侯曉飛

（山西藝術(shù)職業(yè)學(xué)院旅游管理系，山西 太原 030000）

食用菌營養(yǎng)價值極高，且具有藥用保健價值。食用菌資源種類多樣，全球約有2 000種食用菌，我國食用菌種類超過1 500種，約90多種可進行子實體培養(yǎng)，其中有40余種可進行大規(guī)模栽培[1]。食用菌資源的生態(tài)化價值、規(guī)模化生產(chǎn)為人們的休閑娛樂提供了載體，人們在規(guī)模化的食用菌園區(qū)中賞景、采菌。食用菌資源歷史悠久，蘊藏著豐富的歷史文化價值，因此可開發(fā)集食用菌觀光園、食用菌展廳旅游等文化旅游項目為一體的食用菌特色旅游。我國農(nóng)業(yè)政策對食用菌產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展不斷加大政策傾斜力度，為食用菌資源向旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了絕佳的發(fā)展平臺。因此，食用菌資源與旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著極強的耦合度。

1 食用菌資源轉(zhuǎn)變?yōu)槁糜钨Y源的現(xiàn)實條件

1.1 自身價值

1.1.1 歷史文化價值

我國食用菌資源豐富，且栽培歷史悠久，黑木耳已有1 100多年的栽培史，香菇栽培也有800多年的歷史，千余年的食用菌栽培史使中國食用菌資源沉淀了豐富的歷史文化[1]。郭沫若在《中國史稿》中指出，在距今6 000年～7 000年的仰韶文化時期，祖先便已經(jīng)開始采摘食用菌，我國食用菌的采食已有幾千年歷史?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記錄了白芝、黃芝、青芝、赤芝、茯苓、木耳等12種菌類；《本草綱目》中也有以木耳治療疾病的記載：“木而生于朽木之上，性甘平，主治益氣不饑、輕身強志，治療血痢下血等”。

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)[2]，食用菌營養(yǎng)價值豐富，其中含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸等，具有抗腫瘤、提高機體免疫力，保護肝臟、調(diào)血脂降血糖等作用。食用菌資源的營養(yǎng)保健價值與現(xiàn)代人日益增長的養(yǎng)生需求相契合，基于此，可在食用菌資源旅游中設(shè)置食用菌美食品嘗環(huán)節(jié)，增強與消費者互動性，展現(xiàn)東方食用菌文化。如平泉縣舉辦的“中華菌文化博覽中心”，以滿足新時期旅游市場多元化需求。此外，關(guān)于食用菌的歷史還可從我國古文化中展示，如屈原在《九歌·山鬼》中曾寫道“采三秀兮山間”；元代清客在詩歌《采蘑菇》中更是將蘑菇形狀描述得聲色兼?zhèn)?，藝術(shù)感染力極強。食用菌資源悠久的歷史文化價值為其轉(zhuǎn)化為旅游資源奠定了文化基礎(chǔ)，以文化豐富藝術(shù)感染力。

1.1.2 生態(tài)環(huán)境價值

食用菌資源的有效開發(fā)與利用是生態(tài)建設(shè)的重要環(huán)節(jié)。食用菌為腐生性真菌，其主要生長于腐木或有機廢棄物上。我國作為農(nóng)業(yè)大國，每年產(chǎn)出的農(nóng)副產(chǎn)品秸稈、果殼達5億噸，傳統(tǒng)的發(fā)酵、漚肥還田等僅在一定程度上利用了這些農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品。若將食用菌栽培引入其中，以秸稈等作為食用菌栽培原料，再將菌渣作為農(nóng)田肥料或畜禽飼料，不僅可以提高經(jīng)濟價值，實現(xiàn)資源的有效利用，還可在一定程度保護生態(tài)環(huán)境[3]。此外，食用菌生長對外界環(huán)境要求也較高，滿足氣候及優(yōu)質(zhì)的水源條件，才能培育出優(yōu)質(zhì)食用菌資源，而這種環(huán)境也是成為旅游開發(fā)地的基礎(chǔ)要素。

1.1.3 品牌規(guī)模價值

我國食用菌品種多樣，遍布全國各地，如云南省的食用菌資源遍布省內(nèi)129個市縣，約有882種食用菌種類[5]，昆明、大理等地都是我國重要的野生食用菌產(chǎn)地，且栽培規(guī)模不斷擴大，成為云南省重要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)；另外，河南夏邑縣被稱為“中國食用菌之鄉(xiāng)”，食用菌栽培生產(chǎn)已形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、區(qū)域化之勢，成為河南省最大的雙孢菇生產(chǎn)基地，當?shù)匾呀?jīng)成為我國極為重要的食用菌產(chǎn)出基地縣；被譽為“中國食用菌之都”的古田縣，食用菌生產(chǎn)規(guī)模也在逐年擴大，銀耳產(chǎn)量占我國總產(chǎn)量的95%左右，因此，古田縣也有“銀耳之鄉(xiāng)”之美譽；福建松溪被譽為“福建靈芝城”；上杭白砂鎮(zhèn)被稱為“食用菌專業(yè)鄉(xiāng)”；河北靈壽縣內(nèi)食用菌栽培戶達16 000戶，被稱為“河北食用菌之鄉(xiāng)”；河北平泉縣產(chǎn)出的食用菌熱銷美、日、韓等30多個國家[6]?？梢?，我國食用菌產(chǎn)業(yè)正大步行進在規(guī)?；?、專業(yè)化道路上，食用菌資源的品牌規(guī)模價值不容小覷，這種規(guī)模與品牌優(yōu)勢是食用菌資源轉(zhuǎn)化為旅游資源的重要依托，為食用菌旅游園區(qū)建設(shè)提供了現(xiàn)實載體。

1.2 市場需求

據(jù)統(tǒng)計，2019年我國旅游總收入6.63萬億元，其中旅游產(chǎn)業(yè)收入占總體收入的11.05%[7]。農(nóng)業(yè)旅游是旅游產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)，具有農(nóng)業(yè)特色的食用菌旅游，成為農(nóng)業(yè)旅游中的創(chuàng)新型項目，近年來被越來越多的游客認可與喜愛，食用菌資源的旅游項目有巨大的市場發(fā)展空間。食用菌營養(yǎng)豐富，具有極佳的養(yǎng)生保健作用，深受人們喜愛。以食用菌資源為主題的環(huán)保旅游可激發(fā)人們的旅游熱情，愿意在采菌、品菌中體驗收獲的樂趣，同時達到養(yǎng)生保健的目的。同時，以食用菌資源為主題的旅游產(chǎn)業(yè)成本低，綠色污染，兼具生態(tài)、社會與經(jīng)濟效益。因此，將食用菌資源轉(zhuǎn)化為旅游資源有巨大的市場潛力，發(fā)展前景廣闊。

1.3 政策支持

如云南建設(shè)諸多野生食用菌栽培園，吸引了大量游客，開發(fā)品牌餐飲文化，吸引各地游客到云南品嘗新鮮食用菌火鍋，帶動餐飲企業(yè)快速發(fā)展，凸顯食用菌旅游產(chǎn)業(yè)的商業(yè)價值。

我國農(nóng)業(yè)政策也不斷加大對食用菌栽培、加工、生產(chǎn)的扶持力度，形成了食用菌栽培深加工模式。因此，以食用菌為主體的旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與當前國家政策尤為契合。國家開始大力支持食用菌旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此外，食用菌產(chǎn)地多為林區(qū)等貧困地區(qū)，正是“精準扶貧”政策落實地，政策的優(yōu)化也為這些地區(qū)野生食用菌資源的開發(fā)利用提供了有利的條件。

2 食用菌資源轉(zhuǎn)向旅游資源的有效路徑

2.1 基于食用菌資源推行觀光游

利用食用菌資源與觀光園相結(jié)合，打造以食用菌為主體的食用菌觀光園，建構(gòu)園林小品、景觀建筑等，以特色性食用菌資源設(shè)置盆景、景觀等。食用菌不僅有著較高的營養(yǎng)價值，而且多數(shù)食用菌顏色鮮艷、形狀奇特，如猴頭菇、榆黃蘑、紅平菇和姬菇等，用其制作盆景，可吸引游客的注意力[3]。設(shè)計食用菌景觀觀光園時，可以“食用菌展示+觀光科研”為中心規(guī)劃園區(qū)設(shè)計，園區(qū)內(nèi)部可設(shè)置食用菌生產(chǎn)區(qū)、科教觀光區(qū)、娛樂區(qū)等，其中食用菌生產(chǎn)區(qū)可展示食用菌的栽培與生產(chǎn)，如通過玻璃櫥窗展示食用菌的無土栽培；科教觀光區(qū)展示食用菌文化內(nèi)容，如詩詞、古籍記載等；娛樂區(qū)設(shè)置與食用菌相關(guān)的娛樂活動。食用菌主題觀光園的建設(shè)，可讓游客近距離觀看食用菌的栽培、生長，了解食用菌相關(guān)知識，展現(xiàn)食用菌觀光園的科普性特征。如河南世紀鄉(xiāng)食用菌生態(tài)觀光采摘科普文化園，園內(nèi)設(shè)置菌博園、智能出菇房、食用菌精品館、影像廳、采摘園等，具體體驗設(shè)施設(shè)置見圖1。

如圖1所示，園區(qū)通過向游客展示袋栽食用菌生產(chǎn)線，游客可以清晰看到靈芝、白靈菇、杏鮑菇等食用菌的栽培全過程，建構(gòu)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新景觀，游客既可以欣賞食用菌，又可以談菌、論養(yǎng)生，感受以食用菌資源為特色的農(nóng)業(yè)景觀。

2.2 基于食用菌資源推行體驗休閑游

1） 建設(shè)食用菌體驗館，讓游客可以自主栽培、采摘等，增強游客的參與性與體驗性。如參考重慶潼南油菜花項目的體驗休閑游的成功經(jīng)驗，開設(shè)食用菌體驗館，游客可以親手采摘食用菌，制作食用菌美食，享受原生態(tài)采摘樂趣。

2） 建設(shè)食用菌主體餐飲，基于食用菌資源自身特色與營養(yǎng)價值，開發(fā)特色菜品，舉辦全菇宴，全菇火鍋等。為滿足游客的不同口味需求，還可創(chuàng)新食用菌餐飲特色，將本地餐飲特色融入其中，發(fā)展農(nóng)家樂。也可通過舉辦食用菌美食大賽，邀請全國各地美食愛好者、美食網(wǎng)紅主播參與其中。同時進行網(wǎng)絡(luò)直播，通過網(wǎng)絡(luò)力量擴大食用菌餐飲影響力，提高知名度，吸引更多游客，推動食用菌旅游業(yè)的發(fā)展[4]。

3） 開發(fā)食用菌副產(chǎn)品。利用食用菌資源可制作相關(guān)紀念品、日用品、餐具、服飾等，游客旅游過程中可購買此類商品；還可建設(shè)食用菌主題購物街，在景區(qū)設(shè)置食用菌購物區(qū)，在其中推出特色化食用菌相關(guān)產(chǎn)品，滿足游客的不同購物需求，提升食用菌產(chǎn)品附加值，提高其知名度，提升食用菌旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益。

2.3 基于食用菌資源推行文化游

挖掘食用菌資源文化價值，打造食用菌文化游。中華傳統(tǒng)文化寶庫中菌蕈文化是重要瑰寶之一，歷史文化價值豐富，食用菌也被貼上中華傳統(tǒng)文化的標簽。同時食用菌也在人們的生活餐飲中最為常見，與人們的生活密切相關(guān)。因此，利用食用菌資源可開發(fā)食用菌主題文化游，基于食用菌文化與生態(tài)旅游相結(jié)合的原則，堅持在文化傳承中發(fā)展與創(chuàng)新，建設(shè)食用菌歷史文化園、食用菌博物館等。游客可在其中了解各類食用菌種類的發(fā)展歷史，了解其中的文化價值，增強食用菌資源的文化吸引力，提升食用菌旅游的文化魅力。

3 結(jié)語

綜上，基于食用菌自身的食用、營養(yǎng)、生態(tài)、文化價值，順應(yīng)市場需求，依托于政府政策支撐，為食用菌資源轉(zhuǎn)化為旅游資源提供了強大驅(qū)動力。充分挖掘食用菌資源特色，豐富其旅游價值，探索與市場需求相適宜的旅游資源開發(fā)對策，優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)。基于食用菌資源開發(fā)“觀光游”“體驗休閑游”“文化游”，激活食用菌旅游產(chǎn)業(yè)模式，有效助力鄉(xiāng)村振興。