摘要：近年來，國內學者致力于網(wǎng)絡訂餐研究理論和實踐并取得一定的成果。通過Citspace軟件對591篇CNKI收錄文獻進行計量分析發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)絡訂餐研究受關注程度越來越高；研究主題主要包括互聯(lián)網(wǎng)思維、食品安全問題、移動電子商務等；研究階段分為成長期（2008～2013）、爆發(fā)期（2014～2015）、發(fā)展期（2016至今）。從總體上看，網(wǎng)絡訂餐研究仍需進一步深化，因此建議增強網(wǎng)絡訂餐研究內容的系統(tǒng)性、方法的科學性和成果的實用性。

關鍵詞：網(wǎng)絡訂餐；citespace方法；研究現(xiàn)狀

引言

近年來，人們的生活不斷與日益完備的互聯(lián)網(wǎng)緊密結合，網(wǎng)絡訂餐的方式也隨之全面滲透到我們的日常生活。在互聯(lián)網(wǎng)時代，網(wǎng)絡訂餐依托網(wǎng)絡技術，構建連接消費者和餐飲商家的平臺，將傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)深度融合，消費者通過網(wǎng)絡即可進行在線餐飲預定和并享受配送服務。網(wǎng)絡餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展引起了各界學者的關注，因此，有關網(wǎng)絡訂餐的研究文獻不斷涌現(xiàn)。本文將通過分析近十年來的網(wǎng)絡訂餐研究文獻，進一步明確網(wǎng)絡訂餐領域的研究現(xiàn)狀和熱點。

1、研究方法和樣本

在本研究中將運用陳超美教授開發(fā)的citespace可視化分析軟件。利用citespace繪制出的知識圖譜發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡訂餐的研究進展和當前的研究熱點。

本文研究數(shù)據(jù)樣本數(shù)據(jù)來源于中國知網(wǎng)（簡稱CKNI）數(shù)據(jù)庫，樣本主要采集于2019年6月份。由于學術界對網(wǎng)絡訂餐、網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)絡餐飲、外賣的用法較為相似，為了保證收集到的數(shù)據(jù)范圍最大，本次文獻檢索項為主題，檢索詞為“網(wǎng)絡訂餐”“網(wǎng)上訂餐”“網(wǎng)絡餐飲”“外賣”，檢索主題詞之間為“或”的關系，文獻來源類別為“全部”，檢索的年份跨度為2008～2018年，在檢索結果中通過人工方式逐一篩選，共得到有效的文獻數(shù)據(jù)樣本為591篇。

2、網(wǎng)絡訂餐研究文獻變化趨勢

年度發(fā)表文獻的數(shù)量和變化趨勢有利于我們了解該研究領域的重要性和受關注程度。對近10年來國內網(wǎng)絡訂餐研究文獻的數(shù)量變化趨勢統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，關于網(wǎng)絡訂餐研究年度文獻數(shù)量總體呈上升趨勢，2013年以前，文獻數(shù)量變化幅度較小，且均低于10篇，2014年以后文獻數(shù)量開始顯著攀升，文獻增長幅度十分明顯，2018年文獻數(shù)量突破200篇。究其原因可能是2014年各個網(wǎng)絡訂餐平臺通過補貼的方式拓展市場，刺激餐飲商家和消費者的使用，一時之間網(wǎng)絡訂餐的需求量暴增。網(wǎng)絡訂餐的爆紅催生了學術界關于網(wǎng)絡訂餐的研究。

3、網(wǎng)絡訂餐研究熱點

3.1 關鍵詞共現(xiàn)分析

關鍵詞是對文章內容的高度總結和概括，Citespace軟件中的關鍵詞共現(xiàn)功能顯示關鍵詞的頻次、中心度性以及不同關鍵詞之間的聯(lián)系，通過分析關鍵詞共現(xiàn)圖譜可以反映出這一領域的研究熱點。其中，關鍵詞頻次的高低反映研究的廣泛程度，中心性（Centrality）代表關鍵詞在整個關鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡中的中心地位，中心性的取值越高代表中心性越強，一般來說，中心性超過0.1的節(jié)點可被稱作是關鍵節(jié)點。在citespace最終得到的關鍵詞共現(xiàn)圖譜（如圖1所示）。

高頻關鍵詞體現(xiàn)了當前網(wǎng)絡訂餐研究領域的專家學者、機構共同關注的研究主題。從圖1中可以看出，頻次出現(xiàn)較多的依次為網(wǎng)絡訂餐（60）、外賣（60）、食品安全（55）、O2O（47）、大學生（44）、O2O模式（38）、網(wǎng)上訂餐（33）、餐飲業(yè)（23）、餐飲外賣（23）、校園外賣（15）等，括號內標出的是節(jié)點頻次。

高中心性體現(xiàn)節(jié)點處于關鍵中心地位，中心性較高的依次是餐飲業(yè)（0.64）、餐飲（0.55）、商業(yè)模式（0.53）、餓了么（0.58）、食品安全監(jiān)管（0.45）、食品安全問題（0.45）、結構方程模型（0.36）、餐飲O2O（0.35）、移動互聯(lián)網(wǎng)（0.33）、食品監(jiān)管（0.32）等，括號內標出的是節(jié)點中心度。

綜合考察頻次和中心度，得出國內網(wǎng)絡訂餐的熱點研究主題包括網(wǎng)絡訂餐（餐飲、餐飲業(yè)、網(wǎng)上訂餐）、食品安全（食品安全監(jiān)管）、O2O（O2O模式）、商業(yè)模式、互聯(lián)網(wǎng)+、營銷策略等。

3.2 關鍵詞共現(xiàn)聚類分析

在關鍵詞共現(xiàn)圖譜的基礎上，運行關鍵詞聚類功能共呈現(xiàn)出11個聚類，如圖2所示。為了獲得較為理想的圖譜需要，Citespace會依據(jù)網(wǎng)絡結構和聚類的清晰度，提供模塊值（Modularity ，Q值）和平均輪廓值（Mean Silhouette ，S值）。一般來說，當Q>0.3時表示聚類結構顯著，當S>0.5時表示聚類是合理的。因此，從圖2左上角區(qū)域可得知，該聚類模塊值Q值=0.8078，平均輪廓值S值=0.878，即Q值0.8078>0.3且S值0.878>0.5，所以得出結論樣本關鍵詞聚類結構顯著、聚類是令人信服的。

在圖2所示聚類中，聚類#6、聚類#7、聚類#9、聚類#10雖然輪廓值為1，但是關鍵詞數(shù)量較少而不具有代表性，因此選取的代表聚類僅為聚類#0 互聯(lián)網(wǎng)思維、聚類#1 食品安全問題、聚類#2 移動電子商務、聚類#3 安全監(jiān)管。

4、網(wǎng)絡訂餐研究熱點遷移

Timeline視圖是勾畫聚類之間的關系和某個聚類中文獻的歷史跨度。通過Timeline視圖也可以觀察到網(wǎng)絡訂餐研究熱點在不同時期的變化。在citespace所得出的關鍵詞聚類視圖基礎上，以Timeline（時間線）視圖的方式呈現(xiàn)關鍵詞聚類時間線視圖（如圖3所示）。通過時間線視圖3，我們可以將網(wǎng)絡訂餐研究的變遷過程分為以下三個階段。

第一階段，網(wǎng)絡訂餐研究成長期（2008～2013）。在我國網(wǎng)絡訂餐興起的幾年里，研究熱點關鍵詞有網(wǎng)絡訂餐、餐飲企業(yè)、網(wǎng)上訂餐、電子商務等，說明該階段主要研究重心是網(wǎng)絡訂餐的概念、基本原理、系統(tǒng)設計等理論基礎方面的理論研究。

第二階段，網(wǎng)絡訂餐研究爆發(fā)期（2014～2015），網(wǎng)絡訂餐的研究文獻暴增，新增的熱點關鍵詞包括商業(yè)模式、餐飲O2O、食品安全、消費行為、外賣平臺、營銷策略、互聯(lián)網(wǎng)思維等。

第三階段，網(wǎng)絡訂餐研究發(fā)展期（2016至今），網(wǎng)絡訂餐研究文獻數(shù)量仍然保持逐年增加的趨勢，網(wǎng)絡訂餐的研究框架相對穩(wěn)定，只有少量的新增的熱點關鍵詞，包括監(jiān)管體系、網(wǎng)絡餐飲平臺、商家、學生等。這說明網(wǎng)絡訂餐研究內容更加深入細化，不再只是停留在籠統(tǒng)地看待網(wǎng)絡訂餐，而是對各個主體均進行深入剖析。

5、結論與啟示

本文利用Citespace可視化技術對網(wǎng)絡訂餐研究的文獻數(shù)量分布、關鍵詞共現(xiàn)等進行了數(shù)據(jù)的挖掘和統(tǒng)計分析，得出以下研究結論。

一是從年度文獻統(tǒng)計來看，表明網(wǎng)絡訂餐研究受關注的程度越來越高，但從側面來看是網(wǎng)絡訂餐研究成果數(shù)量仍然偏少。

二是從關鍵詞類圖譜來看，2008～2018期間網(wǎng)絡訂餐的研究熱點關鍵詞較多，從中也可看出當前網(wǎng)絡訂餐研究的內容是極為廣泛的?；陉P鍵詞聚類圖譜梳理出網(wǎng)絡訂餐研究主題主要包括互聯(lián)網(wǎng)思維、食品安全問題、移動電子商務等

三是從關鍵詞聚類時間線圖來看，網(wǎng)絡訂餐研究熱點演進與網(wǎng)絡訂餐發(fā)展軌跡基本相吻合。同時，隨著人們對網(wǎng)絡訂餐研究的認識不斷深入，網(wǎng)絡訂餐研究重點也從網(wǎng)絡訂餐的理論模型研究轉向網(wǎng)絡訂餐實際問題的關注。

由此可見，網(wǎng)絡訂餐研究總體呈現(xiàn)良好的發(fā)展趨勢，越來越多的學者投入到網(wǎng)絡訂餐研究中。但鑒于國內網(wǎng)絡訂餐發(fā)展起步較晚，關于網(wǎng)絡訂餐的理論和實踐均有待深化，未來網(wǎng)絡訂餐研究可從以下三個方面著手。

第一，增強網(wǎng)絡訂餐研究內容的系統(tǒng)性。盡管網(wǎng)絡訂餐研究的內容是廣泛的，但是學者應在網(wǎng)絡訂餐的基本概念上達成共識，在此基礎上形成一個完整的理論體系。

第二，注重網(wǎng)絡訂餐研究方法的科學性。當前國內網(wǎng)絡訂餐研究過分關注定性的研究方法，即通過“判定式”的研究。在網(wǎng)絡訂餐的研究中應將質化研究與量化研究相結合，增強研究成果的科學化。

第三，提升網(wǎng)絡訂餐研究成果的實用性。在緊跟國際研究熱點的同時，應以我國網(wǎng)絡訂餐存在的現(xiàn)實問題為基礎形成符合我國實際的研究成果，避免一味地追趕新模式、新技術。

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作者簡介：

馬元，南華大學經濟管理與法學學院，主要研究方向為智慧治理。