覃舉波

摘要：對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，每天是致力于工作?；ㄔ谑澄锖蛫蕵?lè)上的時(shí)間自然會(huì)減少，快餐的需求也會(huì)增加。隨著中國(guó)巨型快餐店的強(qiáng)勁增長(zhǎng)，中國(guó)巨型快餐店在中國(guó)到處都有，比如中國(guó)一些著名的快餐連鎖店有一些品牌效應(yīng)，功夫、拉面、龍王、大豆面包店等，在品牌管理方面仍然存在一些差異。中國(guó)快餐連鎖店若希望進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，就要學(xué)習(xí)西方餐館的管理。為悠久的飲食文化，創(chuàng)造了中國(guó)快餐的國(guó)際品牌，在世界舞臺(tái)上綻放光芒。

本文分析了中西方快餐企業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)管理中的表現(xiàn)，并詳細(xì)分析了中國(guó)快餐業(yè)務(wù)管理的不足之處，并提出了相應(yīng)的改進(jìn)建議。

關(guān)鍵詞：中西快餐;連鎖企業(yè);中西方快餐;建議

雖然快餐公司和食品供應(yīng)公司的質(zhì)量相對(duì)出品更快而且距離很遠(yuǎn)。但在一開(kāi)始，大多數(shù)快餐公司只模仿西式商業(yè)快餐模式，并沒(méi)有結(jié)合中國(guó)食品的特點(diǎn)來(lái)選擇自己的發(fā)展模式。此外，缺乏科學(xué)的管理和發(fā)展是中國(guó)快餐公司的共同問(wèn)題D但仍有相當(dāng)大的潛力。盡管中國(guó)公司與國(guó)際著名快餐公司在競(jìng)爭(zhēng)力和影響力方面的差距還是很大。

1.??? 中國(guó)快餐企業(yè)的主要模式

中國(guó)快餐公司可分為六種模式：快餐廣場(chǎng)、專(zhuān)業(yè)快餐店用于交付和移除食品的企業(yè)集團(tuán)、餐飲設(shè)施、國(guó)內(nèi)食堂、快餐業(yè)務(wù)、創(chuàng)建工廠或加工中心。

2.??? 西式快餐問(wèn)題

西方發(fā)達(dá)國(guó)家的人認(rèn)為肯德基是垃圾食品：一般來(lái)說(shuō)，只有一流的工人吃，油炸食品吃得多，這很容易引起油炸商品癥狀，脂肪，卡路里，蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)（低體積）等。

素食者有營(yíng)養(yǎng)缺陷型，礦物質(zhì)和纖維含量低。目前，中國(guó)消費(fèi)者逐漸意識(shí)到這種西式快餐的特點(diǎn)。肯德基和麥當(dāng)勞等西方快餐目前占據(jù)了中國(guó)大多數(shù)兒童和青少年的市場(chǎng)份額。它的競(jìng)爭(zhēng)力非常弱。大多數(shù)在國(guó)外經(jīng)營(yíng)的中國(guó)快餐店規(guī)模小，環(huán)境差，服務(wù)缺乏，特色鮮明。越來(lái)越多的外國(guó)食品品牌進(jìn)入中國(guó)分割這塊大蛋糕。雖然這對(duì)中國(guó)快餐產(chǎn)生了獨(dú)特的影響和促進(jìn)作用，但它并不是對(duì)中國(guó)快餐連鎖店的嚴(yán)峻考驗(yàn)。

3.??? 中西快餐連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理比較

快餐市場(chǎng)的供應(yīng)鏈?zhǔn)欠裢昝朗悄芊裨诟?jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵。供應(yīng)鏈系統(tǒng)包括遠(yuǎn)程信息的控制，貨物的流動(dòng)，資金的周轉(zhuǎn)，從購(gòu)買(mǎi)、生產(chǎn)到銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，向消費(fèi)者提供產(chǎn)品，作為整個(gè)公司運(yùn)營(yíng)的完整鏈條。從購(gòu)買(mǎi)到銷(xiāo)售的集合價(jià)值已經(jīng)完成。

中國(guó)快餐企業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀：缺乏供應(yīng)鏈科學(xué)管理思想：快餐原料供應(yīng)商主要是農(nóng)民或家庭。中國(guó)快餐公司沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃，與這些原材料供應(yīng)商建立信任，給予他們利益，尋求穩(wěn)定的供應(yīng)和質(zhì)量。

物流配送仍然不完善：中國(guó)的快餐有自己的專(zhuān)用配送系統(tǒng)，因此無(wú)法保證貨物供應(yīng)的及時(shí)性。目前的物流形勢(shì)跟不上企業(yè)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售需求。企業(yè)無(wú)法準(zhǔn)確掌握庫(kù)存和銷(xiāo)售狀況，因此是為了交貨。沒(méi)有正確掌握頻率，沒(méi)有完善的物流網(wǎng)絡(luò)控制系統(tǒng)。缺乏有效的信息管理系統(tǒng)：目前，沒(méi)有特別完善的快餐企業(yè)管理信息系統(tǒng)。整個(gè)餐飲業(yè)的電子物流發(fā)展長(zhǎng)期以來(lái)一直緩慢。

3.1? 供應(yīng)商管理

中國(guó)的快餐企業(yè)不從發(fā)展的角度來(lái)看問(wèn)題，他們只關(guān)注短期利益，交易相對(duì)自由，缺乏戰(zhàn)略眼光。此外，采購(gòu)方法非常落后，并根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷

3.2? 西部快餐連鎖企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)

制定詳細(xì)的培訓(xùn)手冊(cè)，明確每個(gè)崗位的工作職責(zé)。在培訓(xùn)的建立中，各種職位都需要系統(tǒng)的培訓(xùn)課程，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)踐，員工可以參加培訓(xùn)，使具有多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的資深人士可以轉(zhuǎn)到新員工并回答新員工在實(shí)踐中。困惑和障礙使員工能夠更快地提高他們的專(zhuān)業(yè)技能。

3.3? 中國(guó)快餐連鎖企業(yè)存在的問(wèn)題

目前，中國(guó)的快餐公司對(duì)冷鏈系統(tǒng)中使用的設(shè)備技術(shù)還不夠熟悉。冷鏈的獨(dú)立系統(tǒng)遠(yuǎn)非完美。物流發(fā)展緩慢，物流過(guò)程中的質(zhì)量控制不足。應(yīng)該認(rèn)識(shí)到物流過(guò)程中原材料質(zhì)量的重要性。中國(guó)本地物流業(yè)的發(fā)展相對(duì)緩慢，信息提供水平低，導(dǎo)致業(yè)務(wù)分配問(wèn)題。因此中國(guó)快餐連鎖企業(yè)需要具備更好的庫(kù)存管理，減少的食品損失風(fēng)險(xiǎn)，有保證的原材料質(zhì)量，企業(yè)形象的塑造和成本的控制。

4.??? 中西快餐連鎖經(jīng)營(yíng)策略建議

4.1? 標(biāo)準(zhǔn)化

中國(guó)快餐更傾向于傳統(tǒng)餐飲業(yè)，現(xiàn)在快餐正朝著現(xiàn)代工業(yè)化方向發(fā)展。世界已經(jīng)進(jìn)入電烹飪時(shí)代，烹飪技術(shù)已經(jīng)朝著機(jī)械化生產(chǎn)的方向發(fā)展。在食品加工和生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化中，中國(guó)與西方發(fā)達(dá)國(guó)家之間仍存在一定的差距。有利于標(biāo)準(zhǔn)化管理，標(biāo)準(zhǔn)化操作程序促進(jìn)各種管理活動(dòng)的發(fā)展。為了追求美味的穩(wěn)定性，餐廳在公眾面前的形象，讓人們可以繼續(xù)吃同樣無(wú)可挑剔的美味。有利于成本控制，統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)設(shè)備原材料，可節(jié)省人力物力。統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工業(yè)流程可以顯著減少損失并降低成本。明確的營(yíng)銷(xiāo)方法可以給人們帶來(lái)持久的影響，讓人們接受它。公司需要規(guī)范服務(wù)、產(chǎn)品加工、原材料運(yùn)輸?shù)雀鞣N程序，對(duì)各店實(shí)施全面監(jiān)督協(xié)調(diào)控制。

中國(guó)各種快餐連鎖企業(yè)的裝飾和服務(wù)可以融入中國(guó)獨(dú)特的文化元素，增添山水畫(huà)，茶葉等傳統(tǒng)文化元素，服務(wù)人員可以穿唐裝。沒(méi)有必要復(fù)制西方的裝飾風(fēng)格。

4.2? 員工管理戰(zhàn)略

快餐管理有其自身的特點(diǎn)和獨(dú)特之處。這是一個(gè)生產(chǎn)、服務(wù)、餐飲都追求快速的行業(yè)。這使它與中餐館不同?？觳团c顧客聯(lián)系的時(shí)間較短，即服務(wù)顧客的時(shí)間，沒(méi)有必要去餐桌訂餐，顧客只需要自己訂餐，從而節(jié)省了人力。并提高效率。因此，員工人數(shù)取決于訪(fǎng)客人數(shù)。

4.3? 人力資源管理

與基層員工互動(dòng)，更好地了解員工在公司一線(xiàn)戰(zhàn)斗的行為。與他們聊天，了解業(yè)務(wù)的進(jìn)展，發(fā)現(xiàn)潛在的矛盾，找到解決方案，從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，并在實(shí)踐中不斷進(jìn)步，從上層管理到基層管理，必須有效地使用這種方法管理和監(jiān)督，以增加企業(yè)員工的團(tuán)結(jié)。績(jī)效管理，一種系統(tǒng)而全面的績(jī)效考核方法。中國(guó)模式?jīng)]有系統(tǒng)的績(jī)效管理體系，值得學(xué)習(xí)。

5.??? 結(jié)論

中國(guó)快餐要真正超越國(guó)外快餐，不僅要注重食品安全和營(yíng)養(yǎng)，還要努力進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，努力提高產(chǎn)品的附加值;在標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)鏈，員工素質(zhì)，營(yíng)銷(xiāo)等管理方面，中國(guó)快餐與國(guó)外快餐之間還存在一定差距。要結(jié)合實(shí)際情況，吸收國(guó)外快餐的成功經(jīng)驗(yàn)，打造中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與先進(jìn)管理理念相結(jié)合的道路。利用中國(guó)快餐的優(yōu)勢(shì)，依托西式快餐的管理，我們將不斷發(fā)展壯大。中國(guó)快餐企業(yè)可以將自己的品牌文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化完美融合，提升自身品牌的親和力，營(yíng)造具有中國(guó)文化的快餐文化。

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