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        解析食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題

        2020-11-26 09:26:37于津杰李鑫
        商品與質(zhì)量 2020年35期
        關(guān)鍵詞:實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)

        于津杰 李鑫

        德州市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心 山東德州 253000

        隨著社會(huì)的發(fā)展,可供人們選擇的食品越來越多,但隨之而來的食品安全問題卻也層出不窮,人們對(duì)食品質(zhì)量提出了更高要求,但是食品制造廠家是否嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)合格食品,市場監(jiān)管抽樣樣品是否做到了全方位、全覆蓋,食品檢測部門是否提供了科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)等眾多因素導(dǎo)致食品問題變成社會(huì)難點(diǎn)問題。針對(duì)這些問題,提高食品檢驗(yàn)檢測水平,采取科學(xué)有效的技術(shù)方法來保障人民的食品安全顯得尤為重要。

        1 食品檢驗(yàn)檢測常見問題

        1.1 管理制度落實(shí)存在缺位

        當(dāng)前我國很多食品檢測部門管理制度繁多,但仍存在制度落實(shí)上的不到位的現(xiàn)象。由于缺乏長期有效的監(jiān)督監(jiān)察機(jī)制,許多規(guī)范文件名存實(shí)亡,加之實(shí)驗(yàn)室管理存在真空地帶,規(guī)章制度有待完善,工作人員意識(shí)淡薄沒有遵守相關(guān)制度規(guī)定,都會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平降低,進(jìn)而影響檢測質(zhì)量和效果。

        1.2 檢驗(yàn)人員專業(yè)素養(yǎng)有待加強(qiáng)

        食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量很大程度上受到檢測人員專業(yè)素養(yǎng)的影響。當(dāng)前,有的食品檢驗(yàn)檢測人員缺乏相應(yīng)的專業(yè)理論知識(shí),原理層面缺乏深入分析,導(dǎo)致檢驗(yàn)水平難以提高。另外,由于缺乏食品生產(chǎn)流程知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),檢驗(yàn)人員在數(shù)據(jù)檢出后,不能將數(shù)據(jù)與實(shí)際生產(chǎn)情況相聯(lián)系,影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的客觀性。

        1.3 檢驗(yàn)檢測技術(shù)更新滯后

        當(dāng)前,國家科研能力不斷增強(qiáng),我國食品檢驗(yàn)技術(shù)也得到了長足發(fā)展,技術(shù)手段更為先進(jìn)。受限于技術(shù)下行的各種阻力,如成本,原料,儀器設(shè)備等因素,檢測技術(shù)難以跟上時(shí)代的發(fā)展,同時(shí)由于標(biāo)準(zhǔn)制定周期嚴(yán)謹(jǐn),且時(shí)間較長,更加劇了先進(jìn)檢驗(yàn)方法應(yīng)用的難度也,技術(shù)方法與管理理念得不到更新,新設(shè)備的操控能力不足也阻礙了檢驗(yàn)技術(shù)的提高。

        1.4 食品檢測流程缺乏規(guī)范性

        只有嚴(yán)格遵守食品檢驗(yàn)流程才能保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但是當(dāng)前很多檢測人員或者檢測部門對(duì)食品檢測重要性認(rèn)識(shí)不足,在食品質(zhì)量檢測過程中沒有嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)操作,實(shí)驗(yàn)過程不夠嚴(yán)謹(jǐn),實(shí)驗(yàn)設(shè)置不夠科學(xué)導(dǎo)致最后的得出的結(jié)論與實(shí)際真值可能略有差距,尤其在食品國家標(biāo)準(zhǔn)值附近的結(jié)果準(zhǔn)確度難以把控。

        2 食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)管控措施

        2.1 創(chuàng)新檢驗(yàn)技術(shù)

        當(dāng)前,食品加工企業(yè)技術(shù)更迭迅速,添加劑的種類原料的使用也呈現(xiàn)多樣化,而檢測技術(shù)更新緩慢,檢測項(xiàng)目也沒有與時(shí)俱進(jìn),導(dǎo)致檢測部門檢測項(xiàng)目落后,消耗了人力物資卻沒有涉及檢測核心項(xiàng)目。因此要全面優(yōu)化檢測技術(shù)能力,創(chuàng)新技術(shù)形態(tài),才能做到對(duì)癥下藥,準(zhǔn)確高效。不斷優(yōu)化技術(shù)形式,才能全面滿足市場需求,保證好食品安全可靠。

        需要提高傳統(tǒng)技術(shù)水平,通過對(duì)現(xiàn)有檢驗(yàn)技術(shù)的分析,找到不足,進(jìn)行完善,不斷豐富技術(shù)能力。同時(shí),也需要引進(jìn)先進(jìn)的檢測技術(shù),例如質(zhì)譜分析,其檢測能力更為強(qiáng)大,可以同時(shí)檢測幾十種物質(zhì),尤其在定性檢測方面優(yōu)勢明顯,可以加強(qiáng)質(zhì)譜方面的技術(shù)創(chuàng)新,使之發(fā)揮更強(qiáng)大的檢測能力。

        2.2 完善監(jiān)察制度

        針對(duì)檢驗(yàn)過程出現(xiàn)的不規(guī)范問題,應(yīng)當(dāng)注重對(duì)檢驗(yàn)流程的優(yōu)化,提高檢驗(yàn)質(zhì)量與效率。通過建立監(jiān)督與檢查機(jī)制,增加實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部自查頻次,尤其是在自查過程中多次出現(xiàn)的問題,制定相應(yīng)的制度或懲罰機(jī)制,杜絕此類現(xiàn)象再次發(fā)生。針對(duì)實(shí)驗(yàn)室中存在的規(guī)章制度覆蓋不到情況,應(yīng)該及時(shí)反饋上級(jí),制定初步的規(guī)范制度,運(yùn)行一段時(shí)間之后根據(jù)具體情況再做相應(yīng)的細(xì)化,此后制定明文規(guī)定,大家共同遵守。

        2.3 建立實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系

        飛行檢查是目前食品實(shí)驗(yàn)室監(jiān)管常態(tài)化的監(jiān)督檢查手段,時(shí)間不固定且頻次高,監(jiān)督效果明顯,能督促食品質(zhì)量檢測部門行為的規(guī)范化和合理化,完善相應(yīng)的質(zhì)量管理體系,同時(shí)食品質(zhì)量監(jiān)管體系是食品檢測工作的運(yùn)營保障,對(duì)其程序文件進(jìn)行規(guī)范化、合理化整合,可促進(jìn)食品檢測工作效率的提升。影響食品檢測水平的因素太多,每一個(gè)因素都要經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,建立管控標(biāo)準(zhǔn),驗(yàn)證有效性,只要有一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題,就有可能造成安全風(fēng)險(xiǎn),所以全面控制是整個(gè)實(shí)驗(yàn)室平穩(wěn)運(yùn)行的保障。促進(jìn)食品檢測工作流程的規(guī)范化,使其工序透明化,形成內(nèi)部的良性循環(huán),有利于食品檢測工作的開展。

        2.4 提高檢測人員的綜合素質(zhì)

        食品檢驗(yàn)不僅要求技術(shù)人員熟悉設(shè)備的使用,熟悉標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容,更要求技術(shù)人員具有深厚的化學(xué)及統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí),要求技術(shù)人員能夠獨(dú)立思考及解決問題,要求技術(shù)人員保持實(shí)驗(yàn)的熟練性。要求技術(shù)人員熟悉 “食安法” 及認(rèn)證認(rèn)可的各種知識(shí)。因此必須要開展各種培訓(xùn)競賽等活動(dòng),以提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)能力。例如:可以階段性質(zhì)的舉辦技能競賽、技能比武,通過這樣的方式激發(fā)檢驗(yàn)員的學(xué)習(xí)斗志,形成濃厚的學(xué)習(xí)氛圍,提高檢驗(yàn)員的能力,由此來提高整個(gè)檢驗(yàn)部門的檢測水平。除此之外,檢測人員還需要深入了解食品檢驗(yàn)檢測相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī),對(duì)自身職業(yè)保持良好的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)操守,從而出具負(fù)責(zé)的檢測數(shù)據(jù)。

        2.5 加強(qiáng)學(xué)習(xí)交流,提升檢驗(yàn)質(zhì)量

        加強(qiáng)與其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的溝通交流,借鑒其他檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的優(yōu)秀管理方式,技術(shù)上互相學(xué)習(xí)探討,針對(duì)檢測過程中遇到的疑難問題進(jìn)行交流分析,查缺補(bǔ)漏,取長補(bǔ)短,進(jìn)而提升自己的食品檢驗(yàn)水平。

        3 結(jié)語

        總之,食品安全是國家與社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的問題,檢測機(jī)構(gòu)是保障食品安全的先鋒衛(wèi)生,因此,檢測機(jī)構(gòu)必須要積極加強(qiáng)質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)把控工作,強(qiáng)化檢測隊(duì)伍建設(shè),提高食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的科研能力與綜合服務(wù)質(zhì)量,務(wù)實(shí)政府賦予的職責(zé),切實(shí)保障人們?nèi)罕姟吧嗉鈨荷系陌踩薄?/p>

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