品的某個特性，對待測樣品按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)文件規(guī)定的程序進(jìn)行技術(shù)操作，從而得到檢測數(shù)據(jù)，并按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析得出檢驗(yàn)結(jié)論的過程。

檢驗(yàn)流程的四個階段相輔相成，且先后順序不可顛倒或錯亂，從而保證檢驗(yàn)的可靠性、準(zhǔn)確性。

2 微生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)工作中的應(yīng)用分析

微生物是指用肉眼無法看到的微小生物的統(tǒng)稱，主要有細(xì)菌、真菌、病毒及少數(shù)藻類，其廣泛存在于各類食品中，能夠使食品氣味和組織結(jié)構(gòu)發(fā)生不良變化，造成發(fā)霉腐爛，引發(fā)食用者疾病。食品檢驗(yàn)中的微生物檢測是食品檢測中的一個分類，是定量確定食品受微生物的污染的程度并判斷其是否處于安全水平?，F(xiàn)階段食品中微生物檢測技術(shù)主要有食源性病原菌免疫學(xué)檢測技術(shù)、生物芯片技術(shù)、生物傳感器檢測技術(shù)，接下來我們分別介紹上述技術(shù)及其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用。

2.1 食源性病原菌免疫學(xué)檢測技術(shù)

應(yīng)用免疫學(xué)檢測技術(shù)進(jìn)行實(shí)際檢測的時候，可以全方位的發(fā)揮出每個儀器設(shè)備的性能優(yōu)勢，且這一檢測技術(shù)也具有操作流程更簡便、實(shí)用性更好的特點(diǎn)。因此，免疫學(xué)檢測技術(shù)在食品病原菌檢測工作中有著很好的應(yīng)用優(yōu)勢及價值，且應(yīng)用廣泛。例如，免疫學(xué)檢測技術(shù)能夠很好的適應(yīng)食源性葡萄球菌及寄生蟲等微生物檢測工作，且檢測效率高、檢測效果也能得到有效保障。

2.2 生物芯片技術(shù)

應(yīng)用生物芯片技術(shù)不管是針對什么樣的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，都能夠準(zhǔn)確有效的檢測出其中存在致病菌，同時，也能夠有效檢驗(yàn)出那些隱藏性的致病菌。生物芯片技術(shù)在現(xiàn)實(shí)操作過程中主要有以下幾方面特點(diǎn)：①實(shí)際操作過程比較簡便；②在檢驗(yàn)工作中對各種致病菌等微生物很敏感，敏感度高；③檢驗(yàn)效率更高，基本檢驗(yàn)一次便能夠檢驗(yàn)出全部想要的結(jié)果。通過大量檢驗(yàn)工作實(shí)踐結(jié)果得知，對十種細(xì)菌進(jìn)行引物擴(kuò)增，同時與芯片探針實(shí)施雜交，以此為基礎(chǔ)，來有效檢測出食品中所含有的全部致病菌，然而由于生產(chǎn)制造芯片的工藝復(fù)雜且技術(shù)要求高，再加上生物芯片技術(shù)依然屬于是試驗(yàn)階段，所以在食品安全檢驗(yàn)行業(yè)應(yīng)用的還不是很廣泛。

2.3 生物傳感器檢測技術(shù)

現(xiàn)實(shí)生活中導(dǎo)致食品變質(zhì)腐敗的微生物種類有很多，包括真菌、細(xì)菌和病毒等等，且細(xì)菌的產(chǎn)生會非常容易就引起食品的變質(zhì)腐敗問題。同時，病原菌和腐敗菌屬于是構(gòu)成食品污染微生物成分的主要因素，其實(shí)腐敗菌其本身是不具備致病功能的，腐敗菌的出現(xiàn)及生長主要是會對食品內(nèi)的各種成分進(jìn)行分解和破壞，使得食品慢慢的變質(zhì)腐敗，導(dǎo)致食品內(nèi)會產(chǎn)生許多的有害物質(zhì)，繼而對人的身體帶來諸多不利健康。而生物傳感器檢測技術(shù)的有效應(yīng)用，能夠最大化的且精確的檢驗(yàn)出食品內(nèi)含有的微生物。然而就生物傳感器檢測技術(shù)的發(fā)展而言，其依然還是處在發(fā)展階段的初期，在食品檢驗(yàn)工作中應(yīng)用的過程中還存在諸多需要完善的地方，因此，生物傳感器技術(shù)目前只是應(yīng)用到了食品檢驗(yàn)的一些特定領(lǐng)域內(nèi)，還沒有實(shí)現(xiàn)普及。

3 結(jié)語

綜上，在人們生活水平日益提高的背景下，食品安全檢驗(yàn)工作的重要性越來越凸顯，且人們對食品安全檢驗(yàn)工作也提出更高的要求。但是就食品檢驗(yàn)工作的發(fā)展現(xiàn)狀而言，其中的微生物檢測技術(shù)還有許多需要完善及優(yōu)化的地方。因此為了能夠進(jìn)一步保障食品的安全，相關(guān)食品檢驗(yàn)單位及技術(shù)人員必須加大微生物檢測技術(shù)的研究，不斷完善和優(yōu)化微生物檢測技術(shù)，保障食品檢驗(yàn)工作的效率、精確性及可靠性，為人民食品安全提供強(qiáng)有力的保障，推動社會及經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定健康發(fā)展。