于津杰 李鑫

德州市食品藥品檢驗檢測中心 山東德州 253000

隨著社會的發(fā)展，可供人們選擇的食品越來越多，但隨之而來的食品安全問題卻也層出不窮，人們對食品質(zhì)量提出了更高要求，但是食品制造廠家是否嚴格按照國家標(biāo)準生產(chǎn)合格食品，市場監(jiān)管抽樣樣品是否做到了全方位、全覆蓋，食品檢測部門是否提供了科學(xué)嚴謹?shù)臄?shù)據(jù)等眾多因素導(dǎo)致食品問題變成社會難點問題。針對這些問題，提高食品檢驗檢測水平，采取科學(xué)有效的技術(shù)方法來保障人民的食品安全顯得尤為重要。

1 食品檢驗檢測常見問題

1.1 管理制度落實存在缺位

當(dāng)前我國很多食品檢測部門管理制度繁多，但仍存在制度落實上的不到位的現(xiàn)象。由于缺乏長期有效的監(jiān)督監(jiān)察機制，許多規(guī)范文件名存實亡，加之實驗室管理存在真空地帶，規(guī)章制度有待完善，工作人員意識淡薄沒有遵守相關(guān)制度規(guī)定，都會導(dǎo)致實驗室質(zhì)量控制水平降低，進而影響檢測質(zhì)量和效果。

1.2 檢驗人員專業(yè)素養(yǎng)有待加強

食品檢驗檢測質(zhì)量很大程度上受到檢測人員專業(yè)素養(yǎng)的影響。當(dāng)前，有的食品檢驗檢測人員缺乏相應(yīng)的專業(yè)理論知識，原理層面缺乏深入分析，導(dǎo)致檢驗水平難以提高。另外，由于缺乏食品生產(chǎn)流程知識和實踐經(jīng)驗，檢驗人員在數(shù)據(jù)檢出后，不能將數(shù)據(jù)與實際生產(chǎn)情況相聯(lián)系，影響實驗結(jié)果的客觀性。

1.3 檢驗檢測技術(shù)更新滯后

當(dāng)前，國家科研能力不斷增強，我國食品檢驗技術(shù)也得到了長足發(fā)展，技術(shù)手段更為先進。受限于技術(shù)下行的各種阻力，如成本，原料，儀器設(shè)備等因素，檢測技術(shù)難以跟上時代的發(fā)展，同時由于標(biāo)準制定周期嚴謹，且時間較長，更加劇了先進檢驗方法應(yīng)用的難度也，技術(shù)方法與管理理念得不到更新，新設(shè)備的操控能力不足也阻礙了檢驗技術(shù)的提高。

1.4 食品檢測流程缺乏規(guī)范性

只有嚴格遵守食品檢驗流程才能保證食品檢驗結(jié)果的準確性。但是當(dāng)前很多檢測人員或者檢測部門對食品檢測重要性認識不足，在食品質(zhì)量檢測過程中沒有嚴格按照國家標(biāo)準操作，實驗過程不夠嚴謹，實驗設(shè)置不夠科學(xué)導(dǎo)致最后的得出的結(jié)論與實際真值可能略有差距，尤其在食品國家標(biāo)準值附近的結(jié)果準確度難以把控。

2 食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)管控措施

2.1 創(chuàng)新檢驗技術(shù)

當(dāng)前，食品加工企業(yè)技術(shù)更迭迅速，添加劑的種類原料的使用也呈現(xiàn)多樣化，而檢測技術(shù)更新緩慢，檢測項目也沒有與時俱進，導(dǎo)致檢測部門檢測項目落后，消耗了人力物資卻沒有涉及檢測核心項目。因此要全面優(yōu)化檢測技術(shù)能力，創(chuàng)新技術(shù)形態(tài)，才能做到對癥下藥，準確高效。不斷優(yōu)化技術(shù)形式，才能全面滿足市場需求，保證好食品安全可靠。

需要提高傳統(tǒng)技術(shù)水平，通過對現(xiàn)有檢驗技術(shù)的分析，找到不足，進行完善，不斷豐富技術(shù)能力。同時，也需要引進先進的檢測技術(shù)，例如質(zhì)譜分析，其檢測能力更為強大，可以同時檢測幾十種物質(zhì)，尤其在定性檢測方面優(yōu)勢明顯，可以加強質(zhì)譜方面的技術(shù)創(chuàng)新，使之發(fā)揮更強大的檢測能力。

2.2 完善監(jiān)察制度

針對檢驗過程出現(xiàn)的不規(guī)范問題，應(yīng)當(dāng)注重對檢驗流程的優(yōu)化，提高檢驗質(zhì)量與效率。通過建立監(jiān)督與檢查機制，增加實驗室內(nèi)部自查頻次，尤其是在自查過程中多次出現(xiàn)的問題，制定相應(yīng)的制度或懲罰機制，杜絕此類現(xiàn)象再次發(fā)生。針對實驗室中存在的規(guī)章制度覆蓋不到情況，應(yīng)該及時反饋上級，制定初步的規(guī)范制度，運行一段時間之后根據(jù)具體情況再做相應(yīng)的細化，此后制定明文規(guī)定，大家共同遵守。

2.3 建立實驗室質(zhì)量管理體系

飛行檢查是目前食品實驗室監(jiān)管常態(tài)化的監(jiān)督檢查手段，時間不固定且頻次高，監(jiān)督效果明顯，能督促食品質(zhì)量檢測部門行為的規(guī)范化和合理化，完善相應(yīng)的質(zhì)量管理體系，同時食品質(zhì)量監(jiān)管體系是食品檢測工作的運營保障，對其程序文件進行規(guī)范化、合理化整合，可促進食品檢測工作效率的提升。影響食品檢測水平的因素太多，每一個因素都要經(jīng)過風(fēng)險評估，建立管控標(biāo)準，驗證有效性，只要有一個環(huán)節(jié)出了問題，就有可能造成安全風(fēng)險，所以全面控制是整個實驗室平穩(wěn)運行的保障。促進食品檢測工作流程的規(guī)范化，使其工序透明化，形成內(nèi)部的良性循環(huán)，有利于食品檢測工作的開展。

2.4 提高檢測人員的綜合素質(zhì)

食品檢驗不僅要求技術(shù)人員熟悉設(shè)備的使用，熟悉標(biāo)準的內(nèi)容，更要求技術(shù)人員具有深厚的化學(xué)及統(tǒng)計學(xué)知識，要求技術(shù)人員能夠獨立思考及解決問題，要求技術(shù)人員保持實驗的熟練性。要求技術(shù)人員熟悉 “食安法” 及認證認可的各種知識。因此必須要開展各種培訓(xùn)競賽等活動，以提高檢驗人員的技術(shù)能力。例如：可以階段性質(zhì)的舉辦技能競賽、技能比武，通過這樣的方式激發(fā)檢驗員的學(xué)習(xí)斗志，形成濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，提高檢驗員的能力，由此來提高整個檢驗部門的檢測水平。除此之外，檢測人員還需要深入了解食品檢驗檢測相關(guān)技術(shù)標(biāo)準和法律法規(guī)，對自身職業(yè)保持良好的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)操守，從而出具負責(zé)的檢測數(shù)據(jù)。

2.5 加強學(xué)習(xí)交流，提升檢驗質(zhì)量

加強與其他檢驗機構(gòu)的溝通交流，借鑒其他檢驗檢測機構(gòu)的優(yōu)秀管理方式，技術(shù)上互相學(xué)習(xí)探討，針對檢測過程中遇到的疑難問題進行交流分析，查缺補漏，取長補短，進而提升自己的食品檢驗水平。

3 結(jié)語

總之，食品安全是國家與社會重點關(guān)注的問題，檢測機構(gòu)是保障食品安全的先鋒衛(wèi)生，因此，檢測機構(gòu)必須要積極加強質(zhì)量控制和細節(jié)把控工作，強化檢測隊伍建設(shè)，提高食品檢驗檢測機構(gòu)的科研能力與綜合服務(wù)質(zhì)量，務(wù)實政府賦予的職責(zé)，切實保障人們?nèi)罕姟吧嗉鈨荷系陌踩薄?/p>