楊光勇 沙麗娜

1.新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 新疆烏魯木齊 830011

2.新疆維吾爾自治區(qū)藥品檢驗研究院 新疆烏魯木齊 830054

1 食品檢驗檢測工作的問題分析

1.1 食品檢驗檢測制度方面存在一定問題，未來需要進行不斷的優(yōu)化和完善

在相關(guān)的食品檢驗檢測工作中，檢驗檢測制度制定并不是很完善，在實際的發(fā)展過程中影響食品檢驗檢測的質(zhì)量。食品檢驗檢測并沒有形成系統(tǒng)的制度，因此食品安全的問題不能得到保障。在進行食品檢驗檢測的工作中，各個檢驗部門的檢驗機制和檢測制度有待完善，同時食品檢驗的流程方面需要規(guī)范，這樣才能促進食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，食品檢驗檢測的工作效率方面也需提高。

1.2 檢測人員專業(yè)水平較低

檢測人員是食品快速檢測過程中的重要組成部分，檢測人員自身的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)會直接影響食品快速檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。目前。有部分檢測人員自身的綜合素質(zhì)和專業(yè)水平較低，無法滿足食品快速檢測的需求，同時他們對于食品快速檢測也缺乏足夠的重視。在檢測的過程中，一方面由于自身的認知和技術(shù)水平不足，另外一方面，他們對食品快速檢測的重要性沒有清晰的認識，降低了食品快速檢測的質(zhì)量。

1.3 檢驗檢測方法的問題

食品檢測過程中，檢測方法是否合理是影響檢測準(zhǔn)確性的重要因素。當(dāng)前，一些檢測人員沒有足夠的經(jīng)驗來應(yīng)用現(xiàn)代化的測試方法，影響了檢測質(zhì)量。以蘭州拉面為例，蓬灰和其他添加劑的含量以及外包裝材料等存在潛在問題，但是目前缺乏有效的檢測方法，從而影響了食品檢測的發(fā)展。

1.4 檢測資源管理不科學(xué)

食品安全資源管理主要包括設(shè)施建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)查新等方面的內(nèi)容。現(xiàn)階段，食品檢測實驗室缺乏規(guī)范化管理，化學(xué)藥物儲存與使用不規(guī)范，上述問題在很大程度上影響著食品檢測效率及檢測質(zhì)量。

2 進行食品檢驗檢測質(zhì)量控制工作的重要性

現(xiàn)代食品安全問題變得越來越復(fù)雜，有的食品違規(guī)添加色素、防腐劑等，還有一些不法商販對食品進行造假。這些食品安全問題對人們的生活帶來十分嚴重的影響。為了解決食品安全問題，采用一些快速檢測的方法會起到一定的促進作用。所謂食品的快速檢測方法，就是通過使用先進的儀器，融入先進的科學(xué)技術(shù)，對食品進行快速檢測，從而對結(jié)果進行分析和總結(jié)。還有一些通過使用試劑盒的方法，對食品的某一指標(biāo)進行快速檢測。氣相色譜儀等相關(guān)的儀器對食品中的添加劑、色素、農(nóng)藥殘留等能夠進行相應(yīng)的檢測，這些儀器具備較高的精度，但是測定時也會受到一些客觀問題的影響，結(jié)果可能會產(chǎn)生一定的偏離，人為因素的影響難以避免，畢竟設(shè)備需要通過人來進行操作。因此對食品快速檢測方法進行質(zhì)量控制十分有必要，只有對其進行相應(yīng)的控制才能對食品檢測的結(jié)果提供保證。

3 食品快速檢測質(zhì)量控制措施

3.1 完善食品檢驗檢測制度，更新檢驗方法

為了確保食品的質(zhì)量和安全，以及保障檢測工作的順利開展，有必要建立一個完整的食品快速檢測系統(tǒng)。在此過程中，有必要充分整合我國現(xiàn)有的食品檢驗資源，建立科學(xué)先進的食品檢驗體系，及時更新檢驗技術(shù)，明確檢驗標(biāo)準(zhǔn)，特別要對食品農(nóng)藥殘留、有機添加劑和污染物建立快速檢測技術(shù)嚴懲制造不良產(chǎn)品的制造商和企業(yè)[1]。

3.2 合理分配資源

在目前的階段，食品快速檢測部門存在著重復(fù)設(shè)置問題，不僅浪費了人力物力資源，還會影響到食品快速檢測的質(zhì)量。因此在建設(shè)食品快速檢測制度時，要對現(xiàn)有的食品檢驗資源進行整合，避免出現(xiàn)重復(fù)現(xiàn)象，實現(xiàn)對檢測資源的合理利用，做到統(tǒng)一管理，合理分配。發(fā)揮食品快速檢測部門物力和人力資源的價值，保障食品快速檢測工作的順利開展。

3.3 監(jiān)控檢驗檢測過程

在食品生產(chǎn)銷售過程中，也有可能引發(fā)食品安全問題，因此做好源頭控制工作尤為重要。在這一過程中，要建立統(tǒng)一的食品檢測機構(gòu)、完善的檢測管理制度，確保檢測工作的規(guī)范化。與此同時，要做好食品全過程監(jiān)控，確保食品從生產(chǎn)到銷售的全過程均符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.4 提高檢驗技術(shù)人員的技術(shù)水平

技術(shù)人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)在很大程度上決定著食品檢測的質(zhì)量。一些檢測人員的專業(yè)水平、綜合素質(zhì)和責(zé)任感還有待提高。必須充分重視對檢測人員的培訓(xùn)，并促進他們的發(fā)展，通過一些講座來讓檢測人員掌握更高級的檢測知識。通過先進的技術(shù)方法以及現(xiàn)代工具和設(shè)備的使用，檢測人員可以更好地完成對食品的快速檢測。

3.5 規(guī)劃使用儀器設(shè)備

在食品快速檢測過程中，工作人員主要是依靠儀器設(shè)備進行檢測工作。因此為了保障食品快速檢測質(zhì)量，在使用儀器設(shè)備時，要確保操作符合規(guī)章制度，這樣才能獲得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，以此降低人為因素對檢測結(jié)果的影響。同時為了保證食品快速檢測儀器設(shè)備能充分發(fā)揮作用，要及時對設(shè)備進行檢測維護工作，當(dāng)設(shè)備發(fā)生故障時要進行及時修復(fù)，確保儀器設(shè)備的正常使用[2]。

3.6 按要求采購

食品快速檢測材料中影響檢測結(jié)果的因素包括：快速檢測中使用的檢測設(shè)備、輔助設(shè)備和測量儀器；用于快速檢測的試劑盒和試紙條；快速檢測中使用的其他外部聯(lián)合供給的消耗品等。必須選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的材料、設(shè)備，并選擇和評估供給耗材提供商的資質(zhì)，確保其具有相應(yīng)的資質(zhì)、合格證書[3]。

3.7 實驗環(huán)境的要求

食品檢測對實驗環(huán)境的要求非常高。因此要嚴格控制好實驗室內(nèi)的溫濕度。如利用容量法展開實驗時，應(yīng)將溫度控制在20℃左右，同時要做好溫度校正工作，消除溫度對滴定的影響，以保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語

總而言之，隨著人們生活質(zhì)量和安全意識的不斷提高，食品質(zhì)量和安全性獲得了前所未有的關(guān)注。為了確保食品的質(zhì)量和安全，必須不斷引進和創(chuàng)新食品檢測技術(shù)，以準(zhǔn)確反映食品質(zhì)量。