鈣作為骨骼的主要構(gòu)成元素，在骨的形成及骨的吸收中有重要作用。骨折病人由于運(yùn)動(dòng)減少，會(huì)出現(xiàn)失用性骨質(zhì)疏松現(xiàn)象，尿鈣和糞鈣排出量增加，出現(xiàn)負(fù)鈣平衡。因此骨折在修復(fù)過(guò)程中需要各種營(yíng)養(yǎng)素，主要有蛋白質(zhì)、維生素（主要是維生素A、D）、鈣、磷、銅、鐵等元素。骨頭湯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分能滿足骨折病人的生理需要及骨折愈合的需要嗎？

分析表明，動(dòng)物骨頭湯中含有較多的鈣元素和一定量的銅元素以及蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)都是骨折修復(fù)過(guò)程中必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以喝骨頭湯對(duì)骨折病人有一定益處。

在燉骨頭湯時(shí)，一些含氮化合物，如肌酸、肌酐、嘌呤堿溶解在湯里。另外，湯里還溶有一些氨基酸。這些都是使骨頭湯鮮美的食物，叫作“含氮浸出物”，它們有刺激消化液分泌的作用，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，這對(duì)于遭受創(chuàng)傷打擊后的骨折病人恢復(fù)食欲是很有好處的。至于蛋白質(zhì)，由于遇熱凝固，只有很少一部分水解為氨基酸溶在湯里，絕大部分則仍留在肉和骨骼里。為了補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素，還是吃肉為好。

在制作骨頭湯時(shí)，一方面應(yīng)當(dāng)改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)，提高湯的色、香、味，以引起病人的食欲，另一方面，可把肉剁成碎塊，煮入湯中，并將骨頭盡量剁碎成小塊，然后用壓力鍋把肉和骨中的營(yíng)養(yǎng)素?zé)跞牍穷^湯中，以提高骨頭湯的稠度，增加骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)。

但需要指出，喝骨頭湯只能作為促進(jìn)骨折愈合的一種輔助手段，食療方法之一。

（摘自河南科學(xué)技術(shù)出版社《骨折、脫位、扭傷的救治（第2版）》 ? ? 編著：張光武）