江太陽

摘要：很多烹飪器具在使用過程中都會發(fā)出一些噪音，尤其是采用電磁（IH）加熱技術的烹飪器具，發(fā)出的噪音頻寬較寬，從數(shù)十赫茲的低頻到數(shù)十千赫茲的高頻噪音都有。這類器具就包括常用的電磁爐，IH電飯煲等;因此，烹飪器具一方面給用戶帶來生活便利，另一方面，器具在使用過程中發(fā)出的噪音也給用戶帶來一定的困擾;在第三次消費升級的大背景下，通過各種技術手段降低產(chǎn)品的工作噪音，對提升產(chǎn)品的使用體驗和產(chǎn)品的品質檔次都有重要的意義。

關鍵詞：電磁加熱;烹飪器具;電磁噪音;沸騰噪音;降噪技術

一、噪音來源分類

使用電磁（IH）加熱技術的烹飪器具一般包含兩大噪音來源：散熱噪音和鍋具噪音。其中散熱噪音主要是風機工作噪音和零件與風機葉片臨近時產(chǎn)生的風切噪音;鍋具噪音為烹飪器具的容器在加熱過程中，受到電磁作用力和鍋內(nèi)液體沸騰時，氣泡對容器的反作用力產(chǎn)生的振動并發(fā)出的噪音;

由于散熱噪音的產(chǎn)生機理比較簡單，并且已經(jīng)有較多針對電機，風機相關噪音的文獻資料，在此不再贅述。而鍋具噪音相關文獻較少，本文將著重進行探討;

二、噪音問題診斷

在對烹飪器具進行降噪整改之前，首先需要對器具噪音進行明確的診斷，以便詳細了解器具產(chǎn)生哪種類型的噪音，每種類型噪音的分貝值，頻譜特征，產(chǎn)生噪音的時間分布特征等等，以便給后續(xù)的機理分析和對策提出提供基礎的信息;

1.??? 電磁作用力導致振動產(chǎn)生的噪音診斷

分貝值：這種類型噪音分貝值會隨著被加熱器具的模態(tài)變化而變化，而鍋具結構的間隙，結構，材料，內(nèi)容物等都會對系統(tǒng)的模態(tài)造成影響，從而影響噪音的分貝值;另外，分貝值還與加熱功率，電磁力作用在鍋具上的集中度，分布位置等相關;

頻譜特征：電磁作用力的頻率構成由下面兩個因素決定：

a.??? 諧振頻率：電磁加熱需要把直流電通過諧振回路轉換成數(shù)十千赫茲的高頻交流電，顯然，勵磁電流會包含這種頻率分量，進一步，電磁作用力也會包含這種頻率分量;但是，諧振頻率一般超出人的可聽范圍，大部分情況下，并不需要對諧振頻率成分做過多分析;

b.??? 市電頻率：電磁加熱器具通常用市電供電，市電的基頻會通過勵磁電流，磁場，振動逐步向噪音傳遞;需要說明的是，市電經(jīng)過整流過程后，基頻頻率翻倍，并同時產(chǎn)生多階倍頻成分;因此，電磁作用力也會包含2 倍市電頻率以及多階倍頻的頻率成分;

時間分布特征：電磁作用力的時間分布特征由下面2 個因素決定：

a.??? 加熱時間：電磁作用力僅在加熱過程中存在，加熱停止，電磁作用力也相應停止;

b.??? 被加熱鍋具中食材的狀態(tài)：食材的流動性，溫度等，都會影響被加熱鍋具整個系統(tǒng)的模態(tài);進一步影響鍋具的振動和噪音;

2.??? 沸騰氣泡對鍋具的反作用力導致振動產(chǎn)生的噪音診斷

分貝值：當食材溫度接近產(chǎn)生噪音的階段，相應噪音的分貝值仍較小，隨著溫度進一步升高，氣泡逐漸增多，分貝值也跟隨升高，開始接近沸騰時，相應噪音分貝值逐漸達到峰值;

例外的，部分食材并不會導致鍋具產(chǎn)生這種類型的噪音，比如糊狀食材，以及大部分具有阻尼性質的湯料等;

頻譜特征：沸騰氣泡對鍋具的反作用力導致振動產(chǎn)生的噪音具有如下兩個主要的頻譜特征

a.??? 寬頻特征：當大量無序的氣泡脫離器具內(nèi)壁時，或上浮到與空氣的分界面破裂時，將產(chǎn)生無序的寬頻噪音;分布頻率在數(shù)百赫茲以下范圍，不會表現(xiàn)出特定較高峰值的頻點;

b.??? 特定頻率特征：與交流市電特性相關，市電的能量呈兩倍市電頻率特征，因此，轉化到被加熱鍋具上的熱量也會呈現(xiàn)相近的頻率特征，進一步，氣泡的形成以及振動，相關的噪音特征也會呈現(xiàn)相近的頻率特征，同時包含該頻率的若干倍頻;

時間分布特征：由于這種類型的噪音與鍋具內(nèi)食材的溫度相關，只有當食材的溫度達到一定高度后才會產(chǎn)生噪音;

三、噪音影響因素與降噪技術

電磁作用力導致振動產(chǎn)生的噪音：

電磁力大小以及頻譜分布：其他其他參數(shù)不變的情況下，電磁力越大，激勵出的噪音值也越高;在相同的硬件參數(shù)條件下，包括勵磁線盤，諧振電容，盤間距，鍋具等物理參數(shù)，電磁力大小與加熱功率成正比;因此，較大的加熱功率產(chǎn)生的噪音也越高;反之亦然;

加熱功率作為烹飪器具的主要性能，并不能隨意降低;這時，也可以通過提高電磁加熱的諧振頻率，降低每個諧振周期的電磁能量峰值，從而達到降低電磁力和相應噪音的目的;

基于影響噪音產(chǎn)生的有關因素，改變電磁力的頻譜分布，減少電磁力在某些固有頻點上的集中分布，就可以降低這些頻點的電磁力在被加熱鍋具中激發(fā)的振動和噪音;而相同幅度的寬頻噪音則更容易被用戶接受;

影響電磁作用力導致振動的因素還包括施力面積和分布集中度;勵磁線圈分布的直徑（或面積）越大，傳遞相同的加熱功率，單位面積產(chǎn)生的電磁力將越小，因此，被加熱鍋具產(chǎn)生的噪音也會越小，但一般來講，生產(chǎn)成本也會有相應的增加;另一方面，電磁作用力在整個勵磁線圈中分布越均勻，被加熱鍋具的受力也會越均勻，導致激勵效率下降，因此產(chǎn)生的噪音將更小;

除了上述因素外，電磁力大小還與被加熱鍋具的鐵磁特性，結構模態(tài)等相關。因此，可以選用鐵磁性更弱的，甚至無磁材料制作鍋具，比如奧氏體不銹鋼;另一方面，通過對被加熱鍋具的模態(tài)分析，選擇模態(tài)與電磁力頻率盡量不重合的加熱器具，可以降低鍋具產(chǎn)生的噪音。

沸騰氣泡對鍋具的反作用力導致振動產(chǎn)生的噪音：

普通電磁加熱器具中水或含水食材的沸騰是典型的核態(tài)沸騰，氣泡起源于鍋具內(nèi)壁的氣化核，當加熱區(qū)域面積一定時，加熱功率越大，沸騰越激烈;很顯然加熱功率是影響氣泡作用噪音的一個重要因素。

而在加熱功率一定的情況下，加熱區(qū)域的大小也會影響單位面積內(nèi)壁表面的傳熱密度，從而影響到沸騰的激烈程度，最終影響沸騰氣泡產(chǎn)生的噪音。因此，加熱功率一定時，增加加熱區(qū)域的面積可以降低鍋具產(chǎn)生的噪音;

同時，加熱區(qū)域的熱分布均勻性越好，沸騰氣泡產(chǎn)生的噪音也會越小;

另外，氣化核的數(shù)量是影響沸騰的另一個重要因素，在傳熱速率不變的情況下，氣化核數(shù)量越多，形成的氣泡就越多，噪音也越大;影響氣化核數(shù)量的因素包括：

表面粗糙度：鍋具內(nèi)壁越粗糙，鍋器內(nèi)壁與食材的分界面上的傳熱就越不均勻，導致熱阻更小的位置形成大量的氣化核;因此，光潔的鍋器內(nèi)壁可以降低沸騰氣泡產(chǎn)生的噪音。

鍋器內(nèi)壁微觀構成：加熱鍋器往往是不銹鋼制品，在出廠前需要經(jīng)過拋光，但是，拋光后的鍋器內(nèi)壁在微觀上并不是平整的，而是存在大量的溝槽，并且在溝槽底部存留有一層拋光蠟，由于拋光蠟的熱阻很大，而溝槽頂部裸露的金屬部分熱阻很小，這就導致鍋器內(nèi)壁與食材的傳熱很不均勻，從而使裸露部分的金屬形成大量的氣化核;

經(jīng)過我們公司的長期研發(fā)，已經(jīng)研制了多種去除這種拋光蠟的技術，其中包括加溫堿洗，激光燒蝕，直接加熱燒蝕，低溫等離子燒蝕等多種技術;然而，其中最具優(yōu)勢的當屬低溫等離子燒蝕，具有成本低，工藝簡單，效果顯著，清潔環(huán)保的特點，目前已經(jīng)大量投產(chǎn);

另外，通過在鍋器內(nèi)壁覆蓋一層光滑的有機薄膜，比如聚四氟乙烯不粘涂層，通過使容器內(nèi)表面的傳熱均勻化，也可以大幅減少氣化核的數(shù)量，從而起到降低沸騰氣泡產(chǎn)生的噪音;

結束語

電磁加熱烹飪器具噪音是一個復雜的，跨多門學科的工程問題，本文僅對主要的噪音影響因素和改善措施進行說明，仍存在一些其他次要的影響因素，以及某些尚未明確的潛在影響因素和降噪措施無法一一例舉。

參考文獻：

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