張攀攀

（重慶旅游職業(yè)學(xué)院，重慶 409000）

榆黃菇 （Pleurotus citrinopileatus） 是傘菌目（Agaricales） 側(cè)耳科 （Pleurotaceae） 金頂側(cè)耳屬（Pleurotus） 真菌，因其叢生或簇生的子實(shí)體多呈金黃色，而且多在秋季生于榆木上因而得名[1]。

榆黃菇富含蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等多種營養(yǎng)成份，并含有豐富的鈣、鐵、鋅等微量元素，且氨基酸含量較高[2]。榆黃菇的氣味醇香，質(zhì)地脆嫩、口感細(xì)膩、味道濃郁，無論是炒，還是燉湯都十分美味。長期食用榆黃菇還有降血壓、降膽固醇的功能，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、治虛弱萎癥、痢疾等功效，是老年人心血管疾病和肥胖癥患者的理想保健食品，更是不可多得的珍貴食藥用菌[3]。

近年來，由于榆黃菇的顏色鮮黃喜人，又有豐富的食（藥）用價值，各地都有栽培。在一些土地資源匱乏的地區(qū)，針對一些茶園老化、單純種茶的土地利用率低等問題。一種新型的茶園套種榆黃菇的栽培方式取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益，榆黃菇在茶園的立體栽培成為了新的選擇[4]，而且茶園栽培榆黃菇也為都市現(xiàn)代人提供了一個新的休閑娛樂場所，讓更多的人認(rèn)識了榆黃菇這種顏色鮮艷、美味并且營養(yǎng)豐富的食用菌。

1 茶園栽培榆黃菇技術(shù)

茶樹林下要進(jìn)行榆黃菇的栽培，需要在已經(jīng)長成的茶樹林進(jìn)行套種。新茶園因?yàn)椴铇溥€未長成，茶葉的采摘和低矮的茶樹并不具備榆黃菇所需要的遮陰、散光條件。而且在茶樹的培育期間，需要對土壤進(jìn)行施肥改造，影響榆黃菇菌棒的擺放、運(yùn)輸和后期的采摘作業(yè)。而成熟生長期的茶樹林，由于茶葉的間歇式采摘，能夠形成一定的遮陰、散射光和通風(fēng)條件，茶園的溫濕度環(huán)境也適宜榆黃菇的生長。利用茶園原有的灌溉用水和茶樹林下空閑土地，可為榆黃菇的生長創(chuàng)造了良好的條件。榆黃蘑適應(yīng)性強(qiáng)，適應(yīng)溫度范圍廣，抗高低溫能力強(qiáng)，栽培原料來源廣泛，很容易就可與茶園進(jìn)行套種。

1.1 培養(yǎng)料的制備

榆黃菇培養(yǎng)料要求不高，只要含有纖維素、半纖維素的工農(nóng)業(yè)廢料均可作為培養(yǎng)料[5]。其中，以棉籽殼、廢棉、花生殼、豆殼、麥秸、稻草和玉米芯為較好的培養(yǎng)料，栽培出的榆黃蘑產(chǎn)量較高。也可以使用榆樹、楊樹、樺樹、椴樹、水曲柳、槐樹等的枝條碎木制成木屑作為培養(yǎng)料。甚至在茶園可以就地利用廢棄的茶渣、茶葉和腐爛的茶樹枝作為培養(yǎng)料。

需要注意的是，棉籽殼原料最好選擇小殼長絨產(chǎn)品，棉仁含量多些更好；玉米芯是很好的搭配原料，可以選擇大顆粒玉米芯與細(xì)木屑或茶渣搭配，玉米芯的顆粒大些可以防止基質(zhì)通透性不好影響發(fā)菌。所有培養(yǎng)料前期如果條件允許，最好進(jìn)行過篩、除雜物、暴曬等處理后再使用。

1.2 裝袋滅菌

對于發(fā)酵料，培養(yǎng)料發(fā)酵的好壞直接影響后期榆黃菇的生長。需要前期進(jìn)行培養(yǎng)料的建堆、打孔、覆膜保溫發(fā)酵，期間還要進(jìn)行數(shù)次翻料，最后再散堆降溫后方可進(jìn)行裝袋。裝袋時無需滅菌，直接將發(fā)酵料裝入袋中，無需按壓。袋子一般采用尺寸為長寬為17 cm×45 cm×0.04 cm的耐壓聚乙烯塑料袋，發(fā)酵料裝入后兩頭線用繩線扎緊。扎口要緊，防止漏氣；扎口前要擦凈袋口；輕拿輕放，防止造成破袋。目前已經(jīng)有裝袋機(jī)進(jìn)行料袋裝制，可以保障快速且料袋質(zhì)地均勻、松緊度一致，節(jié)約了大量的人力，裝袋的品質(zhì)、重量也比較統(tǒng)一。

對于熟料則需要進(jìn)行高壓或常壓滅菌，滅菌是榆黃菇栽培中極為重要的一環(huán)。一般采用高壓滅菌鍋或常壓無菌灶進(jìn)行滅菌，滅菌溫度一般要求在100℃以上，高壓滅菌時間30 min～60 min即可，常壓滅菌時間為8 h～10 h。裝料滅菌培養(yǎng)料配制好后，要立即裝料，做到當(dāng)日配料、當(dāng)日裝完、當(dāng)日滅菌。滅菌后自然冷卻，然后取出放入無菌接種室中進(jìn)行接種。

1.3 榆黃菇菌株的選擇

目前，榆黃菇生產(chǎn)用的菌株主要有魯選一號、優(yōu)選456、榆黃菇1號、榆黃菇2號和榆黃蘑K1等，菌株特點(diǎn)如表1所示。

表1 榆黃菇主要生產(chǎn)用的菌株Tab.1 Main strains of Pleurotus citrinopileatus

1.4 茶園栽培方式

榆黃菇在茶園的栽培主要利用茶樹之間的間隙進(jìn)行栽培，根據(jù)茶樹生長的情況（不同品種的茶樹高度不同，林下空間大小和樹間間距也不相同），采用不同的立體栽培方式。需要先將茶樹林下的雜草、樹葉和石塊等雜物清理或焚燒深埋，平整林下土地。

對于高大的茶樹林，一般可以擺放3層～5層的菌袋，菌袋兩端出菇，在溫度較高地區(qū)應(yīng)減少層數(shù)。擺放菌袋時應(yīng)注意輕拿輕放，不要使菌棒在碰撞、接觸茶樹枝干和尖銳的雜物而破損、彎折，減少搬運(yùn)過程中的菌種污染。菌棒擺放的方式可以采用“井”字型碼放，每3天倒垛1次。

有條件的地區(qū)還可以采用網(wǎng)格架立體栽培，其主要優(yōu)勢在于使用壽命長、擺放密度高。而且網(wǎng)格架通風(fēng)散熱好，每個菌袋溫度均衡，避免菌袋溫度過高，發(fā)生燒袋現(xiàn)象。菌袋之間相互隔離也減少了菌袋間的雜菌污染，菌袋擺放也更方便，是一個值得推廣的立體栽培方式，只是前期需要一定的投入。

對于低矮的茶樹林，也可直接平鋪于茶樹林下地面，每隔2 d～3 d翻動1次即可。在地勢較高的茶樹林，由于林下不易積水，也可以采用小拱棚方式進(jìn)行栽培，在林下開挖深20 cm，寬1 m～2 m的地表淺溝，插入竹竿、木棍豎起作為小拱棚支架，支撐起塑料膜大棚的重心。根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境溫度還可以采取在塑料膜上再覆蓋1層草簾保溫保濕。可以每行茶樹的兩旁各設(shè)置1行小拱棚，兩行茶樹間的小拱棚要留有人行過道，以便茶樹和菇棚的日常管理。發(fā)菌期間每天1次掀開塑料膜通風(fēng)換氣，也可采用打孔通氣。

1.5 接種培養(yǎng)

接種培養(yǎng)一般應(yīng)在消毒處理后的接種箱或接種室完成，榆黃菇的接種可參考平菇接種的方式。可采用菌種液體接種和固體接種等多種方式，榆黃菇菌種相對平菇出菇更均勻，無論是兩端接種還是在料袋中間打孔接種，菌絲發(fā)育都比較均勻。

接完種后，將菌袋搬入發(fā)菌室培養(yǎng)，發(fā)菌溫度保持在22℃～25℃，空氣相對濕度控制在 60%～70%。發(fā)菌室要注意遮光、通風(fēng)換氣，有條件的應(yīng)安裝溫度、濕度監(jiān)控和調(diào)節(jié)設(shè)備，即時進(jìn)行升溫降溫，保證菌絲正常生長發(fā)育。發(fā)菌1周后，檢查菌絲萌發(fā)情況，如果出現(xiàn)菌絲不萌發(fā)應(yīng)補(bǔ)種，出現(xiàn)雜菌感染應(yīng)即時通風(fēng)降溫，采取措施抑制雜菌感染。榆黃菇在高溫、高濕環(huán)境下很容易感染鏈霉菌，可以用柴油或機(jī)油浸蘸，以防止鏈霉菌擴(kuò)散污染；也可采用克霉靈配制溶液噴灑雜菌感染部位。如果雜菌已經(jīng)深入料內(nèi)，則要拋棄并撒上石灰粉防止雜菌蔓延感染。

在菌絲快長滿時可進(jìn)行扎眼放氣，以促進(jìn)菌絲向生理生長轉(zhuǎn)化，但不可過早，一般25 d～30 d菌絲即可滿袋。

1.6 出菇管理

菌絲長滿袋后，再維持3 d～7 d，即可進(jìn)行出菇管理。首先進(jìn)行脫袋擺放，菌棒間距不少于10 cm，以免出菇空間過小造成擠壓，影響榆黃菇品質(zhì)。注意脫袋的溫度應(yīng)保持在15℃～25℃，空氣濕度85%～95%為宜。一般第一潮菇無需噴水，但如果觀察到菌棒失水過多，則必須通過噴霧等方式增加濕度才能脫袋出菇。

在茶樹林下栽培榆黃菇，通風(fēng)、散射光條件良好，只需要注意溫度、濕度控制即可。溫度以不高于30℃為好，濕度需要噴水調(diào)控。一般在出菇期需要每天早、晚各噴水1次以增加濕度，如果溫度過高，還需要在中午增加1次噴水用于降溫。溫度過高對榆黃菇菇蕾的形成和生長不利，很容易出現(xiàn)菇蕾萎縮變黃甚至死亡。這種情況常發(fā)生在秋末或早春，因榆黃菇菇蕾在低溫條件下形成，其營養(yǎng)是由菌絲向子實(shí)體運(yùn)送。而當(dāng)溫度突然升高時，營養(yǎng)又由子實(shí)體倒流回菌絲體，菇蕾因得不到營養(yǎng)而死亡。約1周出蕾后要每天早、晚各進(jìn)行1次通風(fēng)，促進(jìn)榆黃菇菌絲生長，榆黃菇出菇無需溫差刺激，即可大量出菇。當(dāng)菇體7分～8分熟時就要及時采摘，一般榆黃蘑從出蕾到采收需8 d～10 d。

1.7 后期管理和采摘

榆黃菇出菇期間，正是高溫或偏高溫時節(jié)，因此，害蟲基數(shù)較高，主要有菇蚊、菇蠅、跳蟲等常見蟲類，使用高效驅(qū)蟲靈予以預(yù)防菇蚊、菇蠅，在門、窗、通風(fēng)孔處撒布石灰?guī)Х乐固x進(jìn)入；發(fā)現(xiàn)菇蚊成蟲可用氯氰菊酯類藥物予以殺死，如其幼蟲深入料內(nèi)則用磷化鋁予以熏殺。對于榆黃菇常見的褐腐病、軟腐病和長腿病等子實(shí)體病害?？梢圆捎帽?、通風(fēng)等物理方式，也可采用在栽培區(qū)間隔撒施石灰隔離、噴藥、藥液浸泡菌袋等處理方式即時進(jìn)行防治。

采收榆黃菇菌棒前要停止噴水，選擇晴好的天氣進(jìn)行采摘，從根部旋轉(zhuǎn)摘下榆黃菇子實(shí)體，采取整株全采的原則，不得采大留小。采摘后應(yīng)及時清理菇面雜質(zhì)，去除病菇和剩余根部，2 d～3 d后可繼續(xù)浸水保濕，第一潮生物學(xué)效率低于40%，應(yīng)予補(bǔ)水處理。再噴灑殺菌殺蟲藥物、補(bǔ)充營養(yǎng)液進(jìn)行二茬栽培。

2 發(fā)展茶園栽培榆黃菇休閑一體化模式

茶園栽培榆黃菇，不僅是茶樹和榆黃菇栽培的創(chuàng)新，也是菌茶復(fù)合生態(tài)栽培技術(shù)和菌菇管理技術(shù)的創(chuàng)新。在有效提高茶園生產(chǎn)利用率的同時，也將茶園打造成為了一個農(nóng)業(yè)休閑新場所[6]。

在榆黃菇和茶葉的成熟收獲期，可以通過榆黃菇和茶葉的采摘活動、制茶工藝和過程的體驗(yàn)、榆黃菇的收獲晾曬等，呼吸林間新鮮空氣，享用食用菌美味山珍，集盡萬千情意的采摘休閑樂趣。而在非采摘時節(jié)，可以進(jìn)行榆黃菇歷史文化的講解、購買特色茶葉和菌類產(chǎn)品。更可以欣賞茶園美景，行走在金黃色的榆黃菇林間小道上，賞菇、賞茶，放松身心，遠(yuǎn)離都市的喧囂，享受寧靜自然的茶園休閑風(fēng)光。

發(fā)展茶園栽培榆黃菇休閑一體化模式，是開發(fā)農(nóng)村休閑資源的好辦法。榆黃菇栽培和茶樹栽培本身就是很好的休閑資源，只是人們不知道怎么去開發(fā)挖掘。而青山秀水的茶園、金黃誘人的榆黃菇，體驗(yàn)到的是一種聞菌茶之香、品菌茶美味、與世無爭的田園休閑文化。就如菌茶共生的和諧場景一樣，這也正是人們所追求的一種中華和諧文化。

3 結(jié)論

在茶樹間隙中栽培榆黃菇，有效提高茶園生產(chǎn)利用率。茶園的樹葉枝條遮蔭、散射光、比林外溫度低，溫差大，而且茶園樹木間通風(fēng)、氧氣充足，十分適合榆黃菇的生長。而榆黃菇栽培的菌渣、菌糠，也為茶樹生長和土壤提供了有機(jī)養(yǎng)料。發(fā)展茶園栽培榆黃菇，既達(dá)到了菌茶共生的和諧生態(tài)，又能夠創(chuàng)新農(nóng)村休閑資源，給人們提供一個休閑放松的好去處。發(fā)展茶園栽培榆黃菇休閑一體化模式對菌茶產(chǎn)業(yè)都十分有益。