李 強 王 勇 王金文 孟憲鋒 戰(zhàn)汪濤 潘林香
1.山東省濟南市畜牧技術推廣站,濟南250306;2.山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所,濟南250100;3.山東省畜牧總站,濟南250022;4.山東省濟南市萊蕪嬴泰農(nóng)牧科技有限公司,濟南271114
魯中肉羊由濟南市萊蕪嬴泰農(nóng)牧科技有限公司和多家科研院所單位歷經(jīng)15年(2004-2019年)聯(lián)合培育,是利用白頭杜泊綿羊與湖羊為育種素材培育形成的肉用綿羊新品種。采用了常規(guī)育種技術與分子標記輔助選擇育種相結(jié)合的技術方法,在級進雜交選擇理想型個體組成育種核心群基礎上,經(jīng)過連續(xù)4 個世代的選育,培育出了體型外貌特征一致、遺傳性能穩(wěn)定、生長快、產(chǎn)肉性能好、繁殖率高、適應性強、適合我國北方農(nóng)區(qū)和舍飼圈養(yǎng)的專門化肉用綿羊新品種。該品種全身被毛白色,體格大,結(jié)構(gòu)勻稱,后軀豐滿,肉用體型明顯[1]。魯中肉羊具有產(chǎn)羔多、增重快、飼料報酬高、耐粗飼、抗病、適合舍飼圈養(yǎng)等特點。為了測定魯中肉羊育肥和屠宰性能,研究分析其肉質(zhì)品質(zhì),于2018年12月至2019年1月在濟南市萊蕪嬴泰農(nóng)牧科技有限公司進行魯中肉羊育肥和屠宰效果對比試驗,測定魯中肉羊肥育和屠宰性能及經(jīng)濟效益,以期為發(fā)展優(yōu)質(zhì)肉羊規(guī)?;犸曈噬a(chǎn)提供科學依據(jù)。
選擇斷奶體重30 kg 左右、健康的魯中肉羊(平均體重31.34±1.79 kg)和湖羊(平均體重29.66±2.91 kg)公羔各20 只,按照組間體重、月齡、代次相近原則分為試驗和對照2 組,試驗組為魯中肉羊,對照組為湖羊進行育肥和屠宰試驗,飼喂全價顆粒料日糧,試驗開始前進行7 d 預飼,在預飼期間進行編號、驅(qū)蟲等工作,試驗期60 d。
育肥日糧為全價顆粒料日糧。依據(jù)魯中肉羊飼養(yǎng)管理技術規(guī)程,參考NRC 肉羊營養(yǎng)標準(1985),按日增重300 g 設計制定試驗羊營養(yǎng)水平及基礎日糧配方(表1)。
試驗羊飼養(yǎng)在單列半封閉式羊舍中,通風透光良好,地面為混凝土材料漏縫地板[2]。試驗羊飼喂顆粒飼料,含消化能11.08 MJ/kg,粗蛋白13.6%。按照魯中肉羊飼養(yǎng)管理技術規(guī)程,定時、定量飼喂,2 次/d,自由采食,自由飲水,做到料凈、水凈、槽凈、羊體凈,發(fā)現(xiàn)疾病及時治療并認真記錄。
表1 魯中肉羊育肥試驗日糧配方
1)體重。早飼前空腹稱重,按試驗安排逐只秤測始重、末重。
2)飼料消耗。按組記錄試驗羊每天飼喂次數(shù)及喂量,遇有剩料及時清出并稱重記錄。
3)經(jīng)濟效益。按當時市場價格,依據(jù)增重和飼料報酬計算經(jīng)濟效益。
1)試驗材料。選試驗魯中肉羊和湖羊公羔各10只,平均體重接近,實施屠宰、取樣、保存和分析。
2)測定項目。屠宰前禁食24 h,禁水12 h。屠宰后測定胴體重、屠宰率、凈肉重、胴體凈肉率、骨重、眼肌面積等。
3)化學成分。水分:GB/T 9695.15-88 直接干燥法;粗蛋白:GB/T 5009.5 凱式定氮微量法;粗脂肪:GB/T 9695.8-88 索氏萃取法;灰分:GB/T 9695.18-88灼燒重量法;鈣:GB/T 9695.13-88 高錳酸鉀滴定法;磷:GB/T 9695.4-88 鉬藍比色法。
4)氨基酸。應用日立835-50 型氨基酸自動分析儀測定。
5)微量元素。應用Perkin-EimerICP/6500 等離子體掃描光譜儀。
6)膽固醇。GB/T15206-1994。
7)脂肪酸。氣相色譜法測定。
1)測定結(jié)果。2018年12月1日開始,2019年1月30日結(jié)束,試驗期60 d。魯中肉羊公羔平均體重50.36 kg,平均日增重317 g,湖羊公羔平均體重47.18 kg,平均日增重292 g,平均日增重魯中肉羊比湖羊提高8.56%。從料重比看,魯中肉羊平均飼料報酬6.61∶1,湖羊6.97∶1,魯中肉羊比湖羊節(jié)省飼料5.16%。表明魯中肉羊育肥效果顯著好于湖羊(表2)。
2)經(jīng)濟效益分析。按試驗期增重計算,扣除飼料成本,育肥1 只魯中肉羊純收入319.62 元,育肥1 只湖羊純收入247.22 元,每只魯中肉羊比湖羊平均增收72.4 元,經(jīng)濟效益顯著(表3)。
1)測定結(jié)果。
①選育肥試驗魯中肉羊和湖羊各10 只開展屠宰測定,魯中肉羊屠宰率54.85%,比湖羊(52.51%)高2.34 個百分單位,凈肉重增加3.25 kg,高16.45%。魯中肉羊眼肌面積比湖羊高13.13%,說明魯中肉羊胴體品質(zhì)優(yōu)于湖羊(表4)。
②魯中肉羊與湖羊相比,頭、蹄、皮重量基本一致。湖羊尾脂比魯中肉羊重0.91 kg,由于尾脂經(jīng)濟價值較低,所以魯中肉羊的比較效益比湖羊高50元左右(表5)。
③魯中肉羊與湖羊內(nèi)臟實質(zhì)器官重量接近;胃重則高于湖羊,這與魯中肉羊耐粗飼和采食量高有一定關系。湖羊內(nèi)脂重略高于魯中肉羊,差異不顯著(P>0.05)(表6)。
表2 育肥試驗結(jié)果
表3 育肥試驗經(jīng)濟效益分析
表4 魯中肉羊和湖羊胴體分割測定結(jié)果
2)肉質(zhì)品質(zhì)。
①滴水損失。魯中肉羊平均肌肉滴水損失較湖羊低0.32%,這證實魯中肉羊肌肉的系水力優(yōu)于湖羊(表7)。
②pH 值。屠宰后45 min 測定,背最長肌pH 值魯中肉羊(5.92±0.28)與湖羊(6.00±0.24)差異不顯著(P>0.05)。
③剪切力值。經(jīng)測定背最長肌和股二頭肌的剪切力值,結(jié)果表明:魯中肉羊為2.83,比湖羊(3.12)低10.24%,表明魯中肉羊肌肉較湖羊細嫩(表7)。
④化學成分。魯中肉羊背最長肌和股二頭肌的水分、干物質(zhì)、粗蛋白等與湖羊相比沒有顯著差異(P>0.05)(表8)。
⑤肌內(nèi)脂肪。魯中肉羊背最長肌的肌內(nèi)脂肪含量比湖羊高9.03%,差異顯著(P>0.05),因而魯中肉羊肉的風味與口感要優(yōu)于湖羊(表9)。
⑥膽固醇。魯中肉羊背最長肌的膽固醇平均含量60.69 mg/100 g,較湖羊低6.57%(表9)。膽固醇易導致人類血管壁粥樣硬化,膽固醇含量低更有益于人體健康。
⑦氨基酸。魯中肉羊氨基酸總量為18.67%,與湖羊(18.05%)比沒有顯著差異(P>0.05),魯中肉羊羊肉中谷氨酸含量較高(表10)。
⑧礦物元素。魯中肉羊背最長肌與股二頭肌的Ca、P、Cu、Fe、Zn 元素含量與湖羊間沒有顯著差異(P>0.05)(表11)。
3)經(jīng)濟效益分析。
根據(jù)市場價計算,每千克精肉60 元,屠宰1 只魯中肉羊,因屠宰率高、凈肉重增加,增收195 元;因尾脂少,比湖羊增收50 元。屠宰1 只魯中肉羊共計增加經(jīng)濟效益245 元,表明魯中肉羊產(chǎn)肉性能及經(jīng)濟效益顯著高于湖羊(表12)。
1)利用全價顆粒料育肥魯中肉公羔平均日增重317 g,湖羊平均日增重292 g,魯中肉羊比湖羊高8.56%。
表5 魯中肉羊和湖羊各部位屠宰測定結(jié)果
表6 魯中肉羊和湖羊?qū)嵸|(zhì)器官測定比較 kg
表7 魯中肉羊和湖羊肉質(zhì)分析和剪切力值
表8 魯中肉羊肉和湖羊營養(yǎng)成分分析結(jié)果(鮮樣)
表9 肌內(nèi)脂肪和膽固醇含量
表10 魯中肉羊肉氨基酸含量(鮮樣)%
表11 肌肉礦物質(zhì)元素含量(鮮樣)(n=10)
2)魯中肉羊平均飼料報酬6.61∶1,湖羊6.97∶1;魯中肉羊飼料報酬比湖羊高5.16%。
3)魯中肉羊眼肌面積(23.01 cm2)比湖羊(20.34 cm2)高13.13%。
4)魯中肉羊與湖羊內(nèi)臟實際器官重量接近;胃重明顯高于湖羊,這與魯中肉羊耐粗飼和采食量高有一定關系。
5)魯中肉羊背最長肌的膽固醇平均含量60.69 mg/100 g,較湖羊低6.57%。
6)魯中肉羊背最長肌的肌內(nèi)脂肪含量比湖羊高9.03%。
7)扣除飼草料成本費,每育肥1 只魯中肉羊比湖羊增收72.4 元,魯中肉羊肥育性能和經(jīng)濟效益顯著高于湖羊。
表12 屠宰試驗經(jīng)濟效益分析(n=20)
8)經(jīng)測定魯中肉羊屠宰率54.85%,比湖羊(52.51%)高2.34 個百分單位。凈肉重增加3.25 kg,高16.45%[3]。按每千克羊肉60 元計算,屠宰1 只魯中肉羊,因屠宰率高、凈肉重增加,可增收195 元;湖羊尾脂比魯中肉羊重0.9 kg,由于尾脂經(jīng)濟價值較低,魯中肉羊因尾脂少比湖羊增收50 元效益。表明魯中肉羊產(chǎn)肉性能和經(jīng)濟效益顯著高于湖羊。