陳立明

咸鴨蛋是一款風味獨特的傳統(tǒng)食物，不僅營養(yǎng)豐富、色香味俱全，而且還具有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，咸鴨蛋蛋黃油還可治療小兒積食、明目養(yǎng)顏，外敷可治療燙傷和濕疹。

咸鴨蛋的腌制方法

鴨蛋經過鹽腌制之后，能夠除去腥味， 吃起來也更加香嫩可口。

腌制五香咸鴨蛋

取20枚鮮鴨蛋，配以適量花椒、桂皮、茴香、食鹽、生姜，一同放入水中煮沸后放涼，放入完全干燥的容器中，加入適量黃酒和白酒，密封儲存，置陰涼處30～40天，煮熟即可。

腌制白酒咸鴨蛋

取20枚鮮鴨蛋，配以適量食鹽、花椒、桂皮、茴香、生姜，―同放入水中煮沸后放涼，在小碗中倒入適量高度白酒，將洗凈擦干的鴨蛋放入白酒中浸泡片刻，取盤子放入適量的鹽，將浸泡好的鴨蛋在盤子中滾上幾滾，將滾好鹽的鴨蛋放入完全干燥的容器中，將浸泡過鴨蛋的白酒全部倒入容器中，密封儲存，置陰涼處45天，煮熟即可。

咸鴨蛋的烹制方法

咸鴨蛋煮熟吃是最直接簡單的方法，如果將咸鴨蛋與其他的食材一同烹制，味道則更佳，更能促進食欲。

咸鴨蛋拌豆腐

材料：咸鴨蛋2枚，豆腐1塊，小蔥末、芝麻油各適量。

做法：咸鴨蛋煮熟去皮切成丁，豆腐切成丁，一起放入盤中，調入小蔥末、芝麻油拌勻即可。

青菜咸鴨蛋湯

材料：咸鴨蛋1枚，青菜、食油、醬油、姜絲各適量。

做法：咸鴨蛋煮熟去皮，蛋清切成丁，用涼水浸泡，蛋黃碾碎；青菜洗凈、瀝水。食油放入鍋燒熱，放入姜絲炒出香味，加入適量清水、青菜、蛋清丁，煮沸后放入蛋黃末，調入醬油攪勻即可。

咸鴨蛋炒苦瓜

材料：咸鴨蛋1枚，苦瓜1根，蔥段、辣椒、食油、蒜末各適量。

做法：咸鴨蛋煮熟去皮切成丁，苦瓜洗凈去籽切斜片。食油放入鍋燒熱，放入蔥段、辣椒、蒜末炒香，放入苦瓜，加入適量清水翻炒片刻，放入咸鴨蛋丁，翻炒均勻即可。

吃咸鴨蛋的注意事項

咸鴨蛋鹽含量高，平時不宜多吃，以防引起動脈粥樣硬化和高血壓。

咸鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢的人不宜吃，孕婦也不宜多吃。

咸鴨蛋蛋黃膽固醇含量高，多吃容易引起高血壓等心腦血管疾病，有心腦血管疾病、肝腎疾病或糖尿病的人更應少吃。

咸鴨蛋含有過量的亞硝酸鹽， 多吃后有發(fā)生致癌的危險。

如果在外購買，謹防摻假的咸鴨蛋，其所含的色素、防腐劑和各種添加劑，對身體有多方面的危害。