顏昉芩

摘 要：隨著我國經濟態(tài)勢的不斷向好，在群眾生活水平不斷提高的前提下，大眾對食品安全的重視程度遠超以往。作為食品安全控制的關鍵一環(huán)，食品檢測技術，尤其是高效液相色譜技術正在不斷體現(xiàn)其重要價值。高效液相色譜技術對于食品安全檢測效率的提升有著極其重大的意義。本文將就這項技術在食品安全當中所發(fā)揮的作用進行分析和研究。

關鍵詞：高效液相色譜技術;食品檢測;具體應用

衣食住行向來是老百姓的頭等大事。隨著當前經濟發(fā)展程度的不斷提升以及生活水平的不斷提高，食品安全作為這其中最為關鍵的一環(huán)得到了全社會的重視。食品安全檢測方法有很多，在保證檢測準確率的前提下還需要考慮檢測的性價比，用最少的代價獲得最準確的結果。正是在這種前提下，高效液相色譜技術（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）得到了大眾廣泛的認可。高效液相色譜技術可以對食品中關鍵的幾大類組分進行檢測，在原有的經典液相色譜法的基礎上衍生的新技術以及新理念，具有較高的性價比，是一種被廣泛認可的食品檢測技術[1]。

1 高效液相色譜技術的介紹

高效液相色譜技術前被廣泛應用于醫(yī)療和食品領域。高效液相色譜技術主要是通過高壓輸送液體，當液體進入色譜柱之后，色譜柱內的固體相和液體相對待測組分的吸附力不同，利用滯留時間不同等來實現(xiàn)不同組成成分的分離。把這些分離出來的成分加入到檢測器當中之后，就可以準確分析液體成分以及其他的對應信息。和其他傳統(tǒng)的食品檢測技術相比，高效液相色譜技術的優(yōu)勢非常多。首先，因為高效液相色譜技術對氣相色譜理論進行了引用，同時采用了小顆粒填料，因此在運輸物料的時候阻力很大，而這就導致了必須使用高壓進行液體相的輸送。高壓液體相的輸送壓力一般可以達到15～30 MPa，同時色譜柱的每米降壓也可以達到7.5 MPa，這樣大的壓力就可以使液體相的流速大幅度增加，同時檢測效率也會得到提升。除此之外，高效液相色譜技術中使用同一個色譜柱可進行100種成分的分離，對比傳統(tǒng)的分離檢測技術有一個質的飛躍，大幅度縮短了檢測的時間，提升了檢測效率，降低了檢測的成本。最后，高效液相色譜技術的靈敏度極高。另外，因為色譜柱可以實現(xiàn)多種功能的分離，無需根據不同情況切換不同裝置，因此不需要頻繁更換色譜柱，對檢測成本的降低起到了關鍵性作用。下面從3個方面簡單分析高效液相色譜技術在食品安全檢測領域所發(fā)揮的作用。

2 高效液相色譜技術針對食品的營養(yǎng)成分進行檢測

2.1 針對糖分的檢測

對于大部分食品來說，糖分都是不可缺少的一個重要組成部分。淀粉、蔗糖以及葡萄糖等單糖或多糖是絕大多數(shù)的加工類食物的主要成分。相對于其他的營養(yǎng)成分來說，糖分極易溶于水，并且非常容易分解。而這兩點給糖類的檢測造成了很大的困擾。高效液相色譜技術可以對這個問題進行高效地解決，因為高效液相色譜技術可以對糖類物質進行準確的質量以及含量檢測，節(jié)約時間和經費[2]。

2.2 針對氨基酸進行的檢測

人體必需氨基酸有8種，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸與纈氨酸。因此在進行食品營養(yǎng)檢測的時候，對氨基酸含量的檢測也是十分必要的。傳統(tǒng)的檢測方式對于氨基酸的檢測有著一定的局限性，也沒有辦法保證準確性。而高效液相色譜技術對于氨基酸的檢測效率遠遠高于傳統(tǒng)的經典液相色譜技術，可以保證對氨基酸的檢測結果準確性。

2.3 針對維生素的檢測

維生素對于人類的健康生長具有十分重要的意義。盡管維生素在人體中只占據了極微量的比重，但是對于人體的新陳代謝和生命循環(huán)卻起到了至關重要的作用。因此對食物中的維生素進行檢測十分有必要。傳統(tǒng)的維生素檢測必須要遵守“提取-檢測”的傳統(tǒng)流程，但是由于受到氧化等各種反應的影響，檢測樣本在檢測過程中會產生大量不可控制的變化，最終影響檢測結果。但是高效液相色譜技術檢測效率極高，可以在一個極短的時間內完成所有的流程，盡最大可能避免了物質變化對最終結果造成的不良后果，并把外界的干擾降到了最低[3]。

3 高效液相色譜技術針對食品的有害物質進行檢測

3.1 針對N-亞硝胺的檢測

一些不正規(guī)的廠家和小作坊在進行熏醬制品的制作的時候，為了保持食物長時間不變質并節(jié)省成本，往往會使用亞硝酸鹽作為配料。亞硝酸鹽對人體有極大的危害，一般來說只要一次性食用0.5 g左右就會出現(xiàn)中毒的情況，一次食用3 g以上就會造成中毒，甚至會引起死亡。同時，亞硝酸鹽在發(fā)生還原反應之后，會產生N-亞硝胺這種強力致癌物。過去在檢測N-亞硝胺的時候，只能采用傳統(tǒng)的氣相色譜法。但這種檢測方式有著很大的局限性，比如只能針對揮發(fā)性物質進行檢測。而這就導致在進行針對N-亞硝胺的處理的時候，氣相色譜法就只能針對揮發(fā)出來的部分進行檢測，最終使得檢測結果偏低。但是高效液相色譜技術因為本身采用的流動相是液體，可以對沒有揮發(fā)出來的N-亞硝胺進行監(jiān)測和處理。這不但大幅度提升了檢測的準確性，還節(jié)約了時間，對監(jiān)測的效率進行了提升，從總體上降低了檢測的成本[4]。

3.2 針對多環(huán)芳烴的檢測

二苯并和苯并芘都屬于強致癌物，多存在于高溫油炸食品，以及燒烤類的食品當中。針對多環(huán)芳烴的傳統(tǒng)食品檢測方法一般是層析法。這種檢測方法在準確率上可以得到保證，但耗費的時間極長，一般需要9～10 h。但是利用高效液相色譜技術只需要

10 min就可以得到結果。高效液相色譜技術可以將硝酸銀作為固定相，銀離子和被檢測物中的多環(huán)芳烴反應，生成絡合物。然后利用高效液相色譜技術對絡合物進行測定。

3.3 針對黃曲霉素的檢測

黃曲霉一般多出現(xiàn)在糧食類作物，尤其是花生或者玉米當中。黃曲霉代謝過程中會產生強力致癌物——黃曲霉素。黃曲霉素毒性大并且危害十分嚴重，如誤食則會誘發(fā)肝癌，是糧食類產品的重點檢測對象。采用高效液相色譜技術進行針對黃曲霉素的檢測的時候，一般采用Sil6-X-11色譜柱，將氯仿-異辛烷作為流動相。整個檢測過程的總耗時一般不超過

7 min[5]。

4 高效液相色譜技術針對食品的添加劑進行檢測

4.1 針對甜味劑的檢測

甜味劑主要包括甜蜜素、糖精鈉或者是阿斯巴甜等等，這些甜味劑因為比天然糖的價格低廉，因此被廣泛用于食品加工中。在進行甜味劑的檢測的時候，可以采用甲醇-甲酸-三乙胺來進行對應的處理，以便測定含有甜味劑的食品是否符合國家規(guī)定的標準。高效液相色譜技術在檢測甜味劑時，具有周期短以及準確率高的特點，因此這種方法尤其適合飲料類食品中甜味劑的定性和定量檢測。

4.2 食品防腐劑的檢測

山梨酸等防腐劑可以對食品進行防腐處理，但如果含量過高則會對人體產生不良影響。一般來說，可以采用Diamon-Sil-oDS色譜柱來進行合理性測定，用乙腈和水作為流動相進行梯度洗脫，并用大于265 nm的紫外線進行檢測[6]。

5 結論

食品檢測屬于精密化學，必須要在高標準的檢測環(huán)境下才可以保證結果準確。高效液相色譜技術因為操作簡便、檢測精度高以及節(jié)約時間等優(yōu)勢，在眾多檢測方法中脫穎而出。高效液相色譜技術的廣泛使用，使得當前的食品安全檢測水平得到飛速發(fā)展，保護了人民的身體健康。

參考文獻

[1]張俏.高效液相色譜-質譜技術在食品安全檢測中的應用[J].現(xiàn)代食品，2020（10）：111-112.

[2]劉洋，方迅，胡爽，等.高效液相色譜法檢測不同品種柑橘類果皮多甲氧基黃酮[J].食品研究與開發(fā)，2020，41（15）：123-128.

[3]王雪.高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用效果、價值[J].食品安全導刊，2020（12）：165.

[4]夏寶林，嚴秋鈁，楊娜，等.增強型除脂固相萃取技術結合超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定動物源性食品中五氯酚殘留量[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（14）：4698-4705.

[5]楊柳.變性高效液相色譜技術在快速檢測食品微生物中的應用研究[J].現(xiàn)代食品，2019（10）：84-86，94.

[6]張炯愷.高效液相色譜-串聯(lián)質譜法快速測定乳制品中90種獸藥的殘留量[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（4）：1076-1081.