黃曉婷

現(xiàn)代學徒制的發(fā)展始于1994年的英國，當時英國把雙元制為特色的職業(yè)教育模式稱為現(xiàn)代學徒制，其是職業(yè)教育和職業(yè)培訓的深度融合，注重人才綜合能力的培養(yǎng)和素養(yǎng)的增強，使培養(yǎng)的人才能夠滿足社會所需。近些年來，現(xiàn)代學徒制在高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)中的作用越來越突出，因為其能夠克服傳統(tǒng)烹飪培養(yǎng)方法和模式的不足和缺陷，因此得到了大范圍的推廣和使用。

一、現(xiàn)代學徒制在應(yīng)用過程中存在的問題

1.不注重實踐能力的培養(yǎng)。雖然現(xiàn)在很多高職學校都在使用現(xiàn)代學徒制，但大多流于形式，只注重培養(yǎng)學生的理論性知識，而在實踐操作能力和技能知識的培養(yǎng)方面略顯不足，從而導(dǎo)致高職學生在走向社會后缺乏過硬的崗位技能和豐富的實踐經(jīng)驗，不利于學生的就業(yè)。

2.現(xiàn)代化技術(shù)應(yīng)用程度不夠。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和科學技術(shù)的飛躍進步，互聯(lián)網(wǎng)+已經(jīng)走進了各行各業(yè)，高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)也必須緊跟時代發(fā)展，將各種互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)應(yīng)用到教學中。但實際情況是，高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)對現(xiàn)代化技術(shù)的應(yīng)用程度嚴重不夠，對各種網(wǎng)絡(luò)資源的利用程度嚴重不足，從而導(dǎo)致教學內(nèi)容與社會脫節(jié)，不利于學生最新知識的掌握。

3.校企合作力度不夠。當前很多的高職院校雖然都已經(jīng)實現(xiàn)了現(xiàn)代學徒制的教育教學模式改革，但在實際的結(jié)合過程中，還處于理論研究的領(lǐng)域，校企合作辦學的方針還有待進一步明確。當下現(xiàn)代學徒制的最大不足就是校企合作的力度不夠，部分高職院校照抄照搬國內(nèi)外的操作方法，沒有根據(jù)本校實際的發(fā)展開展實踐化活動，有的實踐化活動對學生能力的提升起不到任何作用。

二、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)提高現(xiàn)代學徒制效果的方法

1.彈性選擇學習內(nèi)容。很多高職院校在實行現(xiàn)代學徒制的過程中，大多都對學習內(nèi)容進行了彈性選擇，比如在中職階段學過的課程會采取選學或不學的方法，從而為學生節(jié)省更多的學習時間，節(jié)省下來的時間可以學習其他專業(yè)理論知識，從而不斷完善烹飪專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，提高學生的烹飪專業(yè)知識能力，促進學生的全面發(fā)展。

2.加大校企合作?，F(xiàn)代學徒制在高職烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的實踐過程中，堅持校企合作、工學結(jié)合、頂崗實習的培養(yǎng)模式，這樣做一方面加強了企業(yè)與高校之間的聯(lián)合，另一方面也加強了企業(yè)與學生之間的結(jié)合，拉近了高校與企業(yè)之間的距離和企業(yè)與學生之間的距離，讓企業(yè)更加了解高校學生，學生也更加了解企業(yè)的實際需求。為此，學校應(yīng)該加大校企合作，通過這種培養(yǎng)模式讓學生不僅可以學習到理論化知識，還可以在企業(yè)實習的過程中增強實踐能力，從而為將來走向社會打好基礎(chǔ)。

3.豐富實習內(nèi)容。目前，人才培養(yǎng)對接用人需求、崗位教材對接技能是現(xiàn)代學徒制的重要培養(yǎng)方面和重要改革層面，也是深化學生實習內(nèi)容的重要策略與方法。根據(jù)企業(yè)的實際性需求，高職院校應(yīng)該制定科學性、合理性的崗位實踐方案，建立建設(shè)實習標準動態(tài)更新機制，為學生的進一步學習提供實時性、動態(tài)性的反饋，讓高職學生的烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)方向更加明確、定位更加明晰，從而讓學生在理論過程中獲得豐富的實踐經(jīng)驗。

綜上所述，烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)在現(xiàn)代學徒制教育模式改革的推動之下，通過與學校、餐飲企業(yè)之間的深度合作，可以讓高職學生在學到理論知識的同時，也增強了實踐能力，達到強強聯(lián)合的效果。（院級課題：《基于現(xiàn)代學徒制的烹調(diào)專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究》（2019YJY02）。）