湯靜　唐宗陽(yáng)　許騰龍

食用菌是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N營(yíng)養(yǎng)食材，為了確保其良好的質(zhì)量，應(yīng)采用高效優(yōu)質(zhì)的栽培技術(shù)。基于此，本文首先介紹了食用菌高效優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，研究了食用菌高效優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)推廣建議，以期能夠?qū)κ秤镁脑耘嗥鸬揭欢ń梃b意義。

一、食用菌高效優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)

1、菌種的選取

①優(yōu)質(zhì)菌種決定了食用菌的栽培產(chǎn)量

食用菌菌種的選取不合理會(huì)給其產(chǎn)量造成嚴(yán)重影響。盡管不同種類的食用菌以及同一種類食用菌的不同類型，原種與栽培種在外觀上存在一定差異，然而依然有很多共同的特點(diǎn)。第一，生長(zhǎng)整齊。同一類型的食用菌品種，使用相同的培養(yǎng)料，提供相同的栽植環(huán)境，生長(zhǎng)速度和外觀也都基本一致;第二，生長(zhǎng)速度正常。不同食用菌品種之間生長(zhǎng)速度不同，但同一個(gè)品種的生長(zhǎng)速度基本一致;第三，色澤正常。不同類型的品種，盡管色澤上有所不同，生長(zhǎng)于谷粒上時(shí)，菌絲體通常都是白色。所以，正常的優(yōu)良原種與栽培種外觀都呈現(xiàn)白色。若是受到真菌的污染，在外觀上便可以看到黑灰色的黑曲霉、毛霉，橘黃色的黃曲霉菌等呈現(xiàn)其它顏色的菌落。通常情況下，原種與栽培種生長(zhǎng)中顏色都較為鮮亮，而不是灰暗蒼白的。若是從菌種外觀來(lái)看，上下色澤之間存在差異，尤其是上部較為灰暗，應(yīng)禁止使用;第四，菌絲豐滿。優(yōu)質(zhì)的原種與栽培種，菌絲相對(duì)較為濃密，比較均勻，同時(shí)較為豐滿，而針對(duì)稀疏和干癟的菌絲，不能進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用;第五，菇香味濃郁。關(guān)于原種與栽培種，將瓶蓋打開(kāi)能夠聞到較為濃郁的菇香味，若是氣味較為清淡，或是沒(méi)有香味，便不可以投入到實(shí)際中應(yīng)用。

②選取合適的溫型菌種

一般狀況下，結(jié)合食用菌原基分化適合的溫度范圍，可以把其分成低溫、中溫和高溫幾種類型。每一種類型的食用菌都具有自身的溫型，在相應(yīng)溫度下會(huì)顯示出很強(qiáng)的適應(yīng)能力。針對(duì)部分廣溫型的食用菌類型，通常也僅僅是在低溫或是高溫時(shí)才能獲取較好出菌。因此，從此點(diǎn)來(lái)看，種植人員需要結(jié)合地域以及季節(jié)的不同選取各種不同溫型的品種，符合本地的氣候條件，達(dá)到最合適的出菇溫度。相反，將會(huì)出現(xiàn)難以出菇或是不出菇的情況，造成不得不實(shí)施越夏或是越冬管理，產(chǎn)生一定麻煩。

2、優(yōu)質(zhì)的栽培材料及良好的栽培環(huán)境條件

關(guān)于食用菌，原料是其發(fā)菌與出菇的基礎(chǔ)性保障。不論應(yīng)用何種原料，均要做好質(zhì)量的把關(guān)工作，發(fā)酵料與生料是極為關(guān)鍵的。具體要求如下：原料應(yīng)保證干凈，沒(méi)有發(fā)生霉變，不會(huì)由于潮濕而出現(xiàn)結(jié)塊的情況。播種前期階段與栽植后期管理過(guò)程中，應(yīng)仔細(xì)清理栽植場(chǎng)所，并做好消毒工作。實(shí)際栽植中，比較常見(jiàn)的鏈孢霉以及雜菌木霉通常都是環(huán)境污染所造成的，曲霉菌通常都是因周邊環(huán)境和一些陳舊的原材料所產(chǎn)生，稍有不慎就會(huì)造成病蟲(chóng)害問(wèn)題的出現(xiàn)。關(guān)于栽植場(chǎng)所的消毒治蟲(chóng)通?？梢苑殖扇缦聝蓚€(gè)步驟：首先，全方位的清潔和整理，針對(duì)垃圾、廢棄物質(zhì)實(shí)施清除，具體實(shí)施過(guò)栽植的場(chǎng)所需要采用石灰漿再次進(jìn)行涂刷;其次，采用藥物噴施的方式防霉防蟲(chóng)，通常可以應(yīng)用0.15%濃度的CH3COOOH實(shí)施消毒處理，也可使用甲胺磷等藥劑噴施的方式實(shí)施治蟲(chóng)處理，密封若干天之后在打開(kāi)窗戶進(jìn)行通風(fēng)。

3、發(fā)菌管理

①快速發(fā)菌，減少污染

第一，選取合適的料袋。需要選擇合適的食用菌料袋，過(guò)于嚴(yán)實(shí)會(huì)影響菌絲的正常生長(zhǎng)。不夠嚴(yán)實(shí)菌絲會(huì)快速生長(zhǎng)，菌絲太過(guò)稀疏，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量受到影響;第二，沿著菌袋中間的位置扎孔。使用1cm直徑的木棒沿著菌袋中間位置扎一孔洞，為菌袋通風(fēng)換氣提供方便，加快菌素的生長(zhǎng)發(fā)育;第三，塑料袋封口。針對(duì)塑料袋，最好采用塑料套環(huán)，同時(shí)在孔口位置塞好棉花，在外包裝上使用橡皮筋捆扎一張紙，等到菌絲延伸到覆蓋料面時(shí)，松開(kāi)棉花，確保良好的通風(fēng)條件;第四，增加接種量。菌種量應(yīng)將覆蓋的料面作為標(biāo)準(zhǔn)，加速菌絲的定植，降低發(fā)生雜菌污染的幾率;第五，沿著邊緣刺孔。菌袋發(fā)育過(guò)程中，可以沿著發(fā)育良好的菌袋實(shí)施刺孔操作，助力于菌絲的實(shí)際生長(zhǎng)發(fā)育。

②防止燒菌

菌絲處于生長(zhǎng)時(shí)期，生長(zhǎng)狀況會(huì)較為良好，代謝能力也會(huì)增強(qiáng)，并釋放出很多呼吸熱，若是這部分熱量無(wú)法在第一時(shí)間散發(fā)，便會(huì)導(dǎo)致局部出現(xiàn)高溫的情況，給菌絲的正常生長(zhǎng)造成影響，情況嚴(yán)重時(shí)會(huì)殺死菌絲，這種情況常發(fā)生于高溫時(shí)節(jié)。要想避免此種情況的發(fā)生，可以使用較厚的菌袋，在溫度較高時(shí)，采用單層擺放的方式，袋子和袋子間要留有一定間隙，關(guān)注菌絲的實(shí)際生長(zhǎng)情況，并做好翻堆工作。條件準(zhǔn)許的情況下，可以設(shè)置空調(diào)或是其它降溫設(shè)備。關(guān)于培養(yǎng)料，需要做好通風(fēng)和換氣工作，避免培養(yǎng)室出現(xiàn)高溫和高濕的情況。

③后熟期管理

菌絲生長(zhǎng)至滿袋之后，還要保持約為十天的培養(yǎng)，這一階段被稱作后熟期。一些種植人員在菌絲即將發(fā)滿時(shí)便實(shí)施出菇管理，導(dǎo)致菌袋后熟期培養(yǎng)時(shí)間不夠充足，菌絲營(yíng)養(yǎng)成分積累量不足，出現(xiàn)很多幼菇，導(dǎo)致菇存在畸形或是后續(xù)出菇能力不足的情況發(fā)生，影響食用菌的產(chǎn)量?；诖?，需要做好后熟期的管理工作，在合適的時(shí)間進(jìn)行催蕾處理。

4、出菇管理

①催蕾

把菌袋搬運(yùn)到菇棚架上進(jìn)行擺放，挖去原本接種口位置處的菌種，并將穴口向下，橫向排列在層架之上，確?？梢栽谘谖恢枚ㄏ蜷L(zhǎng)菇。催蕾過(guò)程中需要維持溫度在12-15度，使用散射光進(jìn)行刺激，促進(jìn)原基的形成。另外，采用噴施的方式進(jìn)行霧化水的噴灑，維持85%的相對(duì)濕度，通常一周左右時(shí)間菇蕾便可形成。

②疏蕾

關(guān)于袋壁或是袋頭的幼蕾，可以使用手指進(jìn)行按壓致殘，確保營(yíng)養(yǎng)成分可以集中提供給穴口位置的菇蕾，促進(jìn)其良好生長(zhǎng)。長(zhǎng)袋通常為3-4穴，每個(gè)穴一朵，一個(gè)袋中最多裝有六朵。

③控制畸形菇

長(zhǎng)菇通常會(huì)存在不具有商品價(jià)值的畸形菇。需要針對(duì)畸形菇進(jìn)行控制，具體可以采取如下策略：控制溫度，確保溫度在出菇合適的范圍內(nèi)，偏高或是偏低都會(huì)給食用菌的正常生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響;菇蕾分子化實(shí)體過(guò)程中，應(yīng)針對(duì)空氣濕度予以控制，不能向菇體直接噴水，應(yīng)使用噴霧器進(jìn)行噴水處理，噴頭只可以向上，噴霧狀水實(shí)施加濕處理。與此同時(shí)，要做好通風(fēng)工作，確?？諝饬己玫牧鲃?dòng)，適宜打開(kāi)棚頂遮蓋物，使光線可以進(jìn)入其中，光照度加強(qiáng)，子實(shí)體的實(shí)際生長(zhǎng)情況也會(huì)更加良好，呈現(xiàn)潔白的顏色，組織會(huì)更加緊密。

二、食用菌高效優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)推廣建議

1、組織部門做好技術(shù)推廣工作

關(guān)于食用菌高效優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)推廣工作的開(kāi)展，有關(guān)部門應(yīng)組織召開(kāi)專門的會(huì)議，并編制出技術(shù)推廣方面的合理方案。這些部門需要做好示范工作，建立相應(yīng)的技術(shù)推廣團(tuán)隊(duì)，全權(quán)負(fù)責(zé)食用菌栽植技術(shù)的推廣工作。另外，關(guān)于新技術(shù)，其在開(kāi)展具體推廣工作中會(huì)遭遇很多困難、問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題應(yīng)制定出較為科學(xué)的預(yù)案，確保發(fā)生問(wèn)題時(shí)可以第一時(shí)間內(nèi)啟動(dòng)預(yù)案，確保技術(shù)推廣工作的有序推進(jìn)。

2、創(chuàng)建示范點(diǎn)，加強(qiáng)培訓(xùn)宣傳工作

創(chuàng)建示范點(diǎn)是先進(jìn)技術(shù)推廣工作能夠獲取成效的有效措施，能夠更為直接的證明栽植技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。關(guān)于示范點(diǎn)，需要具有相應(yīng)規(guī)模，并能夠營(yíng)建出樣板。組織種植人員對(duì)示范點(diǎn)進(jìn)行觀摩，同時(shí)進(jìn)行交流與溝通，如此能夠深化種植人員之于該項(xiàng)種植技術(shù)的了解，擴(kuò)大技術(shù)的影響力，確保技術(shù)推廣工作的良好開(kāi)展。另外，亦可以組織培訓(xùn)班，采用技術(shù)培訓(xùn)的形式，將各種技術(shù)相關(guān)資料發(fā)放給種植人員，使他們能夠良好地對(duì)該項(xiàng)技術(shù)有所掌握，并在具體生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)揮重要作用。

3、創(chuàng)建食用菌生產(chǎn)合作社，加強(qiáng)推廣力度

先進(jìn)種植技術(shù)的推廣中，合作社是重要的平臺(tái)之一，做好合作社的建設(shè)工作，種植大戶會(huì)首先應(yīng)用該項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)，并將技術(shù)推廣給眾多種植人員。另外，合作社自身也能夠針對(duì)食用菌的生產(chǎn)實(shí)行管理，確保食用菌的高效種植工作的良好開(kāi)展。

食用菌具有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)，于人們的健康十分有益，受到人們的普遍歡迎。而要想確保食用菌良好的質(zhì)量，就要使用高效優(yōu)質(zhì)的栽培技術(shù)。為了確保這些技術(shù)的普遍應(yīng)用，需要做好相關(guān)技術(shù)推廣工作。唯有如此才能有更多種植人員應(yīng)用這些先進(jìn)的種植技術(shù)，保證食用菌良好的質(zhì)量，為人們提供更加優(yōu)質(zhì)的食物。

（作者單位：1.241111安徽省蕪湖縣六郎鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站;2.210000南京康之春生物科技有限公司）