閆濤 張珺超 張志遠(yuǎn)

青島譜尼測(cè)試有限公司 山東青島 266000

近年來(lái)，食品添加劑和農(nóng)藥殘留引發(fā)的食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，對(duì)人體健康產(chǎn)生了嚴(yán)重的負(fù)面影響。這一現(xiàn)象得到了我國(guó)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，逐步加強(qiáng)了食品添加劑的使用和農(nóng)藥用量的監(jiān)督管理，取得了一定的管理成效，降低了食品安全問(wèn)題的發(fā)生率[1]。由于許多地區(qū)對(duì)當(dāng)?shù)厥称芳庸S缺乏必要的管理，可能導(dǎo)致食品添加劑過(guò)量使用或達(dá)不到食品安全標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。在這種情況下，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的有效控制尤為重要。

1 食品添加劑食用過(guò)程中存在的問(wèn)題

1.1 食品添加劑使用過(guò)量

目前，我國(guó)食品添加劑的用量非常嚴(yán)格，并制定了明確的用量標(biāo)準(zhǔn)。但在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，不法企業(yè)為了提高自身經(jīng)濟(jì)效益，往往在食品中添加大量食品添加劑。雖然在一定程度上提高了食品的口感和色澤，引起了人們的關(guān)注。但本質(zhì)上不利于食品安全。此外，由于添加劑的不合理使用和過(guò)量使用，一些產(chǎn)品延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，卻損害了消費(fèi)者的健康，甚至不良的添加劑也會(huì)影響消費(fèi)者的健康，導(dǎo)致一系列疾病。

1.2 食品標(biāo)識(shí)不準(zhǔn)確

在一些商品的使用過(guò)程中，存在著食品標(biāo)識(shí)不準(zhǔn)確的問(wèn)題，主要是食品添加劑標(biāo)識(shí)不準(zhǔn)確、不完整。因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)食品添加劑了解不夠，對(duì)食品中添加的添加劑的具體用途和用量標(biāo)準(zhǔn)不了解，不能保護(hù)自己的權(quán)益。為了獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益，一些食品加工商在一定程度上降低了食品標(biāo)準(zhǔn)，使用了非法食品添加劑。為了在一定程度上誤導(dǎo)消費(fèi)者，他們?cè)谑称诽砑觿┲须S意貼上標(biāo)簽，這降低了食品的安全性，影響了消費(fèi)者的健康。

1.3 違規(guī)使用食品添加劑

一些非法生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑的過(guò)程中使用非法添加劑?，F(xiàn)在大部分用于食品添加劑生產(chǎn)的材料都比較安全。但是，為了獲得經(jīng)濟(jì)效益，降低產(chǎn)品生產(chǎn)的原材料成本，一些不法廠商選擇了人們不能食用的化學(xué)原料和化學(xué)添加劑。這些添加劑在一定程度上價(jià)格低廉，但危害極大，會(huì)影響人們的健康。甚至可能導(dǎo)致人體某些元素超標(biāo)，在很大程度上造成消費(fèi)者的人身安全問(wèn)題。比如，一些商品添加了不合理的添加劑，導(dǎo)致鉛、汞等成分超標(biāo)。

2 食品添加劑對(duì)食品安全及人體健康產(chǎn)生影響的原因

通過(guò)對(duì)部分城市小餐飲店的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)小餐飲店經(jīng)營(yíng)者整體文化水平較低，在一定程度上降低了餐飲業(yè)的服務(wù)水平，對(duì)食品安全和食品原料采購(gòu)產(chǎn)生了負(fù)面、負(fù)面和深遠(yuǎn)的影響?？偟膩?lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了各個(gè)領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展，這就要求餐飲業(yè)首先要有一支高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。但是，在本市的小餐飲經(jīng)營(yíng)者中，高素質(zhì)的人員很少，大部分餐飲人員文化程度低，食品安全意識(shí)淡薄[2]。有時(shí)會(huì)妨礙市食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)各餐飲單位的食品安全及其監(jiān)督管理。

同時(shí)，餐飲業(yè)高等教育發(fā)展緩慢，對(duì)食品安全的健康發(fā)展有一定影響。眾所周知，一些城市的小餐館種類(lèi)繁多，從業(yè)人員復(fù)雜，包括下崗職工、老年人、兼職人員和臨時(shí)工，甚至有些餐館經(jīng)營(yíng)者為了提高利潤(rùn)，只能自己經(jīng)營(yíng)。由于員工流動(dòng)和變動(dòng)較大，他們對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度較低，對(duì)食品安全法律法規(guī)不了解。食物終于進(jìn)入人們的嘴里。在生產(chǎn)過(guò)程中，必須保證個(gè)人衛(wèi)生，要穿相應(yīng)的工作服，保證食品衛(wèi)生，但往往不執(zhí)行。不僅如此，部分城市食品監(jiān)管安全管理人員也缺乏專業(yè)知識(shí)，導(dǎo)致餐飲業(yè)食品生產(chǎn)監(jiān)管不足，對(duì)食品安全產(chǎn)生影響。

3 提高食品安全性的策略

3.1 加強(qiáng)生產(chǎn)監(jiān)督管理

為確保食品安全，必須做好食品安全監(jiān)督管理工作。食品制造商對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。為了維護(hù)市場(chǎng)環(huán)境，必須加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)的監(jiān)督管理。食品加工企業(yè)需要具備添加劑生產(chǎn)許可資格，相關(guān)工作人員在制定食品添加劑培訓(xùn)比例前需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的監(jiān)督管理，嚴(yán)格按照法律要求和食品添加劑的具體用途進(jìn)行調(diào)配。具體生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)配備先進(jìn)的添加劑檢測(cè)儀器，從源頭上有效控制添加劑的使用。

3.2 加大監(jiān)測(cè)力度，提高消費(fèi)者安全意識(shí)

要不斷加大食品添加劑的檢測(cè)力度，及時(shí)防控食品加工過(guò)程中的化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)。特別是要建立檢測(cè)預(yù)警機(jī)制，最大限度地降低風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全。有關(guān)部門(mén)必須重視食品安全監(jiān)管，提高消費(fèi)者的安全意識(shí)，使消費(fèi)者能夠識(shí)別食品添加劑，切實(shí)提高消費(fèi)者的安全意識(shí)和權(quán)利意識(shí)[3]。

3.3 完善法律法規(guī)，加大懲治力度

現(xiàn)在為了更好地保障食品安全，我們可以不斷地建立和完善食品安全法律法規(guī)。結(jié)合現(xiàn)行食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)和具體規(guī)定，與時(shí)俱進(jìn)，不斷加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，構(gòu)建完善的食品添加劑安全評(píng)價(jià)體系?；谑称穼W(xué)原理，建立了權(quán)威的信息評(píng)價(jià)體系[4]。新時(shí)期，互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用可以為食品添加劑安全管理搭建安全科學(xué)平臺(tái)，幫助人們?cè)诘谝粫r(shí)間獲取食品信息，確保食品加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的公開(kāi)透明，從根本上保證人們吃上健康食品[5]。通過(guò)政府服務(wù)引導(dǎo)，避免餐飲業(yè)濫用食品添加劑。食品添加劑公示制度可以有效控制食品添加劑的用量，規(guī)范其使用范圍；食品監(jiān)管部門(mén)在嚴(yán)格監(jiān)督和審查的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)發(fā)揮培訓(xùn)和指導(dǎo)作用，對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者及其所屬?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)教育，確保餐飲業(yè)從業(yè)人員具備從業(yè)資格，指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)化工生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和安全化[6]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定的明確內(nèi)容，正確使用食品添加劑，建立健全食品添加劑監(jiān)管體系，提高餐飲從業(yè)人員食品安全意識(shí)和認(rèn)識(shí)，擴(kuò)大服務(wù)能力，也是一項(xiàng)有效措施；食品監(jiān)管部門(mén)也是一項(xiàng)重大任務(wù)，必須做好食品添加劑使用的監(jiān)管工作，對(duì)食品安全問(wèn)題將予以關(guān)停。