□ 貝利優(yōu) 供稿

飲料作為人們?nèi)粘Ｉ畹囊淮笃穱L嗜好，既能解渴又能提供一些人體所需的微量元素。近年來，消費者對飲料的健康訴求不斷升溫，而將飲料中的高升糖指數(shù)碳水化合物替換為緩慢釋放的碳水化合物，即以平衡、持久的方式輸送葡萄糖有助于加強燃脂管理、提升耐力，并能夠幫助食品飲料制造商生產(chǎn)出面向大眾的運動食品以滿足消費需求。

眾所周知，馬拉松長跑很受民眾歡迎，但在世界范圍內(nèi)其受歡迎的程度并不均衡。從2008年到2018年，馬拉松長跑的全球增長率為+49%。其中，女性參與的增速為+56%，男性參與的增速為+46%。

新冠肺炎（COVID—19）疫情仍在全球肆虐，并對全球經(jīng)濟和消費市場產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。根據(jù)英敏特的報告指出，隨著中國國民經(jīng)濟的進一步發(fā)展，消費者在生活水平節(jié)節(jié)高升的同時愈發(fā)了解整體健康的重要性。當(dāng)前，中國消費者對于保持積極的精神狀態(tài)、健康的膳食、經(jīng)常進行鍛煉和保證充足睡眠的重要性認(rèn)知度均超過98%。

帕拉金糖?等緩慢釋放的碳水化合物能夠帶來諸多健康益處

現(xiàn)如今，琳瑯滿目的運動飲料為消費者提供了豐富的選擇，其大多以補充能量和耐力為賣點，且在大部分商店和自動售貨機均有銷售。然而，此類產(chǎn)品一般含有較多高升糖指數(shù)的碳水化合物，如麥芽糊精、葡萄糖漿和蔗糖等。由于此類碳水化合物會快速將葡萄糖釋放到血液中，因此在很大程度上減緩了能量代謝中的脂肪氧化速度，也使消費者更容易受到血糖和胰島素水平大幅波動的影響，從而在無意中降低了脂肪燃燒的潛力。正因如此，含有緩慢釋放的碳水化合物的產(chǎn)品無疑具有更廣闊的市場前景—有助于加強燃脂管理、提升耐力，并以平衡、持久的方式輸送葡萄糖，貝利優(yōu)的帕拉金糖?（Palatinose?）便是其中之一。

作為一種能夠緩慢釋放碳水化合物的天然成分，帕拉金糖?源自甜菜，并具有獨特的分子結(jié)構(gòu)。與蔗糖類似，帕拉金糖?同樣由葡萄糖和果糖分子組成，但其分子間的連接比蔗糖更強，這意味著其能被人體完全消化且速度更慢。帕拉金糖?的分子結(jié)構(gòu)獨具優(yōu)勢—在以更穩(wěn)定、更持續(xù)的方式提供完整的碳水化合物能量（葡萄糖）的同時保持血糖平衡，避免產(chǎn)生大幅波動，因而有助于更有效地燃燒脂肪。對運動愛好者而言，脂肪燃燒率的提高意味著能夠在更長時間內(nèi)利用體內(nèi)的碳水化合物能量。

將關(guān)注重點從利用碳水化合物轉(zhuǎn)移到燃燒脂肪

根據(jù)貝利優(yōu)最新的消費者調(diào)研顯示，熱愛健身的消費者主要可以分為三大組類—“運動員”“定期鍛煉者”和“運動食品消費者”。每種類型的消費者由于運動目的和強度不同，因此對所消耗的營養(yǎng)物質(zhì)的反應(yīng)也不盡相同。盡管生理需求存在差異，但緩慢釋放的碳水化合物對于這三類消費者而言都發(fā)揮著重要作用。

需要定期比賽和訓(xùn)練的消費者屬于“運動員”組。高效的燃料管理對于以成績?yōu)閷?dǎo)向的群體而言至關(guān)重要，因為他們希望在更長的時間內(nèi)保持更快的速度，從而戰(zhàn)勝對手。帕拉金糖?可以提供穩(wěn)定、持續(xù)的能量，并促進脂肪氧化，有助于提高運動員的耐力水平。

“定期鍛煉”組主要為每周進行3次及以上休閑運動，并通過運動型產(chǎn)品來為其活力四射的生活提供支持的消費者。目前，全球約有三分之一的消費者屬于這一類型，因此其對食品制造商而言是重要的消費群體之一?！岸ㄆ阱憻挕苯M消費者的主要需求為保持健康的體重、改善體質(zhì)和預(yù)防疾病等，帕拉金糖?能夠使人體內(nèi)的血糖和胰島素保持在較低水平，因而有助于改善這類消費者的脂肪代謝率。由于胰島素是一種儲藏激素，較低的胰島素水平意味著盡可能減少脂肪儲藏，從而使脂肪燃料得到優(yōu)化。從長遠(yuǎn)來看，帕拉金糖?能幫助“定期鍛煉”組消費者減少脂肪堆積，同時預(yù)防非酒精性脂肪肝等健康問題。

“運動食品消費者”主要是“運動員”的相反類型—他們熱愛美食，但又有健身的意愿，在購買食品飲料時主要考慮減肥因素。此類消費者希望通過增加能量為日常生活加油，或選擇更具有活力的生活方式，但其運動量低于“定期鍛煉”組。

多才多藝的帕拉金糖TM

僅靠功能優(yōu)勢往往不足以使某個產(chǎn)品成為消費者購物車中的“常客”，良好的味道與口感也是吸引消費者的必要條件?；诖耍称分械奶妓衔锍煞中枰诩夹g(shù)、營養(yǎng)和功能方面具有全面的優(yōu)勢。貝利優(yōu)的帕拉金糖?憑借天然、溫和的甜味，無疑成為能量凝膠、能量棒和飲料的理想配料。此外，貝利優(yōu)技術(shù)中心在最近的配方試驗中使用帕拉金糖?生產(chǎn)可降低血糖反應(yīng)的運動飲料粉末，其最終產(chǎn)品的口味十分接近蔗糖，且可在冷水中溶解，展現(xiàn)出優(yōu)異的流動性和分散性。

當(dāng)今社會，運動營養(yǎng)學(xué)所面向的受眾已不僅僅是精英運動員，非運動員消費者的市場正日益壯大，而他們有著各種各樣的健身習(xí)慣和目標(biāo)。通過使用帕拉金糖?等替代性碳水化合物，食品飲料制造商可以生產(chǎn)出面向大眾的運動食品，進而滿足每周健身3次及以上的“定期鍛煉”組，以及鍛煉較少但希望健身減肥的“運動食品消費者”的健康訴求。隨著亞洲人越來越重視運動和健康，這種趨勢上的轉(zhuǎn)變可謂“正當(dāng)時”。