■彭 婕/寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

疫情期間的線上教學(xué)已成為重要趨勢，在烹飪專業(yè)教育中也是如此。因此對這一方面的研究是一個熱點，許多研究者也創(chuàng)造了許多的學(xué)術(shù)研究成果。但是仔細去研讀、分析，就會發(fā)現(xiàn)已有的研究成果大多呈現(xiàn)出“宏觀敘述概括”的弊端，不過是對一些淺層次、膚淺問題的“再敘述”，根本解決不了實際問題。要想從根本上解決問題，還應(yīng)該立足于問題的根本分析和相關(guān)理論知識的梳理，只有這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)經(jīng)世致用的功效。筆者選擇了烹飪專業(yè)教育實訓(xùn)課程這一領(lǐng)域的線上教學(xué)作為研究對象，分析這一教學(xué)方式的劣勢與優(yōu)勢，并分析未來線上教學(xué)的開展路徑。

一、寧夏高職烹飪專業(yè)實訓(xùn)課的特點

寧夏高職烹飪專業(yè)實訓(xùn)課是烹飪專業(yè)的重要課程之一，這一體系的課程主要目的在于培養(yǎng)學(xué)生的各種實際操作技能以及學(xué)生對各種菜系種類的掌握。這一特點在一定程度上決定了烹飪專業(yè)實訓(xùn)課程的一些基本特點。

首先，這一課程要求任課教師能夠在教學(xué)中充分發(fā)揮主觀性，正所謂“一個大廚有一個風(fēng)格”、“烹飪界一個人的技藝往往能夠看出他的師承”。所以，在烹飪專業(yè)實訓(xùn)課程中教師的主觀性必須得到充分的發(fā)揮。

其次，實訓(xùn)課程需要學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中必須有實際操作的環(huán)節(jié)。畢竟技能類的知識學(xué)習(xí)一定要有實踐環(huán)節(jié)，正所謂“拳不離手曲不離口”。沒有反復(fù)的實踐性練習(xí)，學(xué)生不可能真正掌握烹飪知識和烹飪技能。

最后，烹飪實訓(xùn)可能需要學(xué)生能夠集中精力進行學(xué)習(xí)。任何知識學(xué)習(xí)都需要用心，烹飪實訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)更是這樣。只有學(xué)生用心學(xué)習(xí)，才能夠真正掌握知識和技能。

二、寧夏高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)課堂與線下實訓(xùn)課堂教學(xué)的優(yōu)劣分析

烹飪實訓(xùn)線上課程與實際課堂教學(xué)優(yōu)劣分析是非常重要的，優(yōu)勢的分析作用表現(xiàn)為能夠讓我們認識到線上課程的存在價值，劣勢分析能夠讓我們準確發(fā)現(xiàn)其中存在的不足，從而克服一定的弊端。

(一)線上課程與線下課堂教學(xué)相比的優(yōu)勢所在

烹飪實訓(xùn)課程線上教學(xué)與實際課堂教學(xué)相比有著一定的優(yōu)勢。這些優(yōu)勢表現(xiàn)為線上教學(xué)能夠在一定程度上降低教學(xué)開展產(chǎn)生的一系列成本，從而緩解學(xué)校的經(jīng)濟負擔(dān)。應(yīng)該說這一方面產(chǎn)生的效果是非常明顯的，能夠在很大程度上促進烹飪專業(yè)教育的發(fā)展。

線上教學(xué)能夠擁有較強的輻射度，使學(xué)校優(yōu)秀教師的教學(xué)讓更多的學(xué)生接受。線下課堂教學(xué)往往會受到現(xiàn)實因素影響，優(yōu)秀教師往往只能夠為一部分學(xué)生授課，但是線上教學(xué)能夠讓更多的學(xué)生接受優(yōu)秀的教學(xué)資源。

(二)線上課程與實際課堂教學(xué)相比的劣勢所在

首先，線上課程教師在教學(xué)中的主觀性發(fā)揮受到了限制。烹飪實訓(xùn)課程教學(xué)是職業(yè)教育中相當(dāng)重要的一部分內(nèi)容，因為這一部分教學(xué)內(nèi)容的開展一方面要鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)知識，另一方面在于開拓學(xué)生的思維以及思考問題的方式、方法。因此，烹飪實訓(xùn)課程教學(xué)的質(zhì)量在一定程度上取決于教師在教學(xué)中主觀性的發(fā)揮。也就是說教學(xué)效果的好壞主要是通過教師能否講出個人的見解從而啟發(fā)學(xué)生，所以說能不能把烹飪實訓(xùn)課程教好也能夠看出一個教師的功底深淺[1]。

但是線上教學(xué)和課堂教學(xué)有著一定的區(qū)別，由于受到學(xué)校相關(guān)規(guī)定以及其他現(xiàn)實因素的影響，教師在教學(xué)中的主觀性發(fā)揮往往會受到一定的限制。例如因為受時間和課程量的限制，很多問題往往不能夠深入展開，很多知識的講解往往呈現(xiàn)出“雨過地皮濕”的不足。最重要重要的是烹飪專業(yè)實訓(xùn)課程畢竟是技能類的學(xué)習(xí)，這種學(xué)習(xí)內(nèi)容性質(zhì)就在一定程度上決定了線上課程存在著抽象性、缺乏實際操作和師生互動的弊端。這樣自然會大大降低學(xué)習(xí)效果。

線下教學(xué)時，教師可以直觀的通過觀察和提示的方法有效約束學(xué)生的課堂行為，對于學(xué)生的學(xué)習(xí)效果做到心中有數(shù)，從而及時的調(diào)整教學(xué)的節(jié)奏和教學(xué)方法，而這一點線上網(wǎng)絡(luò)教學(xué)并不能很好的達到。

線下課堂教學(xué)還有最大的優(yōu)勢就是教師可以根據(jù)學(xué)生的實訓(xùn)操作當(dāng)場進行糾正和指導(dǎo)，但是線上網(wǎng)絡(luò)教學(xué)則無法做到這一點，這就使得學(xué)生在實訓(xùn)過程中往往不清楚自己的問題出在哪里，也不知如何改進，這是我們急需解決的線上教學(xué)的問題。

三、線上職業(yè)教育烹飪實訓(xùn)課程的教學(xué)開展以及學(xué)習(xí)成果驗收

線上職業(yè)教育烹飪實訓(xùn)課程的教學(xué)開展應(yīng)該在充分利用優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，進行最大限度對不足和弊端的克服，這樣才能夠保證教學(xué)順利開展以及學(xué)習(xí)成果的驗收。

(一)減少對教學(xué)的相關(guān)要求充分尊重教師主觀性發(fā)揮

線上教學(xué)的各種因素給教師教學(xué)帶來的各種的限制，因此作為學(xué)校應(yīng)該盡最大可能減少對線上教學(xué)的相關(guān)要求。例如在教學(xué)時間和課時量無法較大變更的前提下，就充分尊重教師對知識內(nèi)容量的選擇，學(xué)校不能進行干涉。這樣教師就能夠根據(jù)自己的情況進行知識容量的調(diào)整，從而更好地發(fā)揮自己的主觀性。

總體原則應(yīng)該保持教學(xué)上的深度，注重將一些細節(jié)詳細化和全面化，并且選擇一些科學(xué)性較強的客戶端，能夠在一定程度上進行師生活動和讓學(xué)生進行實際操作的展示。最重要的是教師應(yīng)該對于線上課程開展遵循著一定的原則和方向，這種原則和方向的落地措施表現(xiàn)為課前發(fā)布任務(wù)書進行知識點查閱和預(yù)習(xí)，課中通過視頻和知識點講授，隨堂測驗，課后發(fā)相關(guān)實踐作業(yè)報告書。通過這種形式能夠較好的調(diào)動學(xué)生的實訓(xùn)積極性，同時也能比較直觀的看到學(xué)生的掌握情況。

(二)更多使用客戶端全屏教學(xué)且對學(xué)生進行思想教育

如何保障學(xué)生能夠集中注意力在學(xué)習(xí)上對于開展高校基礎(chǔ)課程在線教學(xué)來說是一項非常重要的工作內(nèi)容，因為這一項工作的完成能夠從根本上保障在線教學(xué)質(zhì)量。筆者認為應(yīng)該從客戶端的使用進行入手，一方面要選擇需要全屏展示的客戶端，另一方面最好選擇不能夠進行后臺運行的客戶端。這樣一來，往往能夠在一定程度上對一些干擾因素進行有效的預(yù)防。雖然這種方法不能夠徹底清除干擾學(xué)生學(xué)習(xí)的因素，但是至少能夠保證那些較為喜歡學(xué)習(xí)的學(xué)生能夠安心學(xué)習(xí)。

另外高校輔導(dǎo)員應(yīng)該利用微信群等途徑對學(xué)生積極進行思想教育，讓他們充分認識到當(dāng)前的形勢以及學(xué)習(xí)的重要性。這種思想工作一定要保持一定的深度和廣度，這樣才能夠有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。[3]

(三)近距離與遠距離結(jié)合的視頻錄制進行學(xué)習(xí)成果的檢測

線上教學(xué)的學(xué)習(xí)成果如何進行檢測是當(dāng)前各種線上課程一個亟待解決的問題，更是一個非常關(guān)鍵的因素。對于職業(yè)教育烹飪實訓(xùn)線上課程來說，近距離和遠距離結(jié)合的視頻錄制往往能夠有效地進行學(xué)習(xí)成果的檢測。

近距離和遠距離錄制方式是在學(xué)生進行操作過程中進行交叉式的配合，以近距離錄制為主。近距離錄制往往能夠檢測出學(xué)生對于一些技能和烹飪工序的掌握熟練程度，通過觀看這種近距離錄制的操作視頻能夠判斷出學(xué)生的學(xué)習(xí)水平。遠距離錄制往往能夠看出學(xué)生在操作時周圍的環(huán)境，這樣就能夠在一定程度上防止學(xué)生作弊，這樣才能夠在一定程度上保證考試的公平性。