◎文/青辰
本文主人公
木制的吧臺上,整齊地?cái)[放著各種咖啡用具,一小碟烘烤后的咖啡豆正散發(fā)著陣陣香氣。在時(shí)而輕快、時(shí)而慵懶的音樂中,吧臺后面的兩位咖啡師正提著長嘴水壺沖咖啡,三五客人或安靜地品嘗著,或耐心地等待著。“手心咖啡”看起來與普通的咖啡店并無不同,不過,這家咖啡店的咖啡師卻都是全盲或低視力的視障者。
稱量咖啡豆、沖水、加溫……齊肩短發(fā)、青春朝氣的盲人店長韋琳,在語音提示下,一手敏捷地在屏幕上操作,一手熟練地使用各種咖啡設(shè)備,很快就做出了一杯香濃的咖啡。
韋琳1994年出生于南寧一戶普通家庭。她是先天性青光眼,因?yàn)檠蹓焊?,時(shí)常要到醫(yī)院治療。在家,父母給予她關(guān)愛;在學(xué)校,老師和同學(xué)對她諸多照顧,讓她一路順利讀到大專。
韋琳在一次寫試卷的時(shí)候,忽然發(fā)現(xiàn)怎么都看不清了。經(jīng)過檢查,醫(yī)生明確表示:“沒有辦法醫(yī)治,最壞的結(jié)果就是全盲?!表f琳只好退學(xué)。
一年多的時(shí)間里,韋琳的視力每天都會下降一點(diǎn),直至全盲。為將來作打算時(shí),父母提出讓她去學(xué)按摩。韋琳一聽,滿心抵觸:“盲人除了學(xué)按摩,就沒有別的事可做了嗎?”
韋琳使用手機(jī)旁白功能上網(wǎng),并加入了視障人士群,她發(fā)現(xiàn)很多優(yōu)秀的視障者并沒有因?yàn)榭床灰姸绊懝ぷ骱蜕睿合忍焓鞯耐踝影?,從小學(xué)習(xí)中提琴,被英國皇家伯明翰學(xué)院錄取;還有熱愛攀巖的盲人攝影師、視障職業(yè)電競選手……原來,看不見同樣可以收獲精彩的人生。
既然已成盲人,那么從前依靠視覺的習(xí)慣就得改變,韋琳決定先從學(xué)習(xí)盲文開始。盲文其實(shí)就是拼音,她三五天就學(xué)會了。
一天,韋琳聽說北京一家公益機(jī)構(gòu)要開辦速錄培訓(xùn),她蠢蠢欲動(dòng),跟對方電話交流后,通過面試得到了去學(xué)習(xí)的機(jī)會。在培訓(xùn)班,每天高度集中注意力面對電腦長達(dá)8小時(shí),不久就令韋琳備感壓力。她的眼壓持續(xù)升高,眼睛生疼,無奈之下只好回家。
對未來的出路,韋琳從未停止探索。2018年年初,通過朋友介紹,她決定前往廣州一家公益機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)。這是韋琳失明兩年后第一次獨(dú)自長時(shí)間離家。
幾個(gè)月后,聽說一家公益組織開展首期“視障者精品咖啡師培訓(xùn)”時(shí),沒有絲毫猶豫,韋琳立即報(bào)了名。隨后,她到項(xiàng)目合作的咖啡店——無牌咖啡店參加培訓(xùn)。在無牌咖啡店店長檸檬的指導(dǎo)下,韋琳開始了逐夢之旅。
最初,韋琳學(xué)習(xí)的是沖泡掛耳咖啡,這種半成品咖啡沖泡起來比較方便,只需將包裝袋撕開,然后撕開掛耳包,將耳朵撐開掛在咖啡杯上,接著用少量的90℃熱水浸潤掛耳咖啡20秒,沖泡完取出咖啡包即可。
迷上了咖啡香氣的韋琳學(xué)會沖泡掛耳包后,覺得意猶未盡,忍不住追問:“老師,能教我手沖咖啡嗎?”檸檬很是吃驚:“手沖難度更大,也更危險(xiǎn)?!表f琳很堅(jiān)定:“不怕,只要你肯教,我就一定能學(xué)會。”
檸檬被韋琳的勇氣打動(dòng)了,她從來沒見過有哪一個(gè)盲人會手沖咖啡。她決定先自己閉上眼睛嘗試沖咖啡,結(jié)果擁有7年手沖咖啡經(jīng)驗(yàn)的她,沖得整張桌子都是水。
手沖咖啡正確的姿勢是:左手鉗扶濾杯,右手提壺,水柱徐徐而出,保證滾燙的開水準(zhǔn)確沖入直徑不足7厘米的濾杯中央,穿過咖啡粉和濾紙,香氣慢慢溢出。一開始老師不知道怎么教,韋琳和伙伴們也不知道怎么學(xué),大家便一邊摸索一邊學(xué)習(xí)。
最難的是控制水流和用水流在咖啡粉上面繞圈,得沿順時(shí)針方向,一圈一圈地將水注入濾壺,使咖啡粉和水充分接觸融合。韋琳無法看見繞圈軌跡,只能等水都流完了,再去摸咖啡粉的形狀,看看在繞圈的過程中是否偏向一邊、在不在中心位置。
水柱時(shí)大時(shí)小,水流繞著繞著就跑偏了,把水直接倒在桌子上也是常有的事。后來,韋琳想到了一個(gè)好辦法,她用冷水淋在手掌上進(jìn)行繞圈練習(xí),持續(xù)訓(xùn)練形成肌肉記憶。
韋琳的方法迅速在學(xué)員中推廣開來:張開左手,以手代杯,用掌心感受打圈的范圍、水柱的流速,一遍遍重復(fù),最終水柱穩(wěn)穩(wěn)地落在濾杯壁上,“手心咖啡”由此得名。韋琳的手被水流泡得皺皺巴巴,但她卻在這個(gè)過程中,越來越興奮,也越來越篤定:只要好好練,一定能成為專業(yè)的咖啡師。
韋琳(前排中)和伙伴們
2018年6月,韋琳與盲人朋友試水了“視障者精品咖啡快閃店”,在廣州東方文德廣場擺攤,兩天賣了92杯咖啡。
在公益團(tuán)隊(duì)與扶光書店的溝通幫助下,韋琳被扶光書店聘為實(shí)習(xí)咖啡師。一開始,書店主管對她沒有過多要求,韋琳理解這種善意的照顧,但更希望得到一視同仁的待遇。她跟主管說:“您該怎么要求就怎么要求。”相處下來,主管發(fā)現(xiàn)她開朗樂觀、做事主動(dòng),便開始把她當(dāng)作普通員工對待。顧客光顧的次數(shù)多了,也就不再對盲人咖啡師感到好奇,而是跟她聊咖啡的種類、口感,談職業(yè)規(guī)劃等??Х?,成了韋琳與外界重建聯(lián)系的重要通道。
對咖啡的迷戀讓韋琳持續(xù)鉆研,她又參加了精品咖啡師進(jìn)階培訓(xùn)的學(xué)習(xí)。到了8月底,韋琳信心滿滿地報(bào)名參加國際咖啡知識考試??荚嚂r(shí),一名志愿者幫韋琳讀題,她說出答案,志愿者再答在卷子上。最終,韋琳獲得了SCA國際精品咖啡協(xié)會認(rèn)證。
2018年12月13日,24歲的韋琳成功簽約合木創(chuàng)新中心發(fā)起的“手心咖啡”,成為一名正式的咖啡師。
作為“手心咖啡計(jì)劃”項(xiàng)目助理,韋琳和項(xiàng)目組織者一起,帶著其他視障伙伴,將“手心咖啡”帶給更多的人。2019年4月,“手心咖啡”實(shí)體店在廣州“一起開工”聯(lián)合辦公社區(qū)試營業(yè)。店里一共有9名盲人咖啡師,韋琳成為了這家咖啡快閃店的店長之一,負(fù)責(zé)咖啡館的人員招募、咖啡師崗前培訓(xùn)、物資采購等工作。
談到未來,韋琳希望能在廣州開一家屬于自己的咖啡店,并將這家店作為“手心咖啡計(jì)劃”受訓(xùn)視障咖啡師的實(shí)踐基地。她說:“我想讓更多視障者多一種選擇?!?/p>