蘇曉清

在豬肉生產(chǎn)過程當(dāng)中，對生豬進(jìn)行定點(diǎn)屠宰集中檢疫具有非常重要的意義。強(qiáng)化檢疫程序，把好屠宰檢疫關(guān)，杜絕各類有害病肉上市銷售，保證了豬肉產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，讓老百姓吃上“放心肉”。

一、宰前檢疫

對生豬進(jìn)行宰前檢疫，在整個(gè)屠宰檢疫過程當(dāng)中屬于重要的一部分。嚴(yán)把進(jìn)場生豬檢疫關(guān)，做到早發(fā)現(xiàn)、早處理，防止動物疫病擴(kuò)散，為生豬宰殺奠定了良好基礎(chǔ)。

1、查證、驗(yàn)物、消毒。當(dāng)生豬到達(dá)屠宰廠后，檢疫人員向運(yùn)輸人員索取動物產(chǎn)地檢疫合格證明，對車上所有生豬進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方能將生豬卸載入廠。一是查證、驗(yàn)物。驗(yàn)訖動物產(chǎn)地檢疫合格證明，了解產(chǎn)地有無疫情，查驗(yàn)運(yùn)輸車上的生豬數(shù)量和佩戴免疫標(biāo)識情況，檢疫證明、免疫耳標(biāo)等是否合法有效，確認(rèn)檢疫證明是否偽造、涂改和轉(zhuǎn)讓等;核對動物種類和數(shù)量，了解途中病、死亡情況，確認(rèn)證物是否相符。如發(fā)現(xiàn)存在證物不符、無免疫標(biāo)識、檢疫證明有涂改或者過期、臨床癥狀明顯等，應(yīng)查明原因，否則不得卸載生豬進(jìn)入屠宰廠內(nèi)。其中有疫情或疑似感染的，不得卸載，應(yīng)立即報(bào)告上級主管部門，做進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)室檢測，確診后按疫病檢疫規(guī)程規(guī)范處理。二是消毒。進(jìn)廠入口處，保證每天消毒液深度超過消毒池的一半，并實(shí)現(xiàn)每天一更換。進(jìn)場后，檢疫人員要監(jiān)督承運(yùn)人對生豬、車輛進(jìn)行全面消毒，防止生豬、車輛攜帶外來病菌進(jìn)入廠內(nèi)。三是生豬卸載。生豬、車輛完成全面消毒后，查證驗(yàn)物相符者，準(zhǔn)予卸載送入待宰欄。

2、群體、個(gè)體檢查。經(jīng)查驗(yàn)認(rèn)可，在生豬完成消毒之后，進(jìn)行卸車分欄。在分欄之后，按照群體檢查、個(gè)體檢查的方式，對生豬進(jìn)行臨診健康檢查。對于生豬群體檢查項(xiàng)目，主要包括：欄內(nèi)生豬群在安靜、自然的狀態(tài)下，查看其精神狀態(tài)、站臥姿勢是否存在異常情況;如果沒有存在異?，F(xiàn)象，則驅(qū)趕生豬進(jìn)行運(yùn)動狀態(tài)檢查;生豬個(gè)體檢查項(xiàng)目，包括生豬體溫、呼吸、聲音、飲水采食情況、精神狀態(tài)、皮膚、四肢以及毛色等，生豬正常體溫范圍在38-39℃。若在群體、個(gè)體檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)生豬健康存在異常，則涂上標(biāo)記移入隔離欄進(jìn)一步臨床觀察，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測。

3、違禁藥物殘留檢測及結(jié)果。在對生豬進(jìn)行違禁藥物進(jìn)行檢測時(shí)，主要是檢測鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇，主要采用快速檢測卡快速檢測的方法，對生豬進(jìn)行按批次方式來進(jìn)行檢測。每一批中大約抽百分之五到百分之十的生豬，做好樣品編號標(biāo)記，取其尿液來進(jìn)行檢測，每一份尿液用快速檢測卡進(jìn)行檢測，一般市面上歐斯達(dá)康、普瑞康生物等速測卡來檢測鹽酸克倫特羅-萊克多巴胺-沙丁胺醇，大約5分鐘之后觀察結(jié)果，若檢測結(jié)果呈現(xiàn)陰性，表明生豬正常;若檢測結(jié)果呈現(xiàn)陽性，則將這批生豬移入隔離圈，隨后進(jìn)行幾次檢測，檢測的結(jié)果仍然呈現(xiàn)陽性，必須將這批生豬進(jìn)行無害化銷毀處理。對于檢測合格的生豬，方能用于屠宰。在檢疫過程當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)有不符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)的生豬，要按照檢疫規(guī)程進(jìn)行緩宰或無害化銷毀處理，嚴(yán)格杜絕一切存在食品安全隱患的生豬進(jìn)入屠宰車間。

二、宰后檢疫

宰后檢驗(yàn)是檢疫人員應(yīng)用獸醫(yī)病理學(xué)知識和實(shí)驗(yàn)室診斷技術(shù)，依照規(guī)定的檢疫項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，對頭部和解體后的胴體、臟器、組織進(jìn)行檢驗(yàn)及綜合性衛(wèi)生評價(jià)。檢疫人員能直觀、快捷、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)胴體和內(nèi)臟的病理變化，對臨診癥狀不明顯或處于潛伏期、在宰前難發(fā)現(xiàn)的疫病較容易檢出，彌補(bǔ)了宰前檢疫的不足，及時(shí)剔除胴體、內(nèi)臟病害肉等，保證肉品衛(wèi)生安全，從而防止疫病的傳播和人畜共患病的發(fā)生。

1、頭部、皮膚、內(nèi)臟、胴體。頭部檢疫，剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和外咬肌，主要觀察鼻盤、唇、舌、咽喉黏膜以及扁桃體是否存在有異常情況，注意有無充血。皮膚檢疫，主要是檢查皮膚完整性和顏色，觀察皮膚的色澤、有無出血斑（點(diǎn)）、淤血、充血、水泡、潰瘍、疹塊等情況，如全身皮膚發(fā)黃提示黃染、黃疸，皮膚出血點(diǎn)疑似豬瘟，全身皮膚充血和特征性疹塊疑似豬丹毒等。內(nèi)臟檢疫，在進(jìn)行內(nèi)臟檢疫時(shí)，對胃、腸、脾先檢驗(yàn)后摘出，和肺、心、肝先摘出后檢驗(yàn)，需要與胴體檢疫進(jìn)行同步檢疫，進(jìn)行綜合評定。接著是胴體檢疫，首先觀察胴體肌肉組織的色澤以及在微小血管當(dāng)中是否存在有血液滯留的現(xiàn)象，是否存在異常出血、皮下和肌肉水腫、蜂窩織炎、腫瘤、腎臟、肌肉色澤及四肢病變情況。

2、對寄生蟲進(jìn)行檢疫。在對豬的寄生蟲進(jìn)行檢疫時(shí)，主要檢查旋毛蟲和豬肉孢子蟲等，其中旋毛蟲檢查，主要采取橫膈膜肌腳兩側(cè)，撕去肌膜，接著用肉眼進(jìn)行觀察膈肌纖維間是否白色點(diǎn)狀包裹，若發(fā)現(xiàn)可疑病灶，分別采肉樣剪麥粒大小肉塊24粒，放于旋毛蟲檢查器或兩玻片之間作制成肌肉壓片，置低倍顯微鏡下鏡檢。當(dāng)檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)有旋毛蟲或包囊時(shí)，應(yīng)根據(jù)編號檢查同一動物胴體，若一旦發(fā)生有包裹或者蟲體，就要將相應(yīng)編號的頭部、內(nèi)臟以及胴體一并進(jìn)行隔離，并按照相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行處理。有些寄生蟲病、傳染病在生豬宰殺之前是很難發(fā)現(xiàn)的，只能在按照宰后檢疫程序來進(jìn)行剖析，逐一進(jìn)行檢測才能夠發(fā)現(xiàn)。

3、復(fù)檢、摘除有害腺體。在復(fù)檢當(dāng)中的主要任務(wù)就是對各個(gè)檢疫點(diǎn)的檢疫結(jié)果進(jìn)行具體查驗(yàn)，對于胴體的衛(wèi)生質(zhì)量做出綜合評定，并且加蓋上檢疫的印章，確定所檢出的各種病害肉無害化處理的方法，然后對檢疫結(jié)果進(jìn)行登記，并出具檢疫合格證明。對于有害腺體的摘除主要是一些腎上腺、甲狀腺以及病變淋巴結(jié)這三類，腎上腺和甲狀腺屬于一種分泌激素的腺體，病變淋巴結(jié)內(nèi)部含有引起人生病的微生物，影響人民群眾的生命健康安全。

（作者單位：362801福建省泉州市泉港區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村和水務(wù)局后龍鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站）