張嘉寶 陳寶澤 杜華楠

齊齊哈爾市疾病預(yù)防控制中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，人們生活水平日益提升，與此同時(shí)，由環(huán)境等因素導(dǎo)致的食品安全問題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。食品安全的誘發(fā)因素是多方面的，比如重金屬污染、濫用農(nóng)藥、濫用技術(shù)以及未按標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑等等。食品安全關(guān)乎民生，對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展和人類生存有著重要作用，檢測(cè)技術(shù)作為食品安全的技術(shù)保障，越來(lái)越受到人們的關(guān)注和重視。在這樣的背景下，本文開展了檢測(cè)技術(shù)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用研究，具有重要的研究?jī)r(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義[1]。

1 現(xiàn)階段食品安全監(jiān)測(cè)工作存在的問題

我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)工作在進(jìn)行過程中存在部門之間配合不完善的情況。造成這種現(xiàn)象的主要原因是監(jiān)測(cè)資源分布較為松散，各個(gè)部門間的工作人員也存在交流障礙，導(dǎo)致監(jiān)測(cè)工作無(wú)法順利進(jìn)行。同時(shí)，很多食品經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，為了實(shí)現(xiàn)利益的最大化，很多部門并沒有加大對(duì)衛(wèi)生管理設(shè)備的資金投入，這種情況在小型的超市中體現(xiàn)得更為明顯。這些經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)也是較低的，尤其是經(jīng)營(yíng)油炸食品的攤位或者是售賣麻辣燙食品的店面中，很多經(jīng)營(yíng)者為了追求食品的味道，而忽視了采購(gòu)原料的安全性，為了減少成本投入，經(jīng)營(yíng)者還會(huì)重復(fù)多次使用食用油，加工過程也缺乏專門的人員進(jìn)行監(jiān)督。這些情況都是導(dǎo)致食品安全系數(shù)降低的主要因素[2]。

2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及管理解決對(duì)策

2.1 積極完善機(jī)制體系，幫助各級(jí)技術(shù)機(jī)構(gòu)積極主動(dòng)提高技術(shù)水平

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及管理屬于一項(xiàng)綜合、連續(xù)性工作，直接影響人民健康和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。對(duì)此，應(yīng)當(dāng)聯(lián)合多部門共同制定、頒布、實(shí)施一套標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范。確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案從制定、采樣、檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)報(bào)送到技術(shù)培訓(xùn)等都力求規(guī)范統(tǒng)一，并積極完善監(jiān)測(cè)激勵(lì)機(jī)制，促使各級(jí)技術(shù)機(jī)構(gòu)積極主動(dòng)提高監(jiān)測(cè)技術(shù)水平。

同時(shí)，督促各地技術(shù)機(jī)構(gòu)創(chuàng)建和出臺(tái)相關(guān)政策制度，將工作責(zé)任、權(quán)力等明確到部門，完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)地方方案、結(jié)果通報(bào)及會(huì)商機(jī)制等。完善管理報(bào)告制度，全面提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、報(bào)告、預(yù)警及應(yīng)急處理能力。國(guó)家與地方機(jī)構(gòu)既要統(tǒng)一，又要各自獨(dú)立，雙方互為補(bǔ)充、相輔相成。既發(fā)揮地方機(jī)構(gòu)的主動(dòng)性，又加強(qiáng)國(guó)家對(duì)地方的管理，從而實(shí)現(xiàn)國(guó)家和地方食品安全監(jiān)測(cè)工作的持續(xù)發(fā)展。

此外，科學(xué)劃分食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)，授予不同監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)不同的級(jí)別，確保各級(jí)技術(shù)機(jī)構(gòu)在監(jiān)測(cè)工作、培訓(xùn)、經(jīng)費(fèi)等方面各有特色，進(jìn)而調(diào)動(dòng)各級(jí)技術(shù)機(jī)構(gòu)參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和管理的積極性。還要積極構(gòu)建監(jiān)測(cè)激勵(lì)機(jī)制，針對(duì)那些有突出技術(shù)貢獻(xiàn)或者超額完成任務(wù)的機(jī)構(gòu)給予獎(jiǎng)勵(lì)，從而帶動(dòng)更多的技術(shù)機(jī)構(gòu)投入到食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作中。另外，定期舉辦食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)質(zhì)量評(píng)比比賽，一方面可以發(fā)掘那些重視監(jiān)測(cè)質(zhì)量工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)，另一方面也為存在質(zhì)量問題的技術(shù)機(jī)構(gòu)，提供技術(shù)幫扶，提高工作質(zhì)量[3]。

2.2 在食品添加劑檢測(cè)方面

為了延長(zhǎng)食品的保存期限以及改善食品的色香味，在食品制作、加工、儲(chǔ)存過程中會(huì)加入適量的食品添加劑，比如防腐劑、抗氧化劑、著色劑。漂白劑、凝固劑與香料等等。食品添加劑進(jìn)入人體后，會(huì)干擾正常的身體代謝，對(duì)肝、腎等器官造成很大的損害。在食品添加劑的檢測(cè)方面，比較有代表性的，基于QuEChERs 提取方法，聯(lián)合超高效液相色譜色譜方法對(duì)辣椒醬中的18 種非食用色素進(jìn)行了測(cè)定，得出定量限為6.0-51.0μg/kg。應(yīng)用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜對(duì)酒中6 種對(duì)羥基苯甲酸酯類防腐劑進(jìn)行了監(jiān)測(cè)分析，并得出定量限為3.1-3.6μg/kg。

2.3 加大食品安全工作的宣傳力度

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部門在工作過程中需要幫助消費(fèi)者建立科學(xué)合理的消費(fèi)觀念，讓消費(fèi)者意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性。對(duì)于在工作過程中發(fā)現(xiàn)的假冒偽劣產(chǎn)品相關(guān)部門應(yīng)該對(duì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施封查工作，并據(jù)此對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行宣傳教育，并鼓勵(lì)其參加社區(qū)或者是其他部門組織的食品安全活動(dòng)，以提升食品安全監(jiān)測(cè)工作效率。例如，食品安全監(jiān)測(cè)部門可以定期組織人們參加相關(guān)的知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)，并對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異者進(jìn)行一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，還可以在社區(qū)組織開展食品安全研討會(huì)，指導(dǎo)消費(fèi)者在原有的基礎(chǔ)上提高食品安全意識(shí)，幫助其自覺抵制不合格的食品。同時(shí)，監(jiān)測(cè)部門還需加強(qiáng)對(duì)小賣部或者是食堂等場(chǎng)所的監(jiān)督，并為其提供食品衛(wèi)生設(shè)備，以確保食品的安全性，更好地體現(xiàn)監(jiān)測(cè)部門的重要作用，有效規(guī)避食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)，確保百姓購(gòu)入食品的安全性，工作人員的監(jiān)測(cè)管理水平也能夠得到顯著提升[4]。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，我國(guó)近年來(lái)在食品安全方面做了很大努力，也切實(shí)保障了人民的生命健康安全，為了能夠讓之后的食品安全檢測(cè)工作更加完善，需要相關(guān)部門規(guī)范風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采樣流程以及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)共享，促進(jìn)食品安全監(jiān)督體系的完善。