楊玉榮

（黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院，黑龍江 牡丹江市157000）

國(guó)家“十三五”規(guī)劃的十大目標(biāo)中調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化步伐、強(qiáng)化生態(tài)文明三大目標(biāo)均與食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有關(guān)。食用菌產(chǎn)品以其高品質(zhì)的高蛋白、低脂肪特性，作為保健食品越來(lái)越受到人們的喜愛。另外，食用菌袋料栽培開辟了綜合利用農(nóng)副產(chǎn)品下腳料的有效途徑，變廢為寶，具有良好的生態(tài)價(jià)值。由此可見，各種有利因素會(huì)對(duì)食用菌的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響，食用菌的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿O大[1]。因此，立足國(guó)家“十三五”規(guī)劃的良好發(fā)展環(huán)境，立足牡丹江地區(qū)食用菌的發(fā)展成就，解決食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)存問題，牡丹江食用菌產(chǎn)業(yè)將會(huì)為牡丹江地區(qū)提供了良好的就業(yè)機(jī)會(huì)，為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供積極的推動(dòng)力。

1 牡丹江食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

牡丹江市擁有“中國(guó)食用菌之城”、“世界黑木耳之都”的稱號(hào)。食用菌是牡丹江市“做精一產(chǎn)”的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)之一，具有質(zhì)量?jī)?yōu)、規(guī)模大、發(fā)展快三個(gè)特點(diǎn)。食用菌產(chǎn)業(yè)在牡丹江市政府的大力推動(dòng)下，取得了長(zhǎng)足發(fā)展，初步形成了菌種研發(fā)、食用菌種植、物資供應(yīng)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)、機(jī)械供給、廢棄菌包回收利用的全產(chǎn)業(yè)鏈[2]。

“世界黑木耳看中國(guó)、中國(guó)黑木耳看牡丹江”，牡丹江是全國(guó)黑木耳最大產(chǎn)銷地，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，食用菌產(chǎn)量約占黑龍江省的65%、全國(guó)的6%，成為牡丹江市農(nóng)民增收的四大支柱產(chǎn)業(yè)之一。2019年全市食用菌栽培規(guī)模達(dá)到43億袋（塊），產(chǎn)量215萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)到2020年底，全市食用菌栽培規(guī)模將達(dá)到45億袋（塊），產(chǎn)量225萬(wàn)噸，農(nóng)民人均收入突破4000元。目前，牡丹江市擁有食用菌生產(chǎn)基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)45個(gè)，專業(yè)村290個(gè)，新增食用菌園區(qū)18個(gè)。黑木耳產(chǎn)量占全國(guó)的25%，滑子蘑產(chǎn)量占全國(guó)的7%，猴頭菇產(chǎn)量占全國(guó)的30%。杏鮑菇、北蟲草、雙孢蘑菇、香菇、元蘑、靈芝、平菇等栽培規(guī)模達(dá)到0.8億袋，初步形成“耳菇并進(jìn)”之勢(shì)。

2 牡丹江食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 產(chǎn)品加工率低

牡丹江市的食用菌大部分是以初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品形式銷往國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，加工率低，2017年加工率僅有8%，利潤(rùn)非常低。例如，未加工的木耳在東北市場(chǎng)每千克零售價(jià)約60元，在廣東可以賣到50元，出口韓國(guó)可以賣到120元。經(jīng)過(guò)加工后，利潤(rùn)空間會(huì)更大，例如，食用菌加工成浸膏、沖劑后，銷售價(jià)格可提升二倍以上，加工成化妝品，利潤(rùn)可提升十倍以上[3]。

2.2 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度低

牡丹江分散菇農(nóng)食用菌生產(chǎn)品種繁雜、良莠不齊，同物異名、同名異物現(xiàn)象嚴(yán)重，菌農(nóng)選種無(wú)所適從，缺少優(yōu)良菌種。另外，食用菌生產(chǎn)企業(yè)缺乏與優(yōu)良菌種配套的標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)，單純依靠“經(jīng)驗(yàn)”生產(chǎn)，賠掙不定。大多數(shù)企業(yè)分散經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)規(guī)模小、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)低，無(wú)法形成規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，因而無(wú)法形成營(yíng)銷上優(yōu)勢(shì)[4]。

2.3 產(chǎn)品銷售方式不成體系

牡丹江食用菌銷售以展會(huì)銷售為主，已成功舉辦六屆中國(guó)·牡丹江黑木耳節(jié)、多場(chǎng)國(guó)際食用菌烹飪大賽，在國(guó)內(nèi)具有較大的影響力。同時(shí)牡丹江市大力推廣電商平臺(tái)，發(fā)展東寧木耳購(gòu)、天貓香山綠源等一批網(wǎng)上旗艦店、專營(yíng)店，但是網(wǎng)絡(luò)銷售形式單一，線下實(shí)體店和網(wǎng)絡(luò)店鋪不能在營(yíng)銷策略等方面形成呼應(yīng)，各自經(jīng)營(yíng)，線上線下營(yíng)銷不成體系，無(wú)法形成合力。

3 牡丹江食用菌產(chǎn)業(yè)存在問題的解決措施

3.1 精深加工，開發(fā)高科技產(chǎn)品

牡丹江食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)突破以種植食用菌為主的發(fā)展方式，加大產(chǎn)品加工深度，開發(fā)高科技產(chǎn)品。充分發(fā)揮食用菌協(xié)會(huì)的作用，調(diào)研國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)，分析國(guó)際先進(jìn)的生產(chǎn)模式、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)流程、產(chǎn)業(yè)貿(mào)易等信息，引入新媒體，在生產(chǎn)者、制造商、中間商和消費(fèi)者之間建立一個(gè)網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息共享，便于食用菌企業(yè)快速了解消費(fèi)者的需求，精準(zhǔn)有效地獲取市場(chǎng)信息；同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)者的需求對(duì)食用菌進(jìn)行精深加工，開發(fā)休閑食品、壓縮干品、鹽漬產(chǎn)品、美容產(chǎn)品和保健食品等，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多元化發(fā)展，同時(shí)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。

為更好地發(fā)揮食用菌營(yíng)養(yǎng)多、高活性特點(diǎn)，結(jié)合市場(chǎng)需要對(duì)健康食品、特效藥品的需要，重點(diǎn)開發(fā)食用菌藥用及保健用品、美容品、護(hù)膚用品，充分發(fā)揮高附加值食用菌產(chǎn)品的商業(yè)開發(fā)潛力。食用菌的多糖有良好的保濕功效，在適宜的條件下，平菇、白靈菇多糖的保濕效果優(yōu)于甘油，可以開發(fā)以食用菌為原料的護(hù)膚用品，利用食用菌中的香菇、靈芝、雙孢菇、平菇和銀耳等品種，開發(fā)食用菌特色保濕護(hù)膚品等綠色護(hù)膚產(chǎn)品。食用菌的天然活性成分富含多種營(yíng)養(yǎng)與功能活性物質(zhì)，如多糖、活性蛋白和肽、酚類、酮類、萜類和甾體化合物等，具有抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)、耐缺氧、降血脂、抑制腫瘤等多種功效，通過(guò)開發(fā)食用菌營(yíng)養(yǎng)功能成分，進(jìn)一步加工成食用菌系列藥品或保健用品[5]。

3.2 推進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

制定標(biāo)準(zhǔn)是推進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)，牡丹江市可以充分調(diào)動(dòng)當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)、加工、產(chǎn)業(yè)方面的專家，與科研單位、高校在科研、監(jiān)督和檢驗(yàn)等方面充分合作，參照國(guó)家和國(guó)際的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，建立系統(tǒng)科學(xué)、先進(jìn)規(guī)范、適用于牡丹江地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。體系中包括菌種培育、栽培、采收、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售全過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)規(guī)范食用菌合作社、示范基地、菇農(nóng)、加工企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化[6]。

依據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化園區(qū)，發(fā)揮示范作用，以點(diǎn)帶面，發(fā)展規(guī)?；秤镁耘?；支持有關(guān)企業(yè)研發(fā)食用菌專業(yè)設(shè)備，提高食用菌生產(chǎn)機(jī)械化水平。食用菌生產(chǎn)企業(yè)、加工企業(yè)應(yīng)結(jié)合企業(yè)的具體生產(chǎn)情況引入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工體系，合理制定投資方案，恰當(dāng)安排生產(chǎn)加工，按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理[7]。

3.3 建立全方位、多渠道、立體化銷售方式

全方位、多渠道、立體化營(yíng)銷能夠利用高效的線上管理信息系統(tǒng)收集顧客信息、整合顧客數(shù)據(jù)，應(yīng)用大數(shù)據(jù)分析法對(duì)顧客的購(gòu)買動(dòng)機(jī)、需求心理等加工處理，找到顧客需求點(diǎn)，制定針對(duì)性強(qiáng)的營(yíng)銷方案，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷；同時(shí)，搭乘新零售的快車，消費(fèi)者線下以“逛+嘗+評(píng)”的模式與產(chǎn)品零距離接觸，從而獲得較好的消費(fèi)體驗(yàn)。

3.3.1 線上推廣策略企業(yè)通過(guò)網(wǎng)站、微信、直播等新媒體推廣食用菌品牌和產(chǎn)品，吸引潛在消費(fèi)者、留住現(xiàn)實(shí)消費(fèi)者，提高產(chǎn)品知名度和美譽(yù)度，創(chuàng)建、擴(kuò)大產(chǎn)品的“粉絲圈”[8]。

3.3.1.1 網(wǎng)站推廣借助現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，構(gòu)建本企業(yè)的網(wǎng)店，用精簡(jiǎn)的文字把產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)出來(lái)，包括生產(chǎn)特點(diǎn)、食用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、觀賞價(jià)值等，配以小視頻及圖片，還可以提供與企業(yè)合作的酒店或餐廳的名字及聯(lián)系方式，增強(qiáng)可信度及直觀感受。提供網(wǎng)上訂購(gòu)、電話訂購(gòu)、微信訂購(gòu)、上門訂購(gòu)等多種訂購(gòu)方式，方便顧客訂購(gòu)。為提升消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，網(wǎng)站上可以提供各種食用菌的烹飪方法，以視頻或菜譜的方式展示給消費(fèi)者。

3.3.1.2 微信推廣企業(yè)在進(jìn)行微信推廣時(shí)，可以在微信平臺(tái)功能中介紹公司情況與經(jīng)營(yíng)理念，給客戶誠(chéng)信公開的形象。不定期地使用微信公眾號(hào)的群發(fā)功能增加廣告推送數(shù)，推送內(nèi)容可選擇食用菌養(yǎng)生、健康菜譜、食用菌美容等。推送廣告的趣味性、可讀性與吸引力非常重要，企業(yè)應(yīng)引起足夠重視。微信推廣具有很強(qiáng)的交互功能，企業(yè)可以設(shè)置個(gè)性化的自動(dòng)回復(fù)功能，當(dāng)粉絲關(guān)注后可自動(dòng)回復(fù)有關(guān)食用菌的圖文信息，實(shí)現(xiàn)引導(dǎo)菜單功能，設(shè)置專人每天回復(fù)處理粉絲的提問和反饋信息，提高互動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。

3.3.1.3 直播推廣企業(yè)可以借助抖音、火山等直播視頻平臺(tái)進(jìn)行直播推廣，直播內(nèi)容以食用菌的菌種培育、標(biāo)準(zhǔn)化栽培、加工過(guò)程、食用菌美食制作為主。企業(yè)還可以與粉絲量大的主播合作，直播園區(qū)游、種植樂、互動(dòng)游戲等體驗(yàn)式的視頻內(nèi)容。牡丹江的食用菌展會(huì)比較成熟，企業(yè)可以采用直播展會(huì)的方式展示企業(yè)的實(shí)力和產(chǎn)品的火爆銷售場(chǎng)景，通過(guò)隨機(jī)抽獎(jiǎng)、小禮物派送等方式吸引更多點(diǎn)擊量。

3.3.2 線下推廣策略鄰近城市的食用菌企業(yè)可以打造成都市人的休閑花園，將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)融入休閑、旅游元素。綠色食用菌產(chǎn)業(yè)不僅好吃又好玩，打造集農(nóng)事體驗(yàn)、田園度假、休閑觀光于一體的食用菌體驗(yàn)區(qū)，以親近自然的方式來(lái)吸引消費(fèi)者。消費(fèi)者可以在體驗(yàn)區(qū)中認(rèn)購(gòu)地塊，從育種、栽培到采摘、加工全過(guò)程參與，由專業(yè)的技術(shù)人員作指導(dǎo)和代管，消費(fèi)者可以親手制作、現(xiàn)場(chǎng)品嘗食用菌食品；輔以錄制設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，將現(xiàn)場(chǎng)記錄傳遞給消費(fèi)者，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)信息透明化，還能給消費(fèi)者留下美好的視頻回憶。食用菌企業(yè)可以在生產(chǎn)過(guò)程中融入藝術(shù)元素，開設(shè)藝術(shù)食用菌觀賞區(qū)，栽培各種觀賞性強(qiáng)的盆栽食用菌，方便攜帶，適合擺放在辦公室或家里，增加產(chǎn)品種類。

隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，食用菌越來(lái)越受到人們的歡迎。食用菌企業(yè)可以與中高端連鎖飯店合作，共同推出可口新菜式，互相宣傳，更加接近目標(biāo)顧客，培養(yǎng)顧客食用食用菌的習(xí)慣，擴(kuò)大企業(yè)的銷售量。

大賣場(chǎng)和商超有良好的購(gòu)物環(huán)境，可以實(shí)現(xiàn)一站式購(gòu)買，新零售的發(fā)展使大賣場(chǎng)和商超煥發(fā)了新的生機(jī)，更加受到食用菌的主要潛在顧客——城市白領(lǐng)的青睞。所以，大賣場(chǎng)和商超可以作為食用菌產(chǎn)品銷售的主要渠道之一。在大賣場(chǎng)和商超中建立產(chǎn)品的促銷攤點(diǎn)，電子屏幕滾動(dòng)播放栽培、加工視頻和圖片，宣傳產(chǎn)品特性和食用價(jià)值，以返璞歸真的有機(jī)食品為賣點(diǎn)來(lái)吸引消費(fèi)者，增強(qiáng)說(shuō)服力。同時(shí)，營(yíng)銷人員可以通過(guò)分享做菜小技巧和菜譜、現(xiàn)場(chǎng)制作、免費(fèi)品嘗等方式激發(fā)顧客的購(gòu)買欲望。

牡丹江食用菌企業(yè)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、精細(xì)加工、全方位、多渠道、立體化營(yíng)銷相結(jié)合，使消費(fèi)者足不出戶即可線上購(gòu)買、線下體驗(yàn)、安心選購(gòu)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷，一定可以走出發(fā)展的新路。