■王 駿/天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院

一、前言

在社會(huì)不斷發(fā)展的背景下，人才市場(chǎng)對(duì)人才的素質(zhì)要求越來越高，使得高校學(xué)生的就業(yè)壓力越來越大。因此，對(duì)于高職烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，不僅要加強(qiáng)對(duì)烹飪專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)，同時(shí)還要增強(qiáng)自身的創(chuàng)新思維能力，才能順應(yīng)還是發(fā)展的要求。

二、高職烹飪教學(xué)中創(chuàng)新思維培養(yǎng)重要性

高職院校主要是培養(yǎng)的是學(xué)生的職業(yè)技能，為人才市場(chǎng)、社會(huì)的發(fā)展提供專業(yè)的技能型人才。隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)人才的需求要求越來越高，主要青睞于高素質(zhì)、專業(yè)技能型的人才。同時(shí)，社會(huì)結(jié)業(yè)壓力不斷劇增，每種職業(yè)就面臨著比較嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，烹飪行業(yè)也是一樣。但是，目前高職院校的烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)難的問題一直存在，并且高職烹飪專業(yè)學(xué)生數(shù)量也在逐漸增加，又由于烹飪學(xué)生學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)自覺性等方面比較弱，不能全身心的投入到烹飪技能的學(xué)習(xí)當(dāng)中去[1]。同時(shí)人才市場(chǎng)對(duì)烹飪廚師的要求也越來越高。所以，要想在人才市場(chǎng)中突顯自身的優(yōu)勢(shì)，不僅要擁有扎實(shí)的烹飪專業(yè)技能，還需要加強(qiáng)對(duì)自身烹飪創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因此，高職烹飪教學(xué)必須重視對(duì)學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生在未來的烹飪崗位上能夠與時(shí)俱進(jìn)，跟上社會(huì)和時(shí)代發(fā)展進(jìn)步的步伐，增強(qiáng)自身在社會(huì)的適應(yīng)生存能力。

三、高職烹飪教學(xué)創(chuàng)新思維培養(yǎng)現(xiàn)狀

從目前高職院校的烹飪教學(xué)現(xiàn)狀來看，教師都比較偏向于將烹飪技巧傳授給學(xué)生，過于重視對(duì)烹飪技巧的教學(xué)，而忽視對(duì)學(xué)生烹飪創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，在這種教學(xué)現(xiàn)狀下容易造成學(xué)生只會(huì)墨守成規(guī)的烹飪，不會(huì)創(chuàng)新烹飪方式方法，久而久之非常容易被烹飪行業(yè)淘汰[2]。所謂興趣是最好的老師，如果沒有興趣的學(xué)習(xí)只會(huì)是一味的接受模式化的知識(shí)，所以教師的烹飪教學(xué)方式不進(jìn)行創(chuàng)新，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)烹飪課堂產(chǎn)生厭倦感，更談不上創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。在高職院校職工。烹飪專業(yè)的學(xué)生在文化水平上略顯弱勢(shì)，本身就對(duì)傳統(tǒng)的文化課堂不是很感興趣，造成自身的烹飪專業(yè)技能不夠扎實(shí)，無法烹飪出讓人稱贊的菜品。所以，高職院校的烹飪教學(xué)在這種現(xiàn)狀下，必須創(chuàng)新教學(xué)模式和教學(xué)方法，創(chuàng)建先進(jìn)的教學(xué)模式，以及極力培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)的烹飪教師團(tuán)隊(duì)，為烹飪專業(yè)的學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)條件，旨在提升學(xué)生的烹飪技巧，以及培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

四、高職烹飪教學(xué)創(chuàng)新思維培養(yǎng)存在問題分析

(一)學(xué)生烹飪創(chuàng)新思維不足

從目前高職烹飪教學(xué)創(chuàng)新思維培養(yǎng)的現(xiàn)狀來看，烹飪專業(yè)學(xué)生自身的創(chuàng)新思維不足是比較顯著的一個(gè)問題。由于高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生的整體文化水平比較低，在學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)自覺性等方面來說都比較差，對(duì)于優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)的課堂不感興趣，這是造成高職烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新思維不足的主要原因之一。同時(shí)，高職院校在對(duì)烹飪專業(yè)制定教學(xué)目標(biāo)的時(shí)候，將重心都放在烹飪技能的教學(xué)上，沒有著重強(qiáng)調(diào)對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新思維進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，這就會(huì)使得教師在教學(xué)過程中教學(xué)內(nèi)容重心產(chǎn)生嚴(yán)重偏差，學(xué)生的創(chuàng)新思維就很難得到提升。另外，由于高職院校的教學(xué)目標(biāo)制定的缺乏合理性，使得教師的教學(xué)內(nèi)容沒有進(jìn)行合理的安排，忽視了對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。內(nèi)部原因和外部原因共同影響下，使得學(xué)生的烹飪思維嚴(yán)重模式化和固定化，缺少創(chuàng)新思維的開發(fā)。

(二)烹飪教學(xué)內(nèi)容方法缺少創(chuàng)新

在大多數(shù)的高職院校中，烹飪教學(xué)內(nèi)容都主要集中在烹飪技巧的教學(xué)，按照課本教材上的烹飪方法進(jìn)行學(xué)習(xí)，這樣的教學(xué)內(nèi)容顯得非常死板和模式化，教學(xué)內(nèi)容單一缺少多樣性。烹飪是一門非常講究技巧和味覺的專業(yè)，對(duì)烹飪的技巧以及廚師個(gè)人的味覺要求都非常高。而在目前高職院校這種單一死板的教學(xué)內(nèi)容下，學(xué)生只能學(xué)到一些固定化和模式化的烹飪技巧，不能自由的發(fā)揮自己的烹飪想法和創(chuàng)意，只會(huì)按照菜單上做法要求進(jìn)行烹飪，這樣做出來的菜久而久之會(huì)失去新意[3]。另外，高職院校烹飪教師教學(xué)方法沒有進(jìn)行創(chuàng)新，還是沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教師在課堂上講解烹飪技巧和不同菜品的烹飪方法，學(xué)生在下面被動(dòng)的接受教師傳授的知識(shí)，這樣的課堂氛圍非常沉悶無趣，教師與學(xué)生之間沒有進(jìn)行有效的互動(dòng)交流。

(三)學(xué)生烹飪實(shí)踐能力較弱

由于目前很多高職院校依然還是采用傳統(tǒng)的教學(xué)方式，學(xué)生都是被動(dòng)學(xué)習(xí)的狀態(tài)，并且教師在烹飪課堂上講解的理論知識(shí)偏多，沒有給學(xué)生提供實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，烹飪專業(yè)是非常講究實(shí)踐操作性，所謂熟能生巧，就是具有比較豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)之后就能非常熟練的掌握技巧。而在這種理論教學(xué)模式下，學(xué)生無法獲取實(shí)踐操作的烹飪機(jī)會(huì)，也就無法提升自身的烹飪實(shí)踐能力。在一些開展了烹飪專業(yè)的高職院校中，很少有高職院校開設(shè)了烹飪實(shí)踐課程，一些少數(shù)開設(shè)了烹飪時(shí)間課程的高職院校，學(xué)生實(shí)踐操作需要用到的工具、食材、調(diào)料也并不是很齊全，都是一些比較基本簡(jiǎn)單的設(shè)施設(shè)備，這也會(huì)限制學(xué)生實(shí)踐操作水平的發(fā)揮，學(xué)生的烹飪實(shí)踐操作能力也無法得到真正的鍛煉和提升。

(四)缺乏優(yōu)秀烹飪教師隊(duì)伍

在一些高職院校中，烹飪教師資源匱乏，烹飪教師資源儲(chǔ)備比較較少，這就給現(xiàn)任的教師很大的教學(xué)壓力，會(huì)使得一個(gè)教師教幾個(gè)班的情況出現(xiàn)，導(dǎo)致現(xiàn)有的烹飪教師教學(xué)壓力比較大。高職院校烹飪教師隊(duì)伍建設(shè)不完善，一方面是因?yàn)閷W(xué)校沒有利用好的薪資福利待遇去引進(jìn)烹飪教師人才，在教師人才資源的儲(chǔ)備上沒有做到位，使得烹飪教師隊(duì)伍人才匱乏，同時(shí)學(xué)校也沒有為教師提供好的學(xué)習(xí)和進(jìn)修的機(jī)會(huì)，讓一些能力較強(qiáng)的教師沒有得到提升自己的機(jī)會(huì)和途徑，并且高職院校缺少對(duì)教師的崗前培訓(xùn)以及對(duì)已經(jīng)上任教師的培訓(xùn)，培訓(xùn)也是提升教師烹飪教學(xué)能力的重要途。另外，教師自身沒有樹立終身學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的理念，有些教師保持著安于現(xiàn)狀的想法進(jìn)行教學(xué)，沒有花時(shí)間精力去提升自身的烹飪專業(yè)技能和教學(xué)能力。

五、高職烹飪教學(xué)創(chuàng)新思維培養(yǎng)策略

(一)培養(yǎng)學(xué)生烹飪創(chuàng)新思維

要想學(xué)好烹飪，光掌握烹飪技能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要具有創(chuàng)新思維，能夠?qū)Σ似愤M(jìn)行創(chuàng)新，勇于樂于去嘗試新花樣、開發(fā)新菜品，這樣才是一個(gè)好的烹飪廚師。那么，關(guān)于培養(yǎng)學(xué)生烹飪創(chuàng)新思維，主要可從以下幾個(gè)方面著手落實(shí)：首先，高職院校在制定教學(xué)目標(biāo)時(shí)，應(yīng)該將培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維納入教學(xué)目標(biāo)中，加強(qiáng)對(duì)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維的重視；其次，教師應(yīng)該轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，正確認(rèn)識(shí)到學(xué)生創(chuàng)新思維的重要性，在教學(xué)過程中加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，將教學(xué)重心進(jìn)行合理的分配安排，多開展一些有利于培育學(xué)生創(chuàng)新思維的教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣，讓學(xué)生在興趣中開發(fā)自己的創(chuàng)新思維；最后，學(xué)生自己應(yīng)該注重自身創(chuàng)新思維的開發(fā)，培養(yǎng)自己對(duì)學(xué)習(xí)烹飪的感知力和敏銳度，從而激發(fā)自己的創(chuàng)新思維、提升自己的創(chuàng)新能力。

(二)創(chuàng)新烹飪教學(xué)內(nèi)容與方法

對(duì)高職院校烹飪專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，緊跟社會(huì)市場(chǎng)對(duì)人才需求的變化，不斷豐富更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法，及時(shí)優(yōu)化烹飪教學(xué)的內(nèi)容與方法。那么，關(guān)于創(chuàng)新烹飪教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法，可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新：首先，教師烹飪教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行更新，在教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)的安排上應(yīng)該科學(xué)合理，不能僅僅只側(cè)重給學(xué)生進(jìn)行烹飪技巧的教學(xué)，同時(shí)還要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，促使學(xué)生形成烹飪創(chuàng)新意識(shí)；其次，教師應(yīng)該改進(jìn)教學(xué)方法，摒棄傳統(tǒng)的教學(xué)方法，加入一些比較新穎的元素進(jìn)入，在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)如此發(fā)達(dá)，教師可以利用現(xiàn)代技術(shù)或者多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等新型教學(xué)方式，可以在課堂上播放一些烹飪比賽和烹飪視頻，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣和熱情。

(三)培養(yǎng)學(xué)生烹飪實(shí)踐能力

烹飪專業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力要求比較高，烹飪本身就是一門實(shí)踐性比較強(qiáng)的專業(yè)，光學(xué)習(xí)烹飪理論知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的需求[4]。因此，必須加強(qiáng)對(duì)學(xué)生烹飪實(shí)踐能力的培養(yǎng)，主要可從以下方面著手：首先，高職院?？梢蚤_設(shè)一些關(guān)于烹飪實(shí)踐的課程，為學(xué)生提供烹飪實(shí)踐的機(jī)會(huì)和途徑，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪理論知識(shí)的同時(shí)，學(xué)生的烹飪實(shí)踐能力還能得到鍛煉，從而達(dá)到提升學(xué)生烹飪實(shí)踐能力的教學(xué)目標(biāo)；其次，教師應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)培養(yǎng)學(xué)生烹飪實(shí)踐能力的重視，在平時(shí)的教學(xué)過程中，可以將烹飪的理論知識(shí)與實(shí)踐技能相結(jié)合，穿插在課堂的整個(gè)過程中，讓學(xué)生自身也意識(shí)到烹飪實(shí)踐能力的重要性。

(四)加強(qiáng)烹飪教師隊(duì)伍建設(shè)

教師教學(xué)水平的高低是影響教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量的重要因素，因此，必須加強(qiáng)高職院校烹飪教師隊(duì)伍建設(shè)，組建一支高素質(zhì)、高水平的烹飪教師隊(duì)伍。那么，關(guān)于加強(qiáng)烹飪教師隊(duì)伍建設(shè)，主要可從以下方面著手：其一，高職院校應(yīng)該加強(qiáng)烹飪教師資源儲(chǔ)備，優(yōu)化烹飪教師的薪資福利待遇，提高烹飪教師性子待遇水平，以此為優(yōu)勢(shì)吸引教師到校任職；其二，高職院校應(yīng)該為教師提供學(xué)習(xí)和提升的機(jī)會(huì)和途徑，可以定期開展關(guān)于烹飪教學(xué)的培訓(xùn)，組織烹飪教師積極參與，培訓(xùn)內(nèi)容主要涉及烹飪專業(yè)知識(shí)以及烹飪教學(xué)方法，旨在提升教師的專業(yè)知識(shí)水平以及教學(xué)能力；其三，烹飪教師自身應(yīng)該樹立終身學(xué)習(xí)的理念，不斷提升自己的烹飪創(chuàng)新能力以及教學(xué)能力，為學(xué)生提供更好的教學(xué)服務(wù)。

六、結(jié)語

總而言之，在高職烹飪教學(xué)中，學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)是至關(guān)重要的，對(duì)學(xué)生烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)和未來烹飪職業(yè)的發(fā)展都有著重要意義。加強(qiáng)對(duì)高職烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，不僅有利于推動(dòng)社會(huì)就業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展、滿足找市場(chǎng)對(duì)人才的需求，還有利于提升學(xué)生自身的烹飪技術(shù)水平、促進(jìn)學(xué)生未來職業(yè)的良好發(fā)展。通過對(duì)高職烹飪教學(xué)學(xué)生創(chuàng)新思維培養(yǎng)現(xiàn)狀分析，發(fā)現(xiàn)依然還是存在很多問題亟待解決，如學(xué)生烹飪創(chuàng)新思維不足、烹飪教學(xué)內(nèi)容方法缺少創(chuàng)新、學(xué)生烹飪實(shí)踐能力較弱和缺乏優(yōu)秀烹飪教師隊(duì)伍等等。為了解決這些問題，優(yōu)化高職烹飪教學(xué)，可以采取培養(yǎng)學(xué)生烹飪創(chuàng)新思維、創(chuàng)新烹飪教學(xué)內(nèi)容與方法、培養(yǎng)學(xué)生烹飪實(shí)踐能力及加強(qiáng)烹飪教師隊(duì)伍建設(shè)等措施。