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        家鄉(xiāng)的茶香

        2020-11-17 17:35:44
        延河(下半月) 2020年7期
        關(guān)鍵詞:竹簾茶品制茶

        丁 政

        又到了江南綠茶飄香的季節(jié),這時總會懷念家鄉(xiāng)的茶園,懷念從前采茶制茶的日子。

        老家處在大山深處,山清水秀,森林茂密,云蒸霧繞,空氣清新,土壤肥沃,日夜溫差大,非常適合茶葉生長。記得還在我很小的時候,村里的后山開始種植大片的茶園。茶樹生長于山水之間,采天地之靈氣,伴隨著我的童年,一天一天地長大。我們在茶園里面拔豬草、捉迷藏,摘茶籽當(dāng)彈彈子,茶園就是我們山里娃的兒童樂園。當(dāng)然我們也從小幫著父母采茶制茶,漸漸成為半個茶農(nóng)。茶園鼎盛時期,一棵棵的茶樹修剪得整整齊齊,呈圓弧形,一壟一壟的茶樹依山伴勢,層層壘翠,像一浪一浪的碧波,從山腳一直延伸到山頭,從這個山頭延伸到另一個山頭,那簡直就是一片令人賞心悅目的綠色海洋。山里人每天抬頭見茶,出山進山都要經(jīng)過茶園,茶園是我們致富的希望,寄寓了我們對未來無限的憧憬。農(nóng)村實行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制以后,茶園也一壟兩壟地分包給農(nóng)戶,茶樹更成了當(dāng)時農(nóng)家的寶貝樹、搖錢樹。

        “春隨落花去,人自采茶忙。”每年3月開始,山村就進入采茶季。谷雨特別是清明前的茶葉最為金貴,母親總嘮叨說“谷雨前茶是個寶,谷雨后茶就變草。”由于春茶采摘季節(jié)一般只有一個半月左右時間,茶葉一天一個價,而且春季的江南經(jīng)常陰雨綿綿,有的年份還會遇到倒春寒,茶事也是看老天爺臉色吃飯的。所以,采茶是這個季節(jié)家里的頭等大事,事關(guān)一年的收成,要與時間賽跑,與茶芽生長的速度賽跑。于是,每當(dāng)茶葉采摘的時候,全村男女老少齊上陣,不少農(nóng)戶還要請親朋好友緊急馳援。只要不是雨天,從早晨天剛蒙亮,到傍晚天色黃昏,茶山都人頭攢動,人們雙手不停地在茶樹間揮舞,掐摘茶樹嫩嫩的芽頭,一簍簍碧綠的茶葉采摘下來。采茶間人們有說有笑、家長里短,笑談頻出,茶園成了村里最大的社交場所,成為最好的新聞發(fā)布現(xiàn)場,丁家王家有屁大點事全村人馬上都知道,閑談間人們忘記了采茶的疲勞,甚至忘記了飯點,其樂融融,盛況不可言語。母親手腳靈巧,采茶總是比一般的人更快、更多,牙頭更勻稱一些。記得那年我兒子正好出生在茶季,愛人到老家鄉(xiāng)下坐月子,母親既要照顧媳婦,又要兼顧采茶,只好把飯菜和點心暖在制茶的炭盆里,一天不停地奔波在家里和茶山之間,真是辛苦了婆媳和孫子仨。痛心的是如今母親離開我們已經(jīng)25年了,物是人非,回想起那時艱苦的歲月,回想那些與茶為伍的日子,我和愛人總是噓唏不已,潸然淚下!

        每到夜幕降臨,就是山村制茶的時候。家家開始趕制茶葉,整個山村便籠罩在濃濃的茶香之中。我們?nèi)乙卜止っ鞔_,燒火的、炒茶的、揉茶的、烘茶的各負其責(zé)。家鄉(xiāng)手工制茶工藝其實并不復(fù)雜,大體分為自然萎凋、鐵鍋殺青、竹簾揉捻、炭烤烘焙等工序。但工序越簡單,火候的掌握越重要,要把茶葉做好也越難。自然萎凋,就是將采摘的茶葉鮮葉均勻攤放于竹席、竹篩之上,置于陰涼通風(fēng)的地方,減少鮮葉水分,散發(fā)鮮葉所帶的熱氣、青草氣,使葉片變得柔軟,自然萎縮,避免鮮葉被悶熟變紅,為茶香打下基礎(chǔ)。鐵鍋殺青,絕對是一個技術(shù)活、體力活,在我家一般都由父親承擔(dān)。將鮮葉放入燒燙的鐵鍋里,不停用雙手揚高翻炒,去除鮮葉水分,使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化,形成綠茶色、香、味的茶品特征。鐵鍋的溫度要控制在300度左右,溫度太高鮮葉失水太快很容易炒焦,溫度太低又達不到破壞鮮葉酶類活性的目的。每一鍋鮮葉大概要三、五斤,要炒10分鐘左右,很費體力。隨著茶葉溫度升高,水分蒸發(fā),茶香便隨之而來。我也學(xué)過茶葉殺青,但炒了一會就手臂酸脹、腰酸背痛、汗流浹背,手上還經(jīng)常被燙得東一個水泡西一個水泡。竹簾揉捻,一般就是母親和我們兒女們的活了。把一塊“中”字形的竹簾放在長凳上,兩人各坐住竹簾的一頭,不讓竹簾滑動,剛殺青好的、熱氣騰騰的茶葉放在簾子中央,一人一半對分,趁熱對茶葉進行揉捻,使茶葉成條,擠出茶汁。揉捻不能太重,太重容易揉碎茶葉;太輕,又起不到使茶葉成形和擠出茶汁、提高茶味的作用。揉捻茶葉的時候常常把我們燙得齜牙咧嘴的。揉捻一般要到茶葉冒出白白粘粘的汁液,茶形彎曲緊縮成條索狀,茶團不會散開,就基本可以了。經(jīng)常揉捻茶葉,雙手沾滿茶汁,很難洗去,手變得又黑又粘,散發(fā)著茶葉特有的清香,這時你會感覺到勞動的手永遠是最美最香的。制茶的最后一道工序就是炭烤烘焙了。把竹制的茶籠放在炭盆上,抖散揉捻好的茶葉,均勻鋪入茶籠,用天然的炭火烘干、提香、固香。烘干是制茶工序中最費心費時的,要不時地翻動茶葉,使烘焙均勻,一不小心烘焦了,就前功盡棄了,往往都要守到后半夜。這活自然由父母承包了,而此時我們早已在滿屋的濃香中酣然入睡。也有一些人家用機制炭烘焙茶葉,或用陽光自然曬干,但茶香與純天然的炭火烘焙自然不可同日而語。茶葉做好以后還要挑揀分級、挑去雜質(zhì)老葉、裝袋包裝等,等這些活都忙好估計離第二天天亮也就不遠了。

        第二天天還未亮,母親又要拿著剛做好的茶葉上集市去賣。由于我家的茶葉天然純手工制作,茶色青綠,茶湯清亮,茶香濃郁,深受歡迎,不少買家都成了回頭客,一些單位也往往頭一年就預(yù)定好下一年的茶葉。一個茶季下來,家里也有了幾千元的收入。其實,當(dāng)時一斤茶葉也就賣二、三十元錢,完完全全是農(nóng)人的辛苦銅鈿。茶葉也成為我們待客送人最好的農(nóng)家特產(chǎn)。農(nóng)閑時,我們?nèi)乙矔黄?,泡上一杯自家制作的好茶,嗑幾顆瓜子,談農(nóng)事,拉家常,日子顯得輕盈而悠長。我們也每每感嘆母親持家持業(yè)的精明能干,體恤父母終年不知疲倦的勞作。在幫助父母采茶制茶過程中,我們也品味了生活的艱辛,不經(jīng)風(fēng)雨怎能見彩虹,不經(jīng)寒徹骨哪得梅花香,苦樂總是相生相伴,香甜總在艱辛的勞動之后。俗話說,農(nóng)家的孩子懂事早、肯吃苦,我們也確實格外珍惜父母為我們創(chuàng)造的就學(xué)機會,傳承他們吃苦耐勞的優(yōu)良品質(zhì),刻苦地學(xué)習(xí),刻苦地工作,走出大山,走出農(nóng)門,走向外面的世界。像茶葉一樣在揉捻、烘焙、沖泡中努力散發(fā)自己應(yīng)該有的芬芳。茶有茶品,人有人品,人品如茶品。茶葉有好壞,人品有高下。不同的茶,品種特性、生長環(huán)境、采摘時間、制作工藝、存放方式、沖泡用水、沖泡器皿、沖泡技藝等等不同,都會有不同的茶味、不同的茶性、不同的茶品。茶用它沉浮涅槃、浴火重生的一生演繹了生命的意義。人生也是如此,不同的出生、家庭、文化、教育,不同的歷練、磨難、心態(tài),就會有不同的思維、不同的眼界、不同的胸懷、不同的氣度、不同的風(fēng)采、不同的作為、不同的人品。我喜歡家鄉(xiāng)純手工茶天然、清沏、內(nèi)斂、悠長的茶香,呷上一小口,就是滿滿的無我,滿滿的正能量,滿滿的精氣神,從而令人忘記煩惱,忘記憂愁,得意時淡然,失意時坦然,像茶一樣經(jīng)受烈火與沸水的考驗和洗禮,在逆境中重生,煥發(fā)生機,投入新的人生旅途。

        隨著時代的變遷,現(xiàn)在老家已經(jīng)很少有人再手工制作綠茶了,茶園也漸漸失管荒蕪。僅剩的一小塊茶園的鮮葉也往往被一些茶廠收購,大多改成工廠化制茶,殺青、烘焙等工序都機械化操作了。日常生活中我們也經(jīng)常喝到龍井、普洱、紅茶、大紅袍等各種各樣的茶飲,品味不同的茶品,但我還是更習(xí)慣于家鄉(xiāng)手工綠茶的特有味道和芬芳。在茶季,偶爾回到老家,總是忍不住采上一小袋已無人看管的野茶,再顯擺一下手工制茶的獨門絕技,做一小包地道的家鄉(xiāng)手工茶。于是,閑來之時,泡上一杯家鄉(xiāng)茶,點上一支南國沉香,邀一縷溫暖的陽光,讀幾頁柔軟的文字,讓生活停留在屬于自己的節(jié)奏里,品味那些悠悠逝去的歲月,品味苦后回甘的人生。

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