摘 要：食品安全直接影響人們的健康和安全。隨著中國經(jīng)濟發(fā)展，人們越來越重視糧食安全。食品檢驗技術是解決食品安全檢驗市場中食品流通過程中的問題的重要環(huán)節(jié)。因此，有必要增加對食品中有害重金屬的檢測率。本文針對當前的食品中金屬檢測技術及其發(fā)展進行了相關探討。

關鍵詞：食品;金屬檢測技術;發(fā)展

隨著人們生活條件的改善，人們越來越重視食品安全。因此，食品檢驗部門必須加強食品檢驗，確保食品安全[1]。重金屬污染是重要的食品安全問題。如果允許被污染的食品進入市場，將會危害人們的人身安全[2]。在此研究中，首先分析食品中重金屬的主要來源及其風險，然后介紹檢測食品中重金屬的技術。

1 關于重金屬檢測分類應用分析

1.1 農(nóng)作物中重金屬檢測

由于土壤結構的不同和人為因素的影響，土壤中重金屬元素的含量存在很大差異。在農(nóng)作物內的檢測主要針對蔬菜進行檢測，主要采用火焰、石墨爐原子吸收分析法測定蔬菜中銅、鉛、鎘與鉻的含量，采用原子熒光分析法測定蔬菜中的砷含量。

1.2 水產(chǎn)品中重金屬檢測

對于水產(chǎn)品中的重金屬元素檢測，主要采用重金屬磁性吸附劑進行分離富集，然后通過原子熒光光譜法測定，過程無需酸消化，經(jīng)濟又環(huán)保，金屬離子萃取率高。

1.3 肉類食物之中的金屬檢測

根據(jù)市場調查顯示，對于肉類食物的金屬檢測，可以使用標準砷斑檢測方法檢測畜禽食品中的砷含量，確定畜禽養(yǎng)殖區(qū)的污染情況。

2 關于重金屬的檢測技術分析

重金屬測試方法有試紙法，酶法等。

對于最普遍的方式—試紙法，根據(jù)顏色的深淺來判斷金屬的多少，顏色越深，則表明存在的金屬越多?？偠灾?，在具體情況下，檢測方法都不是統(tǒng)一的，是根據(jù)檢測方式的特點進行應用的。

2.1 原子吸收光譜法

這種方法主要是利用原子吸收光譜，進行檢測具有靈敏度高和明線譜相對簡單的優(yōu)點，但是具有檢測精度低的缺點。原子吸收光譜法廣泛用于冶金，地質，化學工業(yè)，食品工業(yè)等領域。這種技術的特點是分析速度快和技術相對成熟，但無法進行多元素分析。

2.2 熒光X射線

這種檢測技術是利用X射線熒光光譜來進行測定，是一種實用、價格低廉且及時有效的方法，和其他分析方法（發(fā)光光譜法，吸收光譜法，分光光度計與色譜圖形質譜法等）相比，它具有明顯的優(yōu)勢，例如方便，測量成本低，速度快，并且不需要任何特殊的樣品試劑等。

2.3 電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）

這種檢測技術可以同時檢測多個元素，廣泛用于生物學，醫(yī)學，農(nóng)業(yè)，采礦和材料科學與食品安全檢測等領域。這種技術和原子吸收光譜法相比較，優(yōu)勢在于靈敏度上，具有很高的抗干擾性和較簡單的譜線優(yōu)勢。當然，這項技術也有其缺點，對于樣品檢測的前處理比較繁瑣。

2.4 酶聯(lián)免疫吸附法

對于食品的重金屬檢測，這種技術得應用較廣，因為其具有快速、高準確率以及不需要對樣本進行過多處理的優(yōu)勢，能夠滿足對大量食品中重金屬的檢測需求[3]。

2.5 電極法

通過離子電極以及測試溶液中的離子活性來評估重金屬濃度。可以通過選擇1～2 mm的電極片以確定重金屬離子的濃度并分析電勢與離子活性之間的關系。

3 對于食品的重金屬檢測技術應用的重要性分析

食物中的重金屬含量會在體內累積并持續(xù)存在。要知道食品本身是不包含重金屬成分的，但在制造和其他過程中可能存在重金屬成分。一般情況下，在包裝完產(chǎn)品后，如果不對食品之中的重金屬進行檢測，最終會進入人體內危害人們的生命[4]。因此，食品金屬檢測技術對于確保食品安全非常重要。確定重金屬含量，以使高重金屬含量的食品不散發(fā)[5]。因此，食品檢驗部門應當對食品安全負責，并確保充分維持最后一道防線，以確保人們的食品安全。

4 討論

食品安全一直是人們日常生活中的重要問題并受到社會的關注。隨著生活水平的不斷提升，人們有了良好的物質基礎，在這種條件下，食品安全漸漸地得到重視，食品安全是能夠直接影響到人類健康的關鍵因素，需要不斷改進食品中重金屬的檢測技術和方法，改善食品中重金屬的檢測效果，確保食品安全。

參考文獻

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[5]史佳威.食品金屬檢測發(fā)展方向的效果分析[J].中國衛(wèi)生標準管理，2017（68）：121-123.

作者簡介：黃威（1986—），男，漢族，遼寧營口人，本科，工程師。研究方向：檢驗檢測。