史雯

摘 要：本文根據(jù)實際工作經(jīng)驗，分析食品快速檢測技術(shù)應(yīng)用情況，其中包括存在問題和解決對策。

關(guān)鍵詞：食品快速檢測;快速檢測技術(shù);對策

近年來，食品不安全事件時有發(fā)生，如“毒韭菜”“甲醛面條”等不斷出現(xiàn)在新聞媒體和公眾視野中，充分暴露了食品安全監(jiān)管存在的問題。如何利用最簡單、最快捷的辦法把不合格食品擋在食品批發(fā)、零售市場或生產(chǎn)加工企業(yè)的門外，是每一個監(jiān)管人員必須面對的課題。《食品安全法》第112條規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。這對快速檢測有了明確的規(guī)定，賦予了其一定的法律地位和法律依據(jù)。

1 基本情況

1.1 快速檢測工作現(xiàn)狀

按照屬地管理原則，本食品檢驗檢測中心承擔(dān)扶風(fēng)縣范圍內(nèi)的食品快速檢測工作。據(jù)不完全統(tǒng)計，本縣的食品相關(guān)企業(yè)達2 700余家，檢測對象數(shù)量大、分布廣。在3個大型農(nóng)貿(mào)市場和9大中型超市設(shè)置12個食用農(nóng)產(chǎn)品食品安全監(jiān)測點，招錄15名快速檢測人員，投入資金購置快速檢測設(shè)備和試劑，每天以蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、水果為重點開展快速檢測工作，及時發(fā)現(xiàn)和處置問題，為監(jiān)管工作提供科學(xué)有力的支撐。

通過對檢驗數(shù)據(jù)的統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，食用農(nóng)產(chǎn)品檢測合格率較高，但食品市場還存在非法添加、濫用食品添加劑的情況。本中心的主要檢測項目為食品添加劑的非法添加，超限量使用添加劑的檢驗檢測能力還比較薄弱。

1.2 快速檢測的優(yōu)勢

快速檢測可操作性強，成本低、能覆蓋面到農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部等偏遠地帶，使基層監(jiān)管手段得到強化。

快速檢測的可操作性強，從采樣到樣品制備、從實驗準備到操作過程，操作方便并能快速完成。尤其是儀器便于攜帶，操作簡單，結(jié)果判定易懂，對實驗環(huán)境的要求不高，特別適合基層一線人員開展工作。

日常監(jiān)管中對大量的樣品優(yōu)先使用快速檢測方法對其篩選，發(fā)現(xiàn)有問題的食品再通過實驗室儀器進行進一步檢驗，可以節(jié)約大量的人力物力。

快速檢測技術(shù)反應(yīng)迅速，對突發(fā)食品安全事件有較強現(xiàn)場應(yīng)急處理能力，能避免和減小各類突發(fā)食品安全事故的損害。

盡管現(xiàn)場快速檢測由于靈敏度和特異性方面的限制，不能作為判定樣品安全性的最終依據(jù)，但作為初篩手段，是發(fā)現(xiàn)問題的第一步，具有不可替代的作用。

2 快速檢測應(yīng)用中存在問題

2.1 檢測范圍過窄

目前食品快速檢測基本上限于對蔬菜的農(nóng)藥殘留、部分食品中二氧化硫、硼砂、吊白塊、甲醛等的快速檢測，不能對食品檢驗項目進行全覆蓋。

2.2 設(shè)備配置不規(guī)范，無計量認證

快速檢測技術(shù)是一項新興的監(jiān)管手段，但其設(shè)備和試劑的生產(chǎn)沒有國家統(tǒng)一認定標準和具體的準入制度。這一現(xiàn)狀導(dǎo)致快速檢測設(shè)備、試劑生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜，生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)實力相差懸殊?？焖贆z測設(shè)備良莠不齊，質(zhì)量差異大，準確性偏低，穩(wěn)定性差。快速檢測產(chǎn)品檢測結(jié)果不具有法律效力，在一定程度上影響了行政執(zhí)法力度和基層執(zhí)法人員辦案積

極性。

2.3 快速檢測方法不統(tǒng)一

食品快速檢測的目的在于及時發(fā)現(xiàn)安全隱患，防范食品安全系統(tǒng)性、區(qū)域性風(fēng)險，為監(jiān)管提供技術(shù)支撐和執(zhí)法依據(jù)。但是實際監(jiān)管中快速檢測方法不統(tǒng)一，產(chǎn)品認定制度的缺失已成為快速檢測產(chǎn)品發(fā)展的掣肘環(huán)節(jié)，規(guī)范快速檢測方法是當(dāng)務(wù)之急。

3 方法與對策

3.1 開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)

建立一支業(yè)務(wù)素質(zhì)高、快速檢測技術(shù)能力強的人才隊伍，是強化快速檢測工作的核心。應(yīng)充分利用業(yè)務(wù)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)觀摩、技術(shù)演練等多種方式提升人員業(yè)務(wù)水平，豐富其食品監(jiān)管業(yè)務(wù)知識。把法律法規(guī)、崗位職責(zé)、工作程序、檢測方法、檢測質(zhì)量、個人安危及環(huán)境保護等列為能力培訓(xùn)內(nèi)容，使之能夠有效掌握快速檢測技術(shù)，努力培養(yǎng)出一批思想素質(zhì)高、業(yè)務(wù)精通、作風(fēng)扎實、公正嚴明的食品質(zhì)量快速檢測隊伍。

3.2 保證快速檢測工作的合法性、規(guī)范性、準確性檢測人員、檢測方法和頻率、檢測項目和操作規(guī)程以及出具的檢測報告，必須符合有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和技術(shù)規(guī)范的要求。

規(guī)范檢測機構(gòu)程序和檢測人員行為，提高檢測工作質(zhì)量，保證出具數(shù)據(jù)的準確性和可靠性。

保證現(xiàn)場快速檢測結(jié)果的準確性，必須建立質(zhì)量保證體系，對人員進行培訓(xùn)，對設(shè)備耗材、標準物質(zhì)進行管理。

3.3 加強對高風(fēng)險產(chǎn)品的快速檢測，降低對低風(fēng)險產(chǎn)品的檢測

2015年以來，本中心使用快速檢測技術(shù)檢驗了大量樣品，其中木耳硫酸鎂、萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、溴酸鉀、過氧化苯甲酰等項目均未出現(xiàn)陽性，對于此類項目，建議減少檢驗頻次。檢出8批次腐竹非法添加硼砂、吊白塊，并進一步送實驗室檢驗，結(jié)果與快檢結(jié)果相符。建議在今后快檢中加強對風(fēng)險產(chǎn)品的檢測。