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        白酒香型何以劃分

        2020-11-11 03:10:24
        祝您健康·文摘版 2020年11期
        關(guān)鍵詞:板塊

        今年是白酒香型確立40周年,你知道白酒香型有什么區(qū)別嗎?你知道那些耳熟能詳?shù)陌拙破放贫籍a(chǎn)自何地嗎?

        香型40年前才確立 直到1979年,第三屆全國(guó)評(píng)酒大會(huì)上,香型才真正確立,正式提出了清香、濃香、醬香和米香四大香型,不屬于四大香型的被列為其他香型。清香型白酒,乙酸乙酯為主體的復(fù)合香味明顯。以五糧液為代表的濃香型白酒,則表現(xiàn)為窖香濃郁。以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒有空杯留香久的特點(diǎn)。

        醬香到底從哪兒來 醬香是一種類似豆子發(fā)酵的香味,但香味組成更為復(fù)雜。醬香型又稱茅香型,我國(guó)醬香酒產(chǎn)地主要集中于赤水河流域,代表品牌為茅臺(tái)和郎酒。醬香酒的制取工藝相較其他香型,更加繁瑣。它以高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,用石窖進(jìn)行多輪次堆積,而后進(jìn)行八輪次發(fā)酵,每輪發(fā)酵需要整整一個(gè)月的時(shí)間。得天獨(dú)厚的水源條件,和漫長(zhǎng)的制作時(shí)間賦予了它獨(dú)特的味道。

        這些白酒到底產(chǎn)自何方 我國(guó)白酒產(chǎn)地主要分為六大板塊,分別是:川黔、蘇皖、兩湖、魯豫、華北、東北。川黔板塊中,四川有五糧液、瀘州老窖、水井坊、劍南春、郎酒、沱牌舍得等,貴州除了茅臺(tái)之外還有董酒、習(xí)酒等品牌。江蘇有洋河、雙溝,安徽有古井貢酒。湖北有白云邊、稻花香、枝江,湖南有酒鬼和瀏陽河。魯豫板塊以河南的仰韶、杜康、宋河較為知名。華北板塊中有山西的汾酒、杏花村,陜西的西鳳,河北的衡水老白干、內(nèi)蒙古的河套王等。東北本土品牌眾多,以老村長(zhǎng)較為知名。

        (摘自《中國(guó)釀造》)

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