劉 萍，李芳輝

（江西萍鄉(xiāng)學(xué)院，江西 萍鄉(xiāng) 337055）

猴頭菇（Hericium erinaceus）是一種味道鮮美，營養(yǎng)價值極高的食用菌，因為外形和金絲猴頭或刺猬相似，故也叫猴頭菌、花菜菌、刺猬菌[1]。猴頭菇在自然界中分布廣泛，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、粗纖維、磷、鐵等各種營養(yǎng)物質(zhì)[2]，在醫(yī)藥方面也富有極高的藥用價值，有利于抗炎、養(yǎng)胃、抗癌、抗衰老、安神以及降血糖，也可以用于輔助治療消化不良等癥狀[3-4]。目前，市場上出現(xiàn)了各種各樣的猴頭菇產(chǎn)品，例如以提高人體免疫力作為賣點的猴頭菇保健酒；以猴頭菇提取液和玫瑰花露復(fù)配的保健酸奶；由猴頭菇子實體制備的袋泡式猴頭菇茶；“健胃靈”等猴頭菇中成藥品以及不同口味的猴頭菇保健飲料[5]。試驗分析猴頭菇制劑抗運動性疲勞的功能性，為后續(xù)相關(guān)新產(chǎn)品的創(chuàng)新與開發(fā)提供新的思路，更好的滿足人們的日常需求。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

試驗小鼠來自南京中醫(yī)藥大學(xué)試驗動物中心，為清潔級昆明種小鼠，雄性，6周齡，體重為（20.00±2.00） g；猴頭菇，杭州眾芝康菇生物技術(shù)有限公司；綿白糖，南京忠來果品食雜有限公司；檸檬酸，江蘇歌得諾貝爾生物化工有限公司；血清尿素氮試劑，上海酶研生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

ACS-F型電子天平，深圳市愛華創(chuàng)新科技有限公司；HR 2168飛利浦?jǐn)嚢铏C(jī)，珠海經(jīng)濟(jì)特區(qū)飛利浦家庭電器有限公司；C21-RT 2170多功能電磁爐，廣東美的生活電器制造有限公司；JY92-II超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)，南京舜碼儀器設(shè)備有限公司；GJB 1000-25小型均質(zhì)機(jī)，常州地利人和均質(zhì)機(jī)有限公司。

1.3 試驗方法

1.3.1 猴頭菇制劑的制備工藝

猴頭菇洗凈浸泡，離心失水，加純凈水超聲波提取，過濾成汁，加純凈水、檸檬酸和綿白糖進(jìn)行調(diào)配，均質(zhì)，灌裝、殺菌，冷卻后制成成品[6]。

1.3.2 猴頭菇制劑的抗運動性疲勞試驗

1）猴頭菇制劑對小鼠體重的影響

選取40只試驗小鼠，隨機(jī)分為4組，依次設(shè)定為較高劑量組、中等劑量組、較低劑量組以及空白對照組4組；分別給予40 mL·kg-1、30 mL·kg-1猴頭菇制劑和10 mL·kg-1生理鹽水、20 mL·kg-1猴頭菇制劑和20 mL·kg-1生理鹽水、40 mL·kg-1生理鹽水的劑量對試驗小鼠進(jìn)行每天灌胃。對試驗小鼠進(jìn)行連續(xù)灌胃1個月，并且每天實時精確記錄小鼠的體重變化。1個月后，如實記錄試驗小鼠給藥前后的體重，精確到小數(shù)點后2位，計算各小組小鼠體重的平均值，目的在于探究攝入猴頭菇制劑是否會對小鼠體重造成顯著影響。

2）小鼠負(fù)重游泳試驗

重新選取40只試驗小鼠，隨機(jī)分為4組，具體處理過程同1）。對所有試驗小鼠連續(xù)灌胃1個月，在最后1次灌胃1 h后，在小鼠尾巴上捆綁一段約占其體重5%的鉛絲，將其放置在溫度28℃左右的水池中[7]；注意觀察小鼠，確保小鼠四肢不停運動。當(dāng)小鼠頭部沒入水面以下，且10 s內(nèi)不能浮出水面時，視為期體力耗盡，此次負(fù)重游泳結(jié)束，期間用秒表記錄小鼠負(fù)重游泳的時間，目的在于探究攝入猴頭菇制劑是否有效提升小鼠的耐力。

3）猴頭菇制劑對運動后的小鼠的血清尿素氮的影響

重新選取40只試驗小鼠，隨機(jī)分為4組，具體處理過程同試驗1）。在對小鼠連續(xù)灌胃1個月后，在最后1次給藥1 h后，將其放置在溫度28℃左右的水池中不加任何負(fù)重，游泳10 min，注意觀察小鼠，確保小鼠四肢不停運動；當(dāng)小鼠頭部沒入水面以下，且10 s內(nèi)不能浮出水面時，視為期體力耗盡（如果游泳時間小于10 min則視為無效數(shù)據(jù)）；然后依據(jù)試劑盒方法，采取小鼠尾靜脈處的血液樣品，分別測定小鼠的血清尿素氮的濃度[8]，目的在于探究攝入猴頭菇制劑是否有利于降低小鼠運動后的血清尿素氮含量，即能否有效緩解運動性疲勞。

2 試驗結(jié)果

2.1 小鼠負(fù)重游泳試驗

小鼠負(fù)重游泳試驗結(jié)果見表1。

表1 猴頭菇制劑對小鼠負(fù)重游泳時間的影響Tab.1 Effects of Hericium erinaceus formulation on weightbearing swimming time of mice

由表1可知，空白對照組和試驗組中小鼠的游泳時間有明顯的差異。小鼠負(fù)重游泳時間隨灌胃時給藥劑量的增加而增加，提供較低劑量（P＜0.05）時，小鼠游泳時間與空白對照組相比，增加了71.9%，說明猴頭菇制劑能夠提高小鼠的耐力，緩解疲勞，對小鼠負(fù)重游泳時間的延長具有顯著影響；同理，中等劑量組（P＜0.01） 和較高劑量組（P＜0.01） 的延長率分別為127.1%、139.9%，即猴頭菇制劑的作用效果極其顯著。可以得出小鼠負(fù)重游泳而言，猴頭菇制劑具有顯著的抵抗運動性疲勞的作用。

2.2 對血清尿素氮含量的影響

猴頭菇制劑對運動后的小鼠血清尿素氮的影響見表2。

表2 猴頭菇制劑對運動后小鼠血清尿素氮的影響Tab.2 Effects of Hericium erinaceus formulation on serum urea nitrogen after swimming exercise in the training mice

由表2可知，與空白對照組相比，3組給藥小鼠的血清里的尿素氮的濃度都有不同程度的降低，除較低劑量組外，中等劑量組和較高劑量組的小鼠在飲用猴頭菇制劑后尿素氮的濃度顯著降低；其中中等劑量組（P＜0.05） 和較高劑量組（P＜0.01） 小鼠體內(nèi)血清中尿素氮的含量分別從12.69 mmol·L-1下降至 10.11 mmol·L-1和 7.98 mmol·L-1，表明猴頭菇制劑對小鼠血清中尿素氮濃度的降低發(fā)揮了極其顯著的作用。試驗結(jié)果表明猴頭菇制劑的攝入，有利于小鼠適應(yīng)運動強度，一定程度上緩解運動性疲勞。

2.3 對小鼠體重的影響

猴頭菇制劑對小鼠體重的影響見表3。

表3 猴頭菇制劑對小鼠體重的影響Tab.3 Effects of Hericium erinaceus formulation on weight of training micee

由表3可知，與空白對照組相比，較低劑量組的小鼠在給藥后體重沒有出現(xiàn)明顯變化，而中等劑量組和較高劑量組的小鼠在給藥后體重都有不同程度的升高，其中中等劑量組的小鼠體重增加了11.43%（P＜0.01），較高劑量組的小鼠體重增加了13.16%（P＜0.05）。試驗結(jié)果表明猴頭菇制劑的攝入，有利于增加小鼠的體重，這能夠一定程度上增強小鼠的體力，進(jìn)而提升其抗運動性疲勞的能力。

3 結(jié)論與討論

小鼠運動試驗表明，用猴頭菇制劑對小鼠連續(xù)灌胃1個月之后，小鼠負(fù)重游泳的時間顯著增加，其中較低劑量組小鼠游泳時間增加了近71.9%，中等劑量組和較高劑量組的延長率分別為127.1%、139.9%。小鼠疲勞運動后灌胃猴頭菇制劑，其血清中的尿素氮濃度顯著降低，較高劑量灌胃之后差異極顯著，其中中等劑量組和較高劑量組小鼠體內(nèi)血清中尿素氮的含量分別從12.69 mmol·L-1下降至10.11 mmol·L-1和 7.98 mmol·L-1；而尿素氮濃度降低有利于提高小鼠對外加負(fù)荷的適應(yīng)能力，降低小鼠的體能消耗量，進(jìn)一步抵抗運動后的疲勞。小鼠的體重會隨猴頭菇制劑劑量的增加而增加，中等劑量組和較高劑量組小鼠體重分別增加了11.43%和13.16%。這說明大量攝入猴頭菇制劑，有利于增加小鼠的體重，這能夠一定程度上增強小鼠的體力，進(jìn)而提升其抗運動性疲勞的能力，試驗結(jié)果均表明猴頭菇制劑有抗運動性疲勞功效。綜上所述，猴頭菇制劑具有一定的抗運動性疲勞作用，開發(fā)新型的、更加具有功能性的猴頭菇飲料產(chǎn)品具有積極的學(xué)術(shù)價值和實用價值。