重慶市綦江區(qū)職業(yè)教育中心 重慶 綦江 401420

應(yīng)用型中職院校酒店管理專業(yè)的重要性不言而喻，學(xué)校為了進一步提高學(xué)生的能力與職業(yè)素養(yǎng)，會加強與企業(yè)的合作，使學(xué)生充分得到鍛煉。目前，在校企合作模式中，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)是非常實用的人才培養(yǎng)方式。

一、應(yīng)用型中職院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)現(xiàn)狀

（一）實訓(xùn)耽誤正常授課

目前，應(yīng)用型高校酒店管理專業(yè)的學(xué)生在實習(xí)之前會進入到中心實訓(xùn)，以輪班接受訓(xùn)練的方式提高實踐技能。不過，在實訓(xùn)過程中，學(xué)生將不會接受理論知識的學(xué)習(xí)，實訓(xùn)會影響教師正常授課計劃。盡管在酒店培訓(xùn)中，學(xué)生可以提高部分實踐能力，但卻無法完成全部課程。

（二）實訓(xùn)指導(dǎo)達不到相應(yīng)目的

在實訓(xùn)過程中，學(xué)生雖然可以得到教師的指導(dǎo)，最終完成實習(xí)報告，但一些實訓(xùn)教師卻沒有在這一過程中發(fā)揮出真正的指導(dǎo)作用。許多指導(dǎo)教師往往將頂崗指導(dǎo)與崗下培訓(xùn)統(tǒng)一開展，使學(xué)生沒有得到針對性訓(xùn)練，實訓(xùn)流于形式，學(xué)生的技能沒有得到有效培養(yǎng)。實訓(xùn)教師往往是酒店的部門經(jīng)理或者主管，無法將更多精力花費在指導(dǎo)學(xué)生之上。

（三）實訓(xùn)不到位

酒店管理專業(yè)學(xué)生在進行實訓(xùn)時，往往會脫離教學(xué)環(huán)境，其所學(xué)習(xí)的知識無法在訓(xùn)練中得到充分應(yīng)用。學(xué)生接受實訓(xùn)時，缺乏有效的技能拓展機會，只是按照要求在各自崗位上實習(xí)，明確崗位職責(zé)和要求，缺乏換崗實訓(xùn)。盡管在培訓(xùn)過程中，會有明顯的課程分類，但學(xué)生在畢業(yè)時往往只能掌握其中的一項技能，對其他崗位要求與職能只是一知半解。

二、應(yīng)用型中職院校酒店管理專業(yè)“校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)”校企合作模式建構(gòu)

（一）健全完善的實訓(xùn)管理制度

應(yīng)用型中職院校具備非常明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力與應(yīng)用能力。對于酒店管理專業(yè)而言，若要有效開展校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)，就要實現(xiàn)對實訓(xùn)的規(guī)范管理。目前，中職院校酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)管理缺乏有效的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)，因此要制定完善的管理制度。為了達到有效的實訓(xùn)效果，首先要面向?qū)嵱?xùn)中心建立規(guī)范的管理制度，明確酒店的權(quán)利、責(zé)任和義務(wù)，表明隸屬和身份。二是要制定完善的專業(yè)管理制度，明確酒店管理專業(yè)教師的職責(zé)，使其能夠配合酒店共同對學(xué)生開展實訓(xùn)。三是要明確實訓(xùn)指導(dǎo)教師的職責(zé)，制定完善的約束制度與標(biāo)準(zhǔn)，明確教學(xué)內(nèi)容與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，對實訓(xùn)教師的素質(zhì)提出嚴格的要求，全面保證實訓(xùn)效果。四是要加強對學(xué)生的管理，通過各種健全的制度對學(xué)生進行專業(yè)管理。制度主要包括實訓(xùn)考勤管理、實訓(xùn)報告管理、實訓(xùn)結(jié)束后的測試管理、測試標(biāo)準(zhǔn)等。分類設(shè)置制度的目的是約束學(xué)生的實訓(xùn)行為，使其能夠按照要求進行訓(xùn)練，不斷提高自身技能，掌握每個崗位的職能。為了達到相應(yīng)的實訓(xùn)效果，要在每個崗位設(shè)置相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)生的實訓(xùn)結(jié)果進行客觀評價。

（二）公開實訓(xùn)管理

為了使學(xué)生充分在實訓(xùn)中得到訓(xùn)練，全身心投入到訓(xùn)練之中，就要使其了解實訓(xùn)的意義，能夠充分配合學(xué)校與企業(yè)的決定。高校要對剛?cè)胄５膶W(xué)生與即將實訓(xùn)的學(xué)生開展培訓(xùn)，使其能夠了解校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的意義與各項制度，以及具體實訓(xùn)內(nèi)容，這樣就可以使學(xué)生對實訓(xùn)有更加深刻的了解，積極投身到實訓(xùn)之中，按照指導(dǎo)老師要求做好每一項工作。

（三）集中培訓(xùn)與換崗培訓(xùn)

傳統(tǒng)的酒店專業(yè)實訓(xùn)主要結(jié)合學(xué)生所在的崗位進行有針對性的培訓(xùn)與指導(dǎo)，缺乏換崗操作與培訓(xùn)，長此以往，學(xué)生并不能對每一個崗位職責(zé)有所了解，掌握的技能比較單一。在進行定崗時，也沒有完全按照學(xué)生的想法決定，酒店通常會根據(jù)學(xué)生的外貌條件與特長分配崗位，這種分配方式必然會使得一部分學(xué)生沒有分到自己喜歡的崗位上，打擊學(xué)生的實訓(xùn)積極性與信心。學(xué)生在訓(xùn)練時，接受的知識不全面，必然會影響未來的發(fā)展。因此，在進行實訓(xùn)時，需要將學(xué)生集中起來，統(tǒng)一進行指導(dǎo)；或者采取分批次換崗培訓(xùn)的方式，使每一名成員在每一個崗位上都可以得到鍛煉。學(xué)生在換崗的過程中會具備更加專業(yè)的技能，能夠接觸到酒店運營的許多工作內(nèi)容，使學(xué)生在畢業(yè)時可以根據(jù)自身特長與愛好選擇崗位。學(xué)校與企業(yè)在開展合作的過程中，必須要制定一系列制度，進一步保證實訓(xùn)效果，使實訓(xùn)中心能夠充分發(fā)揮出相應(yīng)的功能，促進人才得到全面培養(yǎng)。

三、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)模式應(yīng)用取得的成果

（一）學(xué)生得到有效鍛煉

在實訓(xùn)中，酒店管理專業(yè)的學(xué)生負責(zé)擔(dān)任服務(wù)人員從事對客服務(wù)工作，這樣不僅可以節(jié)約酒店人力成本，還能夠使學(xué)生獲得輪流實訓(xùn)的機會。酒店無需額外招聘基層工作人員，只需安排學(xué)生輪流換崗和培訓(xùn)即可，學(xué)生可在一線服務(wù)工作中學(xué)到許多知識，親身體驗到酒店員工的工作。

（二）提高學(xué)生的適應(yīng)能力

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)模式改變傳統(tǒng)校企合作存在的不足，能夠進一步加強實踐訓(xùn)練的影響力，使學(xué)生能夠在真實的工作環(huán)境中得到鍛煉。學(xué)生每天面對的都是一線服務(wù)工作，能夠親身體會到一線酒店的工作狀態(tài)，可以有效培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力與人際交往能力，使學(xué)生具備完善的服務(wù)意識與溝通技巧。通過不斷訓(xùn)練后，學(xué)生的適應(yīng)能力會進一步提升。

（三）促進課程體系與教學(xué)改革

酒店管理專業(yè)要凸顯出應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念，既要使學(xué)生掌握專業(yè)的理論知識，又要使學(xué)生掌握實踐技能。為了使學(xué)生做到理論聯(lián)系實踐，就要通過不斷訓(xùn)練，使學(xué)生熟能生巧。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)模式下，教師可以在課堂上進行理論知識的灌輸，再到時間操作基地進行模擬演示，具體的操作可以在實訓(xùn)中進行。指導(dǎo)教師會對學(xué)生進行現(xiàn)場指導(dǎo)，針對學(xué)生的問題及時糾正。導(dǎo)師會定期了解學(xué)生的訓(xùn)練情況，為學(xué)生布置作業(yè)，最終順利撰寫實訓(xùn)報告。