伍家豪 華南理工大學

早茶是富有廣東特色的飲食方式。閑暇之時，人們前往茶樓，點上自己喜歡的點心，邊吃邊聊。早茶折射出廣府文化的魅力與底蘊。喝早茶在廣府地區(qū)接受度很高，顧客群體涵蓋各年齡階層，其中不乏親子群體。喝早茶能選擇種類豐富的點心，滿足家長和孩子的不同口味。在周末的時也有很多年輕家長帶著小朋友和家里長輩相聚，聯(lián)絡感情。親子群體是早茶顧客群體的重要組成部分。

隨著觀念的轉(zhuǎn)變，人們在餐飲消費時越來越關注體驗，餐飲領域也出現(xiàn)了更多市場細分的形式。但目前市面的早茶體驗形式較為趨同，面向親子群體的早茶體驗創(chuàng)新還比較少。本文對面向親子群體的早茶體驗形式進行了探索，是對廣府早茶的傳承與發(fā)展。

一、親子群體早茶體驗現(xiàn)狀分析

筆者主要通過文獻查閱和實地走訪，總結了目前早茶常見的服務形式有：下單式，小推車式和定點自選式三種。其中下單式是指顧客勾選自己想吃的點心后交由服務員下單，目前被較多茶樓采用。但下單點餐的服務形式較依賴人手，顧客人數(shù)過多時服務質(zhì)量會下降，影響就餐體驗。

然后使用用戶體驗地圖分析親子群體喝早茶時的情感體驗（見圖1）。通過用戶體驗地圖我們可以發(fā)現(xiàn)，當?shù)任缓蜕喜说牡却龝r間過長，家長和孩子的情感體驗均有明顯下降。孩子天性好動，容易饑餓，等待時長的影響對于孩子來說尤為明顯。

圖1

二、早茶體驗創(chuàng)新方向提煉

通過上述對現(xiàn)狀的分析，發(fā)現(xiàn)等待過程沉悶無聊是親子雙方共同面臨的痛點。早茶文化同時具有“一盅兩件”的物質(zhì)形態(tài)和“飲早茶”價值掛念的非物質(zhì)形態(tài)[1]。即早茶的飲食功能和社交功能并重，人們除了品嘗廣式點心還會進行較長時間的社交聊天。較長的聊天時間一定程度上導致翻桌較慢，等位時間較長。

因此面向親子群體，結合小朋友的特點，可以嘗試提出早茶體驗的新形式——更多關注早茶的飲食功能，突出早茶點心的魅力。服務形式可以借鑒快餐，適當弱化傳統(tǒng)早茶的社交功能，縮短單桌就餐時間和等位時間，將重點放在對點心的展示和品嘗。

提取出快餐形式、參與感、趣味性這三個關鍵詞后，使用頭腦風暴法發(fā)散思路。最終提出了回轉(zhuǎn)早茶這一創(chuàng)新體驗形式，具有以下兩個主要亮點：①早茶點心即取即食。種類豐富的點心在餐廳里回轉(zhuǎn)展示，顧客能直觀看到。對于經(jīng)過面前的心儀點心，孩子和家長可直接拿取。增加了孩子的自主性和參與感，也縮短了等位和上菜的等待時間。②綜合調(diào)動多種感官突出早茶點心的魅力。餐飲業(yè)顧客體驗維度包含了感官體驗、情感體驗、社會體驗等維度[2]，回轉(zhuǎn)早茶的送餐形式使得顧客能直觀感受到點心的造型和香氣，調(diào)動了視覺和嗅覺的體驗，增進了食欲。同時點心回轉(zhuǎn)展示的形式也十分有趣，在情感體驗上收獲了更多的用餐趣味性。

三、設計方案細化與完善

完整的回轉(zhuǎn)早茶體驗方案，需要送餐方式、保溫方式和記錄結算方式三部分的支持。

送餐方式采用了較為特別的纜車形式。制作好的點心會放置在吊籃中，吊籃懸掛在纜繩上，通過電機帶動纜繩使得點心在茶樓中回轉(zhuǎn)展示。采用纜車的形式運送點心，能夠與回轉(zhuǎn)壽司常見的傳送帶送餐方式作出區(qū)分，體驗上更具新鮮感。

保溫方式則考慮了早茶點心的特點。不少點心需要保溫，因此設計了隧道形狀的保溫裝置，當點心從中穿過時會放出蒸汽對點心進行保溫。在適當?shù)拈g距設置保溫裝置可保持點心的溫度。早茶的氛圍能夠產(chǎn)生審美的愉悅[3]，茶樓里歡騰的蒸汽和熱鬧的人群傳遞出溫暖的“煙火氣”。因此在保溫裝置上也設置了氛圍燈。燈光與蒸汽的配合帶來更具未來感的視覺效果，也增添了回轉(zhuǎn)早茶的熱烈氣氛，更好地調(diào)動親子群體的興趣。

四、結語

在本文中，筆者結合親子群體的特點，提出了回轉(zhuǎn)早茶這一創(chuàng)新的體驗形式。傳統(tǒng)的廣府早茶社交功能和飲食功能并重，回轉(zhuǎn)早茶則將聚焦了早茶的飲食功能，突出用餐的趣味性。同時在方案實施上也注重調(diào)動視覺、嗅覺、觸覺等多種感官，提高親子群體的興趣，也加入了自助服務功能讓就餐更為便利。

從誕生之日起，廣府早茶的形式一直在豐富和發(fā)展，未來針對不同的細分市場也有很多探索的可能。筆者提出的回轉(zhuǎn)早茶方案只是拋磚引玉，還有多種多樣的形式等待我們挖掘。對廣府早茶體驗形式的探索，是對早茶文化的傳承和發(fā)展，也體現(xiàn)出廣府早茶這一餐飲形式的強大生命力。