重慶市綦江區(qū)職業(yè)教育中心 重慶 綦江 401420

應(yīng)用型中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的重要性不言而喻，學(xué)校為了進(jìn)一步提高學(xué)生的能力與職業(yè)素養(yǎng)，會(huì)加強(qiáng)與企業(yè)的合作，使學(xué)生充分得到鍛煉。目前，在校企合作模式中，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)是非常實(shí)用的人才培養(yǎng)方式。

一、應(yīng)用型中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)現(xiàn)狀

（一）實(shí)訓(xùn)耽誤正常授課

目前，應(yīng)用型高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在實(shí)習(xí)之前會(huì)進(jìn)入到中心實(shí)訓(xùn)，以輪班接受訓(xùn)練的方式提高實(shí)踐技能。不過(guò)，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)生將不會(huì)接受理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，實(shí)訓(xùn)會(huì)影響教師正常授課計(jì)劃。盡管在酒店培訓(xùn)中，學(xué)生可以提高部分實(shí)踐能力，但卻無(wú)法完成全部課程。

（二）實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)達(dá)不到相應(yīng)目的

在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)生雖然可以得到教師的指導(dǎo)，最終完成實(shí)習(xí)報(bào)告，但一些實(shí)訓(xùn)教師卻沒(méi)有在這一過(guò)程中發(fā)揮出真正的指導(dǎo)作用。許多指導(dǎo)教師往往將頂崗指導(dǎo)與崗下培訓(xùn)統(tǒng)一開(kāi)展，使學(xué)生沒(méi)有得到針對(duì)性訓(xùn)練，實(shí)訓(xùn)流于形式，學(xué)生的技能沒(méi)有得到有效培養(yǎng)。實(shí)訓(xùn)教師往往是酒店的部門(mén)經(jīng)理或者主管，無(wú)法將更多精力花費(fèi)在指導(dǎo)學(xué)生之上。

（三）實(shí)訓(xùn)不到位

酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)時(shí)，往往會(huì)脫離教學(xué)環(huán)境，其所學(xué)習(xí)的知識(shí)無(wú)法在訓(xùn)練中得到充分應(yīng)用。學(xué)生接受實(shí)訓(xùn)時(shí)，缺乏有效的技能拓展機(jī)會(huì)，只是按照要求在各自崗位上實(shí)習(xí)，明確崗位職責(zé)和要求，缺乏換崗實(shí)訓(xùn)。盡管在培訓(xùn)過(guò)程中，會(huì)有明顯的課程分類(lèi)，但學(xué)生在畢業(yè)時(shí)往往只能掌握其中的一項(xiàng)技能，對(duì)其他崗位要求與職能只是一知半解。

二、應(yīng)用型中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)“校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)”校企合作模式建構(gòu)

（一）健全完善的實(shí)訓(xùn)管理制度

應(yīng)用型中職院校具備非常明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與應(yīng)用能力。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)而言，若要有效開(kāi)展校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，就要實(shí)現(xiàn)對(duì)實(shí)訓(xùn)的規(guī)范管理。目前，中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)管理缺乏有效的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)，因此要制定完善的管理制度。為了達(dá)到有效的實(shí)訓(xùn)效果，首先要面向?qū)嵱?xùn)中心建立規(guī)范的管理制度，明確酒店的權(quán)利、責(zé)任和義務(wù)，表明隸屬和身份。二是要制定完善的專(zhuān)業(yè)管理制度，明確酒店管理專(zhuān)業(yè)教師的職責(zé)，使其能夠配合酒店共同對(duì)學(xué)生開(kāi)展實(shí)訓(xùn)。三是要明確實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的職責(zé)，制定完善的約束制度與標(biāo)準(zhǔn)，明確教學(xué)內(nèi)容與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)實(shí)訓(xùn)教師的素質(zhì)提出嚴(yán)格的要求，全面保證實(shí)訓(xùn)效果。四是要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的管理，通過(guò)各種健全的制度對(duì)學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)管理。制度主要包括實(shí)訓(xùn)考勤管理、實(shí)訓(xùn)報(bào)告管理、實(shí)訓(xùn)結(jié)束后的測(cè)試管理、測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)等。分類(lèi)設(shè)置制度的目的是約束學(xué)生的實(shí)訓(xùn)行為，使其能夠按照要求進(jìn)行訓(xùn)練，不斷提高自身技能，掌握每個(gè)崗位的職能。為了達(dá)到相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)效果，要在每個(gè)崗位設(shè)置相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。

（二）公開(kāi)實(shí)訓(xùn)管理

為了使學(xué)生充分在實(shí)訓(xùn)中得到訓(xùn)練，全身心投入到訓(xùn)練之中，就要使其了解實(shí)訓(xùn)的意義，能夠充分配合學(xué)校與企業(yè)的決定。高校要對(duì)剛?cè)胄５膶W(xué)生與即將實(shí)訓(xùn)的學(xué)生開(kāi)展培訓(xùn)，使其能夠了解校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的意義與各項(xiàng)制度，以及具體實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，這樣就可以使學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)有更加深刻的了解，積極投身到實(shí)訓(xùn)之中，按照指導(dǎo)老師要求做好每一項(xiàng)工作。

（三）集中培訓(xùn)與換崗培訓(xùn)

傳統(tǒng)的酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)主要結(jié)合學(xué)生所在的崗位進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)與指導(dǎo)，缺乏換崗操作與培訓(xùn)，長(zhǎng)此以往，學(xué)生并不能對(duì)每一個(gè)崗位職責(zé)有所了解，掌握的技能比較單一。在進(jìn)行定崗時(shí)，也沒(méi)有完全按照學(xué)生的想法決定，酒店通常會(huì)根據(jù)學(xué)生的外貌條件與特長(zhǎng)分配崗位，這種分配方式必然會(huì)使得一部分學(xué)生沒(méi)有分到自己喜歡的崗位上，打擊學(xué)生的實(shí)訓(xùn)積極性與信心。學(xué)生在訓(xùn)練時(shí)，接受的知識(shí)不全面，必然會(huì)影響未來(lái)的發(fā)展。因此，在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)時(shí)，需要將學(xué)生集中起來(lái)，統(tǒng)一進(jìn)行指導(dǎo)；或者采取分批次換崗培訓(xùn)的方式，使每一名成員在每一個(gè)崗位上都可以得到鍛煉。學(xué)生在換崗的過(guò)程中會(huì)具備更加專(zhuān)業(yè)的技能，能夠接觸到酒店運(yùn)營(yíng)的許多工作內(nèi)容，使學(xué)生在畢業(yè)時(shí)可以根據(jù)自身特長(zhǎng)與愛(ài)好選擇崗位。學(xué)校與企業(yè)在開(kāi)展合作的過(guò)程中，必須要制定一系列制度，進(jìn)一步保證實(shí)訓(xùn)效果，使實(shí)訓(xùn)中心能夠充分發(fā)揮出相應(yīng)的功能，促進(jìn)人才得到全面培養(yǎng)。

三、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式應(yīng)用取得的成果

（一）學(xué)生得到有效鍛煉

在實(shí)訓(xùn)中，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生負(fù)責(zé)擔(dān)任服務(wù)人員從事對(duì)客服務(wù)工作，這樣不僅可以節(jié)約酒店人力成本，還能夠使學(xué)生獲得輪流實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)。酒店無(wú)需額外招聘基層工作人員，只需安排學(xué)生輪流換崗和培訓(xùn)即可，學(xué)生可在一線(xiàn)服務(wù)工作中學(xué)到許多知識(shí)，親身體驗(yàn)到酒店員工的工作。

（二）提高學(xué)生的適應(yīng)能力

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式改變傳統(tǒng)校企合作存在的不足，能夠進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐訓(xùn)練的影響力，使學(xué)生能夠在真實(shí)的工作環(huán)境中得到鍛煉。學(xué)生每天面對(duì)的都是一線(xiàn)服務(wù)工作，能夠親身體會(huì)到一線(xiàn)酒店的工作狀態(tài)，可以有效培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力與人際交往能力，使學(xué)生具備完善的服務(wù)意識(shí)與溝通技巧。通過(guò)不斷訓(xùn)練后，學(xué)生的適應(yīng)能力會(huì)進(jìn)一步提升。

（三）促進(jìn)課程體系與教學(xué)改革

酒店管理專(zhuān)業(yè)要凸顯出應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念，既要使學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)的理論知識(shí)，又要使學(xué)生掌握實(shí)踐技能。為了使學(xué)生做到理論聯(lián)系實(shí)踐，就要通過(guò)不斷訓(xùn)練，使學(xué)生熟能生巧。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式下，教師可以在課堂上進(jìn)行理論知識(shí)的灌輸，再到時(shí)間操作基地進(jìn)行模擬演示，具體的操作可以在實(shí)訓(xùn)中進(jìn)行。指導(dǎo)教師會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，針對(duì)學(xué)生的問(wèn)題及時(shí)糾正。導(dǎo)師會(huì)定期了解學(xué)生的訓(xùn)練情況，為學(xué)生布置作業(yè)，最終順利撰寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告。