□ 張聰 本刊記者

9月24～25日，第二屆中國食品微生物標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)應(yīng)用大會在北京舉辦。本屆大會由中國微生物學(xué)會分析微生物專業(yè)委員會食品學(xué)組主辦，旨在幫助相關(guān)單位正確把握新形勢下我國食品微生物標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展趨勢，了解基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)及過程標(biāo)準(zhǔn)的研究進(jìn)展，以及示范過程控制中如何進(jìn)行微生物危害識別、風(fēng)險分析、技術(shù)應(yīng)用和措施改進(jìn)，從而提高食品微生物檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的適用性和質(zhì)量控制水平。

圖1 會議現(xiàn)場

第二屆中國食品微生物標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)應(yīng)用大會圍繞食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)的制修訂進(jìn)展、食品微生物檢驗方法及應(yīng)用、食品生產(chǎn)過程中微生物控制等相關(guān)議題展開，邀請國家食品安全監(jiān)管部門、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會相關(guān)專業(yè)委員，以及國內(nèi)外知名食品企業(yè)及檢測機(jī)構(gòu)的微生物專家做大會主題報告。同時，來自全國各地的監(jiān)管部門、食品企業(yè)、檢驗檢測單位等專業(yè)人員和微生物檢測儀器與試劑參展商共計400余人參加了會議。

大會期間，中國微生物學(xué)會分析微生物專業(yè)委員會食品學(xué)組召開年度工作會議，聚焦“食品學(xué)組未來發(fā)展方向和工作計劃”，并就參與微生物標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價、推動相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)培訓(xùn)走進(jìn)企業(yè)、開展檢測技術(shù)方法研究及應(yīng)用與評價等內(nèi)容進(jìn)行了研討。食品學(xué)組致力于將前沿理念與技術(shù)真正地落到實處，科學(xué)引導(dǎo)和助力推動微生物行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

24日上午，大會由國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員郭云昌主持，國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司原副司長、研究員張志強(qiáng)，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉秀梅分別致辭。此外，食品微生物行業(yè)專家也為現(xiàn)場觀眾帶來了10余場精彩的演講。

圖2 張志強(qiáng) 國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司原副司長、研究員

張志強(qiáng)在致辭中強(qiáng)調(diào)，習(xí)近平總書記高度關(guān)注食品安全問題，提出了“四個最嚴(yán)”的要求，這對我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)和實驗室檢驗檢測能力提升提出了更高的需求，故應(yīng)進(jìn)一步完善食品微生物標(biāo)準(zhǔn)，推動全基因組測序等新技術(shù)的應(yīng)用，做好標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評價，從而提升全行業(yè)的整體發(fā)展水平。

圖3 劉秀梅 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員

劉秀梅指出，我國的食品安全監(jiān)管模式正逐步與國際接軌，即從注重終產(chǎn)品檢測轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅剡^程控制。本屆大會中，多位食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會委員的參加和報告將為參會者帶來更多重要的資訊，注入更多堅實的力量，也將更好地幫助企業(yè)提高生產(chǎn)加工過程中對危害識別、風(fēng)險分析、技術(shù)應(yīng)用和措施改進(jìn)的能力，進(jìn)而提高相關(guān)實驗室微生物檢驗的質(zhì)量控制水平。

圖4 楊瑞馥 軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員

軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所楊瑞馥研究員的報告題目為《微生物檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的制訂與需要探討的問題》，他詳細(xì)介紹了我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制訂的依據(jù)和新一屆委員會的工作程序及要求。楊瑞馥強(qiáng)調(diào)，國家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過立項、計劃項目的組織實施、兩次專業(yè)委員會審查、公開征求意見、技術(shù)總師會議審查等層層把關(guān)才能得以批準(zhǔn)與發(fā)布，目的就是為了建立“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”以強(qiáng)化食品安全標(biāo)準(zhǔn)的深度與可執(zhí)行性，最大限度地消除微生物風(fēng)險，不斷增強(qiáng)人民群眾的安全感和滿意度。

圖5 陳穎 中國檢驗檢疫科學(xué)院副院長兼總工、研究員

中國檢驗檢疫科學(xué)院副院長兼總工陳穎研究員的報告題目為《食源性病原微生物的分型溯源》，她不僅闡述了病原微生物分型溯源的意義，還對不同分型方法進(jìn)行了比較分析，并介紹了分型技術(shù)在食品安全中的實際應(yīng)用。陳穎表示，根據(jù)細(xì)菌的生化或基因特征來分析不同來源菌株間的親緣關(guān)系，以及明確其傳播途徑，對細(xì)菌性疾病暴發(fā)的追蹤溯源及預(yù)防控制具有重要意義。其中，合理的分型方法是有效分型的核心，準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)分析是分型應(yīng)用的關(guān)鍵，標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程能夠促進(jìn)分型的實施。

圖6 陳謀通 廣東省微生物研究所副研究員

廣東省微生物研究所副研究員陳謀通博士的報告題目為《我國食源性單增李斯特菌遺傳多樣性研究及其數(shù)據(jù)庫構(gòu)建》。該報告從我國食源性單增李斯特菌遺傳多樣性、存在的問題、風(fēng)險識別研究、科學(xué)大數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建，以及未來工作設(shè)想這5個方面進(jìn)行闡述，重點介紹了我國食源性單增李斯特菌菌種資源庫和風(fēng)險識別數(shù)據(jù)庫的建設(shè)情況，為我國食源性單增李斯特菌的快速檢測、致病機(jī)制、風(fēng)險預(yù)警和防控技術(shù)等研究提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

24日下午的會議由軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥主持。

圖7 樊永祥 國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員

國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員樊永祥博士的報告題目為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的工作進(jìn)展》，他概述了“十三五”以來我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)情況、存在的問題及未來的發(fā)展方向。此外，樊永祥還詳細(xì)介紹了第二屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會的組織構(gòu)架圖，以及2020年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項、公開征求意見及待發(fā)布實施標(biāo)準(zhǔn)的情況。

圖8 郭云昌 國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員

國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員郭云昌博士的演講題目為《我國食品中微生物指標(biāo)及其限量設(shè)置現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢》，他介紹了我國現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)及其限量設(shè)置的現(xiàn)狀，并重點講解了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921)的修訂進(jìn)展。此外，郭云昌還對我國食品中微生物標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展趨勢提出獨特的看法。

圖9 崔生輝 中國食品藥品檢定研究所研究員

中國食品藥品檢定研究所研究員崔生輝博士的報告題目為《散裝即食食品中致病菌限量制訂進(jìn)展》，他通過比較散裝食品與預(yù)包裝食品感染微生物污染風(fēng)險的差異，指出散裝即食食品更易在制作、銷售的過程中通過器具、加工人員等環(huán)節(jié)污染致病菌。目前，由于我國缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)致使散裝即食食品成為監(jiān)管盲區(qū)，因此急需制訂此類食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)范食品衛(wèi)生監(jiān)管，并推動相關(guān)行業(yè)改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝，從而最大限度地減少家庭接觸致病微生物的風(fēng)險。

圖10 盧行安 中國檢驗檢疫科學(xué)研究院研究員

中國檢驗檢疫科學(xué)研究院研究員盧行安博士的報告題目為《食品微生物實驗室的標(biāo)準(zhǔn)化—國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 27025—2019的實際應(yīng)用》。檢測實驗室的管理體系認(rèn)可準(zhǔn)則，即《檢測和校準(zhǔn)實驗室能力的通用要求》（GB/T 27025—2019）于2019年正式發(fā)布，盧行安通過大量的實際案例，尤其是微生物實驗室的實例，生動地講解了如何將該認(rèn)可準(zhǔn)則與實驗室的具體運(yùn)作有機(jī)結(jié)合起來進(jìn)行規(guī)范管理，進(jìn)而保證產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量，以此幫助參會者了解和掌握該國家標(biāo)準(zhǔn)的主要宗旨。

25日上午的會議由中國海關(guān)科學(xué)技術(shù)研究中心曾靜研究員主持。

圖11 廖興廣 河南省疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生檢測檢驗中心主任

河南省疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生檢測檢驗中心主任廖興廣主任技師的報告題目為《實驗室生物安全和廢棄物處置》。報告中，廖興廣結(jié)合《病原微生物實驗室生物安全管理條例》（2018年版）講解了病原微生物的分類和管理、標(biāo)本的采集與運(yùn)輸、實驗室的設(shè)立與管理、實驗活動的開展、實驗室污染控制、菌株和標(biāo)本的保存/保藏、實驗室廢物處置等與實驗室生物安全相關(guān)的各方面需要注意的問題，并提出完善實驗室生物安全管理體系及確保實驗室生物安全的具體措施。

圖12 霍建偉 3M中國有限公司資深技術(shù)應(yīng)用工程師

3M中國有限公司資深技術(shù)應(yīng)用工程師霍建偉博士的報告題目為《3M分子檢測平臺的新技術(shù)》，他以致病菌檢測方法的發(fā)展為切入點，針對致病菌檢測系統(tǒng)準(zhǔn)確性高、快速出具結(jié)果、使用簡單、性價比高等產(chǎn)品需求，詳細(xì)介紹了3M自主研發(fā)的分子檢測系統(tǒng)—MDS方法技術(shù)的原理、應(yīng)用、操作流程，以及獲得的國內(nèi)外方法認(rèn)證匯總等，希望以此提升行業(yè)分子檢測的技術(shù)水平。

圖13 李金霞 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所有限公司、中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心副主任

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所有限公司、中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心副主任李金霞教授級高工的報告題目為《微生物檢測用標(biāo)準(zhǔn)菌株管理法規(guī)解讀與應(yīng)用實踐》，她不僅介紹了標(biāo)準(zhǔn)菌株相關(guān)概念、管理要求與作用，更重點講解了實驗室應(yīng)如何建立科學(xué)管理標(biāo)準(zhǔn)菌株的體系文件，以及怎樣操作和保藏標(biāo)準(zhǔn)菌株。該報告有助于參會者了解標(biāo)準(zhǔn)菌株、儲備標(biāo)準(zhǔn)菌株、工作菌株及商業(yè)派生菌株等概念的聯(lián)系與區(qū)別，進(jìn)而掌握標(biāo)準(zhǔn)菌株的規(guī)范管理要求。

圖14 祝坤 布魯克（北京）科技有限公司微生物診斷部產(chǎn)品專家

布魯克（北京）科技有限公司微生物診斷部產(chǎn)品專家祝坤的報告題目為《MALDI Biotyper技術(shù)在食品微生物檢測領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展》，她介紹了微生物質(zhì)譜鑒定技術(shù)在臨床醫(yī)學(xué)微生物檢測、食品和化妝品中致病菌檢測、動物源性致病菌檢測、植物病原細(xì)菌和真菌檢測等領(lǐng)域中的應(yīng)用現(xiàn)狀。作為一種快速且低成本的微生物鑒定方法，布魯克的MALDI Biotyper技術(shù)已在全球食品安全機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)和食品檢測機(jī)構(gòu)中得到廣泛應(yīng)用，既提高了食品檢測實驗室的工作效率，又縮短了食品企業(yè)的質(zhì)控周期。

圖15 呂敬章 深圳海關(guān)食品檢驗檢疫技術(shù)中心研究員

深圳海關(guān)食品檢驗檢疫技術(shù)中心呂敬章研究員的報告題目為《沙門氏菌檢驗標(biāo)準(zhǔn)的比較與國標(biāo)修訂的思路》。該報告比較了ISO 6579.1:2017、BAM salmonella及GB 4789.4—2016等沙門氏菌檢驗標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)路線的差異點，并結(jié)合國外沙門氏菌檢驗方法的新趨勢介紹了我國現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沙門氏菌檢驗》的修訂思路及標(biāo)準(zhǔn)驗證工作的進(jìn)展情況。

25日下午的會議由伊利集團(tuán)創(chuàng)新中心高級科學(xué)家裴曉燕博士主持。

圖16 馬群飛 福建省疾病預(yù)防控制中心主任技師

福建省疾病預(yù)防控制中心馬群飛主任技師的報告題目為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的指示菌檢驗方法應(yīng)用現(xiàn)狀》，他詳細(xì)介紹了現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中常用的指示菌指標(biāo)及其相關(guān)檢驗方法，并結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)實際應(yīng)用情況討論了檢驗方法的發(fā)展方向，提出了微生物實驗室為保證滿足質(zhì)量控制要求而應(yīng)采取的對策。

圖17 劉磊 美正集團(tuán)微生物行業(yè)研發(fā)總監(jiān)/技術(shù)專家

美正集團(tuán)微生物行業(yè)研發(fā)總監(jiān)/技術(shù)專家劉磊的報告題目為《PCR技術(shù)在沙門氏菌分型鑒定中的應(yīng)用》。報告中，劉磊不僅介紹了沙門氏菌血清的分型方法，還分析了經(jīng)典分型方法與分子分型方法的優(yōu)劣勢，更聚焦熒光定量PCR技術(shù)在沙門氏菌血清分型鑒定中的應(yīng)用。據(jù)他介紹，美正集團(tuán)的MicroFast?血清分型系列產(chǎn)品具有檢測快速、結(jié)果精準(zhǔn)、操作簡單、自動判讀、安全可控等優(yōu)勢，有助于提升相關(guān)人員的檢驗檢測工作水平。

圖18 裴曉燕 伊利集團(tuán)創(chuàng)新中心高級科學(xué)家

伊利集團(tuán)創(chuàng)新中心高級科學(xué)家裴曉燕博士的報告題目為《食品加工過程的微生物監(jiān)測》。在食品加工過程中對微生物進(jìn)行有效監(jiān)控是確保食品安全的重要手段，也是驗證或評估目標(biāo)微生物控制程序的有效性、確保整個食品質(zhì)量和安全體系持續(xù)改進(jìn)的工具。裴曉燕從食品生產(chǎn)環(huán)境中的微生物監(jiān)測和過程產(chǎn)品中的微生物監(jiān)測兩個方面進(jìn)行介紹，闡述了食品加工過程微生物監(jiān)控的科學(xué)程序和實踐經(jīng)驗。

圖19 楊彬彬 優(yōu)合集團(tuán)海外事務(wù)部總經(jīng)理、研究院院長

優(yōu)合集團(tuán)海外事務(wù)部總經(jīng)理、研究院院長楊彬彬的報告題目為《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全控制》，他從國家準(zhǔn)入、工廠準(zhǔn)入、出口商備案、衛(wèi)生證書、檢疫審批等方面剖析了我國進(jìn)口食品監(jiān)管體系的嚴(yán)密性。此外，楊彬彬還結(jié)合新冠肺炎疫情對我國食品安全的影響，闡述了在沒有證據(jù)表明冷鏈?zhǔn)称纺軅鞑バ鹿诓《镜那闆r下，本著“人民至上、預(yù)防在先”的原則所應(yīng)采取的具體防控策略。

至此，第二屆中國食品微生物標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)應(yīng)用大會圓滿閉幕。