□ 穆遠(yuǎn)旺 王秋瑾 李俊菊 菏澤市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院

就目前食品檢測(cè)分析行業(yè)的形勢(shì)來(lái)看，相關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究機(jī)構(gòu)在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)分析的過(guò)程中仍存在較多問(wèn)題。究其緣由，主要是因?yàn)橄嚓P(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究機(jī)構(gòu)在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)往往采用一些比較落后的檢測(cè)手段。但是，如今食品中的添加劑愈發(fā)復(fù)雜與多樣化，進(jìn)而導(dǎo)致一些傳統(tǒng)的檢測(cè)方法和手段已經(jīng)難以準(zhǔn)確地檢測(cè)并分析出食品的具體成分，故無(wú)法有效保障食品的安全性。鑒于此，本文從三個(gè)方面展開(kāi)闡述和說(shuō)明。

1 采用電化學(xué)分析法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)和分析

電化學(xué)分析法是儀器分析法中較為重要的一種方法，常被用于食品檢測(cè)。但是，由于該方法對(duì)于檢測(cè)環(huán)境的要求較高，因此，當(dāng)檢測(cè)環(huán)境不達(dá)標(biāo)時(shí)，容易出現(xiàn)檢測(cè)和分析上的誤差?；陔娀瘜W(xué)分析法的優(yōu)缺點(diǎn)，相關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究機(jī)構(gòu)在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)應(yīng)靈活采用該方法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)和分析。

例如，在對(duì)食品中的金屬元素與混合元素進(jìn)行檢測(cè)分析時(shí)，可以借助電化學(xué)分析法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)分析—對(duì)醬油、醋當(dāng)中的砷含量進(jìn)行檢測(cè)分析時(shí)，應(yīng)在保證檢測(cè)環(huán)境未被污染的情況下使用該方法進(jìn)行檢測(cè)，從而準(zhǔn)確測(cè)定醬油、醋中的砷含量。

2 采用光譜分析法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)和分析

光譜分析法是食品檢測(cè)分析中常用的方法之一。與電化學(xué)分析法不同，光譜分析法主要通過(guò)檢測(cè)物質(zhì)中的電磁波來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)和分析。該方法不僅檢測(cè)結(jié)果更為精確，且檢測(cè)范圍更大。鑒于此，相關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究機(jī)構(gòu)在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)可以采用光譜分析法來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)和分析。

比如，在對(duì)食品中的化合物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可以借助光譜分析法進(jìn)行分析：在對(duì)某些碳酸化合物飲料進(jìn)行檢測(cè)分析時(shí)，一方面，為了保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)；另一方面，需要定期分析和比對(duì)參照物以確保試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 采用色譜分析法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)和分析

在所有儀器分析法中，色譜分析法是食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)常用的一種方法，其不僅能夠檢測(cè)食品中的防腐劑、甜味劑等食品添加劑，還可以檢測(cè)其中的一些營(yíng)養(yǎng)元素。鑒于此，相關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究機(jī)構(gòu)在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)可以嘗試?yán)迷摲椒▉?lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)和分析。

采用色譜分析法對(duì)食物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要在保證操作規(guī)范的基礎(chǔ)上使用該方法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。在此過(guò)程中，需要注意不同色譜分析法所檢測(cè)物質(zhì)的差異性。比如，高效液相色譜分析法經(jīng)常用于對(duì)防腐劑、色素等的檢測(cè)，離子色譜分析法則常用于一些奶制品的檢測(cè)。

4 總結(jié)

綜上所述，借助儀器分析法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)分析，不僅能夠全面了解食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的安全監(jiān)測(cè)，還可以推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究機(jī)構(gòu)更新和優(yōu)化檢測(cè)方法，以及為今后采用儀器分析法的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)提供一定的理論依據(jù)。鑒于此，相關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究機(jī)構(gòu)在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)分析時(shí)，可以充分發(fā)揮儀器分析法的優(yōu)勢(shì)—既可以采用電化學(xué)分析法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)和分析，也可以采用光譜分析法來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)和分析。當(dāng)然，為了保證食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，相關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究機(jī)構(gòu)還可以采用色譜分析法來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)與分析。