范晶

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在科學(xué)技術(shù)尚不發(fā)達(dá)的使其，人們對于食品的選擇較少，并且食品的加工方式較為單一，只能在較少的食品中進(jìn)行選擇。伴隨著近現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，食品的加工方法越來越多樣，并且其科技含量逐漸提高，根據(jù)此背景，對食品科學(xué)和工程進(jìn)行相關(guān)研究，對于食品科學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展具有重要意義。

1 發(fā)展食品科學(xué)與工程技術(shù)的重要性

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷增長，當(dāng)代的食品工業(yè)已經(jīng)不能滿足人們越來越高的食品要求，發(fā)展新型食品技術(shù)變得十分必要。與此同時(shí)，食品安全問題是近些年來社會(huì)最為重視的問題之一，想要有效保障食品安全，必須要有食品科學(xué)與工程技術(shù)的支持，建立起科學(xué)而合理的食品安全管理體制。因此，食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展將會(huì)在社會(huì)的發(fā)展中發(fā)揮越來越重要的積極作用。

2 當(dāng)代食品科學(xué)與工程技術(shù)的發(fā)展概況

2.1 學(xué)科規(guī)模顯著增大

隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展、相關(guān)就業(yè)崗位的增加和市場大環(huán)境的緊缺，就讀食品科學(xué)與工程技術(shù)學(xué)科的學(xué)生越來越多，許多高校都開設(shè)了與食品科學(xué)與工程技術(shù)相關(guān)的專業(yè)和課程，且規(guī)模越來越大。高校在食品科學(xué)與工程技術(shù)專業(yè)的教育資源投入比例與對其的重視程度也越來越高。食品科學(xué)與工程技術(shù)專業(yè)在不斷的發(fā)展過程中，憑借多方面的支持，相關(guān)梯隊(duì)的質(zhì)量得到顯著提升，學(xué)科研究人員的學(xué)歷、專業(yè)能力也得到很大提高[1]。

2.2 構(gòu)建實(shí)驗(yàn)室出與教學(xué)相結(jié)合模式

只有加大對實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的投入力度，才能促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)改革的深化。目前，食品科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)踐教學(xué)中心分為四個(gè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)：食品科學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)、食品分析與檢測技術(shù)訓(xùn)練平臺(tái)、食品加工技術(shù)訓(xùn)練平臺(tái)、食品工程技術(shù)訓(xùn)練平臺(tái)。平臺(tái)下設(shè)多個(gè)實(shí)驗(yàn)室，食品工藝實(shí)驗(yàn)室引進(jìn)了食品生產(chǎn)線、肉品生產(chǎn)線、烘培食品生產(chǎn)線作為校內(nèi)實(shí)習(xí)基地。剛剛建成的精密儀器實(shí)驗(yàn)室購置了高效液相色譜儀、氣相色譜儀，原子吸收等大型儀器供本科實(shí)踐教學(xué)使用，彌補(bǔ)了實(shí)驗(yàn)中心缺少大型儀器的不足。在校外實(shí)習(xí)上，還需進(jìn)一步加強(qiáng)校企合作這一平臺(tái)，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)，學(xué)院與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的模式[2]。

2.3 食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革

食品科學(xué)與工程專業(yè)之所以會(huì)存在問題，主要是因?yàn)闆]有給予足夠的重視，缺乏對實(shí)踐教學(xué)的重視度，所以目前加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)改革顯得尤為重要。實(shí)踐教學(xué)改革不僅要注重實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)課程、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)、科研實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新等各個(gè)環(huán)階段之間的相互聯(lián)系，還要做到實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容上的循序漸進(jìn)、層次分明，同時(shí)具有較好的連續(xù)性和完整性。實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)一樣，都是為了傳輸知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生能力。為了加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和進(jìn)一步提高實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，在實(shí)踐教學(xué)新培養(yǎng)方案的修訂上，努力做到理論聯(lián)系實(shí)際，指定合理的教學(xué)大綱，教學(xué)計(jì)劃，調(diào)整合理的實(shí)踐課程學(xué)時(shí)數(shù)。食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本理論、基本知識(shí)與基本技能，具備創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力，能夠在食品相關(guān)領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量檢驗(yàn)、教育教學(xué)等方面工作的高級(jí)應(yīng)用型工程技術(shù)人才，培養(yǎng)學(xué)生具有研究、開發(fā)和設(shè)計(jì)食品新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)的能力等。因此為了進(jìn)一步拓寬學(xué)生的實(shí)踐技能，在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)階段，可以增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)。擴(kuò)大這兩類實(shí)驗(yàn)的課程比例，目的在于深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，為日后畢業(yè)論文設(shè)計(jì)以及日后的工作中培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲芯馵3]。

2.4 理論與技術(shù)研究水平持續(xù)提高

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品相關(guān)的專業(yè)中投入了越來越多的教育資源，如科研經(jīng)費(fèi)、優(yōu)秀教師等。食品科學(xué)與工程技術(shù)專業(yè)研究生數(shù)量也越來越多，所獲得的理論成果、優(yōu)秀論文的數(shù)量都大幅提高。在這樣的前提下，我國食品科學(xué)與工程技術(shù)相關(guān)理論與技術(shù)都得到了快速發(fā)展，為食品科學(xué)和工程技術(shù)在理論層面和技術(shù)層面取得突破性發(fā)展提供了人才助力；還能夠整體提高食品科學(xué)和工程技術(shù)研究水平，有利于食品科學(xué)和工程技術(shù)今后的發(fā)展與完善。除此之外，越來越多的企業(yè)設(shè)立了與食品科學(xué)相關(guān)的研究項(xiàng)目，建立的相關(guān)實(shí)驗(yàn)室也越來越多，這不單單可以提供就業(yè)機(jī)會(huì)，減少食品科學(xué)和工程技術(shù)人才的流失，還能夠?yàn)槭称房茖W(xué)和工程技術(shù)的研究提供足夠的實(shí)驗(yàn)場所，有利于食品科學(xué)和工程技術(shù)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

2.5 更新教育理念，制定創(chuàng)新人才培養(yǎng)

圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)，不斷完善修訂培養(yǎng)方案。一是增加開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)和選修課的比例；二是加強(qiáng)學(xué)生工程化培養(yǎng)，結(jié)合“食品工程原理”“食品工廠設(shè)計(jì)”這2門課程，組織工程教學(xué)團(tuán)隊(duì)帶學(xué)生進(jìn)食品工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)并指導(dǎo)完成食品工廠設(shè)計(jì)任務(wù)，增強(qiáng)工程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高工程意識(shí)和工程設(shè)計(jì)能力；三是加強(qiáng)專業(yè)實(shí)習(xí)，使學(xué)生更充分地了解專業(yè)知識(shí)并掌握專業(yè)相關(guān)的研究思想、步驟、技能等，突出行業(yè)特色和工程教育理念。高校、政府、企業(yè)共同制定培養(yǎng)目標(biāo)、共同構(gòu)建課程體系并健全教學(xué)內(nèi)容、共同實(shí)施培養(yǎng)過程、共同評(píng)價(jià)培養(yǎng)質(zhì)量等，形成了人才培養(yǎng)方案。

3 結(jié)語

總體上來說，食品科學(xué)的發(fā)展需要與我國的實(shí)際情況相結(jié)合，要立足于人民生活的實(shí)際，從實(shí)際生活出發(fā)，致力于研發(fā)新型的、高營養(yǎng)價(jià)值的、便于人民生活的食品，真正做到為人民服務(wù)，同時(shí)在此種基礎(chǔ)上大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)和科學(xué)，這也是我國未來食品科學(xué)和工程發(fā)展的大方向?；诖耍托枰粩噙M(jìn)行探索和研究，大膽創(chuàng)新，探索食品科學(xué)發(fā)展的新模式。