閔杉

“雨季一到，諸菌皆出?？諝饫镆黄託馕?，無(wú)論貧富，都能吃到菌子?！?/p>

——汪曾祺《人間有味，自在從容》

從六月到十月，云南都氤氳在充沛的雨季中，在高峻逶迤的山脈中，綠樹(shù)成蔭的森林里孕育著不計(jì)其數(shù)的瑰寶，瘋長(zhǎng)亂躥的菌子就是云南季節(jié)限定的寶貝。

云南分布著近800多種菌子，約占世界菌子種類的40%，占中國(guó)菌子種類的84%。800多種適應(yīng)于不同海拔、地形、氣候和植被環(huán)境的菌子在云南的大山里任性自在地生長(zhǎng)著，在全世界再也找不到第二個(gè)像云南這樣菌子種類密度之大、分布之廣的地區(qū)。

云南人民對(duì)野生菌的熱愛(ài)，是明明白白刻在骨子里的。在他們眼中，菌菇只分兩種：一種是野生菌，一種不是菌子。如果你要求云南人吃人工培育的菌菇，他多半會(huì)選擇與你絕交。早早在初夏便開(kāi)始掰著手指等吃菌的云南人等待投身口腹革命已久，心心念念就等著爽口的菌子入喉，一邊開(kāi)著玩笑說(shuō)要看“小人”，另一邊享受著菌子帶來(lái)的豐富營(yíng)養(yǎng)。

菌子不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱高蛋白低脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸、維生素等，其中所含蛋白質(zhì)可消化率達(dá)到70%～90%，有“植物肉”之稱；另外，菌子含有豐富的胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因此其也享有“維生素A寶庫(kù)”的美譽(yù)。更為可貴的是，它擁有一般新鮮蔬菜很少有的維生素D。

香格里拉松茸

香格里拉松茸，是云南菌子在外界最為知名的一張名片。行話說(shuō)：“寧要香格里拉的掉級(jí)，也不要外地的一級(jí)?！辈蛔銥橥馊说赖氖敲恳慌鷱膰?guó)內(nèi)發(fā)往日本的松茸，對(duì)方都會(huì)抽樣檢測(cè)，多年以來(lái)的抽檢結(jié)果表明，好貨都來(lái)自香格里拉產(chǎn)區(qū)。

香格里拉松茸貴為菌中之王，一方面是因?yàn)樗扇卓勺凤L(fēng)散寒、舒筋活血、清熱除菌，可降低膽固醇，促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力；另一方面松茸對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極為苛刻，它只生長(zhǎng)在沒(méi)有污染和人為干預(yù)的原始森林里，同時(shí)還需要5至6年的時(shí)光耐心孕育，而留給采摘者的時(shí)間又極為短暫，前后15天采摘期。

松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白以及豐富的膳食纖維和多種活性酶，珍貴的活性物質(zhì)松茸醇被譽(yù)為全世界獨(dú)一無(wú)二的抗癌物質(zhì)，也使得其成為世界上最珍貴的天然藥用菌類。

羊肚菌

羊肚菌又稱食物軟黃金，屬于藥食兩用的菌類，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書(shū)中。采摘困難，產(chǎn)量稀有，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，可以減輕日常重油重鹽給肝臟帶來(lái)的負(fù)擔(dān)，養(yǎng)胃助消化，對(duì)食積脹氣、化痰也有調(diào)理作用，如有消化不良、痰多咳嗽的癥狀，可以常食此菌。

雞樅

作家阿城在《思鄉(xiāng)與蛋白酶》一書(shū)中寫道：“說(shuō)到鮮，食遍全世界，我覺(jué)得最鮮的還是中國(guó)云南的雞樅菌。用這種菌做湯，極危險(xiǎn)，因?yàn)槟銜?huì)貪鮮，喝到脹死。我懷疑這種菌里含有什么物質(zhì)，能完全麻痹我們腦里面下視丘中的拒食中樞，所以才會(huì)喝到脹死還想喝。”明代文學(xué)家楊慎也曾把雞樅菌比作仙境中的瓊漿玉液，其質(zhì)地細(xì)膩，兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色，品嘗一次，終生難忘。傘帽還未全開(kāi)的雞樅最是鮮甜，用來(lái)熬湯，什么都不放，就是一鍋媲美雞湯的美味。嘗過(guò)雞樅湯的人肯定就能理解為什么云南人冒險(xiǎn)也要吃菌 子了。

而雞樅菌性平味甘，味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾養(yǎng)胃的功效，而且它營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有非常好的滋補(bǔ)作用。它還具有提高機(jī)體免疫力的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，對(duì)降低血糖有明顯效果。

除了松茸、羊肚菌、雞樅，云南茂密的森林里還藏著干巴菌、黑松露、牛肝菌等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食用菌，集高蛋白、低脂、多膳食纖維、多氨基酸、多礦物質(zhì)于一身的它們是屬于你的夏日限定美食。

你也想健康養(yǎng)生？就從吃菌開(kāi)始吧，云南人民歡迎你一起體驗(yàn)吃菌的快樂(lè)。